Pestovanie hlivy ustricovej na kávovej usadenine

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá si získala popularitu nielen pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni, ale aj pre svoje nutričné benefity a relatívne jednoduché pestovanie. Pestovanie vlastných húb sa stáva čoraz populárnejšie, a to aj v domácich podmienkach.

Krása pestovania húb na usadenine z kávy spočíva v tom, že substrát je už pasterizovaný procesom prípravy kávy. Vďaka tomu môžete obísť celý krok pasterizácie a prejsť priamo na očkovanie, čo robí tento spôsob pestovania jedným z najjednoduchších.

Prečo pestovať hlivu ustricovú?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre pestovanie hlivy ustricovej:

• Posilňuje imunitný systém: Obsahuje látky, ktoré stimulujú imunitné bunky, a nový výskum poukazuje na jej jedinečnú vlastnosť podporovať imunitný systém.
• Zvyšuje tvorbu červených krviniek.
• Znižuje cholesterol: Pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čo znižuje riziko srdcovocievnych ochorení.
• Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie.
• Antiseptické účinky: Pomáha chrániť organizmus pred toxickými látkami a má jedinečnú schopnosť degradovať toxíny, predovšetkým tie na báze uhľovodíkov.
• Nízka energetická hodnota: Vhodná pri redukčných diétach, dokonca aj pri chudnutí.
• Prevencia proti niektorým chorobám.
• Antioxidačné účinky: Obsahuje antioxidanty, ako sú polyfenoly a vitamín C, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály a znižujú tak oxidačný stres v tele. To môže viesť k ochrane buniek pred poškodením, zníženiu zápalov a zníženiu rizika vzniku rôznych chorôb, vrátane srdcových ochorení a rakoviny.

Charakteristika Hlivy Ustricovej

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) nesie svoje meno podľa podobnosti s ustricou. Jej jemná chuť v kombinácii s vôňou sladkého drievka je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Jej história sa vďaka viere v jej liečivé schopnosti odhaduje najmenej na 3 000 rokov.

Táto drevokazná huba sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Vďaka svojim vlastnostiam sa hliva ustricová stala vyhľadávanou jedlou hubou na prípravu rôznych jedál po celom svete. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie.

Pestovanie Hlivy Ustricovej na Kávovej Usadenine

Pestovanie húb na kávovej usadenine je pomerne jednoduchý spôsob, ktorý zvládne každý. Tu je podrobný návod:

Čo budete potrebovať

• Čistý Growkit: Pestovateľská sada Growkid od reKáva obsahuje sadbu hlivy ustricovej v recyklovanej nádobe s podrobným návodom na jej pestovanie v domácnosti. Ak si kupujete nový Growkit, nič nepokazíte, ak ho ešte raz pred samotným používaním prelejete horúcou vodou. Dávajte však pozor na prelepené časti na vedierku aj vrchnáku. Ak nemáte špeciálny Growkit, môžete použiť aj veľké 2-litrové mraziace vrecko, prázdnu nádobu na zmrzlinu alebo škatuľu na mlieko.
• Kávová usadenina: Potrebujete 1.5 kg čerstvej kávovej usadeniny starej maximálne niekoľko dní. Usadeninu odporúčame nazbierať pár dní pred začiatkom pestovania a skladovať ju v uzatvorenej nádobe umiestnenej v chladničke/mraziaku. Poprípade si ku káve v obľúbenej kaviarni môžete vypýtať trochu usadeniny. Ak si doma pripravujete kávu cez papierový filter, nevadí, pokojne ho do Growkitu pridajte tiež. Základným pravidlom je, že kávová usadenina, ktorú budete do Growkitu pridávať, nesmie byť ani sypká, ani tekutá. Ideálna je vtedy, ak si ju vezmete do ruky a podarí sa vám vytvarovať guľôčku.
• Sadba hlivy ustricovej: Ideálne je použiť asi 500 g sadby na 2,5 kg kávy, alebo podľa pomeru uvedeného na obale. Sadba je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Väčší úspech dosiahnete, ak použijete vysoký pomer podhubia voči kávovej usadenine.
• Mikroporézna páska: Otvory na Growkite sú ňou prelepené, udržuje stálu vlhkosť v nádobe a zabraňuje vniknutiu plesní a hmyzu.
• Rozprašovač vody.

Postup pestovania

1. Dôkladne si umyte ruky.
2. Zamiešajte 100 g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku alebo priamo v Growkite. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom.
3. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania.
4. Takto pripravený Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote (cca 18 - 25 °C). Hlive na pestovanie stačí izbová teplota a rozptýlené svetlo. Vyhnite sa priamemu slnku.
5. V nasledujúcich dňoch sledujte, či kávovú usadeninu začína pokrývať biela vrstva - to je dobré znamenie, že hliva je na dobrej ceste a začína rásť.
6. Ak sa vo vedierku neobjavuje biela „prikrývka“, doprajte usadenine viac vlahy. Ideálne ju navlhčite vodou z rozprašovača. Určite sa vyhnite priamemu zalievaniu a už vôbec usadeninu nemiešajte, aby ste neporušili vznikajúce hlivové vlákna. Growkit nezalievajte! Hliva nevie plávať, mohla by sa utopiť.
7. Keď je usadenina opäť pokrytá bielou vrstvou hubového mycélia, znamená to, že je hotovo a substrát je prerastený.
8. Jednoducho pridávajte ďalšie 100-gramové vrstvy čerstvej kávovej usadeniny. Hliva bude trvať zhruba 5 - 6 dní, kým prerastie cez novú vrstvu. Tento postup opakujte dovtedy, kým Growkit nenaplníte až po okraj. Potrvá to zhruba 4 - 5 týždňov.
9. Po 3 týždňoch by sa celé vrecko alebo nádoba s kávovou usadeninou mala premeniť na bielu hmotu mycélia.
10. Keď Growkit naplníte až po okraj, môže niekedy trvať aj 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku. Ak chcete tento proces rastu o trochu urýchliť, dajte celý GrowKit do chladu (buď do chladničky alebo vonku - ak samozrejme nie je leto). Vďaka tomu vám hliva vyklíči skôr.
11. Asi po týždni spozorujete maličké hríbiky. Nasledujúcich 5 až 7 dní sa každý deň ich veľkosť zdvojnásobí.
12. Založenie hlivy ustricovej môžete využiť aj ako skvelú aktivitu s deťmi.

Časté problémy a riešenia

• Hnedá tekutina na mycéliu: Ak sa na bielom mycéliu objaví hnedá tekutina, nepodliehajte panike. Nie je to nič zlé, práve naopak. Ide o výsledok enzýmovej aktivity hlivy.
• Zelená pleseň: Ak si všimnete nejaké zelené miesta, sú znakom rastúcej konkurencie. Ak je to len malý kúsok, pridajte do týchto oblastí soľ, ktorá by mala neželané rastliny usmrtiť. Ak však je zelené takmer celé vrecko, bude to s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené nekvalitným podhubím alebo početnými spórami plesní, ktoré boli primiešané do kávovej usadeniny. Ak sa v Growkite objaví pleseň inej farby ako bielej (napríklad zelenej), znamená to nedostatok vlhkosti vo vnútri a že sa dobre darí okolitým plesniam. Ak to je možné, pokúste sa čistou lyžicou farebnú pleseň odstrániť a kávovú usadeninu opäť postriekajte vodou z rozprašovača.
• Zoschnutie hlivy: Niekoľko dní po tom, ako hliva vykukla von z Growkitu, môže zoschnúť, čo naznačuje potrebu udržiavať stálu vlhkosť aj v tejto fáze rastu.

Údržba počas neprítomnosti

Ak sa chystáte na niekoľko dní na výlet a hliva z Growkitu ešte „nevykukla“, vložte ho do chladničky. Spomalíte tým proces rastu a proces pestovania opäť začnete, keď sa vrátite domov. Pozor, ak už hliva začala vyrastať, určite ju už potom nedávajte do chladničky, pretože práve naopak, jej rast ešte podporíte.

Zber úrody

Chutné hlivy môžeme začať zbierať, akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Zistíme to aj vtedy, keď je už klobúčik narovnaný a má svetlejšiu farbu. S zberom netreba čakať, pretože plodnice časom strácajú kvalitu. Netreba ich nechávať prezrieť, aby zbytočne nezačali produkovať spóry. Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti, preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom. Na jednu úrodu pripadá až 600 g hlivy ustricovej.

Ďalšie úrody

Po prvej úrode je Growkit možné „reštartovať“. Nechajte substrát 2-3 týždne oddýchnuť a potom ho opäť premiestnite na dva dni na teplejšie miesto (20-25 °C), aby sa spustil rast ďalších plodníc. Tento proces sa dá opakovať 3-4 krát v závislosti od veľkosti substrátu.

Využitie použitej kávovej usadeniny

Kávová usadenina je plná vitamínov a minerálnych látok (napríklad dusík). Najideálnejšie je ju použiť do kompostu, či už priamo z kávovaru, alebo po použití Growkitu. Kompost vďaka tomu viac prevzdušníte, čo ocenia najmä dážďovky. Kávová usadenina je tiež vynikajúce hnojivo, ktoré, keď v tenkej vrstve rozsypete ku rastlinám, urobíte im veľkú radosť. Kávový grunt môžete využiť aj ako prírodné abrazívum napríklad na čistenie kuchynského drezu, alebo ako domáci telový peeling, či masku.

Nutričné hodnoty a zdravotné účinky

Z konzumného hľadiska je zaujímavá nutričná hodnota hlivy ustricovej. V priemere sa svojím 3,5 až 5% obsahom bielkovín skôr podobá hodnotnej zelenine ako mäsu, hoci niekedy sa huby nadsadene nazývajú aj „lesné mäso“. Bielkoviny sa však v hubách nachádzajú vo forme nie celkom jednoducho stráviteľnej. Na zlepšenie stráviteľnosti má často najväčší vplyv ich spôsob kuchynskej úpravy, teda jemné nakrájanie, prípadne až rozomletie a dobré tepelné spracovanie.

Pozoruhodný je aj ich relatívne vysoký obsah minerálnych látok, ktorý tvorí asi 10 % zo sušiny. Obsah cukrov je len 0,9-2 % na čerstvú hmotu, čo predstavuje veľmi nízku kalorickú hodnotu, a to len 45 kalórií na 100 g plodníc.

Veľmi zaujímavý je obsah biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B2 a B12, menej vitamínu C, ďalej obsahuje kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Pozoruhodný je aj ich vplyv na odbúranie cholesterolu. Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive ustricovej prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.

Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä B2, B3 a B5), vitamín D, minerály ako draslík, fosfor, železo a selén, a tiež obsahuje polysacharidy, ktoré majú imunostimulačné účinky.

Kulinárske využitie a príprava

Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Dá sa z nej pripraviť viedenský alebo parížsky rezeň, chutná je hliva dusená na masle, na víne, na horčici, na divoko. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou. Dá sa z nej pripraviť ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo s tatárskou omáčkou. Chutná je aj pripravená na ihle, v polievke a vítaná je čerstvá, použitá do novoročnej kapustnice.

Čistenie hlivy

Pred prípravou je dôležité hlivu očistiť od prípadných nečistôt. Stačí ju utrieť vlhkou handričkou alebo jemne opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť.

Ako dlho variť hlivu ustricovú?

Doba varenia hlivy ustricovej závisí od jej veľkosti, spôsobu prípravy a preferencií. Vo všeobecnosti platí, že by sa mala variť, kým nezmäkne. Vždy je výhodné ochutnať, aby ste sa uistili, že je pripravená podľa vašich predstáv.

• Priemerná doba varenia: Odporúča sa variť hlivu ustricovú asi 15 až 20 minút na nízkom plameni.
• Varenie na panvici (restovanie): Restujte ju na strednej teplote približne 5 až 10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
• Varenie na pare: Doba varenia je okolo 10 minút.

Základné spôsoby prípravy

• Soté: Hliva nakrájaná na plátky sa opeká na panvici s olejom, cesnakom a bylinkami. Je to rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, ktorý zachováva jej prirodzenú chuť.
• Pečenie: Hliva sa môže piecť v rúre s olivovým olejom, soľou, korením a inými prísadami. Pečená hliva má intenzívnejšiu chuť a jemne chrumkavú textúru.
• Grilovanie: Hliva sa môže grilovať na grile, buď samostatne, alebo ako súčasť špízov. Grilovanie dodáva hlive dymovú arómu.
• Vyprážanie: Hliva sa môže obaliť v cestíčku a vypražiť na panvici. Vyprážaná hliva je chrumkavá a chutná, ale je potrebné dbať na to, aby nebola príliš mastná.

Recepty s hlivou ustricovou

• Hlivový paprikáš (perkelt): Výborný s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
• Hlivový guláš: S chlebom alebo knedľou.
• Vyprážaná hliva: So zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
• Polievka z hlivy ustricovej: Posypaná petržlenovou vňaťou.
• Hliva ustricová s cestovinami: Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Bežné chyby pri príprave

• Príliš dlhé varenie: Hliva ustricová má tendenciu byť po dlhom varení gumená. Preto je dôležité ju variť len krátko, kým nezmäkne.
• Príliš veľa tuku: Hliva ustricová absorbuje tuk veľmi ľahko, preto je dôležité používať minimálne množstvo tuku pri jej príprave.

Skladovanie

Plodnice hlivy môžeme skladovať v chladničke pri teplote do +4°C maximálne 5 dní. Plodnice ukladáme lupeňmi smerom hore. Hliva ustricovitá je veľmi vhodná ku sterilizácii na kyslo so zeleninou a následne na použitie do šalátov.

Upozornenie na spóry

Výtrusy hlivy (spóry) môžu vo väčšom množstve v uzavretých menších priestoroch u niektorých ľudí vyvolať pri vdychovaní niektoré alergické prejavy. Preto nenechávame nikdy plodnice prerásť a miestnosť, kde sa hliva pestuje alebo spracováva, pravidelne vetráme.

tags: #pestovanie #hlivy #na #kavovom #soce