Najväčšie odrody zemiakov

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie potraviny na svete a sú neodmysliteľnou súčasťou kuchyne aj v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Táto skromná hľuza má bohatú históriu a široké možnosti využitia. Pôvodne pochádzajú z Južnej Ameriky, kde sa stali základom stravy obyvateľov Peru pred tisíckami rokov. Do Európy sa prvé zemiaky dostali v roku 1565 a postupne sa rozšírili po celom kontinente. V súčasnosti existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania.

Pri výbere zemiakov je dôležité zohľadniť ich vlastnosti, ako je skorosť dozrievania, účel použitia v kuchyni a dĺžka skladovania. Výber odrody ovplyvňuje aj oblasť pestovania a typ pôdy, ako aj odolnosť voči chorobám, výnosnosť a chuťové vlastnosti. Zemiaky sa delia podľa obdobia zberu na veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne neskoré a neskoré. Ďalej sa delia podľa varného typu, ktorý určuje ich spracovanie v kuchyni.

Varné typy zemiakov

Správny výber varného typu zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení. Varné typy zohľadňujú konzistenciu a vlastnosti dužiny po uvarení.

• Varný typ A: Hľuzy s pevnou, lojovitou dužinou, ktoré sa po uvarení nerozvaria. Sú ideálne na prípravu zemiakových šalátov a ako príloha, kde je dôležité, aby si zachovali svoj tvar.
• Varný typ B: Univerzálne zemiaky s polopevnou, po uvarení jemnou až hrubšou dužinou, ktorá má miernu tendenciu sa rozpadať. Sú vhodné na rôzne kuchynské použitie, ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie, ale aj na prípravu halušiek či polievok.
• Varný typ C: Múčnaté zemiaky s polomúšnou dužinou, ktorá sa po uvarení ľahko rozvarí a zmäkne. Sú ideálne do polievok, na prípravu kaší a výrobkov zo zemiakov.

Existujú aj kombinované označenia, ako napríklad AB alebo BA, ktoré naznačujú vlastnosti na rozhraní dvoch typov. Tieto odrody ponúkajú flexibilitu pri varení.

Najobľúbenejšie odrody zemiakov a ich charakteristika

Na trhu je k dispozícii široká škála odrôd zemiakov, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Pri výbere je vhodné zvážiť nielen varný typ, ale aj farbu šupky a dužiny, veľkosť hľúz a odolnosť voči chorobám.

Veľmi skoré odrody

Tieto odrody dozrievajú najrýchlejšie, čo umožňuje získať vlastnú úrodu chutných nových zemiakov už v júni a júli.

• ADORA: Holandská odroda s mimoriadne rýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Ponúka pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery, už po 60 dňoch. Preteplenie a predklíčenie sadby zabezpečí skorší zber. Odroda je citlivá na pleseň zemiakovú, ale vďaka rýchlemu rastu to pre ňu nie je problém. Odolná proti háďatku zemiakovému Ro1 + 4.
• CARRERA: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná, vhodná pre skorý zber a na pranie.
• RED SCARLETT: Veľmi skorá odroda s charakteristickou červenou šupkou a pravidelným tvarom hľúz. Ponúka vysokú úrodu pri skorom zbere a dobrú konzumnú kvalitu.
• VOLUMIA: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú, jasne žltú šupku, preto je odporúčaná na pranie a balenie. Dobre sa skladuje.
• ANNABELLE: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty, pretože sa nerozvárajú. Majú atraktívnu šupku a vysoký počet hľúz pod trsom, čo prispieva k vysokej úrode.
• RIVIERA: Veľmi skorá odroda s hladkou šupkou a výbornou odolnosťou na vírusové choroby. Dosahuje veľmi skoré vysoké úrody. Hľuzy sú veľké, veľkostne vyrovnané, svetložlté s pevnou šupkou a plytkými očkami. Vegetácia trvá 65 dní, zber je možný už koncom mája. Odoláva mechanickému poškodeniu a nevytvárajú sa rastové trhliny.
• ANUSCHKA: Veľmi skorá odroda sadbových zemiakov, vysoko akostná šalátová odroda príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami a je vhodná na balenie v skorom období. Varné typy AB.
• COLETTE: Veľmi skorá konzumná odroda sadbových zemiakov s pekným oválnym predĺženým tvarom, stabilným tvarom hľúz, hladkou šupkou, plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Nemá sklon k černeniu dužiny, ku chrastavitosti a zachováva si vysokú konzumnú hodnotu až do neskorej jari. Varný typ AB.
• BELLAROSA: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou a vysokou dormanciou, čo znamená dobrú dlhodobú skladovateľnosť. Hľuzy sú oválne s hlbšie umiestnenými očkami a svetlo žltou dužinou. Dobrá tolerancia k suchu a rezistencia na sekundárny rast.
• IMPALA: Veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.

Skoré odrody

Tieto odrody majú vegetačnú dobu 100 až 110 dní a sú populárnou voľbou pre záhradkárov.

• VIVALDI: Vysokoúrodná odroda vhodná aj pre skoré letné zbery. Ponúka veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy s dobrou konzumnou kvalitou a skladovateľnosťou. Hľuzy sa nerozvárajú, sú vhodné do šalátov. Má hladkú šupku a je vhodná na pranie. Odroda je citlivá na nedostatok mikroelementov (horčík, mangán).
• SYLVANA: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B. Má oválne hľuzy, hladkú žltú šupku s plytkými očkami a žltú dužinu. Výborná skladovateľnosť.
• TALENTINE: Šalátová odroda, ktorej hľuzy sa nerozvárajú. Je vysokoúrodná, s atraktívnou hladkou a jasnou šupkou. Dlhooválne vyrovnané hľuzy majú žltú dužinu. Dlhá dormancia a dobrá skladovateľnosť.
• VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami, žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B. Po uvarení netmavne.
• BOHÉMIA: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
• SUNITA: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami, tmavožltou dužinou a veľmi dobrou chuťou. Hľuzy sú vyrovnané tvarom a veľkosťou. Dobrá skladovateľnosť, vhodná pre rôzne pestovateľské podmienky.
• MALVINA: Skorá slovenská odroda zemiakov s dobrou odolnosťou voči suchu. Tvorí veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy. Má hladkú šupku a žltú dužinu.
• ADEL A: Skoré odrody dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria sem napríklad Adela.

Stredne skoré odrody

Tieto odrody majú vegetačné obdobie 110 až 120 dní a často vynikajú solídnou skladovateľnosťou.

• CICERO: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami, žltou šupkou a svetložltou dužinou. Má výbornú odolnosť proti plesni zemiakovej a výborne sa skladuje. Vhodná aj na pranie, vhodná pre bio pestovanie.
• MONALISA: Odroda s dlhooválnymi hľuzami, žltou šupkou a svetložltou dužinou. Ponúka výbornú konzumnú kvalitu, vysokú úrodnosť a dobrú skladovateľnosť.
• AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody s oválnymi, veľmi veľkými hľuzami a tmavožltou dužinou. Je vysokoúrodná a vhodná na priamu spotrebu, výrobu hranolkov, čipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho.
• DESIREE: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
• GIOCONDA: Veľmi atraktívna odroda s jasnou šupkou, vyrovnanou veľkosťou a tvarom hľúz. Má pevnú dužinu po uvarení a dobrú skladovateľnosť.
• MOZART: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami, svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely, dobre znáša sucho a teplo, dobre sa skladuje.
• NOBLESSE: Hľuzy s tmavožltou dužinou, perfektnou veľkostnou vyrovnanosťou a atraktívnou šupkou. Ponúka vysoké úrody a dobrú skladovateľnosť. Vhodná do rôznych pestovateľských podmienok.
• ORLENA: Konzumné zemiaky, vysoko úrodná odroda s tmavožltou dužinou. Má pekné väčšie oválne hľuzy, vyrovnané tvarom a veľkosťou. Vhodná pre dlhodobé skladovanie a rôzne pestovateľské podmienky.
• VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami, žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B.
• MANITOU: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
• SORAYA: Stredne skoré až neskoré zemiaky s predpokladom vysokých výnosov. Guľato-oválny až oválny tvar s hladkou šupkou a plytkými očkami. Žltá farba dužiny s vysokou stabilitou sfarbenia. Varný typ B, kvalitný prílohový zemiak. Ekologická odroda.
• MEGAN: Odroda dosahuje vysoké úrody s potenciálom 70-75 t.ha-1, ktoré sú najvyššie v sortimente odrôd pestovaných na Slovensku. Má priemernú dynamiku tvorby veľkostne vyrovnaných hľúz.
• LAURA: Stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou. Varný typ B. Hľuzy má oválne až dlhé s hladkou červenou šupkou a plytkými očkami. Prevažne pevnej konzistencie, ľahko múčnaté so sýtožltou farbou dužiny. Po uvarení netmavne. Vhodná na priamy konzum aj na spracovanie.
• ANNALENA: Stredne skorá šalátová odroda zemiakov s veľmi dobrou konzumnou kvalitou. Hľuzy sú mimoriadne vyrovnané, oválne až dlhooválne, vhodné na balenie. Má atraktívny tvar, žltú farbu šupky i dužiny s vysokým výnosom a dlhodobým skladovaním.

Stredne neskoré až neskoré odrody

Tieto odrody dozrievajú viac ako 120 dní a často sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

• AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody s oválnymi, veľmi veľkými hľuzami a tmavožltou dužinou. Je vysokoúrodná a vhodná na priamu spotrebu, výrobu hranolkov, čipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho. Zaraďuje sa medzi stredne skoré až stredne neskoré odrody.
• Jelly: Vytvára väčšie hľuzy a je vhodná na varenie aj pečenie.
• PICASSO: Odroda výnimočná na skladovanie. Pravidelné, veľké, dlho-oválne hľuzy s žltou šupkou a červenými očkami a svetlo žltou dužinou. Dobré chuťové vlastnosti. Výborná odolnosť na chrastovitosť, pleseň i vírusové ochorenia.
• SPINELA: Stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov. Dosahuje úrodový potenciál 65-70 t.ha-1. Má dobrú dynamiku tvorby veľkostne vyrovnaných hľúz. Odolná proti napadnutiu plesňou zemiakovou.
• WEGA: Skorá, konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B. Má vynikajúce konzumné vlastnosti a vysokú úrodu. Hľuzy sú krátko oválne až oválne s hladkou jemnou šupkou, sýtožltú farbu dužiny. Vhodná pre pranie a balenie. Má veľmi dobrú konzumnú hodnotu a mimoriadne nepatrné sfarbenie pri vare a za surova. Veľmi dobrá skladovateľnosť.
• SATINA (kríženec): Stredne skorá - neskorá odroda predurčená na ekologické pestovanie. Vegetačná doba cca 135-145 dní. Varný typ BC, farba šupky a dužiny žltá. Tvorí veľké guľatooválne hľuzy. Odolná voči vysokým teplotám, suchu, má robustnú vňať. Minimálne náchylná na pleseň. Poskytuje stredne vysoké úrody.

Farebné odrody zemiakov

Okrem tradičných bielych a žltých zemiakov existujú aj farebné odrody, ktoré sú nielen vizuálne atraktívne, ale často aj bohaté na živiny.

• Fialové zemiaky: Medzi najznámejšie patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, aby si udržali vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C a sú bohaté na silné antioxidanty.
• Zemiaky s ružovou šupkou (Ružiaky): V Anglicku známe ako „Pink Fir Apple“. Sú to staršie lojovité odrody so žltou dužinou a ružovou šupkou. Nerozpadávajú sa počas varenia, takže sú vhodné do šalátov, gulášov a dusených jedál.
• Zemiaky s farebnou dužinou: Vyskytujú sa aj zemiaky s dužinou sfarbenou podľa ovocia, ktoré pripomínajú.
• Mulberry Beauty: Novinka medzi farebnými zemiakmi s krásnym červeným zafarbením a unikátnou chuťou. Hľuzy sú väčšieho priemeru. Varný typ A, obsahuje 17 % sušiny. Červená šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov (antioxidanty).

Výber a nákup sadbových zemiakov

Pri nákupe sadbových zemiakov je dôležité dbať na ich kvalitu a pôvod. Certifikát, ktorý je priložený k etikete, zaručuje bezviróznosť sadivového materiálu a jeho zdravotný stav. Certifikát je potvrdením, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť úrodu.

Na etikete by ste mali nájsť informácie o názve odrody, pôvode sadby, veľkosti triedenia a stupni rozmnožovania. Dôležité sú aj fyzické aspekty sadbových zemiakov - mali by byť pevné, bez zelených alebo čiernych škvŕn či klíčkov. Vyhnite sa sadbe z minulej úrody, pokiaľ nie je vo výbornom stave, a tiež konzumným zemiakom z obchodu, ktoré sú často chemicky ošetrené proti klíčeniu.

Pri výbere je vhodné zvážiť:

• Skorosť dozrievania: Veľmi skoré a skoré odrody umožnia skoršiu úrodu.
• Účel použitia: Zvážte, či preferujete zemiaky na šaláty (typ A), univerzálne (typ B) alebo múčnaté (typ C).
• Dĺžka skladovania: Niektoré odrody majú lepšiu skladovateľnosť.
• Odolnosť voči chorobám: Vyberajte odrody s vyššou toleranciou k bežným chorobám, ako je pleseň zemiaková.
• Typ pôdy: Niektoré odrody lepšie prosperujú v ľahších piesočnatých pôdach, iné v ťažších ílovitých pôdach.

Zemiaky v kuchyni a ich využitie

Zemiaky sú mimoriadne všestranné a dajú sa pripravovať na mnoho spôsobov: vyprážané, varené, pečené, dusené, do šalátov či na kašu. Obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ryža, pričom si udržiavajú nízku kalorickú hodnotu a nízky glykemický index.

Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných predstáv. Pre zmenu môžete bežné zemiaky nahradiť sladkými batatmi.

Gratinované zemiaky so syrom sú chutným a sýtym bezmäsitým jedlom, ktoré sa jednoducho pripravuje. Môžete do nich pridať čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu.

Zemiaky na kyslo sú jednoduché na prípravu a tradične sa varia s bobkovým listom a celým čiernym korením. Na zahustenie sa používa múka rozmiešaná v smotane.

Pri príprave rôznych jedál je dôležité vedieť, aké varné typy použiť. Napríklad na zemiakový šalát sú ideálne varné typy A, ktoré sa nerozvárajú. Na prípravu hranoliek sú zase vhodnejšie múčnejšie odrody s vyšším obsahom škrobu, najmä typy B - C alebo C.

Skladovanie zemiakov

Pre správne skladovanie zemiakov je dôležité dodržiavať vhodné podmienky. Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %. Zemiaky by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, aby nezozeleneli a nestali sa jedovatými. Skladujte ich na tmavom mieste, napríklad v zásuvke, košíku či papierovom vrecku. Nevystavujte ich plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť. Cibuľu ani jablká neskladujte spolu so zemiakmi, pretože produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Zemiaky pravidelne kontrolujte, či nevykazujú príznaky plesne, čiernych alebo mäkkých škvŕn či klíčkov.

tags: #ktora #odroda #zemiaka #narastie #do #najvetsich