Sladovnícky jačmeň predstavuje na Slovensku jednu z najvýznamnejších poľnohospodárskych plodín, pričom po pšenici mu patrí druhé miesto v celkovom zastúpení. Jeho význam v súčasnej ekonomickej situácii poľnohospodárskych podnikov je mimoriadne dôležitý, najmä z hľadiska produkcie sladu.
Odrody jačmeňa siateho na Slovensku
V súčasnosti je na Slovensku registrovaných 93 odrôd jačmeňa siateho. Z tohto počtu tvorí iba 17 odrôd domáceho pôvodu. Je dlhodobo známe, že domáce odrody sú najlepšie prispôsobené lokálnym klimatickým podmienkam. Génová banka Slovenskej republiky, ktorá sídli v Centre výskumu rastlinnej výroby v Piešťanoch, uchováva genofond jačmeňa siateho vytvorený od roku 1900 až po súčasnosť.
Kvalitatívne požiadavky na sladovnícky jačmeň
Zrno sladovníckeho jačmeňa musí spĺňať prísne kritériá, aby bolo považované za vysoko kvalitnú surovinu pre výrobu sladu. Z technologického hľadiska sú najlepšie hodnotené ľahko klíčiace odrody, ktoré pri klíčení minimálne strácajú výživné látky. Ideálne vlastnosti zrna zahŕňajú:
- Farba zrna: Svetlo-žltá alebo žltá, bez hnedých špičiek.
- Mechanické poškodenie: Minimálne.
- Vôňa: Čerstvá.
- Tvar: Zaguľatený a vyrovnaný.
- Plevy: Jemne zvrásnené, tenké a jemné.
Tieto vlastnosti sú kľúčové pre proces sladovania, pretože ovplyvňujú schopnosť zŕn prijímať vodu a úspešne klíčiť.
Štandardy pre veľkosť a kvalitu zrna
Veľkosť zŕn jačmeňa musí spĺňať normu STN 461100-5/2004. Podiel zŕn, ktoré prejdú sitom s otvormi 2,5 mm × 20 mm, by mal byť minimálne 90 %. Väčšie zrná zvyčajne obsahujú vyššie množstvo škrobu, čo priamo ovplyvňuje extraktívnosť v slade. Klíčivosť zŕn by mala presahovať 98 %, zatiaľ čo obsah celkových bielkovín v sušine by sa mal pohybovať v rozmedzí 10,5 % až 11,5 %.
Hmotnosť 1000 zŕn je odrodová vlastnosť, ktorá závisí od veľkosti a vyrovnanosti zrna. Ideálna hmotnosť sa pohybuje medzi 44-52 g. Zrno s nižšou objemovou hmotnosťou nie je vhodné na sladovanie, ale skôr na mlynárske spracovanie alebo na kŕmenie.
Porovnanie slovenských odrôd jačmeňa
V pokusoch realizovaných v rokoch 2011 a 2012 bolo hodnotených 12 odrôd jačmeňa siateho formy jarnej, pochádzajúcich zo slovenského šľachtenia z rokov 1946 až 2009. Cieľom bolo porovnať kvalitatívne znaky tzv. historických odrôd s novšie vyšľachtenými. Všetky skúmané odrody patria do skupiny sladovníckych jačmeňov typu A.
Vegetačné obdobie v roku 2011 bolo charakteristické vysokým množstvom zrážok, zatiaľ čo rok 2012 bol extrémne suchý. Tieto rozdiely v klíme mohli ovplyvniť výsledky.
Úroda zrna
Priemerná úroda zrna hodnotených odrôd sladovníckeho jačmeňa slovenského šľachtenia v rokoch 2011 a 2012 dosiahla 7,74 t/ha. V roku 2011 bola úroda 8,62 t/ha, zatiaľ čo v roku 2012 klesla na 6,87 t/ha, čo predstavuje 79,7 % relatívnych.
Najvyššiu úrodu zrna zaznamenala odroda Donaris (2009) s výsledkom 9,10 t/ha. Naopak, najnižšiu úrodu vykázala odroda Slovenský kvalitný (1946) s 6,03 t/ha.
Medzi odrodami boli zistené preukazné rozdiely v úrode zrna, čo naznačuje vplyv šľachtenia na dosahované výnosy. Trendová krivka ukazuje postupné zvyšovanie úrod zrna vplyvom šľachtenia, aj keď výkonnosť jednotlivých odrôd sa líšila.
Hmotnosť tisícich zŕn
Priemerná hmotnosť tisícich zŕn hodnotených odrôd v rokoch 2011 a 2012 bola 51,10 g. V roku 2011 dosiahla 50,70 g a v roku 2012 mierne stúpla na 51,50 g.
Najvyššiu hmotnosť tisícich zŕn mala opäť odroda Donaris (53,28 g), zatiaľ čo najnižšiu hodnotu zaznamenala odroda Slovenský jemný (1946) s 48,33 g.
Trendová krivka hmotnosti tisícich zŕn je vyrovnaná s len veľmi miernym nárastom. Najnižšiu hodnotu v tomto parametri mala odroda Slovenský jemný.
Objemová hmotnosť zrna
Priemerná objemová hmotnosť zrna odrôd slovenského šľachtenia v rokoch 2011 a 2012 dosiahla 707,3 g/l. V roku 2011 bola 676,9 g/l a v roku 2012 stúpla na 737,7 g/l.
Najvyššiu objemovú hmotnosť vykázala odroda Levan (2008) s 724,3 g/l. Najnižšiu hodnotu zaznamenala odroda Nitran (2003) s 683,7 g/l.
Trendová krivka objemovej hmotnosti zrna je stabilná. Najnižšiu hodnotu v tomto ukazovateli mala odroda Nitran.
Podiel zrna na sitách
Podiel zrna na sitách s otvormi 2,50 × 20,00 mm v priemere pokusu dosiahol 90,4 %. V roku 2011 to bolo 89,0 % a v roku 2012 91,9 %.
Najvyšší podiel zrna na sitách mala odroda Levan (2008) s 94,4 %. Najnižšiu hodnotu zaznamenala odroda Sladar (1967) s 85,2 %.
Štatisticky významné rozdiely medzi odrodami v tomto znaku neboli zistené. Trend ukazoval mierne zvyšovanie podielu zrna na sitách vplyvom šľachtenia.
