Mungo fazuľky sú malé, no mimoriadne výživné strukoviny, ktoré pochádzajú z Ázie a sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie už tisícročia. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B (vrátane kyseliny listovej) a minerálnych látok sú vynikajcou súčasťou vyváženej stravy. Táto polievka z mungo fazuliek s kokosovým mliekom je nielen lahodná a sýta, ale aj ideálna pre vegetariánov a vegánov.
Príprava mungo fazuliek
Pred samotnou prípravou je dôležité mungo fazuľky správne namočiť. Tento krok nielenže skráti dobu varenia, ale aj zlepší ich stráviteľnosť a pomôže zmierniť prípadné nadúvanie. Mungo fazuľky dôkladne prepláchnite vodou a zalejte dostatočným množstvom vody. Nechajte ich namočené aspoň 2 hodiny, ideálne však cez noc. Po namočení vodu zlejte.
Niektoré zdroje odporúčajú namáčať mungo fazuľky až 10-12 hodín, pričom vodu môžete vymeniť aj dvakrát. Po namočení sa fazuľky varia približne 45 minút, kým nie sú mäkké. Iný recept uvádza, že po namočení ich stačí variť 25 až 30 minút bez soli.
Základ polievky
Na prípravu základu polievky budete potrebovať panvicu, na ktorej na tuku (olivový olej, ghee maslo alebo kokosový olej) orestujete nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. K cibuli môžete pridať aj cesnak, zázvor (nakrájaný na drobno alebo nastrúhaný) a rôzne druhy korenia. Medzi tradičné indické koreniny patria rasca, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, škorica, mletý koriander, kurkuma, rímska rasca, čili paprička a garam masala. Korenie krátko prehrejte na panvici, aby sa rozvoňalo, ale nenechajte ho zhorknúť.
Na panvicu môžete pridať aj zeleninu, ako napríklad na kolieska nakrájanú mrkvu, stonkový zeler, zemiaky alebo tekvicu. Zeleninu krátko orestujte.
Varenie a dochucovanie
K orestovanej zelenine a koreniu pridajte uvarené a scedené mungo fazuľky. Pridajte aj rajčinový pretlak alebo čerstvú, rozmixovanú či nadrobno nakrájanú paradajku. Všetko zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou. Množstvo tekutiny prispôsobte požadovanej hustote polievky. Niektoré recepty odporúčajú použiť asi 4 hrnčeky vody na 250g mungo fazuliek, iné uvádzajú 1,5 litra vývaru.
Polievku priveďte do varu a varte do mäkka. Podľa potreby prilejte ďalšiu vodu. V tejto fáze môžete do polievky pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad baklažán nakrájaný na kocky.
Po uvarení zeleniny a fazuliek zalejte polievku kokosovým mliekom a krátko povarte. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať tyčovým mixérom. Polievku dochuťte soľou, čiernym korením, prípadne šťavou z limetky, ktorá zvýrazní chute.
Kokosová polévka po thajsku | Mood for food
Ayurvédske tipy a variácie
Tento recept je inšpirovaný ajurvédskou kuchyňou. Pre stúpencov ajurvédy:
- Vata typ: Recept v nezmenenom zložení je ideálny.
- Pitta typ: Odporúča sa nahradiť mrkvu zelerom, vynechať čili a bazalku a použiť čo najmenej cesnaku a zázvoru.
- Kapha typ: Odporúča sa nahradiť kokosové mlieko sójovým a minimalizovať soľ.
Ak chcete polievku urobiť pikantnejšou, pridajte nadrobno nakrájanú chilli papričku alebo tabasco.
Alternatívy k mungo fazuľkám: Ak nemáte mungo fazuľky, môžete ich nahradiť inými druhmi fazúľ, napríklad fazuľami adzuki. Chuť polievky bude síce trochu odlišná, ale stále veľmi chutná.
Pridanie ďalších ingrediencií: Do polievky môžete pridať aj tofu, huby, alebo ju podávať s celozrnným kváskovým chlebom, hriankami potretými cesnakom, alebo s ryžou basmati.
Výživové benefity a stráviteľnosť
Mungo fazuľky sú skvelým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov ako vápnik, horčík, železo a draslík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie, predchádzajú zápche a pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi. Zároveň sú ľahko stráviteľné a nespôsobujú nadúvanie, čo z nich robí ideálnu potravinu aj pre malé deti, tehotné a dojčiace ženy (vďaka obsahu kyseliny listovej).
Pomoc pri chudnutí: Vysoký obsah vlákniny a bielkovín v mungo fazuľkách potláča hormóny hladu a podporuje uvoľňovanie hormónov sýtosti, čím pomáha kontrolovať chuť do jedla.
Detoxikácia: Zelené mungo fazuľky majú silný detoxikačný účinok a pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, vrátane ťažkých kovov.
Servírovanie
Hotovú mungo polievku s kokosovým mliekom podávajte posypanú čerstvým koriandrom alebo inými bylinkami, ako je petržlenová vňať, bazalka či mäta. Skvele sa hodí k chlebu naan, ryži basmati, alebo ako samostatné jedlo.
Polievku je možné uchovávať v chladničke 3-4 dni. Pred uskladnením sa uistite, že úplne vychladla.
