Veltlínske zelené predstavuje najrozšírenejšiu muštovú bielu odrodu viniča na Slovensku. Táto odroda sa pestuje na ploche približne 2700 hektárov, čo z nej robí dominantnú bielu odrodu v krajine. Najväčšie plochy s výsadbou Veltlínskeho zeleného sa nachádzajú v Malokarpatskej a Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti.
V susednom Rakúsku, kde je odroda známa pod názvom Grüner Veltliner, sa pestuje predovšetkým v Dolnom Rakúsku (regióny Wachau, Kamptal, Kremstal) a v severnej časti Burgenlandu. Veltlínske zelené pochádza pravdepodobne z Rakúska, kde je aj dodnes najviac rozšírené.
Charakteristika odrody a vína
Veltlínske zelené je stredne skoro dozrievajúca odroda, pričom zber hrozna zvyčajne nastáva koncom septembra alebo začiatkom októbra. Čas zberu však ovplyvňuje vývoj počasia počas jesene a optimálna zrelosť hrozna.
Víno produkované z tejto odrody je aromatické, s charakterom domáceho ovocia, mandľovou arómou a tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku. Veltlíny vedia očariť svojou vôňou v tónoch mandlí, bieleho korenia či ovocnými tónmi. Ich chuť je väčšinou ovocná.
Svieža medovinová, horko-mandľová chuť charakterizuje toto víno s ovocným buketom, príjemnej žltozelenej farby. Na sprašových pôdach poskytuje víno s medovo-lipovou vôňou, zatiaľ čo na žulových podkladoch sa prejavuje s dymovo-korenistou. V slovenských vinohradníckych oblastiach poskytuje typické harmonické víno, ktoré dominuje popri Rizlingu vlašskom.
Podmienky pestovania a úrodnosť
Vzhľadom na veľkú úrodnosť vyžaduje Veltlínske zelené výživné, hlboké pôdy. Odroda býva stredného rastu aj olistenia, s odolnosťou voči mrazu na strednej úrovni. Ide o neskorú odrodu, ktorá je veľmi citlivá na správne zaťaženie krov.
Geneticky sa Veltlínske zelené veľmi podobá odrodám Tramín a Červenošpičák.
Využitie a párovanie s jedlom
Veltlínske zelené sa používa taktiež do kupáží, hlavne s Rizlingom vlašským na výrobu sektov. Vďaka svojej sviežosti, korenistosti a minerálnosti je ideálne na párovanie s rôznymi ľahkými aj stredne výraznými jedlami. Medzi vhodné kombinácie patria šaláty, syry, studená kuchyňa, biele mäso, ryby, ale hodí sa aj k bryndzovým haluškám.
Ľahké lahodné víno nezameniteľnej chuti sa podáva k predjedlám, taveným syrom, tvarohovým syrom typu cottage cheese a ľahším jedlám z hydiny, rýb a teľaciny.
Veltlínske zelené pre WSET Level 3
Veltlínske zelené v konkrétnych vinohradníckych oblastiach
Vinohradnícke mesto Modra, známe pestovaním viniča dlhé generácie vinárskych rodov, je známe aj vďaka svojej typickej odrode, ktorou je práve Veltlínske zelené. Spoločnosť Karpatská perla zveľaďuje v Modre vinice v honoch Noviny, Ingle a v mladej vinici Šajby, ktoré sú považované za rodisko slovenských veltlínov.
Každá z týchto viníc má rozličný terroir - zloženie pôdy, polohu či dokonca vlastnú mikroklímu. Napríklad v rodinnej vinici Noviny v Modre, kde hospodári už takmer piata generácia, sa na ploche štyroch hektárov nachádza vysadené Veltlínske zelené, ktoré tu našlo svoj ideálny domov v zvetranej žule s kameňmi zo žuly a kremeňa. Starý, takmer 40-ročný vinič má hlboké korene, vďaka ktorým dokáže získať všetky minerály z pôdy.
Veltlínske zelené z vinice Ingle na úpätí Malých Karpát nad Modrou, ročníka 2020, vzniklo spontánnou fermentáciou a metódou sur lie a vie očariť peknou mineralitou. Na nose oplýva odrodovým ovocno-korenistým buketom so stopami citrusov a bieleho korenia. Ležanie na jemných kvasničných kaloch mu dodalo nasládlý pocit na jazyku.
Špecifické vína a archivačný potenciál
Spoločnosť Karpatská perla ponúka aj vína ako Veltlínske zelené z Novín, ročníka 2020, ktoré ohúri šťavnatosťou, umocnenou vyzrievaním v agátovom sude. Jeho ovocná vôňa a plná živá chuť sa dobre kombinujú s jedlami so smotanovými omáčkami. V top kondícii je aj jeho starší brat, Veltlínske zelené 2019 z Novín. Jeho sýta zlatožltá farba napovedá o vyzretosti vína, ktoré je veľmi plné a harmonické. Korenistosť a príjemná ovocnosť, spolu s 6-mesačným vyzrievaním v agátovom sude, ho predurčujú na dlhý život vo fľaši a prípadnú archiváciu.
Spoločnosť tiež ponúka ľadové víno Veltlínske zelené z výnimočného ročníka 2015. Toto prírodne sladké víno jantárovej farby si podmaní chuťou kandizovaného ovocia a karamelu. Pochádza zo šenkvickej vinice Kozara, kde sa v dobrých ročníkoch nechávajú zamrznuté bobuľky hrozna na ľadový zber.
Zaujímavosťou je úsmevná príhoda z minulosti, keď sa jeden zo zamestnancov pozabudol a "odložil" v sklade dve palety veltlínov, ktoré sa našli až neskôr. Výsledkom je dnes archívne víno ročníka 1999, ktoré odpočíva v archíve a občas sa vytiahne ako kuriozita, potvrdzujúca výnimočný archivačný potenciál bielych slovenských vín.
Štatistiky pestovania na Slovensku
Celkový počet vinohradov na Slovensku sa pohybuje okolo 20 600 hektárov. Z toho je 18 000 hektárov vysadených muštovými odrodami na výrobu vína, pričom sa obrába len približne 15 000 hektárov. Mladé výsadby do doby rodivosti sa nachádzajú na ploche približne 600 hektárov.
Zásoby vína u výrobcov k 31. júlu 2009 dosahovali 396 000 hektolitrov, pričom výroba v roku 2008 bola na úrovni 433 000 hektolitrov. Z predpokladanej úrody v roku 2009 sa vyrobí približne 300 000 hektolitrov vína. Množstvo vína vyrobeného v roku 2009 bude možné presne určiť až po skončení zberu, pretože plochy vinohradov zahŕňajú aj plochy určené na samozásobenie. Pre trh je však rozhodujúce množstvo vína spracovaného pre trh.
Najrozšírenejšími muštovými bielymi odrodami na Slovensku sú okrem Veltlínskeho zeleného aj Rizling vlašský (pestovaný na výmere 2300 ha) a Müller Thurgau (na ploche 1300 ha).
tags: #najpestovanejsia #biela #mustova #odroda #na #slovensku