Ak máte veľkú úrodu cesnaku alebo ak milujete túto zeleninu, mali by ste vyskúšať jednoduchý recept s nakladaným cesnakom. Hodí sa k mnohým, nielen mäsovým pokrmom, a možno ulahodíte aj členom rodiny, ktorí surový cesnak nemajú v obľube. Nakladaný cesnak je nielen chutným doplnkom kuchyne, ale aj cenným zdrojom vitamínov.
Prečo si pripraviť nakladaný cesnak?
Cesnak je jednou z najstarších a najviac cenených surovín v kuchyni po celom svete. Jeho výrazná chuť dodáva jedlu hĺbku a jeho zdravotné benefity sú známe už po stáročia. Nakladaný cesnak v oleji je jedným z najlepších spôsobov, ako si túto surovinu uchovať a zároveň si vychutnať jej jemnejšiu a menej štipľavú chuť.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si pripraviť nakladaný cesnak v oleji. Prvým je samozrejme praktickosť - cesnak je už olúpaný, zmäkčený a pripravený na okamžité použitie. Druhým dôvodom je chuťový profil - naložením do oleja získava cesnak jemnejšiu, ľahko sladkastú chuť, čo ocenia aj tí, ktorí bežne surový cesnak neznesú dobre.
Často sa stáva, že cesnak v pivnici alebo v komore chytí pleseň alebo zvlhne. S nakladaným cesnakom budete mať istotu, že všetku úrodu spotrebujete. Ak vám zvykne väčšie množstvo úrody cesnaku rýchlo plesnivieť, naložte časť z neho do oleja. Vďaka tomu sa jeho trvanlivosť predĺži a navyše získate pochúťku, ktorú môžete použiť do rôznych receptov.
Benefity nakladaného cesnaku
- Zachováva liečivé účinky: Nakladaný cesnak si zachováva veľkú časť prospešných vlastností čerstvého cesnaku.
- Obsahuje alicín: Táto látka má antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky. Cesnak je známy ako jedna z najzdravších potravín. Obsahuje alicín, látku, ktorá má antibakteriálne a protizápalové účinky.
- Podporuje zdravie: Pravidelná konzumácia cesnaku pomáha znižovať krvný tlak, podporuje zdravie srdca a posilňuje imunitu. Cesnak je prirodzeným antibiotikom, podporuje imunitný systém, pomáha v boji proti zápalom a zlepšuje krvný obeh.
- Jemnejší na žalúdok: Nakladaný cesnak je jemnejší na žalúdok a má menej intenzívnu chuť, preto je vhodný pre ľudí, ktorí majú problém s čerstvým cesnakom.
- Ľahšie stráviteľný: Nakladaný cesnak je ľahšie stráviteľný a fermentované varianty obsahujú navyše aj prospešné probiotiká, ktoré podporujú trávenie a zdravie črevnej mikroflóry.
„Nech je jedlo tvojím liekom a liek tvojím jedlom," povedal kedysi Hippokrates a cesnak je dokonalým príkladom tohto tvrdenia. Cesnak dostal tiež pomenovanie ako prírodné antibiotikum, vďaka tomu, že dokáže ničiť baktérie, vírusy, huby, kvasinky či parazity. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Účinkuje aj proti zrážaniu krvi, keďže predlžuje dobu zrážania a podporuje prekrvenie organizmu. Využíva sa aj pri ochorení horných dýchacích ciest, kedy napomáha pri vykašliavaní. Ľudia trpiaci cukrovkou by ho mali zaradiť do svojho jedálnička častejšie.
Recepty na nakladaný cesnak
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť nakladaný cesnak. Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Stačí mať kvalitný cesnak, dobrý olej a trochu trpezlivosti. Ak milujete cesnak a máte ho radi v kuchyni, určite by ste mali vyskúšať recept na nakladaný cesnak. Je to vynikajúci spôsob, ako si uchovať jeho chuť, vitamíny a množstvo živín, ktoré sú pre naše telo prospešné.
Konfitovaný česnek - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
1. Nakladaný cesnak v oleji
Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledkom je chutný cesnak, ktorý môžete použiť do rôznych jedál.
Ingrediencie:
- Čerstvý cesnak
- Olivový olej (alebo zmes olivového a slnečnicového oleja)
- Bylinky (tymian, rozmarín, chilli, šalvia, estragón)
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Klinček
- Sušená štipľavá paprika (voliteľné)
Postup:
- Najprv olúpeme cesnak. Olúpané strúčiky cesnaku dáme do čistých pohárov. Do malých zaváraninových pohárov vložíme celé čierne korenie, bobkový list, klinček a chilli papričky. Podľa chuti môžeme pridať aj ďalšie bylinky - rozmarín, tymian, šalviu či estragón.
- Cesnak ošúpte a jednotlivé strúčiky ponechajte celé. Priveďte vodu do varu a cesnak krátko sparte (asi 1 minútu), aby sa zbavil prípadných baktérií. Potom ho osušte.
- Do sklenice vložte cesnak, pridajte korenie a zalejte olejom tak, aby bol celý cesnak ponorený. Všetko zalejeme olejom až takmer po okraj, aby bol cesnak ponorený.
- Pohár dôsledne uzavrieme a približne mesiac necháme odležať v chlade, ideálne v chladničke. Pevne uzavrite a skladujte v chladničke. Po 4 týždňoch naloženia je pochúťka pripravená na použitie.
Do každého pohára môžeme vložiť inú bylinku, aby sme chuť nakladaného cesnaku obmenili. Chilli paprička nie je podmienkou, pripraviť môžete aj neštipľavú verziu. Ak chcete experimentovať, skúste do oleja pridať sušené paradajky, korenie, bobkový list alebo citrónovú kôru. Nakladaný cesnak v oleji „zosklovatie“, strúčiky budú priesvitné, čo nie je chybou.
Ďalšou možnosťou je pečený nakladaný cesnak, keď sa strúčiky najprv upečú v rúre pri nízkej teplote (asi 150 °C po dobu 40 minút), a potom sa zalejú olejom.
2. Fermentovaný nakladaný cesnak
Fermentovaný cesnak je obľúbený pre svoje probiotické vlastnosti.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Soľ
- Voda
Postup:
- Cesnak ošúpte a vložte do sterilizovanej nádoby.
- Rozmiešajte lyžicu soli v litri vody a týmto nálevom zalejte cesnak, aby bol úplne ponorený.
- Zakryte nádobu a nechajte ju fermentovať pri izbovej teplote 1-2 týždne, pričom cesnak občas skontrolujte a odstráňte prípadné bubliny.
- Po ukončení fermentácie uchovávajte cesnak v chladničke.
3. Nakladaný cesnak v octe
Tento recept dodáva cesnaku jemnú kyslosť a predlžuje jeho trvanlivosť.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Ocot (jablčný alebo biely vínny)
- Cukor
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka)
Postup:
- Olúpaný cesnak vložte do sterilizovanej nádoby.
- V hrnci ohrejte ocot spolu s cukrom, soľou a korením (čierne korenie, bobkový list a horčičné semienka).
- Horúci nálev nalejte na cesnak, uzavrite nádobu a nechajte vychladnúť.
Pre milovníkov štipľavého môžete do nálevu pridať chilli papričky podľa chuti. Skúste experimentovať a použiť aj iné druhy korenia. Bobkový list a klinčeky vymeňte napríklad za tymian, rozmarín či šalviu alebo tieto bylinky nakombinujte.
Tabuľka: Porovnanie receptov na nakladaný cesnak
| Recept | Ingrediencie | Výhody | Použitie |
|---|---|---|---|
| Nakladaný cesnak v oleji | Cesnak, olivový olej, bylinky, korenie | Jednoduchá príprava, výborná chuť | Do šalátov, omáčok, na pečivo |
| Fermentovaný nakladaný cesnak | Cesnak, soľ, voda | Probiotické vlastnosti, zdravé trávenie | Do smoothie, dipov, polievok |
| Nakladaný cesnak v octe | Cesnak, ocot, cukor, soľ, korenie | Jemná kyslosť, dlhá trvanlivosť | K mäsu, zelenine, do marinád |
Použitie nakladaného cesnaku
Nakladaný cesnak môže byť nielen prílohou, ale základom pre dipy alebo ingredienciou do polievok alebo omáčok. Nakladaný cesnak sa dá použiť rovnako ako ten čerstvý. Primiešajte ho napríklad do zemiakovej kaše, omáčok alebo krémových polievok. Na rýchlu nátierku stačí rozmliaždiť niekoľko strúčikov a zmiešať ich s maslom či krémovým syrom. Naložený cesnak môžeme použiť do šalátu, na obložené misy, na topinky, k zelenine alebo mäsu.
Nakladaný cesnak je všestrannou prísadou, ktorá obohatí množstvo jedál. Je vynikajúci ako súčasť predjedál (napríklad na chlebíkoch, bruschette) alebo studených mäsových a syrových tanierov. Jeho jemná a aromatická chuť sa hodí do šalátov, marinád, omáčok alebo ako príloha k mäsu a zelenine. Fermentovaný cesnak môžete pridávať do smoothie, dipov alebo polievok, aby ste zvýšili ich nutričnú hodnotu. Cesnak nakladaný v oleji je skvelý na dochutenie cestovín alebo rizota, pričom olej, v ktorom je naložený, môžete využiť ako aromatický základ pri varení.
Napríklad si uveďme jednoduchý recept na cesnakový dip: stačí roztlačiť pár strúčikov nakladaného cesnaku, zmiešať s gréckym jogurtom, trochou citrónovej šťavy a štipkou soli.
Skladovanie nakladaného cesnaku
Pohár dôsledne uzavrieme a približne mesiac necháme odležať v chlade, ideálne v chladničke. Nakladaný cesnak by mal byť uchovávaný v chladničke a skonzumovaný do dvoch týždňov. Pri správnom skladovaní je nakladaný cesnak bezpečný, ale je nutné dodržiavať hygienické zásady. Nikdy ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než niekoľko hodín a vždy dbajte na to, aby bol uchovávaný v chladničke.
Poháre dobre uzavrite a uskladnite na chladnom, tmavom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do mesiaca. Ak by doba uskladnenia prekročila 3 mesiace, treba uzatvorené fľaštičky sterilizovať. Takto naložený cesnak necháme 3 - 4 týždne odležať v chladničke a skladujeme ho aj naďalej v chlade. Ak chceme, aby vydržal dlhšie, môžete ho zavariť.