Súťaž krásy všetkých druhov ovocia by celkom isto vyhrala broskyňa. Je krásna na pohľad, mäkučká a zamatová na dotyk - len do nej zahryznúť. Starí Rimania si priniesli broskyne z ďalekej Perzie a neskôr ich preniesli aj do našich zemepisných šírok. Prvé odrody broskýň pochádzajú už z antiky a dodnes sa líšia iba tým, či sa dajú ľahko alebo ťažšie odkôstkovať.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Broskyne sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus. V 100 g obsahujú 39 kalórií, 12,09 g sacharidov (z toho cukry 8,11 g), 0,15 g tukov, 2,18 g vlákniny a 0,76 g bielkovín.
Zdravotné účinky
- Prevencia ochorení: Sú bohaté na betakarotén i fenolické a karotenoidné zlúčeniny, ktoré majú protinádorové vlastnosti a pomáhajú v boji proti rakovine prsníka, pľúc či hrubého čreva.
- Podpora imunity a trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha pri prevencii porúch žalúdka, zápchy a hemoroidov. Vitamín C a zinok posilňujú imunitný systém a bojujú proti infekciám, ako je chrípka či bronchitída.
- Zdravie kostí a zraku: Obsah fosforu a vápnika spevňuje kosti a zuby. Luteín a zeaxantín prispievajú k zdraviu zraku a prevencii sivého zákalu.
- Starostlivosť o pokožku: Vitamín C a antioxidanty chránia pokožku pred škodlivým UV žiarením a voľnými radikálmi.
Pestovanie a výber plodov
Pri výbere v obchode by mali mať broskyne žltý alebo zlatý odtieň pod červenkastým sfarbením. Pri jemnom stlačení by mali byť pevné, ale mäkké. Broskyne neznášajú dlhé skladovanie, preto by ste ich mali rýchlo spotrebovať.
Umenie výroby broskyňovej pálenky
Výroba kvalitného destilátu je na Slovensku tradičnou metódou spracovávania ovocia. Pre získanie prvotriedneho nápoja je nevyhnutné použiť len kvalitné, nepoškodené, čisté, zrelé a aromatické ovocie bez stoniek a zelených častí.
Postup výroby broskyňového destilátu
- Príprava suroviny: Broskyne dôkladne umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na malé kúsky. Čistota vybavenia je kľúčom k úspechu.
- Fermentácia (kvasenie): Broskyne umiestnime do fermentačnej nádoby. Pridáme kvasinky určené na ovocie a v prípade potreby upravíme cukornatosť. Proces prebieha 2 až 4 týždne pri stabilnej teplote.
- Destilácia: Vykvasený rmut prechádza destilačným procesom. Dôležité je správne oddelenie „hláv“ a „chvostov“, pričom cenným produktom je „srdce“ destilátu.
- Zrenie: Čerstvo destilovaná broskyňovica by mala zrieť v dubových sudoch 3 až 6 mesiacov, čo jej dodá jemnú a komplexnú chuť.
Séria WSET Wine Service – Podávanie šumivého vína
Prečo zvoliť profesionálnu pálenicu?
Moderná pálenica využíva najnovšie poznatky v procese vedenia kvasov. Výhodou je spracovanie suroviny najmodernejšou technológiou, ktorá garantuje vysokú akosť výsledného produktu - pravého destilátu bez pridania umelých aróm či farbív.