Pôvod a história pestovania
Cielené pestovanie húb ako potraviny sa začína práve šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. Ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov a veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať.
Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Charakteristika a druhy
Šampiňóny (Agaricus bisporus) patria medzi jedny z prvých pestovaných húb. V súčasnosti existuje viac ako 60 druhov šampiňónov. Šampiňón, nazývaný aj „biely gombík“, je najobľúbenejšou pestovanou hubou.
- Veľkosť: Priemer klobúka je 3 až 25 cm.
- Tvar: Klobúk je mäsitý, spočiatku pologuľovitý, vekom sa splošťuje a pripomína dáždnik.
- Vzhľad: Povrch je vláknitý, hladký alebo šupinatý, šedobielej farby. Noha má výrazný dvojvrstvový alebo jednovrstvový prsteň.
Hnedý šampiňón má intenzívnejšiu chuť ako šampiňón biely a dosahuje veľkosť 40 až 60 mm. Pozor si treba dať na zámenu s pečiarkou zápašnou (Agaricus xanthodermus). Hlavný rozdiel spočíva v tom, že pri poškodení dužiny pečiarka zápašná rýchlo zožltne.
Výživové hodnoty a benefity
Šampiňóny sú nízkokalorická prísada - na 100 gramov pripadá asi 22 kcal. Obsahujú 91 % vody, asi 4 % bielkovín a vysoký podiel vlákniny. Sú prirodzeným zdrojom vitamínov B a D, minerálov ako draslík, železo, zinok, meď a selén.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Voda | 91 g |
| Bielkoviny | 4 g |
Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí často jedia tieto huby, majú o 34 % nižšiu hladinu cholesterolu v krvi. Polysacharidy v šampiňónoch môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu. Obsah medi pomáha pri hypertenzii, zatiaľ čo selén podporuje správnu funkciu srdcovo-cievnej sústavy.
Pestovanie v domácich podmienkach
Šampiňóny sa dajú pestovať po celý rok. Pre úspešný rast potrebujú tmavú miestnosť (napríklad pivnicu) s teplotou nad 12 °C a dostatočnou vlhkosťou.
Príprava substrátu
Živný substrát si môžeme pripraviť sami. Hlavnou zložkou je slama a čerstvý konský hnoj. Výška základnej vrstvy by mala byť jeden meter. Vďaka činnosti termofilných baktérií teplota vo vnútri stúpa na 50 až 60 °C, kedy je potrebné substrát prevzdušniť a mierne pokropiť. Po 3 až 4 týždňoch by mala byť zmes pripravená na pestovanie.
Jednoduchý návod pomocou pestovateľskej súpravy
- Príprava: Zakúpte si súpravu obsahujúcu vrece s prerasteným substrátom a kryciu zeminu.
- Krycia vrstva: Na substrát roztrúste zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín do výšky asi 3 cm. Dostatočne ju navlhčite rozstrekovačom.
- Inkubácia: Nádobu prikryte fóliou a uložte do miestnosti s teplotou 20 až 25 °C. Po približne 14 dňoch zemina prerastie bielym podhubím.
- Tvorba plodníc: Znížte teplotu na 15 až 19 °C a miestnosť pravidelne vetrajte. Keď sa objavia prvé hlavičky, odkryte fóliu a pokračujte vo vlhčení.
- Zber: Plodnice zberajte opatrným vytočením z pôdy, aby ste nepoškodili okolie. Nikdy ich nevyrezávajte nožom ani nevytrhávajte.
Využitie v kuchyni
Šampiňóny sú všestrannou surovinou. Čerstvé šampiňóny sú ideálne na grilovanie, zapekanie alebo do šalátov. Často sa používajú do polievok, omáčok, rizôt alebo na pizzu.
Pri čistení je potrebné odstrániť fóliu z klobúka a očistiť hubu od nečistôt. Nohu huby odrežte, ak je znečistená. Skladujte ich ideálne v chlade a suchu, najlepšie v chladiacom boxe chladničky, kde vydržia čerstvé 3 až 4 dni.