Zemiaky predstavujú neoddeliteľnú súčasť našej kuchyne a sú k dispozícii po celý rok. Obsahujú sacharidy vo forme škrobu, vďaka čomu sú dôležitým zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Aby ste z nich pripravili to najlepšie jedlo, je nevyhnutné zorientovať sa vo varných typoch, ktoré určujú ich vlastnosti pri tepelnom spracovaní.
Čo sú múčne zemiaky (varný typ C)?
Zemiaky typu C sú známe ako múčnaté zemiaky. Obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch základných typov, čo im dodáva špecifickú sypkú, suchšiu a mäkšiu štruktúru. Pri varení tieto zemiaky zmäknú a skrehnú, pričom šupka má tendenciu praskať a pri dlhšom varení sa môže rozpadnúť celá hľuza.
Vďaka vysokému obsahu škrobu, ktorý funguje ako skvelé spojivo, je tento typ nenahraditeľný v nasledujúcich prípadoch:
- Zemiaková kaša (pyré): Vďaka múčnatej konzistencii vytvoríte jemnú a nadýchanú kašu.
- Cestá: Ideálne na prípravu halušiek, pirohov, krokiet alebo zemiakových lokší.
- Zemiakové placky: Škrob zabezpečí správnu súdržnosť cesta.
- Polievky: Zahustia pokrm svojou prirodzenou konzistenciou.
Prehľad varných typov zemiakov
Okrem typu C poznáme aj ďalšie varné typy, ktoré sa líšia obsahom škrobu a pevnosťou dužiny po varení. Pochopenie týchto rozdielov vám pomôže vyhnúť sa situácii, kedy sa zemiaky v šaláte nežiaduco rozpadnú alebo sa naopak nerozvaria do požadovanej konzistencie.
| Varný typ | Popis konzistencie | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| A | Šalátový typ: pevné, tuhé a šťavnaté. | Zemiakový šalát, varenie v šupke, pečenie v plátkoch. |
| B | Univerzálny typ: stredne pevné, mierne múčnaté. | Prílohové zemiaky, polievky, restovanie, pečenie. |
| C | Múčnatý typ: sypké, suché, mäkké. | Kaša, placky, cesto na halušky a krokety. |
| D | Veľmi múčnaté a hrubé. | Krmivo pre hospodárske zvieratá (v obchodoch sa nevyskytuje). |
Zdravotné benefity a správna príprava
Zemiaky sú zázrakom z Južnej Ameriky, ktorý vás zasýti na dlhú dobu. Okrem sacharidov obsahujú vlákninu, ktorá prispieva k správnej funkcii tráviacej sústavy, vitamín C, vitamíny skupiny A a B, kyselinu listovú, draslík, horčík, zinok a selén. Flavonoidy a karotenoidy obsiahnuté v zemiakoch radíme k antioxidantom.
Zásady pre zachovanie výživných látok:
- Varenie v šupke: Predstavuje najzdravšiu úpravu, pri ktorej sa zachová najviac cenných látok.
- Varenie v pare: Najšetrnejší spôsob, ako ušetriť vitamíny.
- Solanín: V zemiakoch sa vyskytuje toxický solanín, koncentrovaný najmä v klíčkoch a zelených častiach. Pred varením klíčky vždy vykrojte.
- Varenie s rascou: Rasca pôsobí proti účinkom solanínu a navyše sa táto látka pri varení čiastočne vyplavuje do vody.
Potraviny máme najlacnejšie, ale míňame najviac. PREČO?
Pre dlhodobé skladovanie zemiakov vyberajte tmavé, suché miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Vyhnite sa skladovaniu v blízkosti jabĺk, ktorých éterické oleje urýchľujú klíčenie. Ak potrebujete zemiaky na kašu alebo halušky, vždy hľadajte typ C, ktorý vám zaručí najlepší kulinársky výsledok.