Len máloktorá zelenina sa teší takej obľube ako rajčiny. V súčasnosti máme na výber z nepreberného množstva typov, vďaka čomu si každý môže nájsť to svoje. Ak preferujete intenzívnu, sladkú chuť paradajok, existujú odrody s rôznymi úrovňami cukornatosti, podobne ako pri ovocí. Obsah cukru sa meria v stupňoch Brix (Bx), pričom táto hodnota zároveň vyjadruje percentuálny podiel cukru v šťave. Napríklad 5 °Bx znamená 5 % cukru.
Klasické, riadne dozreté rajčiny majú okolo 7 °Bx, zatiaľ čo najvýraznejšie sladké odrody dosahujú až 10 - 12 °Bx. Hoci obsah cukru je primárne určený odrodou, reálne hodnoty v plodoch sú ovplyvnené podmienkami rastu rastlín, čo môže viesť k výkyvom hodnôt v priebehu sezón. Domáci pestovatelia si môžu kontrolovať a vyhodnocovať obsah cukru pomocou tzv. refraktometra. Ide o jednoduchý optický prístroj, ktorý na základe lomu svetla indikuje mieru cukornatosti v šťave. Tento prístroj je možné objednať online alebo zakúpiť vo vinárskych predajniach.
Samozrejme, na vnímanie sladkosti vplýva aj obsah kyselín. Ich vyvážený pomer zabezpečuje harmonickú súhru chutí, pretože čisto sladký efekt by mohol pôsobiť fádne. Bez prístroja je však ťažké presne určiť obsah cukru v jednotlivých plodoch.
Najsladšie odrody dokážu prekvapiť a splniť aj náročné kritériá. Gény rajčiakov s predpokladom maximálnej sladkosti sú často spojené so znakmi drobných plodov, pričom najsladšie odrody bývajú typu cherry. Za zmienku stojí legenda medzi nimi, kolíková odroda, ktorá dorastá až do 2 metrov. Je veľmi skorá, plodná a vyznačuje sa ovocnou sladkosťou. Obsah cukru sa pohybuje okolo 8 - 9 °Bx, čo spolu s ostatnými chuťovými a aromatickými zložkami poskytuje skutočný pôžitok pri konzumácii plodov.
Odporúčané sladké odrody rajčiakov
Existuje mnoho vynikajúcich odrôd, ktoré vynikajú svojou sladkosťou a nízkym obsahom semien. Medzi často odporúčané patria:
Cherry a koktailové odrody
- ‘Sun Sugar F1’ - takmer totožná s ‘Sun Gold’, s oranžovými plodmi podobnej veľkosti.
- ‘Sun Lemon F1’ - má kanárikovo žlté plody, niekedy so sklonom k oválnemu tvaru, tiež veľmi sladké.
- ‘Sun Green F1’ - plody si zachovávajú zelenú farbu aj v stave zrelosti.
- ‘Sun Peach F1’ - ružové, mierne oválne plody.
- ‘Golden Gem F1’ - často označovaná ako „čínsky Sungold“ pre podobnú sladkosť a farbu plodov. Je veľmi plodná a prináša úrodu až do konca sezóny.
- ‘Ambrosia Orange UBX’ a ‘Ambrosia Rose UBX’ - tieto supersladké odrody (skratka UBX znamená „Ultra High Brix“) dosahujú až 11,5 °Bx. Oranžová a ružovoplodá verzia dorastá do výšky viac ako 2 metre a produkuje veľmi chutné plody. Sú to kolíkové odrody s bujným rastom, ktoré je možné pestovať na viacero výhonkov.
- ‘Josefina’ - špeciálna kolíková odroda, ktorá dorastá do 2 metrov s drobnými, červenými plodmi s matnou šupkou.
- ‘Bosque Gold’ - žltoplodá verzia, ktorá vznikla spontánnou mutáciou.
- ‘Green Doctors’ - zelenoplodá cherry rajčinka s veľmi sladkou, korenistou chuťou. Ide o zelenoplodú mutáciu bieloplodej odrody Dr. Carolyn.
- ‘Super Snow White’ - biela cherry odroda, ktorá nie je úplne biela, ale je svetlejšia ako žlté rajčiny, podobná farbe starého vosku. Plody sú guľaté, s hmotnosťou okolo 10 - 20 g.
- ‘Sweet Aperitif’ - patrí k extrémne sladkým odrodám s úrovňou 11 - 12 °Bx. Ide o nehybridnú odrodu.
- ‘Orangeto’ - rekordná novinka so solídnou úrovňou sladkosti až 11,5 °Bx. Je semi-determinantná, vhodná aj do nádob.
- ‘Dancing Green Fingers’ - exoticky vyzerajúca odroda s jemnou štruktúrou plodov, málo semien a lahodnou, sladkou chuťou.
- ‘Tiny Temptations Orange F1’ - hybrid ocenený FleuroSelect Gold Medal 2024. S výškou 30 - 60 cm je vhodný do nádob, má oranžové, približne 20-gramové plody a je odolný voči plesni zemiakovej.
- ‘Perlino Red’ a ‘Perlino Yellow’ - nová séria kolíkových rajčiakov s drobnými plodmi (do 10 g), vhodná aj na balkóny a terasy.
- ‘Appleberry Red’, ‘Appleberry Orange’, ‘Appleberry Yellow’ - série troch odrôd podobných srdiečkovému tvaru, s plodmi vážiacimi okolo 20 g, podlhovastými a mierne zúženými k špičke. Sú výrazne sladké, s menším obsahom šťavy a vyšším podielom dužiny.
- ‘Dattochoco F1’ - datľový rajčiak s hnedo-červenými plodmi a karmínovou dužinou, odolný proti praskaniu a mimoriadne chutný.
- ‘Dattolime F1’ - raritná odroda, ktorej nezrelé plody sú porcelánovo biele a pri dozrievaní prechádzajú do svetložltej s belavým nádychom.
- ‘Wild Hawaiian’ - najsladšia a najlahodnejšia paradajka, obľúbená najmä deťmi pre intenzívnu paradajkovú chuť pripomínajúcu sladké bobule hrozna.
Väčšie plody s vysokou sladkosťou
- Séria Artisan - zahŕňa odrody s podlhovastými plodmi so špicom, často s farebnými prúžkami a delikátnou chuťou.
- ‘Brad´s Atomic Grape’ - odroda s podobným tvarom a rozmermi ako Artisan, ohromuje zeleno-žlto-červeným strakatým sfarbením a antokyánovým pigmentom fialovo-čiernej farby.
- ‘Nagina F1’ - moderná kolíková odroda s oválnymi plodmi (60-80 g), pevnou dužinou a príjemne sladkou chuťou.
- ‘Arstisan Blush Tiger’ - podlhovasté špicaté plody (17-25 g) s oranžovou farbou a jemným červeným panašovaním, šťavnatou a chutnou dužinou.
- ‘Bauna F1’ - skorá tyčková odroda s guľatými plodmi (80-100 g), odolná voči praskaniu a plesni zemiakovej.
- ‘Primabella’ - tyčková odroda s guľatými plodmi (cca 30 g), vysokou odolnosťou voči plesni zemiakovej.
- ‘Merrygold F1’ - hybrid s plodmi (40-45 g) dozrievajúcimi do sýto oranžovej farby, vynikajúcej sladkej, plnej chuti.
- ‘CRUSH’ séria - známa vysokou odolnosťou proti plesni zemiakovej, s guľovitými až plocho guľovitými plodmi (200-250 g) a maslovou konzistenciou.
- Koktailové plody s priemerom 4 až 5 cm, pretiahnutým tvarom, ktoré zrejú z tmavo fialovej do červenej farby.
- ‘San Marzano F1’ - tvarom plodov pripomínal skôr papriku, s protichodnými názormi na chuť.
- ‘Denár’ - neskoršia kríčková odroda s „hranatými“ až hruškovitými plodmi väčšej veľkosti, vhodná na sušenie.
- ‘Rebel’ (Red Punk) - skorá, tyčková odroda s pevnými, sladkými paradajkami, ktoré menej praskajú.
- Biftekové odrody - napr. stredne skorá kolíková paradajka s mimoriadne veľkými, mäsitými plodmi (400-500 g), vhodnými na priamy konzum.
- ‘Brandywine’ - menej sladká a mierne kyslá chuť, obrovské, mäsité, ale šťavnaté plody.
- ‘Vajce vtáka Ohniváka’ - veľmi skorá paradajka s vysokým výnosom, plody sú sladké, odolné proti praskaniu a farbia sa do červenej, oranžovej aj žltej farby.
Faktory ovplyvňujúce chuť a sladkosť
Chuť rajčiny je komplexná a ovplyvňuje ju nielen odroda, ale aj pestovateľské podmienky. Medzi kľúčové faktory patria:
- Obsah cukru: Meria sa v stupňoch Brix (°Bx). Klasické odrody dosahujú okolo 7 °Bx, zatiaľ čo najsladšie môžu mať až 12 °Bx.
- Obsah kyselín: Vyvážený pomer cukrov a kyselín je zásadný pre harmonickú chuť.
- Pestovateľské podmienky: Slnečné stanovište, kvalitná pôda a dostatok vlahy podporujú rozvoj chuti a sladkosti.
- Dozrievanie: Plody by mali byť plne dozreté, aby dosiahli maximálnu sladkosť a chuť.
Pre tých, ktorí hľadajú maximálne sladké odrody, je dôležité si uvedomiť, že gény pre vysokú sladkosť sú často spojené s drobnými plodmi, pričom typ cherry často dosahuje najvyššie hodnoty.
Praktické tipy pre pestovateľov
Pri výbere odrôd rajčiakov je vhodné zvážiť nielen chuť, ale aj ďalšie vlastnosti, ako je odolnosť voči chorobám, výnosnosť a vhodnosť pre konkrétne pestovateľské podmienky (záhrada, balkón, skleník). Odporúča sa pestovať viacero rôznych typov, aby ste získali širokú škálu chutí a zážitkov.
Výsev a výsadba:
- S výsevom sa neponáhľajte. Pre vonkajšie pestovanie je ideálny termín výsevu polovica marca.
- Pri výsadbe sa odporúča sadiť rastliny hlbšie, aby si vytvorili silný koreňový systém.
Ochrana rastlín:
- Preventívne striekanie meďnatým prípravkom proti plesniam, najmä ak bola úroda v minulom roku postihnutá.
- Ošetrenie hnojivom s repelentnými účinkami proti voškám a bzdochám.
- Monitorovanie výskytu škodcov počas vylamovania zálistkov.
Podpora rastu:
- Pre vysoké tyčkové druhy je dôležité zabezpečiť kvalitnú oporu, ktorá udrží rastliny aj s ťažkými plodmi.
- Konštrukcia z roxorov a špirálových tyčí môže pomôcť udržať paradajky vo zvislej polohe a zabrániť ich vyvracaniu.
Starostlivosť o listy:
- Odstraňovanie väčšiny listov s cieľom dosiahnuť lepšie preniknutie slnka k plodom nie je vždy ideálne. Plody na dozrievanie potrebujú najmä zdravé listy, ktoré okrem dodávania živín chránia aj pred spálením od slnka.
Prevzdušňovanie pôdy:
- Pravidelné prevzdušňovanie pôdy okolo sadeníc počas celej sezóny podporuje správne fungovanie pôdnych baktérií a húb, a tým aj lepší príjem živín.