Hurmikaki, známe aj ako tomel, ebenovník alebo kaki (latinsky Diospyros kaki), je exotické ovocie, ktoré si vďaka svojej prispôsobivosti a bohatej úrode získava čoraz väčšiu popularitu v slovenských záhradách. Hoci pochádza zo subtropických oblastí východnej Ázie, dá sa prekvapivo dobre pestovať aj v našich podmienkach.
Pestovanie hurmikaki
Voľba stanovišťa a pôda
Ebenovník bude najlepšie prosperovať na slnečnom a chránenom stanovišti, ideálne v blízkosti fasády domu alebo záhradného múrika, kde je možný potenciál akumulácie tepla. Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Pôda by mala byť dobre priepustná, hlboká, s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslá (s pH 5,5 až 6,5). Hurmikaki nevyhovujú podmáčané pôdy, preto je dôležitá dobrá drenáž. Kvalitu pôdy je možné vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu alebo kompostu.
Výsadba a starostlivosť
Hurmikaki je najčastejšie pestované z predpestovaných sadeníc v kontajneroch, preto možno stromčeky sadiť celoročne, s výnimkou zimy. Drevinu je lepšie vysádzať na jar. V prvých dvoch rokoch je však vhodnejšie pestovať ju v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne. Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene, pričom svetlo nie je nevyhnutné. Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená, umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu. Po výsadbe na stanovište je vhodné minimálne prvý rok počas zimy rastlinu mierne chrániť, napríklad čečinou alebo zakopcovaním kmeňa zeminou do výšky 50 cm. Nevyhnutná sa javí aj ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach. Postačí jednoduchý chránič, ako je opretá doska do južného smeru alebo biela netkaná textília v dvoch vrstvách na bambusových tyčkách. Ako nedostatočné sa javí známe bielenie kmeňa.
Pravidelná zálievka je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar. Predovšetkým už plodiace rastliny sú náročné na zálievku. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6. Pozor však dajte na veľké množstvá dusíka, lebo prehnojenie spôsobuje horšie vyzrievanie dreva a znižuje odolnosť proti mrazom. Ak trváte na dodaní živín, v lete siahnite po draslíku.
Odrody a opelenie
Pri výbere mladej rastliny sa môžeme rozhodnúť pre odrodu cudzoopelivú či samoopelivú, v ponuke je množstvo odrôd, ktoré sa líšia tiež veľkosťou plodov či odolnosťou voči mrazu. Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘. Medzi samoopelivé odrody patrí napríklad aj ’Nikita´s Gift‘ (mrazuvzdorná do −23 °C) či ’Roseyanka‘ (mrazuvzdorná do −27 °C). Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká. Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne, vďaka čomu sa kvety vyhnú skorším jarným mrazom.
Odrody môžu byť cudzoopelivé aj samoopelivé, na čo treba myslieť pri kúpe výpestku. Opelenie zabezpečuje hmyz a čiastočne aj vietor. Častý je však aj výskyt partenokarpie, čo znamená, že rastlina vytvorí plody bez opelenia a oplodnenie. Niektoré odrody sa označujú špeciálnymi písmenami:
- PVNA: Plody týchto odrôd majú sladkú dužinu len vtedy, ak sa vyvinuli z opelených kvetov.
Rez
Hurmikaki rez nepotrebuje na stimuláciu plodnosti, skôr ním regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu. V prvých rokoch pestovania hurmikaki ošetríme výchovným rezom, ktorý je podobný ako pri hruškách či jabloniach.
Škodcovia a choroby
Veľkou prednosťou tejto exotickej dreviny je, že v našich podmienkach nebýva napádaná žiadnymi chorobami či škodcami. Jeho domáci škodcovia v SR a ČR nežijú, vďaka čomu môžeme hurmikaki pestovať aj bez chemickej ochrany.
Kedy zbierať hurmikaki
Všeobecné zásady zberu
Prvé plody hurmikaki dozrievajú počas jesene. Hurmikaki kvitne koncom mája, z kvetov sa následne vyvíjajú chutné plody, ktoré dozrievajú v závere roka - v októbri až v novembri. Ideálne je počkať aspoň do októbra, kým poriadne dozrejú. Skoré odrody dozrievajú v priebehu septembra, pri neskorých bývajú plody jedlé v priebehu októbra alebo až koncom novembra. Plody môžeme ponechať na strome čo najdlhšie, aby nám čo najlepšie vyzreli, a v takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc.
Rozpoznanie zrelosti
Nedostatočne prezreté plody sú horké, trpké a tuhé. Narozdiel od iných druhov ovocia, nezrelé plody sú nepožívateľné. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či sú už zrelé, je nechať ich prejsť mrazom. V prípade, že plody hurmikaki necháme prejsť mrazom, docielime ich rýchlejšie dozretie, ich doba skladovateľnosti sa však o niečo skráti. Zberajú sa len dobre vyfarbené plody. Dužina však býva aj po zbere tvrdá a trpká (podľa odrody). Dostupné sú však aj odrody, ktoré majú sladkú dužinu už pri zbere, tieto môžete hneď aj konzumovať.
Umelé dozrievanie a predčasný zber
Pokiaľ nastali komplikácie, napríklad kvôli preťaženiu stromu, môžete plody obrať predčasne. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním etylénu. Pri dozrievaní na slnku je ideálnejšie sledovanie plodov v nie príliš suchom prostredí s izbovou teplotou alebo vyššou. V blízkosti radiátorov sa dozrievaniu bude dariť lepšie, ako v špajzi. Najideálnejšie je, ak úrodu kaki skladujete s jablkami z vlastnej záhrady. Niektoré odrody hurmikaki môžete zberať aj skôr. Skvelý trik je, ak ich necháte krátko uložené v mrazničke a následne niekoľko dní v teple. Už len pár dní v mrazničke a môžete zberať úrodu! Ak odľahčíte strom skorým zberom, môžete ich nechať uskladnené na chránenom mieste niekde vonku na záhrade, kde ich o pár dní chytia prvé mráziky a plody sa tak stanú konzumovateľné. Uskladniť ich môžete tiež štandardným spôsobom a následne priebežne vyberať na konzumáciu, pred ktorou ich na pár hodín vložte do mrazničky.
Dozrievanie hurmi kaki
Konzumácia a využitie
Ako jesť hurmikaki
Kaki je dobré umyť (ako bežné ovocie) a konzumovať ho môžete pokojne tak, že sa doň zahryznete ako do jablka. Šupka je plne stráviteľná, neškodná, len minimálne trpká, či horká, podľa odrody. Zaujímavé je, že ho môžete konzumovať celé so šupkou alebo len vydlabať dužinu lyžicou. Po prekrojení ovocia je vidieť kresbu pripomínajúcu nesúdržné naznačené lupene kvetu. Len výnimočne sa stretávame s jadierkami.
Bežne predajné plody a šľachtené odrody nemajú tvrdé zrniečka, ktoré by bránili v normálnom krájaní. Kaki krájate tak, ako sa vám hodí a ako uznáte za vhodné. Kaki totiž môže byť pokojne aj vo vnútri do hneda či s čiernymi naznačenými nevýraznými bodkami v dužine a stále bude v poriadku. Tvrdenia o pokazení vyplývajú z nesprávnych výkladov javov na neznámom ovocí. Najčastejším mýtom je však neodbornosť pri jeho zakúpení a konzumácii. Ak sa konzumuje nezrelé, citlivým ľuďom môže pripadať ťažké na žalúdok. Pocit tak môžete mať rovnaký, ako keď zjete tvrdý ešte tmavozelený banán, alebo nezrelé tvrdé jablká. Dokonca ak narazíte na kaki, ktoré je lokálne sfarbené do hneda, nejde o kaz. Niekoľko druhov plodov naozaj má hnedé tóny a napríklad druh ’čokolatíno‘ (chioccolatino, alebo cioccolatino) je vo vnútri výraznejšie hnedý než iné druhy.
Zrelosť a chuť
Dobre dozreté kaki (hurmikaki) pripomína konzistenciou džem a aj v čerstvom stave sa dá ľahko roztierať. Plody sú žlté až oranžové podobné rajčine. Zrelé plody sú typické lahodnou konzistenciou a sladkou, takmer medovou chuťou. Plody ebenovníka rajčiakového, známe ako hurmikaki či kaki, pripomínajú tvarom paradajku a chuťou kombináciu zrelého jablka, cukrového melónu a mrkvy. Plody sú chuťovo rôsolovité podobné marhuliam. Pri zrelom kaki sa zahryznite do spodnej časti umytého plodu a pripravte sa na fakt, že nie vždy to ide bez škvŕn a nečistoty okolo či na rukách a ústach. Prezreté kaki je dokonca naozaj len nepatrne podobné na malý pevný balónik naplnený vodou.
Použitie v kuchyni
Hurmikaki má využitie ako ovocie pre priamu konzumáciu, pokojne zo stromu, na skladovanie cez zimu. Použijete ho do ovocných koktailov, pyré, džemov, lekvárov, detskej výživy, na dekorácie, dochucovanie cukrárskych výrobkov, aj do kulinárskej gastronómie. Plody sú chuťovo rôsolovité podobné marhuliam a je z nich vynikajúci džem. Využíva sa pevnosť a tvar neprezretých plodov, ale aj mäkkosť a až pomalá, nie úplná kašovitosť dužiny prezretých. Veľmi chutné je aj v kombinácii s tvarohom, mäkkým syrom, orechmi či vanilkou. Dobre dozreté plody olúpeme, zbavíme semienok a rozmixujeme. Zmiešame s 1 balením mascarpone, lyžicou cukru a štipkou škorice. Olúpané plody môžeme tiež rozmixovať a zmiešať s tvarohom, lyžicou medu a vanilkovými semienkami.
Skladovanie hurmikaki
Hurmikaki sa dá skladovať krátkodobo pri izbovej teplote alebo v chladničke. Plody ebenovníka vydržia v dobrej kondícii uskladnené asi mesiac. Ak ich nestíhate konzumovať, môžete si ich zamraziť. Ak sa stlačí kaki v obchode, o pár dní sa na danom mieste začne tvoriť „modrina“, hoci bez modrej. Stlačená dužina nemá tú správnu súdržnosť a trvanlivosť. Ak plánujete takéto kaki dlhšie skladovať, práve takéto nie vždy hneď viditeľné poškodenia môžu spôsobiť, že kaki dozrie skôr, a aj to len na niektorých miestach, ktoré boli poznačené stláčaním ovocia.
Zdravotné benefity
Plody hurmikaki sú neprehliadnuteľné vďaka svojej žiarivo oranžovej farbe a sú nabité množstvom cenných vitamínov a minerálov. Plody obsahujú okrem vody necelých 20 % cukrov, vitamíny C, A a z minerálnych látok meď, draslík, fosfor, železo a horčík. Plody sú skvelé pri zastavovaní hnačiek alebo zmierňovaní zápalov čriev. Upravuje trávenie. Na trávenie má lepší vplyv menej dozreté kaki, pretože obsahuje viac tanínu, ale pozor na príliš trpkú chuť, ktorá môže vyvolať dávenie. POZOR však na alergické reakcie pri konzumácii!
Zaujímavosti o hurmikaki
Kaki, persimon, hurma, či hurmikaki, ako sa tomuto tropickému ovociu tiež hovorí, rastie na strome ebenovníka. Ebenovník (Hurmikaki) je dekoratívny strom alebo ker, ktorý prináša sladké, šťavnaté a aromatické plody. Nemal by sa opomenúť ani jeho estetický význam. Listy stromu hurmikaki, nazývaného aj ebenovník, zvyčajne opadávajú pred dozretím plodov, ktoré zostávajú na holých konároch, čo z neho robí skutočnú ozdobu záhrady. Na území SR a ČR ide o pomerne rozšírený strom. Dospelé stromy majú výbornú schopnosť prispôsobiť sa podmienkam prostredia. Pre nás ešte stále pomerne exotická rastlina, ktorá si však postupne hľadá svoje miesto v záhradách.