Kandizovanie je tradičná konzervačná úprava, pri ktorej sa ovocie varí a necháva dlhšiu dobu namáčať v cukornatom roztoku. Výsledkom sú sladké, aromatické kúsky ovocnej kôry, ktoré sú nielen vynikajúcim doplnkom do rôznych koláčov a dezertov, ale aj skvelým samostatným občerstvením. Kandizovaná kôra sa môže pripraviť z rôznych druhov citrusových plodov, vrátane pomarančov, citrónov, mandarínok, grapefruitov a tiež limetiek.
Čo je kandizovaná citrusová kôra a prečo ju pripravovať doma?
Citrónové a pomarančové šupky sú nielen dobrým doplnkom do rôznych koláčov, ako napríklad do biskupského chlebíčka alebo marokánok. Tento nezvyčajný, vynikajúci, lahodný a aromatický dezert ozdobí každý stôl. Vďaka domácej príprave môžete získať produkt presne podľa svojich predstáv. Mnohí ľudia, ktorí nie sú fanúšikmi kandizovaného ovocia z obchodu, sú prekvapení, ako im chutí to domáce, dokonca aj samotné.
Vďaka receptu si môžete pripraviť kandizovanú kôru z akéhokoľvek citrusu, či už je to citrón, mandarínka, grapefruit, pomaranč alebo limetka. Ak máte vo svojom okolí niekoho, kto má rád takéto dobroty, môžete mu pripraviť jedlý darček.
Kandizované šupky, obzvlášť tie vyrobené z citrónov, majú ľahkú, štipľavú horkosť a osviežujúcu kyslosť. Pripomínajú teplé a slnečné letné dni a ľahko vás povzbudia počas mrazivých zimných večerov.
Výhody a nutričné aspekty kandizovanej kôry
Kandizované ovocie si zachováva mnohé zdravotné prínosy čerstvej citrónovej kôry. Ide o vysoko kalorický produkt, ktorý obsahuje veľa glukózy, mikro a makroprvkov ako železo, draslík, fosfor, horčík a ďalšie látky užitočné pre ľudské telo. Majú tiež vysoký obsah vitamínov C, B1, B2, A, ako aj PP.
Je však dôležité poznamenať, že kandizované potraviny majú v porovnaní s čerstvými zdrojmi podstatne vyššiu hodnotu glykemického indexu aj glykemickej nálože. Z dôvodu vysokého obsahu cukrov rastie aj celková hodnota obsahu energie. Kandizovanie navyše výrazne znižuje pôvodnú nutričnú hodnotu čerstvého ovocia.
Zloženie komerčne dostupnej kandizovanej citrónovej kôry
Typické zloženie komerčne dostupného produktu môže zahŕňať: citrónová kôra 49%, glukóza-fruktózový sirup, sacharóza, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervant: sorban draselný, oxid siričitý.
Ako pripraviť domácu kandizovanú citrusovú kôru
Varenie kandizovaného ovocia doma nie je ťažké, ale vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie postupu. Pred začatím procesu varenia musia byť kôry riadne namočené a pripravené.
Grafting a Orange branch on Lemon Tree by Cleft grafting | Grafting Citrus Trees | Grafting Plants
Recept: Kandizovaná pomarančová kôra
Ingrediencie:
- Kôra z 5 bio pomarančov (alebo limetiek, či iných citrusov)
- 2 hrnčeky cukru
- Voda
Postup prípravy (cca 20 minút príprava + 2 hodiny varenia):
- Kôru z umytých pomarančov odrežte a nakrájajte na polcentimetrové prúžky.
- Vložte do menšieho hrnca a zalejte vodou tak, aby zakryla pomarančovú kôru. Priveďte k varu.
- Akonáhle začne voda vrieť, sceďte ju.
- Pomarančovú kôru vráťte do hrnca, opäť zalejte vodou a opäť priveďte k varu a následne sceďte. Tento postup zopakujte ešte dvakrát. Celkovo prevarte pomarančovú kôru 4-krát. Tento krok pomáha odstrániť horkosť.
- Po štvrtom raze vráťte pomarančovú kôru do hrnca, zalejte vodou tak, aby zakryla kôru a pridajte dva hrnčeky cukru.
- Na miernom ohni priveďte k varu a miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Nechajte vrieť na miernom ohni asi hodinu. Občas kôru sledujte, aby sa nespálila.
- Keď je pomarančová kôra uvarená, bude takmer priesvitná.
Skladovanie a použitie:
- Ak kandizovanú kôru potrebujete ihneď, vyberte ju zo sirupu a nechajte preschnúť na papieri na pečenie. Preschnuté kúsky kôry môžete ešte obaliť v cukre. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe, oddelené kúskami papiera na pečenie, aby sa vám nezlepili do jednej masy.
- Sirup použite na prípravu nápojov alebo dochutenie dezertov.
- Ak kôru potrebujete neskôr, preložte ju aj so sirupom do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
- Využiť domácu kandizovanú pomarančovú kôru môžete na prípravu marokánok, do rôznych vianočných dobrôt alebo len tak - keď dostanete chuť na niečo sladké.
Recept: Kandizovaná citrónová kôra
Na prípravu vynikajúceho kandizovaného ovocia sa vyberajú zrelé, pevné citróny so silnou pokožkou. Plody sa dobre umyjú, sušia sa papierom alebo utierkami. Na posypanie namiesto cukru môžete použiť práškový cukor.
Príprava kôry:
- Po rozrezaní citróna na 4 časti pomocou ostrého noža dôkladne odstráňte pokožku spolu s bielou horkou vrstvou. Je dôležité to urobiť bez toho, aby buničina zostala na pokožke.
- Pripravte a namočte citrónovú šupku: Preveďte citrónovú kôru do veľkej panvice a nalejte do nej studenú vodu tak, aby celá kôra bola úplne zakrytá.
- Kôry sa namáčajú 3-4 dni. Je dôležité meniť vodu za čerstvú vodu 2-3 krát denne.
Varenie sirupu a kandizovanie:
- Namočené kôry sa umiestnia do cedníka a nechajú sa pôsobiť 10 minút, aby odkvapkala prebytočná tekutina. Potom sa preložia do hlbokej panvice.
- Naleje sa na ne 350 ml vody a pridá sa cukor. Panvica sa opäť položí na stredné teplo a obsah sa neustále mieša špachtľou. Netreba sa obávať, že kôry zhoria - za pár minút začnú púšťať šťavu a cukor sa začne topiť.
- Aromatický citrusový sirup sa varí 10 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Potom sa sirup odstráni z tepla a nechá sa vychladnúť.
- Po ochladení sa obrobok opäť zohreje a pridá sa kyselina citrónová rozpustená v lyžičke vody. Potom sa všetko zmieša a tekutina sa privedie do varu.
- Teraz sa hmota varí, až kým sa kvapalina takmer úplne neodparí. Trvá to asi 15 minút.
Sušenie a finálna úprava:
- Hrniec s obrobkom sa vyberie zo sporáka, všetok obsah sa naleje do cedníka a nechá sa stáť 5-7 minút.
- Potom sa ešte lepkavé citrónové kôry nanesú na drôtený stojan (kovovú mriežku so stredne veľkými bunkami, položenú na plechu na pečenie), nechajú sa mierne uschnúť a niekoľko minút sa ochladia.
- Potom ich liberálne posypte zvyšným cukrom (alebo práškovým cukrom) a nechajte ich 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
Alternatívne sušenie v mikrovlnnej rúre:
Kandizované ovocie môžete tiež vyrábať v mikrovlnnej rúre. Citrónová kôra sa nakrája na kúsky a varí sa v sirupe podľa vyššie uvedeného postupu. Potom sa vloží do cedníka, aby vytiekla prebytočná tekutina, zakryje sa doskou s pergamenom a vloží do mikrovlnnej rúry. Zapnite režim grilovania a nechajte ho vyschnúť v 3 sériách po 15 minútach. Okrem toho je dôležité zabezpečiť, aby sa kôry nespálili.
Pravidlá a obdobia skladovania
Kandizované citrusové kôry sa skladujú v plechových alebo kartónových škatuliach, ktorých dno je vopred obložené papierom. Môžu sa tiež skladovať v čistých sklenených nádobách, prikrytých vekom alebo prikrytých látkou. Sú umiestnené na tmavom, suchom a chladnom, periodicky vetranom mieste, napríklad v bežnej domácej špajzi.
Všeobecné informácie o citróne a jeho kôre
Citrón je plodom citrónovníka, známy svojím vajíčkovým tvarom, žiarivo žltou farbou a predovšetkým výraznou kyslou chuťou. Pestuje sa hlavne v subtropických oblastiach, ale skúsení pestovatelia si s ním poradia aj v miernom pásme. Má vysoký obsah kyseliny askorbovej a citrónovej. Je to prekvapivo vodnatý plod, tvorí ho totiž okolo osemdesiatich siedmich percent vody. Nájdeme v ňom tiež vitamíny skupiny B a radu minerálov.
Existuje aj špeciálna odroda citrónov (citroník limonový), ktorá sa pestuje predovšetkým na použitie kôry. Má intenzívnejšiu arómu ako klasický citrón a dnes sa pestuje v tropických oblastiach, predovšetkým v Juhoafrickej republike, ale aj v Španielsku a Taliansku. Často sa s ňou stretneme v čínskej kuchyni.
Čo by bol tradičný biskupský chlebíček alebo sladká štóla bez kandizovaného ovocia? Vyskúšajte primiešať do svojho pečenia aromatickú kandizovanú citrónovú alebo limetkovú kôru, ktorá dezertom pridá sladkosť, ľahkú štipľavosť a sviežu citrusovú vôňu. Kôra nepotrebuje žiadne ďalšie prípravy, stačí ju len primiešať do cesta a nechať zapiecť. Výsledný pokrm svojou vôňou potom priamo láka na zahryznutie.
tags: #kondenzovana #limetkova #kora