Palina dračia (lat. Artemisia dracunculus), známa aj pod názvom estragón, je trváca bylina z čeľade astrovitých. Táto rastlina je cenená pre svoje kulinárske a liečivé vlastnosti, pričom sa využíva už od staroveku. Vo francúzskej kuchyni je estragón nazývaný "Kráľom bylín".
Charakteristika a botanický opis
Palina dračia je trváca rastlina, ktorá dorastá do výšky 60 až 150 cm. Je husto rozkonárená a stonky postupne drevnatejú. Listy sú kopijovité, dlhé 2-8 cm a široké 2-10 mm, lesklé zelené s celým okrajom. Kvety sú v guľovitých úboroch žltkastej farby a kvitne od augusta do októbra. Z kvetov sa vytvárajú plody - nažky.
Nie všetky odrody však vytvárajú kvety, alebo ak aj tvoria, semená sú sterilné. Zväčša sa palina dračia delí na dve skupiny: ruská odroda (Artemisia dracunculoides) a francúzska odroda (Artemisia dracunculus var. sativa), ktorá je cennejšia pre jemnejšiu arómu. Latinský názov rastliny je Artemisia dracunculus. Kresba Paliny dračej z diela Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 1 je historickým zobrazením tejto byliny.
Historický a kultúrny význam paliny
Palina má veľmi hlboké historické zázemie a patrila medzi najvýznamnejšie rastliny starovekého lekárstva. Používala sa tiež ako rituálna bylina u množstva starých kultúr. V okultizme sa spája s bohyňou Venušou alebo Friggou a s elementom Vzduch. Tak v Ázii, ako aj v Európe sa používala pri magických účeloch.
Starí Germáni či Kelti ju používali ako kadidlo a vyháňali ním démonov. Palina sa spájala s bohom hromu Thorom. Tiež sa používala pri pálení mŕtvych, keď sa na hranicu položil zväzok paliny, aby odohnal diabla a zlých duchov. Palina sa považovala za bosorácku bylinu a boli jej často pripisované aj nereálne schopnosti. Zaujímavosťou je, že palinu proti zlým duchom či démonom používali viaceré staré kultúry. V Indii bola zasvätená bohovi Šivovi a používala sa tak ako v Európe proti démonom či zlým duchom.
Antický názov paliny súvisel s bohyňou. Grécka podoba ἀρτεμισία [artemisiá] jasne vychádza z mena Apolónovej sestry Artemis, v gréckom prepise Ἄρτεμις [Artemis], ktorá bola okrem iného ochrankyňou žien. Výber názvu tu úzko súvisí s použitím rastliny. Na druhej strane, zdôvodnenie prívlastku dracunculus je neisté. Ide o deminutívum podstatného mena draco - drak, had, ktoré prešlo do latinčiny z gréckeho δράκων [drakón] - drak, plaz, had. Súvislosť draka či hada s touto rastlinou je nejasná, hoci niektorí bádatelia sa snažili tento výber obhájiť údajným používaním paliny dračej ako protijedu pri uštipnutí hadom.
Druhy paliny (Artemisia)
Aj keď je táto rastlina často nazývaná iba ako palina (Artemisia), v skutočnosti názov zahŕňa celý rod s viac ako 300 druhmi. Najznámejšími druhmi v našich končinách sú:
- Palina pravá (Artemisia absinthium): Patrí k druhom s najsilnejšími liečebnými účinkami. Je známa i pod názvom Božie drievko či Absint. Vyrába sa z nej alkohol absint, pridáva sa aj do niektorých likérov, koňakov a vín. Má striebrosivé alebo sivo-zelené listy a malé guľovité žlté kvety.
- Palina dračia (Artemisia dracunculus): Tento druh paliny sa využíva primárne v kuchyni ako korenie, kde je známy pod názvom estragón. Využívajú sa najmä jej listy s korenistou chuťou. Dorastá do podobnej výšky ako palina pravá, teda približne 1,2 až 1,5 m. Listy paliny dračej sú zelené a kvety sú žlté, ale nie guľovité.
- Palina obyčajná (Artemisia vulgaris): Je najrozšírenejším voľno-rastúcim druhom paliny. Hoci túto rastlinu v záhradách považujeme za burinu, má liečebné účinky. Listy sú tmavozelené a kvety sú sfarbené do červena až fialova v rúrkovitom tvare.
- Palina ročná (Artemisia annua): Pochádza pôvodne z Ázie, kde sa v tradičnej medicíne používa vďaka antimikrobiálnym účinkom, napríklad i na liečbu malárie. Bledozelené listy sú počas obdobia kvitnutia obkolesené zeleno-žltými kvetmi.
Pestovanie paliny dračej (estragónu)
Pestovanie paliny dračej nie je náročné, hlavne ruská odroda. Palina dračia je nenáročná bylinka, ktorá sa pestuje ako letnička. Má rada slnečné alebo polo-tienisté stanovište a priepustnú, kyprú pôdu. Najlepšie sa estragónu darí na výživných vlhkých pôdach, ale znesie aj chudobné substráty. Pôda pre palinu by mala byť bohatá na vápnik a dusík. Nevyhovujú jej mokré a kyslé pôdy. V našich podmienkach prezimuje, francúzska odroda je na zimu náchylnejšia.
Výsev a rozmnožovanie
- Výsev semien: Semená paliny dračej sa vysievajú na jar do nádob a neskôr sa presadia na záhon. Ak máte skleník, vysievanie si môžete naplánovať už na február až apríl. Priamo na záhon vysievajte od apríla do mája. Hĺbka výsevu je približne 0,5 cm. Semienka paliny dračej sú veľmi drobné (hmotnosť balenia: 0,1 g).
- Delenie trsov a odrezky: Francúzska odroda sa množí výhradne delením trsov (na jar), respektíve koreňovými odrezkami (na jeseň). Palina dračia sa rozmnožuje vegetatívne prostredníctvom odnoží. Ak si ju chcete rozmnožiť delením trsov, vhodným obdobím je jar. Trsy vložte do pripravenej jamy do hĺbky približne 12 cm. Omladzovanie delením trsov je vhodné vykonávať raz za 4 roky.
Starostlivosť
Pestujeme na slnečnom chránenom stanovišti. Na pestovanie v nádobe v byte nie je palina dračia príliš vhodná, aj keď jej pestovanie je možné v dostatočne veľkej nádobe s prenesením počas vegetácie von (aspoň na balkón). Vhodnejšie je pestovanie vonku na záhone. Po zasadení palinu pravidelne polievajte - každých 7 až 10 dní by jej počas prvého leta malo stačiť. Predtým než ju znova polejete, uistite sa, že pôda je úplne suchá. Nasledujúce leto by jej malo stačiť polievanie každé dva - tri týždne a počas ďalších ročných období si vystačí s vodou z prirodzených zrážok. Zálievku vyžaduje len v čase väčšieho sucha a pri vysokých letných teplotách.
Palinu pravidelne zastrihávajte. Prospieva jej prihnojenie kompostom v jarných mesiacoch. Pred zimou je potrebné nadzemnú časť odstrihnúť, zvyšok rastliny prikryte suchým lístím alebo slamou. Na jar okopeme a odstránime staré zdrevnatené stonky. Estragón patrí medzi trvalky, no pri výbere stanoviska vopred počítajte s jeho schopnosťou rozrastať sa, slabšie rastliny z jeho blízkosti môže ohroziť. Pre túto schopnosť sa odporúča estragón sadiť do priestranných črepníkov, bude tak mať dostatok miesta, zároveň obmedzíte jeho rozrastanie.
Zber a sušenie
Palina zvykne kvitnúť v júli až septembri. So zberom by ste od zasadenia mali počkať približne dva roky - palina totiž až vtedy dosiahne svoju liečivú silu a vôňu. Pri zbere, ktorý môžeme vykonávať až trikrát do roka, odrezávame 20 až 30 cm dlhé vrcholky trsu skôr, než sa rozvinú puky alebo kvetné púčiky. V tejto dobe obsahuje najviac silice, ktorá dodáva koreniu príjemnú aromatickú vôňu a ostrú, slabo horkastú chuť.
Zberať môžeme aj mladé lístky. Sušenie musíme vykonávať čo najrýchlejšie a teplota pri tom nesmie presiahnuť 35 °C, inak bylina stráca arómu a hnedne. Uskladňujeme na suchom mieste, bez prístupu svetla. Stonky a lístky si môžete doma vysušiť podobne ako iné bylinky. Pri zbere odrežte vrcholky kvitnúcich trsov a mladé lístky, prípadne na jar a na jeseň môžete vykopať aj koreň. Sušte pri teplote do 35 °C a uskladnite ju na tmavom a suchom mieste v uzatvárateľnej sklenenej nádobe.
Chemické zloženie a účinné látky
Palina obsahuje éterický olej, ktorého hlavnou zložkou je metyl chavicol (známy aj ako estragol). Ďalej obsahuje fytonutrienty a antioxidanty, sacharidy, bielkoviny, tuky a vlákninu. Z minerálnych látok sú to mangán, železo, vápnik, horčík a draslík. Obsahuje vitamíny A i C, flavonoidy, silice, triesloviny, horčiny, kyselinu gálovú, kyselinu kávovú, Artemisinín a látku absintium (absintol). Okrem toho obsahuje aj toxické činidlo α-thujón, preto je veľmi dôležité palinu užívať s mierou.
Využitie paliny dračej
Kulinárske využitie
Palina dračia sa využíva primárne v kuchyni ako korenie, kde je známa pod názvom estragón. Vyznačuje sa sladko-horkastou, štipľavou chuťou a korenistou vôňou, pripomína trochu sladké drievko. Palina dračia má štipľavo-korenistú chuť a používa sa často na dochutenie polievok, plniek, šalátov, omáčok či do bylinkového masla. Používa sa ako korenie na prípravu jedál z hydiny a rýb, na nakladanie zeleniny a do šalátov. V Gruzínsku, Arménsku a Azerbajdžane sa palina dračia pridáva do nealkoholického nápoja nazývaného tarchun, čo je zelený sýtený nápoj s príchuťou estragónu. Používa sa aj vo francúzskej, slovinskej, perzskej a maďarskej kuchyni.
Estragón je korenistý, chutí trochu ako fenikel a aníz a najlepšie chutí, ak sa do jedál pridáva surový alebo až ku koncu varenia. Ak sa varí dlho, môže byť príliš horký a chuť jedla tak pokaziť. Aby ste zachovali v tejto bylinke všetky účinné látky, pridávajte ju až po dovarení jedla. Hodí sa do polievok, šalátov, omáčok a dokonca aj koktailov. Estragón spolu s petržlenom, trebuľkou a pažítkou tvorí jemnú zmes (francúzsky "fines herbes", nemecky "küchenkräuter"), používanú do omeliet. Používa sa na aromatizovanie rôznych ovocných a vinných octov, dochucovanie omáčok, mäsitých jedál a podobne. U nás sa s jej použitím stretávame málo, čo je škoda. Aj preto sa o paline dračej hovorí ako o francúzskom estragóne.
Liečivé účinky a prínosy pre zdravie
Palina dračia podporuje činnosť tráviaceho traktu. Udržuje zdravé trávenie, podporuje lepší spánok, pomáha odstrániť bolesť zubov a je antibakteriálny. Pomáha potlačiť menštruačnú bolesť. Palina má antioxidačné, upokojujúce, močopudné, stimulujúce a protizápalové vlastnosti. Okrem toho sa používa aj na odstránenie parazitov. Palina zvyšuje produkciu sekrétov v žalúdku a čreve, ako aj tvorbu žlče, preto sa používa hlavne na takéto poruchy. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča i ako prostriedok proti črevným parazitom. Olej z paliny má repelentný účinok a po nanesení na pokožku odháňa komáre.
Konkrétne benefity zahŕňajú:
- Tráviace ťažkosti: Palina môže pomôcť pri celej škále tráviacich problémov. Upokojujúce účinky tejto liečivej rastliny môžu uľaviť od kŕčov, pomôcť bojovať proti zápale aj bolesti v bruchu. Palina dokonca môže hrať rolu pri liečbe Crohnovej choroby. Pomáha stimulovať vylučovanie žlče a slín, ktoré sú nevyhnutné pre správne trávenie. Je vhodná aj pri nechutenstve, pretože dokáže pomôcť zlepšiť apetít, a býva odporúčaná aj pri zápche, plynatosti, zaťaženej pečeni a gastroezofageálnom refluxe spojenom s pálením záhy.
- Oslabený imunitný systém: Správna funkcia tráviaceho systému a rovnováha baktérií v črevách prispievajú k silnému imunitnému systému. Palina podporuje funkciu tráviaceho, a tak aj imunitného systému. Okrem toho obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú pre zdravie ľudského tela a jeho imunitu potrebné.
- Covid a malária: Niektoré antimalariká obsahujú výťažok z paliny. Palina ročná sa tradične používa na liečbu malárie. Svetová zdravotnícka organizácia však neodporúča užívanie paliny ako prevenciu proti malárii a covidu, a už vôbec nie zo zdrojov iných ako povolených liekov.
- Gynekologické ťažkosti: Palina sa niekedy používa na vyvolanie menštruácie, uvoľnenie kŕčov a bolestí počas menštruácie a stimuláciu krvného obehu maternice.
- Artritída: Palina môže pomôcť bojovať proti zápalu a opuchu kostí a kĺbov u pacientov s reumatickou artritídou a osteoartritídou.
- Rakovina: Antioxidačné vlastnosti paliny môžu pomôcť aj pri závažnejších chorobách, ako je rakovina.
- Repelent a parazity: Palina sa tradične aj v súčasnosti používa na liečbu parazitárnych ochorení v tráviacom trakte u ľudí aj zvierat. Záhradkári vedia, že palina odpudzuje aj otravné osy, myši, mravce a iných záhradných škodcov.
Formy užívania paliny
Najvyužívanejšou formou spracovania a využitia paliny je bylinný čaj. Okrem toho je palina bežne dostupná ako tinktúra, olej alebo korenie.
Čaj z paliny
Čaj pripravíte z 1,5 gramu vňate na pohár vriacej vody. Necháte 10 minút lúhovať, následne scedíte a pijete. Čaj pijete maximálne 3-krát denne. Dávka nesmie presiahnuť 5 gramov sušenej vňate. Jedna čajová lyžička je cca 1,5 gramu. Chuť čaju z paliny je vyslovene silne horká. Jeden hrnček sušených listov zalejte 250 ml vriacej vody. Čím dlhšie sa palina lúhuje, tým bude chuť čaju horkejšia. Konzumácia čaju z paliny podporuje trávenie, vylučovanie a imunitný systém.
Tinktúra z paliny
Príprava tinktúry spočíva v tom, že 20 gramov vňate zalejete 100 ml 70 % alkoholu (lieh, vodka, kalvádos) a necháte macerovať dva týždne na tmavom mieste, pravidelne pretrepávajte. Následne sa užíva 20 až 40 kvapiek 3 až 5-krát denne. Na výrobu tinktúry sa môže použiť aj koreň. Pre tých, ktorí majú citlivosť na alkohol, sú dostupné bezalkoholové verzie s glycerolom.
Estragón ako korenie
Palina dračia (estragón) sa jemne melie a následne používa ako korenie do pokrmov. Používajú sa však tiež čerstvé lístky. Má jemne sladko-horkastú až štipľavú chuť a korenistú vôňu. Korenie sa využíva najmä vo francúzskej kuchyni na dochutenie mäsa, rýb či polievok.
Ďalšie formy
- Odvar: Pripravuje sa z litra vody a piatich polievkových lyžíc sušenej rastliny paliny. Hotový vlažný odvar je vhodný na obklady, výplachy hrdla a kloktanie alebo do kúpeľa.
- Olej: Esenciálny olej z paliny je vhodný ako aromaterapeutický upokojujúci prostriedok či prírodný repelent.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Palina obsahuje thujón, ktorý je toxický (čaj ho obsahuje minimum)! Dlhodobejšie užívanie spôsobuje absintizmus, čo sa prejavuje ako pocit opitosti. Neprimerane vysoké dávky môžu spôsobiť kŕče, dávenie, hnačky a omámenosť, a aj preto dbajte striktne na dodržiavanie dávkovania! Kvôli toxicite látky α-thujón bol absint dlho zakázaný v mnohých krajinách a dnes sa môže predávať, iba ak podlieha reguláciám upresňujúcim maximálne množstvo látky v tomto alkoholickom nápoji.
Palina nie je vhodná pre tehotné ženy, môže stimulovať sťahy maternice a spôsobiť predčasný pôrod alebo potrat. Nie je tiež vhodná pre epileptikov, pretože môže znížiť účinok liekov užívaných proti epileptickým záchvatom. Palinu neužívajte, ak trpíte na žalúdočné vredy, gastritídu, hepatitídu, cirhózu pečene, obštrukciu žlčových ciest alebo ochorenie obličiek. Palina je silný alergén. Alergia z paliny môže byť spôsobená jej užitím, a preto ak neviete, či ste na palinu alergickí, používajte ju opatrne.
Palinu môžete užívať maximálne 2 týždne a následne ju nesmiete používať aspoň mesiac. Nadmerné užitie môže negatívne ovplyvniť nervový systém vrátane kŕčov, mŕtvice až bezvedomia, ľudia už trpiaci poruchami nervového systému by sa jej mali úplne vyhnúť. V súčasnosti neexistuje dostatočné množstvo overených zdrojov, ktoré by potvrdili alebo vyvrátili bezpečnosť užívania u detí. Preto sa neodporúča užívanie u tých najmenších do 6 rokov, a to ani formou materského mlieka.