Cesnak je jednou z najstarších a najviac cenených surovín v kuchyni po celom svete. Jeho výrazná chuť dodáva jedlu hĺbku a jeho zdravotné benefity sú známe už po stáročia. Nakladaný cesnak v oleji je jedným z najlepších spôsobov, ako si túto surovinu uchovať a zároveň si vychutnať jej jemnejšiu a menej štipľavú chuť.
Prečo si pripraviť nakladaný cesnak v oleji?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si pripraviť nakladaný cesnak v oleji. Prvým je samozrejme praktickosť - cesnak je už olúpaný, zmäkčený a pripravený na okamžité použitie. Druhým dôvodom je chuťový profil - naložením do oleja získava cesnak jemnejšiu, ľahko sladkastú chuť, čo ocenia aj tí, ktorí bežne surový cesnak neznesú dobre. Cesnak je známy ako jedna z najzdravších potravín. Obsahuje allicín, látku, ktorá má antibakteriálne a protizápalové účinky.
„Nech je jedlo tvojím liekom a liek tvojím jedlom," povedal kedysi Hippokrates a cesnak je dokonalým príkladom tohto tvrdenia. Cesnak je prirodzeným antibiotikom, podporuje imunitný systém, pomáha v boji proti zápalom a zlepšuje krvný obeh.
Tradičný recept na nakladaný cesnak v oleji
Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Stačí mať kvalitný cesnak, dobrý olej a trochu trpezlivosti.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Olej (olivový, slnečnicový alebo iný podľa chuti)
- Korenie (napr. čierne korenie, bobkový list, čili paprička)
- Bylinky (napr. rozmarín)
Postup:
- Cesnak ošúpte a jednotlivé strúčiky ponechajte celé.
- Niektoré recepty odporúčajú cesnak krátko sparť vo vriacej vode (asi 1 minútu), aby sa zbavil prípadných baktérií a získal jemnejšiu chuť. Následne ho nechajte dôkladne uschnúť.
- Medzitým si pripravte sterilizovanú sklenicu.
- Do sklenice vložte cesnak.
- Pridajte korenie a bylinky podľa chuti.
- Zalejte olejom tak, aby bol celý cesnak ponorený. Dôležité je, aby v pohári nebola žiadna vzduchová bublina.
- Pevne uzavrite a skladujte v chladničke.
Pri správnom skladovaní je nakladaný cesnak bezpečný, ale je nutné dodržiavať hygienické zásady. Nikdy ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než niekoľko hodín a vždy dbajte na to, aby bol uchovávaný v chladničke.
Variácie a experimenty s nakladaným cesnakom
Ak chcete experimentovať, skúste do oleja pridať sušené paradajky, celé čierne korenie, bobkový list alebo citrónovú kôru. Ďalšou možnosťou je pečený nakladaný cesnak, keď sa strúčiky najprv upečú v rúre pri nízkej teplote (asi 150 °C po dobu 40 minút), a potom sa zalejú olejom.
Jednou z možností je aj príprava cesnaku s ďalšími ingredienciami, ako je cibuľa, paprika a syr. V takom prípade postupujte nasledovne:
Recept s hermelínom, cibuľou a paprikou:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska.
- Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Kapiu nakrájame na menšie kúsky.
- Hermelíny rozpolíme a na strane rezu posypeme trochou papriky.
- Do pohára s viečkom kladieme striedavo hermelín, cesnak, cibuľu, kapiu a bobkový list.
- Každý syr zalejeme trochou oleja a pridáme korenie.
- Postup opakujeme, až kým naplníme celý pohár.
- Syr musí byť úplne ponorený v oleji a v pohári nesmie byť žiadna vzduchová bublina.
- Nakoniec poháre zakryjeme viečkom a necháme odležať v chladničke.
Kórejský nakladaný cesnak 🧄 | Najlepší cesnak bez pikantnej chuti
Využitie nakladaného cesnaku v kuchyni
Nakladaný cesnak v oleji možno použiť mnohými spôsobmi. Skvele sa hodí do šalátových dresingov, na marinovanie mäsa alebo len tak na opečenú bagetu.
Napríklad si uveďme jednoduchý recept na cesnakový dip: stačí roztlačiť pár strúčikov nakladaného cesnaku, zmiešať s gréckym jogurtom, trochou citrónovej šťavy a štipkou soli.
Nakladaný cesnak sa dá použiť rovnako ako ten čerstvý. Primiešajte ho napríklad do zemiakovej kaše, omáčok alebo krémových polievok. Na rýchlu nátierku stačí rozmliaždiť niekoľko strúčikov a zmiešať ich s maslom či krémovým syrom. Po zmixovaní z neho máme úžasnú cesnakovú pastu.
Trvanlivosť a skladovanie
Nakladaný cesnak by mal byť uchovávaný v chladničke a pri správnom postupe môže vydržať aj niekoľko mesiacov. Niektoré zdroje uvádzajú, že po otvorení by mal byť spotrebovaný do mesiaca.
Poháre dobre uzavrite a uskladnite na chladnom, tmavom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.
Ak doba uskladnenia prekročila 3 mesiace, odporúča sa uzatvorené fľaštičky sterilizovať.
Nakladaný cesnak v oleji „zosklovatie“, strúčiky budú priesvitné, čo nie je chybou.