Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Je to u nás veľmi obľúbený ker a nie je ťažké ho nájsť. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Je rozšírená v celej Európe, v Malej Ázii a dokonca aj v severných častiach Afriky. Baza je nenáročná, mrazuvzdorná a môže dorásť do výšky vyše 7 metrov. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Už naše staré mamy tradovali, že baza má liečivé a blahodarné účinky. Preto si ju ľudia zvykli sadiť pred vchodové dvere do domu - aby ochraňovala ich zdravie. V minulosti totiž ľudia verili, že krík bazy vie ochrániť proti bosorkám a zlej mágii. Spoznáte ju pomerne ľahko, najvernejšie ju prezradia jej drobné biele kvety, ktoré rastú v zhluku na dlhej stopke.
Zber bazy čiernej: Kedy a ako?
Všeobecné informácie o zbere
Zrejme ste si už počas prechádzky všimli, že kríky bazy čiernej začínajú kvitnúť. Nastáva preto najvyšší čas na zber a spracovanie jej listov, kvetov a čochvíľa i zrelých plodov. Pri baze sa zbiera najmä kvet, menej plod a zriedkavo list. Dozrieva postupne a zbierame mladé lístočky, kvety a plody.
Zber bazových kvetov
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Od júna do júla má kvety. V prípade, že by ste si chceli bazové kvety nazbierať sami, vyberte sa na zber v júni a v júli, prípadne začiatkom augusta. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Kvety zberajte za slnečného počasia, bez rosy a ideálne je zbierať ich vtedy, ak predchádzajúci deň nepršalo. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť, preto sa ho snažte pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Kvietky sa snažte príliš nenatriasať, aby na nich ostalo čo najviac peľu. Jemne ich pretraste, aby ste odstránili prípadný hmyz, ktorý bazu tiež obľubuje.
Zber bazových plodov
Koniec leta a začiatok jesene je čas, keď môžeme zbierať bazu čiernu. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra. Ako posledné dozrievajú plody, ktoré môžete zbierať priebežne takmer do konca leta - od augusta do septembra. Práve tie by sme mali zbierať a môžeme s tým začať už v auguste a pokračovať až do októbra. Po odkvitnutí môžete až do septembra zbierať plody, ktoré tiež nie sú na zahodenie. Práve teraz začínajú dozrievať strapce plné plodov bazy čiernej. Sú mäsité a fialovo-čierne.
Kedy sú plody zrelé?
Plody sa zberajú, keď sú už všetky bobule v okolí čierno-čierne a mäkké. Strapce s čiernymi bobuľkami ešte nemusia byť zrelé. Je treba, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak je sfarbená dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Dobrým indikátorom zrelosti je aj žltnutie listov.
Ako zbierať plody?
Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Zberať plody bazy môžete aj pomocou vidličky, pôjde vám to oveľa rýchlejšie. Pri spracúvaní plodov bazy je ideálne navliecť si na ruky rukavice. Ak sa však napriek tomu ušpiníte, tak vám pomôže šťava z citróna.
Zber bazových listov
Listy sa rozvinú od marca do apríla.
Dôležité upozornenia pri zbere a spracovaní
Pozor! Surová baza je jedovatá, preto sa ju nepokúšajte konzumovať priamo z kríku. Vždy ju treba najskôr prevariť - kvety aj plody. Aj samotné plody obsahujú látku, ktorá je škodlivá. Preto ich potom musíme ošetriť. Nezabudnite vyhodiť samotné stonky, sú škodlivé. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Surové plody sa však nemôžu konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Dôvodom je, že obsahujú sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Táto látka pôsobí na naše zdravie toxicky. Tepelne spracované sú však v poriadku, pretože sa táto látka odbúrava. Upozornenie: rastlina je vo väčších dávkach jedovatá, najmä plody! Rastlinu nekonzumujte bez tepelnej úpravy, pretože sambunigrín musí prejsť varom, aby sa znehodnotila.
Sušenie bazy
Správny zber a uchovávanie bazy čiernej je dôležité pre zachovanie jej chuti a čerstvosti. Samotná fáza sušenia je pred spracovaním bazy veľmi dôležitá. Oplatí sa k nej pristupovať dôsledne a vyhýbať sa sušeniu na priamom slnku. Bazové kvety je dobré zbierať pomocou nožníc a dávať ich do košíka, aby sa zbytočne nepolámali. Na sušenie si pripravte väčšie plechy, na ktoré uložíte papier na pečenie. Umyté kvety na ne poukladajte vedľa seba. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku. Pri sušení bazové kvety rozložte na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Plody môžete sušiť na slnku alebo rovno v sušičke. Zvyčajne, aby ste mali istotu, že sa plody dobre vysušia, je vhodné sušiť ich na slniečku a v sušičke dosušiť.
Liečivé účinky a prínosy bazy čiernej
Možností využitia bazy je mnoho a najmä sú zdraviu prospešné. Po spracovaní sa používala pri liečení rôznych chorôb, ale aj v kuchyni. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a je liekom na choroby z prechladnutia. Stimuluje potenie a zlepšuje vykašliavanie. V kombinácii s inými bylinkami, najmä lipou a materinou dúškou, zvyšuje svoj účinok. Baza čierna obsahuje silice, ktoré pomáhajú zbaviť sa kašľa. Lákavé bobule sú bohaté napríklad na vitamín A, C či B. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy, triesloviny a pôsobia antioxidačne. Baza pomáha s posilnením imunity. Látky v baze čiernej pomáhajú zmierňovať príznaky nachladenia i chrípky. Pôsobí tiež protizápalovo a podporuje potenie, čím môže pomôcť zmierňovať horúčku. Vo farmácii sa využíva na prípravu odvarov a liečivých čajov, keďže má významný potopudný a močopudný účinok. Ľudoví liečitelia odporúčajú liečivo vo forme čaju pri chorobách z prechladnutia, pri vodnatieľke a pri chorobách dýchacieho ústrojenstva. Kôra obsahuje éterický olej, fytosterín, kyselinu valérovú, cholín, triesloviny a živice.
VÝHODY BAZY ČERSTVEJ - 13 úžasných zdravotných výhod bazy čiernej❗️
Účinky kvetov
Práve v kvetoch tkvie čaro bazy a jej všestranných účinkov. Po tepelnom spracovaní môžete bazové kvety použiť pri prechladnutí, žalúdočných problémoch, plynatosti, bolestiach hlavy, žlčníkových ťažkostiach aj pri trápeniach s močovým ústrojenstvom. Kvet čiernej bazy má čistiaci účinok a vyplavuje toxíny z nášho tela. Čaj z bazy čiernej sa používa pri bronchitíde, nádche, rôznych zápalových ochoreniach a vďaka svojim antioxidačným účinkom slúži ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom. Navonok sa používa vo forme obkladov pri opuchoch, bolestiach kĺbov a rôznych povrchových zápaloch.
Účinky plodov
Odvar zo sušených plodov je zase vhodný pre diabetikov. Pri pravidelnom užívaní dokáže upraviť hladinu cukru v krvi.
Účinky listov
Mladé listy osožia pri jarných kúrach napomáhajúcich látkovú premenu. Skvelo poslúžia, keď vás trápia boľavé kolená, kĺby či reuma. Môžu pomôcť aj pri bolestiach a únave končatín.
Recepty a využitie bazy čiernej
Sirup z bazových kvetov
Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní vám vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníte ho najmä v lete - jeho svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíte obávať.
Postup prípravy sirupu
Na jednu várku budete potrebovať kilogram bazových kvetov, liter vody a kilo cukru alebo medu. Môžete dochutiť citrónovou šťavou, klinčekmi či škoricou. Vodu priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej vody potom pridajte kvety bazy a citróny nakrájané na plátky. Ak nepoužijete bio citróny, dôsledne ich ošúpte. Pridajte cukor, kyselinu citrónovú a priveďte do varu. Minútku povarte a vypnite. Tekutinu spolu povarte, aby sa ingrediencie spojili. Po uvarení preceďte, naplňte ňou sklenené fľašky a odložte na suché, tmavé a chladné miesto. Sirup uchovávajte v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávajte v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pridajte v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.
Bazový čaj z kvetov
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíte medom a citrónom, môžeme vám garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu. Odvar z kvetov si pripravíte povarením dvoch hrstí usušených kvetov, napríklad v pomere jeden liter vriacej vody.
Postup prípravy čaju
Kvety zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyberte a môžete podávať. Ak budete sladiť medom, pamätajte na to, aby nebola jeho teplota príliš vysoká. Zaliate kvety nechajte lúhovať a po 10 minútach preceďte obsah. Ak by ste chceli čaj ešte trošku vylepšiť, pridajte doň 3 - 5 najemno nakrájaných koliesok zázvoru, limetky alebo citrónu. Takýto čaj príjemne zohreje váš organizmus, prispeje k dobrému tráveniu a posilní imunitu. Odvar pri prechladnutí pripravíte zaliatím 2 čajových lyžičiek kvetov 1/4 litrom vriacej vody a následným 10-minútovým sparením.
Ľadový čaj z kvetov
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Bazový extrakt z kvetov
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj silnejší extrakt, ktorý po lyžičkách užívate vždy, keď sa necítite dobre. Vezmite 150 gramov sušených kvetov a zalejte ich pol litrom vriacej vody. Nádobu s vodou uzavrite a odložte na tmavé miesto.
Bazový ocot z kvetov
Počuli ste už o bazovom octe? Kvet bazy zalejte octom a na tmavom mieste nechajte lúhovať 3 týždne až mesiac. Následne kvet odstráňte a získate lahodný ocot s vôňou a chuťou bazy.
Med s bazovým kvetom
Bazovým kvetom môžete ochutiť aj čerstvý med. Kvet zalejete medom, necháte minimálne týždeň odstáť a následne kvety odstránite.
Sirup z bazových plodov
U nás je príjemne kyselkavý sirup z plodov veľmi obľúbený. Sirup z plodov sa výborne hodí do čaju či k príprave chutnej limonády. Podobne ako z kvetov, tak aj z plodov bazy si môžete pripraviť vynikajúci sirup.
Postup prípravy sirupu
- Potrebujete: cca 1 kg plodov, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice.
- Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule.
- Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou.
- Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte.
- Takto ich duste aspoň 20 minút.
- Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň.
- Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte.
- Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy.
- Šťavu miešajte, až kým sa cukor nerozpustí.
- Potom ju nechajte vychladnúť.
- Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke.
Sirup je vynikajúci a určite sa oplatí. Využite sezónu plodov bazy čiernej.
Sirup na imunitu (alternatívny recept)
Pre prípravu sirupu z bazy čiernej na imunitu budete potrebovať: 1 hrnček čerstvej bazy (bobuľky), 2 hrnčeky čistej vody, 1 hrnček kvalitného medu. Plus bylinky (nemusia byť): čerstvý tymian, šalvia, drievko škorice.
- Použitím vidličky veľmi ľahko 'vyčešte' bobuľky bazy zo strapca.
- Umyté dajte do hrnca spolu s bylinkami a škoricou a zalejte vodou.
- Privedieme do varu, potom prikryté necháme pomaly bublať 45 minút (kým voda zníži objem na polovicu).
- Potom odstavíme, jemne ešte pomačkáme lyžicou, aby bobuľky pustili šťavu, netlačíme, aby sme neporušili horké zrniečka.
- Prepasírujeme cez sitko, keď je mierne teplé, pridáme med a rozpustíme ho tam (nepridávať med do horúceho!).
- Plníme potom do pohárikov alebo fľašky.
Dávkovanie
Na posilnenie imunity stačí jedna polievková lyžica denne, čo bude práve včas na jesenné obdobie chrípok a prechladnutí, ktoré nás čaká. V prípade ochorenia môžeme dávku zvýšiť na dve polievkové lyžice, jednu ráno a druhú večer.
Domáca bazová šťava
- Potrebujete: 1 kg bobuliek, 200 g cukru, vodu.
- Do veľkého hrnca nasypte umyté bobuľky bazy a zalejte vodou.
- Varte, až kým začnú plody mäknúť a praskať.
- Potom ich nechajte trochu vychladnúť a prepasírujte cez husté sitko.
- Plody, ktoré vám ostali v sitku ešte poriadne vytlačte. Určite si nasaďte rukavice.
- Získanú šťavu dajte opäť do hrnca a varte.
- Primiešajte k nej cukor a miešajte, aby sa rozpustil.
- Varte asi 3 minútky.
- Potom ešte horúcu šťavu naplňte do zaváracích pohárov alebo sklenených fliaš a uzavrite.
Šťava vám vydrží asi 8 mesiacov.
Čaj z bazových plodov
Čaj z plodov pripravíte zo sušených plodov, ktoré môžete sušiť na slnku alebo rovno v sušičke. Plody môžete pred prípravou čaju mierne popučiť. Postačia vám dve lyžičky, ktoré povarte v 1 l vody. Čaj si pokojne dochuťte medom a citrónom a popíjajte ideálne pri prechladnutí či chrípke.
Bazový džem
Aj plody bazy (bobuľky) sa dajú spracovať do džemu i sirupu. Jednoduchý a zároveň lahodný je lekvár z bazy. Vyčarujete ho tak, že povaríte bazové plody v hrnci, pridáte cukor a prípadne dochutíte citrónom, limetkou alebo mätou. Fantázii sa medze nekladú.
Recept na jablkovo-bazový džem
- Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov), 0,1 - 0,2 l rumu.
- Jablká očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody.
- Varte, až kým sú mäkké.
- Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli.
- Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút.
- Vyskúšajte, či džem dobre hustne.
- Potom primiešajte kyselinu citrónovú.
- Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
Tinktúra z bazových plodov
Na tinktúru z bazových plodov budeme potrebovať pol kilogramu bazových plodov a pol litra liehu, plus pohár cukru. Ako sme už spomenuli, plody olúpeme od stopky a dôkladne umyjeme. Potom ich po osušení môžeme dať do veľkého pohára, zaliať liehom a cukrom. Po tomto čase môžeme náš likér preliať cez sitko do fliaš. Ovocie už nebudeme potrebovať, vyhodíme ho. Samotnú tinktúru už môžeme konzumovať, ale nezabudnite, že to robíme zo zdravotných dôvodov. Preto ju používame v malých množstvách rovnako ako sirup.
Obklady z bazových listov
A čo s bazovými listami? Skvelo poslúžia, keď vás trápia boľavé kolená, kĺby či reuma. Vezmite si pár lístkov a rozdrvte ich na kašu, ideálne v mažiari. Vznikne vám zelená kaša, ktorú si naneste na boľavé miesto a nechajte pôsobiť. Môžu pomôcť aj pri bolestiach a únave končatín.
Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi najobľúbenejšie liečivé bylinky.