Korfu, známe aj ako „Smaragdový ostrov“, je druhý najväčší z Iónskych ostrovov a patrí medzi najkrajšie grécke destinácie. S rozlohou 592 km² a viac ako 100-tisíc obyvateľmi ponúka fascinujúcu zmes histórie, prírodných krás a tradícií. Miestne hospodárstvo je dlhodobo spojené s turistickým ruchom a predovšetkým s pestovaním olív, ktoré formujú krajinu i mentalitu miestnych obyvateľov.
História a význam pestovania olív
Olivovník európsky (Olea europaea) je na Korfu prítomný od nepamäti, no najväčší rozmach jeho pestovania nastal v období Benátskej republiky. Benátčania počas svojej 400-ročnej nadvlády motivovali miestnych obyvateľov k masovej výsadbe olivovníkov, pretože potrebovali veľké množstvo oleja na svietenie v benátskych lampách. Vďaka tomu dnes na ostrove nájdeme obrovské množstvo stromov, z ktorých mnohé majú viac ako 400 rokov.
Prečo sú korfské olivovníky výnimočné?
- Geografia: Olivovníky rastú často na strmých, kamenistých svahoch, kde je vylúčené použitie modernej techniky.
- Tradičný zber: Zber sa preto dodnes vykonáva ručne alebo pomocou sietí, čo zaručuje šetrný prístup k plodom.
- Kultúra: Pestovanie olív je rituálom, pri ktorom sa stretávajú celé rodiny.
Technika a starostlivosť o háje
Pestovanie kvalitného extra panenského oleja vyžaduje celoročnú starostlivosť. Pretože sa nepoužívajú žiadne chemické postreky na ničenie trávy, pod stromami je potrebné pravidelné kosenie. Mladé výhonky sa musia osekávať a staršie stromy sa podrobujú tvarovaciemu rezu, ktorý sa ideálne vykonáva na jar. Tým sa zabezpečí nielen zdravie stromu, ale aj pravidelná úroda.
Zber a spracovanie
Zber olív na Korfu začína zvyčajne koncom októbra alebo začiatkom novembra. Rozdiel medzi zelenými a tmavými olivami nie je v odrode, ale v stupni zrelosti. Pre dosiahnutie najvyššej kvality oleja je kľúčové:
- Zber nezrelých až polozrelých plodov.
- Minimalizácia času medzi zberom a lisovaním.
- Prísna kontrola teploty pri lisovaní (aby sa olej „nespálil“ a zachoval si polyfenoly).
| Typ olív | Charakteristika |
|---|---|
| Zelené | Plná veľkosť, ešte nie sú plne vyzreté. |
| Polozrelé | Začínajú meniť farbu na červenú až fialovú. |
| Tmavé | Plne dozreté plody (pozor na chemické dofarbovanie u nekvalitných výrobcov). |
Výroba olivového oleje
Využitie olív a olivového oleja
Olivový olej bol už od čias antiky považovaný za „tekuté zlato“ a liečivý prostriedok. Dnes sa používa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. Okrem oleja je výnimočný aj olivový list, ktorý obsahuje až stonásobne vyšší podiel oleuropeínu než samotný olej, a preto sa z neho pripravujú zdraviu prospešné čaje.
„V každom doušku oleja sa ukrýva srdce Kerkyry,“ hovoria miestni farmári, ktorí kladú dôraz na kvalitu a tradičné postupy spracovania bez zbytočnej rafinácie.
tags: #korfu #pestovanie #oliv