Jablká patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie druhy ovocia na svete. Sú symbolom zdravia, vitality a prirodzenosti. Ak sa rozhodnete pre spracovanie úrody formou sušenia, je kľúčové vybrať si správne odrody, ktoré zabezpečia nielen dlhú trvanlivosť, ale aj vynikajúcu chuťovú kvalitu výsledných „jablkových chipsov“.
Ako vybrať vhodné jablká na sušenie?
Na sušenie sa ideálne hodia jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. To, či je daná odroda vhodná na sušenie, je najmä otázkou konzistencie dužiny a nárokov konzumenta na chuť. Veľké jablká majú často vyšší obsah vody a ich sušenie trvá omnoho dlhšie. Vhodnými adeptami tak budú jablká kompaktnej veľkosti, ktoré majú dužinu s tuhšou textúrou (zimné odrody).
Odporúčané odrody
Medzi moderné a v praxi osvedčené odrody vhodné na sušenie patria:
- Rubín
- Elstar
- Jonathan
- Fuji
- Gala
- Jonagold
- Braeburn
- Golden Delicious
Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Zo starších odrôd sa na sušenie odporúčajú napríklad: Boikovo, Boskoopské, Harbertova reneta, Kanadská reneta, Kožená reneta jesenná či Zvonkové. Často sa u nich preferuje výraznejšia, korenistá chuť a dužina, ktorá pri sušení rýchlo nehnedne.
ako ošúpať a nakrájať jablko za pár sekúnd/how to peel and slice an apple in a few seconds
Príprava a postup sušenia
Na sušenie vyberajte plody zdravé a bez výrazných nedostatkov. Ovocie musí byť zrelé, nie však prezreté. Vyvarovať sa treba najmä moníliovej hnilobe, ktorá je toxická. Jablká pred spracovaním umyte a osušte.
Kľúčové kroky pri spracovaní:
- Lúpanie: Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie a majú vyššiu nutričnú hodnotu vďaka vláknine. Jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí prekážajú.
- Krájanie: Rozhodnite sa medzi kolieskami alebo polmesiačikmi (tzv. krížalami).
- Prevencia zhnednutia: Ak nechcete, aby boli jablká po sušení príliš tmavé, namočte nakrájané plátky na 5 minút do roztoku vody s citrónovou šťavou (1 liter vody na 1 lyžicu šťavy).
Metódy sušenia
Existujú tri hlavné spôsoby, ako premeniť čerstvé jablká na zdravú maškrtu:
| Metóda | Teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Sušička potravín | 55 - 60 °C | Najefektívnejší spôsob, sušenie trvá cca 6 - 10 hodín. |
| Rúra na pečenie | 50 - 60 °C | Dvierka rúry nechajte pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. |
| Sušenie na slnku | Prírodná | Tradičná metóda, vyžaduje suché a vetrané prostredie. |
Skladovanie a využitie
Správne usušené jablká sú mierne ohybné, nie sú lepkavé a nevyteká z nich vlhkosť. Skladujte ich vo vzduchotesných nádobách (ideálne v zaváracích pohároch) na chladnom a tmavom mieste. Takto vydržia 9 až 12 mesiacov. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti.
Sušené jablká predstavujú zdravú alternatívu k priemyselne spracovaným sladkostiam. Okrem priamej konzumácie sú skvelým spestrením raňajkových kaší, müsli, palacinkového cesta alebo čajových zmesí.