Kaleráb je všestranná zelenina, ktorá dokáže priniesť do jedálnička čerstvý vietor. Keď sa na túto surovinu prestanete pozerať len ako na chrumkavú zeleninu na priamu konzumáciu, otvoria sa vám dvere k množstvu kulinárskych experimentov. Kaleráb má málo kalórií, vďaka čomu dokáže odľahčiť rôzne pokrmy, čo oceníte aj pri diétnom stravovaní.
Skladovanie a spracovanie kalerábu
Kaleráb znesie aj mínusové teploty, napríklad do -3 °C až -5 °C, ale pri takýchto podmienkach už prestáva rásť. Je zbytočné nechávať ho na záhone; lepšie je zobrať ho a uskladniť v studenej pivnici alebo chladničke, kde vydrží až do jari.
Pri spracovaní väčších kusov je nutné kaleráb vždy ošúpať, pretože vrchná vrstva obsahuje veľa vlákien, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Zrežte vrchnú a spodnú časť a pomocou ostrého noža postupne túto vrstvu odlúpnite. Naopak, úplne malé kaleráby, ktoré majú hornú vrstvu ešte mäkkú, lúpať nemusíte. Nezabúdajte ani na listy - sú jedlé a môžete ich využiť v každom recepte, kam by ste inak pridali kapustu.
Obľúbené spôsoby prípravy
Kaleráb v hlavnej úlohe
- Zapekaný kaleráb: Môžete ho zapekať so slaninou, kúskami kuracieho mäsa a výrazným syrom.
- Plnený kaleráb: Vydlabaný kaleráb sa dá zapiecť v celku, naplnený zmesou syra, vajec, byliniek a nadrobno nakrájanej zeleniny.
- Zadělávaný kaleráb: Super rýchly pokrm, na ktorý potrebujete minimum surovín.
- Kalerábové halušky: Pripravíte ich s cottage cheese.
Polievky a prílohy
Kalerábový krém je jednoduchý na prípravu. Kaleráb nastrúhajte nahrubo, zalejte vývarom a varte 15 - 20 minút. Každú porciu môžete ozdobiť orestovanou pancettou a čerstvými klíčkami. Ak hľadáte alternatívu k zemiakom, kalerábová kaša je skvelou a ľahšou voľbou.
Recepty z kuchyne
Dlho pečený celý kaleráb
Tento recept vychádza z techniky pečenia zelerovej hľuzy. Kaleráb očistite, odrežte drevnaté časti, posoľte a prelejte olivovým olejom. Do hľuzy urobte dva zárezy do kríža a zabaľte ju tesne do alobalu.
- Prvú pol hodinu pečte pri 190 °C.
- Teplotu stiahnite na cca 150 °C a pečte ďalšie dve a pol hodiny.
- Nakoniec kaleráb vybaľte a dopečte ešte pol hodinu, aby získal správnu chuť a karamelizovaný povrch.
Výsledok chutí ako vysmážaný karfiol, ale bez mastnej pachuti. Podávajte s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Zemiakovo-kalerábové placky
Kaleráb nastrúhajte nahrubo. Placky môžete robiť na panvici alebo zapiecť v rúre. Sú výbornou desiatou aj na cesty. Podávajte s dipom z kyslej smotany, soli a korenia.