Cesnak patrí medzi základné ingrediencie v kuchyniach po celom svete. Aby ste si zachovali jeho kvalitu, intenzívnu arómu a zdravotné benefity čo najdlhšie, je nevyhnutné poznať správne postupy čistenia a uskladnenia. Cesnak je plodina náchylná na hnilobu, preto si vyžaduje špecifické podmienky.
Ako rýchlo a efektívne čistiť cesnak
Čistenie cesnaku môže byť zdĺhavé, ale existuje niekoľko trikov, ako si prácu uľahčiť:
- Metóda s kovovými miskami: Strúčiky vložte do misky, priložte druhú misku dnom nahor a intenzívne traste asi desať sekúnd.
- Čepeľ noža: Na strúčik položte plochú stranu čepele noža a buchnite po nej dlaňou. Šupka sa následne oddelí jedným ťahom.
- Zaváraninový pohár: Podobne ako pri miskách, vložte cesnak do pohára a poriadne ním potraste.
- Teplo: Namočenie cesnaku na minútu do horúcej vody spôsobí, že sa šupka uvoľní a pôjde ľahko stiahnuť.
Skladovanie celého neolúpaného cesnaku
Ak chcete, aby dopestovaný cesnak vydržal čo najdlhšie, musí byť správne dozretý a vysušený. Pre dlhodobé uchovanie je najlepším riešením vzdušné, tmavé a suché miesto s teplotou okolo 0 až 2 °C a vlhkosťou 60 až 70 %.
Ako zapliesť cesnak (vrátane toho, kedy ho trhať a ako ho čistiť)
Základné pravidlá sušenia a uskladnenia:
- Sušenie: Po zbere nechajte cesnak 3 až 4 týždne dosušiť na tienenom a dobre vetranom mieste. Vyhnite sa priamemu slnku, aby sa cesnak „neuvaril“.
- Korene a stonky: Stonky zrežte kolmo asi na 3 cm od hlavičky. Šikmý rez by mohol hlavičku mechanicky poškodiť.
- Ideálne miesta: Najvhodnejšie sú dobre vetrané špajze, garáže či zimné záhrady. Vyhnite sa bežnej chladničke, kde vysoká vlhkosť podporuje nežiaduce klíčenie.
Ako spracovať a skladovať olúpaný alebo prelisovaný cesnak
Ak máte olúpané strúčiky alebo cesnakovú pastu, existuje niekoľko spôsobov, ako ich uchovať:
| Metóda | Postup | Skladovanie |
|---|---|---|
| Mrazenie | Očistený cesnak rozmixujte, naplňte do formy na ľad a zamrazte v mikroténovom vrecku. | Mraznička (až 6 mesiacov) |
| Cesnaková soľ | Zmiešajte cesnak so soľou (pomer 1:4), vysušte v rúre pri 50 °C a pomeľte na prášok. | Sklenená nádoba (sucho, tma) |
| Cesnak v oleji | Cesnak zalejte olivovým olejom, jemne varte (95 °C) jednu hodinu a uchovajte v chladničke. | Chladnička (v oleji) |
Pri skladovaní cesnaku v oleji je nevyhnutné tepelné spracovanie, ktoré zničí baktérie a predíde tvorbe nebezpečných toxínov. Pri príprave cesnakovej pasty (cesnak so soľou) pôsobí soľ ako prírodný konzervant, vďaka čomu vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.
Pozor na škodcov a kvalitu
Najväčším nepriateľom skladovaného cesnaku je vlnovník cesnakový, ktorý sa rýchlo množí v izbovej teplote a znehodnocuje strúčiky. Pravidelne kontrolujte stav svojich zásob. Ak nájdete plesnivý cesnak so sivými, čiernymi alebo modrými škvrnami, okamžite ho vyhoďte - takýto cesnak je zdraviu nebezpečný.