Šošovica je zdravá a chutná strukovina, považovaná za kráľovnú strukovín, ktorá sa pestuje v rôznych krajinách po celom svete. Je to teplomilná jednoročná rastlina, ktorá preferuje suchšie a teplé oblasti. Rastlina šošovice dorastá do výšky 20 - 60 cm a v dolnej časti je bohato rozvetvená. Jej kvety sú biele alebo fialové. Semená šošovice sa zberajú, keď sú 2/3 strukov vyzreté a začínajú hnednúť, pričom rastlina sa následne pokosí a nechá doschnúť zavesená pod strechou.
Prečo klíčiť šošovicu?
Proces naklíčenia semienok je jednoduchý, ale prináša mnoho zdravotných benefitov a vytvára výživnú potravinu - klíčky, ktoré sú plné živín a chutí. Naklíčovanie semienok je stará metóda zvyšujúca biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v semenách a zlepšujúca stráviteľnosť potravy. Šošovica je vhodnou plodinou na klíčenie aj pre začiatočníkov, ktorí s týmto procesom nemajú žiadne skúsenosti, čo platí aj pre deti. Jej hlavnou výhodou pre klíčenie je veľkosť jednotlivých semien a ich tvar.
Pri klíčení sa začnú odstraňovať ochranné látky v semenách, ktoré bránia ich zožratiu zvieratami a vtákmi vo voľnej prírode. To znamená, že naklíčenú šošovicu nemusíte namáčať vo vode, ale môžete ju jesť surovú. Ak chcete šošovicu použiť do mikrozeleniny, nebude to problém a získate vyššie a vitálnejšie rastliny plné vitamínu C a provitamínu A.
Biologické a nutričné zmeny počas klíčenia
Semienka sú v klíčku koncentrovaná energia, ktorá sa uvoľňuje počas procesu klíčenia. To z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov. Počas procesu klíčenia sa množstvo živín v semienkach zvyšuje. Obsah vitamínov, najmä vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6) a vitamínu E, sa počas klíčenia výrazne zvyšuje.
V procese klíčenia dochádza k uvoľňovaniu enzýmov, čo pomáha štiepiť zložité látky na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahko stráviteľné. Klíčením sa živiny stávajú lepšie vstrebateľnými a sú dostupné bez zaťaženia trávenia.
Zloženie a účinné látky klíčkov šošovice
Klíčky zo šošovice patria medzi najobľúbenejšie pre svoju vysokú výživovú hodnotu a univerzálne použitie. Sú jednoduché a výživné, s jemnou chuťou, bohaté na bielkoviny, vitamíny B a minerály podporujúce nervy, kosti, cievy a detoxikáciu organizmu.
| Látka | Účinok / Benefit |
|---|---|
| Rastlinné bielkoviny | Podpora regenerácie, rastu a výživy svalovej hmoty. |
| Vitamíny B1, B2, PP (niacín) | Pre energiu, nervový systém a látkovú premenu. |
| Vápnik a fosfor | Dôležité pre pevné kosti a zuby. |
| Železo | Podpora krvotvorby a prevencia únavy. Je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, zložky červených krviniek prenášajúcich kyslík k bunkám. |
| Karotén | Antioxidant prospešný pre zrak a pokožku. |
| Vláknina | Podporuje črevnú peristaltiku a detoxikáciu. |
Zdravotné benefity naklíčenej šošovice
Klíčky šošovice obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály ako železo, vápnik či fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového, kostného a cievneho systému. Vďaka vláknine navyše podporujú trávenie a prečisťujú telo od toxínov.
- Posilnenie nervového systému: Vitamíny skupiny B podporujú činnosť mozgu, koncentráciu a psychickú rovnováhu.
- Zdravé kosti a cievy: Vápnik a fosfor prispievajú k pevnosti kostí, železo a karotén zasa podporujú zdravý krvný obeh.
- Detoxikácia a črevná rovnováha: Vláknina z klíčkov pomáha čistiť telo od toxínov a udržiava zdravú črevnú mikroflóru.
- Plnohodnotný rastlinný zdroj bielkovín: Šošovica je ideálna pre vegetariánov, vegánov a aktívnych ľudí - poskytuje stavebné látky pre svaly a regeneráciu.
- Podpora pre tehotné ženy: Tieto klíčky sa odporúčajú zaradiť do jedálnička tehotných žien, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá prospieva rozvoju mozgu u dieťaťa.
- Pre diabetikov: Keďže šošovica pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, je vhodná aj pre diabetikov.
- Pre ženy počas menštruácie: Šošovicu by si mali dopriať najmä ženy počas silnej menštruácie.
- Proti chudokrvnosti: Obsahuje veľa železa, preto je určená aj pre ľudí s chudokrvnosťou, podporuje tvorbu červených krviniek.
- Ďalšie účinky: Celkovo pôsobí aj proti hnačkám a je liekom proti červom.
Ako robiť klíčky (How to make sprouts)
Ako správne klíčiť šošovicu
Proces klíčenia šošovice je relatívne jednoduchý. Na jednoduchšie naklíčovanie môžete využiť naklíčovacie misky alebo poháre, s ktorými budete mať veľký úspech aj pri klíčení v mikrozáhradách.
- Príprava semienok: Šošovicu si pripravíme ako pred varením. Preberieme, prepláchneme pod tečúcou vodou a zalejeme studenou vodou. Necháme ju namočenú v čistej vode cez noc, aby napučala.
- Klíčenie: Na ďalší deň sa voda zleje a napučanú šošovicu rovnomerne rozprestrieme na dno nádoby alebo sita, ktoré máte pokryté vlhkým papierovým uterákom alebo gázou. Zľahka prikryjeme vlhkou utierkou a na teplom mieste necháme naklíčiť. Ak je to potrebné, šošovicu kropíme trochou vody, aby šošovica nevyschla.
- Rastúce klíčky: Akonáhle semienka vyklíčia a začnú rásť, uvidíte malé zelené výhonky.
Jediné, na čo si musíte dať počas klíčenia pozor, je vznik plesní. K tomu dochádza najmä tam, kde je v miestnosti málo kyslíka (zle vetrané miestnosti) a kde sa ľudia nestarajú o klíčiace rastliny. Je dôležité udržiavať semená vo vlhkom prostredí a pravidelne ich premývať, aby sa predišlo tvorbe plesní.
Skladovanie naklíčených klíčkov
Klíčky by mali byť skladované v chladničke a spotrebované čo najskôr, ideálne do niekoľkých dní od klíčenia, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie a zachovania maximálnej čerstvosti a živín.
Kulinárske využitie naklíčenej šošovice
Klíčky šošovice majú jemnú, mierne orieškovú chuť a mäkkú, chrumkavú štruktúru. Sú chuťovo jemné a ľahko kombinovateľné s akýmkoľvek jedlom. Naklíčenú šošovicu si môžete dať na chlieb so strukovinovou nátierkou alebo ju použiť ako súčasť zeleninového šalátu s paradajkami, uhorkami, svetlou zelenou paprikou, bazalkou a olivovým olejom. Naklíčená šošovica sa dá variť klasicky ako normálna šošovica, ktorú bežne dostaneme kúpiť v obchodoch, hoci jej najväčšie benefity sa prejavia pri konzumácii v surovom stave.