Paštrnák siaty (Pastinaca sativa) je prastará, nenáročná a vysoko výživná koreňová zelenina. Hoci si ho mnohí ľudia ľahko popletú s petržlenom, paštrnák má špecifickú jemne korenistú a sladkastú chuť s orieškovým podtónom. V minulosti bol v Európe veľmi obľúbený, no neskôr ho v našich končinách čiastočne vytlačili zemiaky a cukrová repa.
Ako rozoznať paštrnák od ostatnej koreňovej zeleniny
Základným rozdielom je vzhľad a farba. Zatiaľ čo mrkva je oranžová, paštrnák má krémovú až bielu farbu a kónický tvar. Od petržlenu ho odlíšite podľa niekoľkých znakov:
- Vňať: U petržlenu vyrastá po celej vrchnej časti, u paštrnáka vyrastá len z jamky uprostred.
- Rez: Ak zrežete vňať petržlenu, rez je skôr fialkastý, u paštrnáka je svetlý.
- Chuť: Paštrnák je sladší ako mrkva a obsahuje viac vitamínov aj minerálov.
Pestovanie a starostlivosť
Paštrnák je otužilá bylina, ktorej sa darí aj v miestach, kde sa petržlenu nedarí. Vyžaduje slnečné stanovište a hlboko prekyprenú, piesočnato-hlinitú pôdu bohatú na humus.
Výsev a výsadba
Semená sa vysievajú priamo na záhon skoro na jar (marec až apríl). Keďže klíčia pomaly, odborníci odporúčajú namáčanie semien pred výsevom. Pri hustejšom výseve je potrebné mladé rastliny jednotiť na vzdialenosť 15-25 cm, aby mali korene dostatok priestoru na rast.
Zálievka a hnojenie
Rastline vyhovuje vlhkejšia pôda. Najmä počas dlhšie trvajúceho sucha doprajte paštrnáku výdatnú zálievku každé 3 až 4 dni. Počas vegetácie postačí prihnojovanie 3-4 krát formou zálievky, pričom sa vyhnite čerstvému hnoju.
Ako pestovať mrkvu a paštrnák, ktoré nikdy neprestanú plodiť!
Kedy zberať paštrnák
Paštrnák je unikátny v tom, že mrazivé počasie nielen toleruje, ale dokonca potrebuje na dosiahnutie najlepšej chuti.
- Hlavný zber: Ideálny čas na zber je neskorá jeseň, najčastejšie v priebehu októbra a novembra, pred tým, než pôda zamrzne na kameň.
- Zber počas zimy: Ak je zima mierna, paštrnák môžete ponechať v pôde a zberať ho postupne počas celej zimy.
- Jarný zber: Korene môžete nechať v pôde až do jari (marec). Je však dôležité ich vytiahnuť skôr, ako začnú rastliny po oteplení znovu obrastať, čo by zhoršilo chuť koreňov.
Pri zbere používajte rýľ alebo rycie vidly. Pracujte opatrne a kopte ďalej od koreňa, aby ste ho nepoškodili, keďže pomliaždený paštrnák začína rýchlo oxidovať a podliehať skaze. Pozor: Pri zbere používajte rukavice, pretože vňať rastliny môže spôsobiť podráždenie pokožky.
Uskladnenie a spracovanie
Ak paštrnák zozbierate pred príchodom silných mrazov, môžete ho skladovať podobne ako mrkvu. Ideálne sú debničky s mierne vlhkým pieskom umiestnené v tmavej a chladnej pivnici. Očistené korene zbavené vňate takto vydržia čerstvé dlhý čas.
Kuchynské využitie
Paštrnák je v kuchyni všestranný - môžete ho jesť surový v šalátoch, variť v polievkach, pripravovať z neho pyré alebo ho piecť ako hranolky. Je skvelým prírodným liekom, ktorý má močopudné účinky a pomáha pri čistení močových ciest.