Paštrnák je lahodný a zdravý druh koreňovej zeleniny, ktorý možno v kuchyni všestranne využiť. Má bohatý obsah živín a očarí vás príjemne sladkou chuťou. Vzhľadom pripomína petržlen, chuťovo skôr mrkvu - paštrnák je na našom území menej často pestovanou zeleninou, čo je však veľká škoda. Je pomerne nenáročný, veľmi chutný a plný vitamínov a minerálov.
Rozlišovanie paštrnáka od podobných druhov
Paštrnák, koreň petržlenu aj mrkva sú druhy koreňovej zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia. Paštrnák má šupku krémovej farby, podlhovastý kužeľovitý tvar a hladkú textúru. Koreň petržlenu má drsnejšiu šupku, bielu farbu a kužeľovitý tvar, ktorý je hore zaoblený. Mrkva je zase väčšinou oranžová a má podlhovastý kužeľovitý tvar s hladkou textúrou.
Od mrkvy paštrnák rozlíšite ľahko - podľa farby: zatiaľ čo mrkva je oranžová alebo inak farebná, pastinák je biely. Od petržlenu paštrnák spoznáte, keď sa budete riadiť nasledujúcimi radami. U petržlenu vyrastá vňať po celej vrchnej časti, u paštrnáka vyrastá len z jamky uprostred. Keď zrežete vňať petržlenu, bude rez skôr fialkastý, u paštrnáka svetlý.
Výber a skladovanie čerstvého paštrnáka
Pri nákupe paštrnáka dbajte na to, aby bol čerstvý a pevný. Ak presne neviete, s ktorým druhom zeleniny máte do činenia, skúste urobiť test vône. Ako prvé si všímajte, či je paštrnák na dotyk pevný a ťažký v dlani. Ak je mäkký alebo pôsobí ľahko, môže ísť o znak, že už bol dlhšie skladovaný.
Preskúmajte aj šupku paštrnáka. Mala by byť hladká a rovnomerná, bez fľakov a trhlín. Ak zbadáte na šupke škvrny alebo nerovnosti, môže to signalizovať, že paštrnák už nie je čerstvý. Ďalším znakom čerstvosti paštrnáka je jeho vôňa.
Paštrnák by sa mal skladovať najlepšie vlhký, v chlade a tme. Najlepšie je zabaliť korene do vlhkej utierky a uchovávať ich v chladničke. Možno ho skladovať niekoľko dní až dva týždne. V chladničke vydrží paštrnák čerstvý dva týždne, pokiaľ je zabalený vo vlhkej utierke.
História a pôvod paštrnáka
História pestovania paštrnáku je bohatá, aj keď sme naň trochu zabudli. Pochádza z celej Európy a Ázie, pôvodne skôr z miernych či subtropických oblastí. V Anglicku a Francúzsku sa bez paštrnáka žiadna kuchyňa nezaobíde, u nás stále zostáva v pozadí za mrkvou a petržlenom.
Pestovanie paštrnáka
Pestovanie paštrnáka nie je náročné a môžete si ho vypestovať prakticky na každej záhrade. Nie je potrebné osievať veľké záhony, stačí si vysiať alebo zasadiť pár rastlín či riadkov na spotrebu. Paštrnák zasaďte do druhej trate, na slnečné alebo mierne zatienené stanovisko. Pôdu pred výsadbou do hĺbky skyprite, minimálne 30 cm pod povrchom. Zemina by mala byť bohatá na humus, nie je však vhodné priame vyhnojovanie dusíkatými hnojivami. Tie negatívne ovplyvňujú jeho skladovateľnosť. Dariť sa mu bude na nížinách, ale aj vo vyšších nadmorských výškach. Mráz mu nerobí problém, práve naopak.
Paštrnák nepestujte tam, kde vlani rástla mrkva, petržlen, zeler, pastinák alebo fenikel. Na pestovanie je nenáročný, takmer si ho nemusíte všímať. Jeho chutné korene sú v kuchyni široko využiteľné. Paštrnák patrí do čeľade, do ktorej radíme napríklad aj mrkvu, a je to vytrvalá a otužilá bylina.
Príprava pôdy a výsev
Pred výsevom je dôležité, aby ste pôdu dostatočne skyprili. Ideálne až do hĺbky 30 cm. Je to plodina druhej trate a dobre sa mu darí na hriadkach napríklad po hlubovinách. Dariť sa mu bude napríklad pri cibuli či špenáte. Má veľkú výhodu v nenáročnosti na pestovanie. Darí sa mu aj tam, kde petržlenu nie.
Semená tejto kultúry majú veľmi nízku mieru klíčenia. Stáva sa, že iba 50% plodín vyklíči alebo sú dokonca prázdne postele. V druhom prípade sa to stane, ak sa na výsadbu použili „staré“ semená. A toto je už materiál z minulého roka. Mimochodom, ak je to možné, je lepšie pripraviť si vlastné semená - takže si budete istí ich „sviežosťou“. Na pestovanie koreňového paštrnáku by sa mali používať iba čerstvé semená. Aby ste dosiahli maximálny výsledok, odporúča sa semená niekoľko dní pred sejbou namočiť. Na konci procedúry je potrebné semená opäť opláchnuť a rozložiť na vysušenie.
Paštrnák môžete vysievať rovno na záhon, a to koncom marca. Ideálna vzdialenosť medzi riadkami je 8 až 10 cm, aby mali korene dostatok priestoru. V apríli je potom potrebné rastliny vyjednotiť, a to na vzdialenosť 3 až 4 cm. Po vyjednotení paštrnák zalejte.
Vzhľadom na nízku klíčivosť semien väčšina záhradníkov uprednostňuje nákup koreňovej plodiny už „hotovú“. A úplne márne, pretože pestovanie petržlenu zo semien je dosť jednoduchý postup. Éterické oleje v semenách samozrejme nijako nezlepšujú svoje vlastnosti pri výsadbe. Paštrnák je zároveň jednou z rastlín najviac odolných voči chladu, takže s ním v tejto veci nebudú žiadne problémy. Ak poznáte zložitosť procesu sejby a vlastnosti starostlivosti o rastliny, je celkom možné získať dobrú úrodu. A tiež - zabezpečiť si osivo pre budúcu sezónu.
Na jar možno paštrnák vysiať skoro, keď sa zem zahreje na vyššie uvedenú mieru. V závislosti od regiónu pestovania to môže byť v apríli alebo máji. Posledná možnosť sa týka severných oblastí, pretože teplo tam prichádza neskôr. Nerobte to skôr. Výsadba paštrnáku pred zimou sa začína koncom septembra. Termín jesenného výsevu je druhá októbrová dekáda. Táto rastlina nie je citlivá na chlad, napriek tomu miluje teplo a slnko. Je lepšie zvoliť si pre ňu miesto tak, aby bolo cez deň slnečno. Pri dostatočnom svetle budú plody väčšie. Ako alternatívu však môžete v extrémnych prípadoch vysievať semená do polotieňa.
Na zahradu vysaďte v květnu. Ideální sazenice určená k výsadbě má 4-6 pravých listů. Sázejte vždy do vlhké půdy, ideálně po dešti. V březnu až dubnu vysejte do středně velkých kontejnerů vždy cca 5 semen do hloubky maximálně 2 cm. Nechejte klíčit při teplotě 15-18 °C.
Starostlivosť o rastliny
Paštrnák potrebuje dostatočnú zálievku - väčšiu ako mrkva alebo petržlen. Zalievajte ho vždy, keď je pôda na povrchu suchá. Medzitým tiež záhon okopávajte a odburiňujte. Rastliny pravidelne okopávame, aby ich nezahltila burina.
Paštrnák potrebuje prihnojovanie najmä počas júna, júla a augusta, kedy korene narastajú a dozrievajú. Prihnojte ich posypom alebo rozpusteným hnojivom - Hnojíkom, pretože dodáva dostatok dusíka. Pastinák nepotrebuje ani tak draslík a fosfor, pretože sa nepestuje na kvety.
Paštrnák potrebuje pravidelnú aplikáciu hnojív, ale nepreháňajte to s dusíkom. Keď sa počasie ešte viac ochladí a prídu silné mrazy, nakopte zem okolo rastlín ešte vyššie, alebo pridajte viac slamy. Ideálny čas je skôr, ako sa zem premení na ľadový kameň. V južných oblastiach Slovenska v ostatných rokoch takéto obdobia prakticky ani nenastali, takže pestovanie paštrnáku je možné takmer po celú zimu.
Keď sadenice vytvoria pár listov, uvoľnia miesto pre vývoj koreňov. Za týmto účelom sa vo vzdialenosti 5 cm vytiahnu ďalšie sadenice. Ak je pôda veľmi výživná, budete potrebovať dvakrát toľko miesta (až 10 cm). Odstránenie buriny a uvoľnenie. To buriny paštrnák nebol tepaný, sú vytiahnuté včas. Polievanie. Ako každá koreňová zelenina, aj paštrnák miluje vodu a je náročný na časté polievanie. Vrchný obväz. Na bohatej a úrodnej pôde sa paštrnák zaobíde bez nich, ale nie každý sa môže pochváliť takou zemou. Pre dobrú úrodu je potrebné záhony hnojiť minimálne trikrát za sezónu. Prvé dva obväzy sú dusík vo veku 2 a 6 týždňov po vyklíčení.
Koreň paštrnáka je vždy o niečo dlhší ako vrcholky rastliny. Ak je vrchol vysoký dve tretiny výšky kvetináča, je najvyšší čas na presadenie do záhrady. Týždeň predtým, ako rastliny vysadíte von, otužujte ich. Môžete to urobiť tak, že rastliny na hodinu umiestnite na chránené miesto von a potom ich vrátite dovnútra. Na druhý deň ich dajte von na dve hodiny. Medzi zalievaním vždy nechajte vrchných 2,5 centimetra pôdy vyschnúť. Paštrnák potreboval výdatné hlboké zaliatie. Keď teploty dlhodobo klesnú pod 4 °C, ochráňte rastliny pridaním mulča alebo navýšením pôdy. Mulč zároveň chráni hornú časť koreňa pred zazelenaním.
Zber a skladovanie
K zberu je najlepšie využiť rýľ. Korene vyberajte opatrne, aby sa nepolámali. Na uskladnenie vyberte nepoškodené korene, ktoré nechajte oschnúť. Odstráňte vňať. Skladuje sa rovnako ako aj mrkva či petržlen. Ideálne sú debničky s pieskom.
Paštrnák je najlepšie žať - rovnako ako mrkva a petržlen - na jeseň pred prvými mrazíkmi. Väčšinou to vyjde na október. Pri zbere použite rýľ alebo rycie vidly a dávajte ich ďalej od koreňov, aby ste ich nepoškodili.
Celú úrodu môžete opatrne vykopať pomocou rýľa naraz a uskladniť ju podobne ako mrkvu alebo petržlen. Na dlhodobé skladovanie si pripravte debničky s pieskom, do ktorých pozastrkujete korene zbavené vňate. Debničku potom umiestnite do vlhkej a chladnej miestnosti s teplotou okolo 1 °C. Druhou možnosťou je postupný zber. Korene paštrnáku môžete pokojne nechať v záhone celú zimu až do jari. Mráz mu neublíži, ale zvýrazní jeho chuť. Na jar však všetky zostávajúce korene vykopte, aby nevybehol do kvetu a nestratil svoje chuťové vlastnosti.
Pri zbere paštrnáka používajte rukavice, pretože táto zelenina môže spôsobiť podráždenie pokožky. Vykopte jamu vedľa koreňa tak, aby ste ho pri kopaní nezasiahli, pretože paštrnák sa ľahko pomliaždi a začne oxidovať. Potom jemne uvoľnite pôdu okolo koreňa a potiahnite koreň zo zeme.
Využitie paštrnáka v kuchyni
Paštrnák nie je tak známou zeleninou, a tak možno neviete, ako ho použiť v kuchyni. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Paštrnákové pyré
Pár koreňov paštrnáka oškrabeme a umyjeme. Nakrájame na kúsky a dáme variť do vriacej vody. Osolíme a varíme domäkka. Zlejeme vodu, pridáme trošku teplého mlieka a maslo. Rozmixujeme na kašu a podávame k pečenému mäsu a pod.
TIP: Do paštrnákového pyré môžeme okrem paštrnáka pridať zeler - bude menej sladké.
Pečený paštrnák
Paštrnák nakrájame na podlhovasté kúsky. Zmiešame med a olej a pokvapkáme ním paštrnák na plechu. Potom osolíme a pridáme tymian. Pečieme do zmäknutia. Hodí sa ako príloha k mäsu pečenému, grilovanému, aj ako samostatná pochúťka.
Paštrnákové hranolky
Paštrnák nakrájame do tvaru hranoliek, dáme do misy, pridáme karí, soľ, korenie, popr. kurkumu alebo chilli. Preložíme na vymastený plech a pečieme na 180 ° C asi 25 minút. Je to výborná pochúťka - ako samotná, tak ako príloha tam, kde bežne používate hranolky.
Paštrnák pečený na sladko
Paštrnák nakrájame na väčšie kúsky, pridáme na kúsky nakrájané jablká alebo hrušky (alebo oboje), pridáme vlašské alebo lieskové orechy, pokvapkáme medom a olejom. Pečieme do zmäknutia paštrnáka. Podávame ako zákusok.
Umyty a olúpaný paštrnák (cca 750 g) nakrájame na kocky, na menšie kúsky nakrájame aj dve olúpané cibule. Spolu ich zľahka opražíme na lyžici oleja, zalejeme jedným litrom zeleninového vývaru a varíme 25 minút.
Tri väčšie korene olúpeme a najemno nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, päť lyžíc majonézy, lyžicu kyslej smotany a päť natvrdo uvarených nastrúhaných vajec.
Paštrnák ako liečivka a jeho benefity
Paštrnák môžete pestovať aj ako liečivku. Má močopudné účinky, pomáha rozpúšťať obličkové kamienky, upokojuje nervovú sústavu (podobne ako napríklad medovka). Zlepšuje chuť do jedla, čistí močový mechúr od močových kameňov alebo piesku. Rimania ho používali ako afrodiziakum.
Koreň sa rovnako ako mrkva či petržlen používa najčastejšie varený. Rovnako sa však tiež pečie či smaží. Pripravíte z neho zdravé polievky, ale poslúži aj ako príloha. Môže sa tiež používať aj surový. Najčastejšie do šalátov.
Zelenina je veľmi bohatá na minerálne látky, napr. kremík, železo, draslík a ďalšie. Taktiež obsahuje vitamín C, ktorý pomáha telo detoxikovať a posilňuje imunitný systém.
Paštrnák siaty (Pastinaca sativa) mrazivé počasie nielen toleruje, ale aj potrebuje. Najlepšie chutí po niekoľkých týždňoch poriadne mrazivých teplôt. Ak smútite nad koncom vegetačného obdobia, nestrácajte nádej.
Koreň paštrnáka je prirovnávaný k mrkve alebo k petržlenu, ale obsahuje viac vitamínov aj minerálov a má dvojnásobnú kalorickú hodnotu. Jeho energetická hodnota je necelých 70 kcal. Jemne korenistá chuť silných koreňov vynikne v omáčkach i polievkach.
dokumentárny film Vydrica
tags: #pastrnak #pestovanie #spon