Pestovanie hlivy ustricovej: Podrobný sprievodca

Hliva ustricovitá (Pleurotus ostreatus) je drevokazná huba, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu medzi pestovateľmi. Jej nenáročnosť a výborné nutričné vlastnosti ju robia obľúbenou nielen v kuchyni, ale aj v záhradách. Pestovanie hlivy je pomerne jednoduché a zvládne ho takmer každý, pričom potrebné materiály sú pre väčšinu pestovateľov ľahko dostupné.

Nutričná hodnota a zdravotné prínosy hlivy ustricovej

Z konzumného hľadiska je zaujímavá predovšetkým nutričná hodnota hlivy ustricovej. V priemere sa svojím 3,5 až 5% obsahom bielkovín skôr podobá hodnotnej zelenine ako mäsu, hoci niekedy sa huby nadsadene nazývajú aj „lesné mäso“. Bielkoviny sa však v hubách nachádzajú vo forme nie celkom jednoducho stráviteľnej. Na zlepšenie stráviteľnosti má často najväčší vplyv ich spôsob kuchynskej úpravy, teda jemné nakrájanie, prípadne až rozomletie a dobré tepelné spracovanie.

Pozoruhodný je aj ich relatívne vysoký obsah minerálnych látok, ktorý tvorí asi 10 % zo sušiny. Obsah cukrov je len 0,9-2 % na čerstvú hmotu, čo predstavuje veľmi nízku kalorickú hodnotu, a to len 45 kalórií na 100 g plodníc.

Veľmi zaujímavý je obsah biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B2 a B12, menej vitamínu C, ďalej obsahuje kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Pozoruhodný je aj ich vplyv na odbúranie cholesterolu. Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive ustricovej prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.

Hliva ustricová obsahuje vzácne látky, ako napríklad glukán, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu proti vírusom a zvyšujú jeho imunitu aj proti civilizačným chorobám. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a betaglukánov podporuje zvýšenie prospešnej mikroflóry v črevách. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imnunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.

Metódy pestovania hlivy ustricovej

Hliva ustricová sa dá pestovať dvoma hlavnými spôsobmi: extenzívne a intenzívne.

Extenzívne pestovanie hlivy ustricovej (na dreve)

Tento spôsob je veľmi jednoduchý a realizuje sa na pňoch alebo klátoch listnatých stromov vo vonkajšom prostredí. Výhodou je dlhodobé plodenie, dekoratívnosť húb na záhrade a takmer bezprácna likvidácia kmeňov listnatých stromov. Nevýhodou je, že kultúra najviac plodí v dobe, keď rastú huby aj v prírode.

Potreby na extenzívne pestovanie:

• Čerstvo zrezané, zdravé kmene živých listnatých stromov (najlepšie orech, topoľ alebo buk) s priemerom minimálne 15-20 cm. Drevo by nemalo byť staršie ako pol roka a nemalo by byť presušené ani poškodené.
• Sadba hlivy ustricovitej.
• Polyetylénové vrecia, parafín alebo štepársky vosk, štepárska páska, horúca voda (80-100 °C).

Postup extenzívneho pestovania:

1. Kmene narežte na dĺžku 20-50 cm.
2. Ak budete očkovať zárezy alebo otvory, odporúča sa dĺžka kmeňa okolo 50 cm. Konár namočte na dva dni do vody, aby poriadne nasiakol.
3. Kmene používajte s kôrou. Sadbou sa očkuje na rezných plochách pňov, prípadne do zárezov alebo otvorov s priemerom 12-15 mm vyvŕtaných po obvode kmeňa.
4. Rovnomerne vyvŕtajte do dreva otvory s priemerom približne 0,8-1 cm a hĺbkou 3-4 cm. Očkujte po celom povrchu dreva.
5. Do otvorov natlačte kúpené podhubie a otvor zatriete voskom alebo parafínom, prípadne použite drevený kolík zatlačený do otvoru a zatretý voskom. Vosková zátka chráni podhubie pred vyschnutím a škodlivým hmyzom.
6. Po naočkovaní môžete klát alebo vetvy uložiť do tieňa a vlhka (pod kry, do živého plota, na severnú stranu domu). Naočkované kmene uložte vo vreciach na miesto, kde sa teplota pohybuje okolo 20 °C.
7. Doba prerastania je 2-4 mesiace podľa vzdialenosti očkovacích miest a tvrdosti dreva.
8. Prerastené kmene vyberte z úložných priestorov a umiestnite ich von do pôdy na plodenie. Kmene zakopte do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberajte tienisté miesto s vlhkou pôdou.
9. Z prerastených kmeňov odstráňte fóliu. Takto pripravené kmene plodia na jar a na jeseň, niekedy aj po výraznejšom ochladení v lete a pri miernom priebehu zimy.
10. Prvý rok býva väčšinou úroda slabšia, najsilnejší je druhý a tretí rok, potom úrodnosť opäť klesá. Mäkké drevo plodí 3 roky, tvrdé drevo 5-6 rokov.

Intenzívne pestovanie hlivy ustricovej (na substráte)

Tento spôsob je ideálny pre tých, ktorí chcú mať úrodu hlivy pod kontrolou a v relatívne krátkom čase. Využívajú sa rôzne ligno-celulózové materiály, najmä odpady ako sú piliny, stružliny, kukuričné kôrovie či pšeničná slama. Technológia je zložitejšia a vyžaduje si tepelné spracovanie substrátu a svetlú, vetranú miestnosť s teplotou okolo 15 °C. Rodivosť je však veľmi skorá, intenzívnejšia, aj keď krátkodobá. Výťažnosť je až 25 % zo sušiny substrátu.

Potreby na intenzívne pestovanie:

• Rezaná alebo drvená pšeničná, žitná, repková slama, piliny alebo drevná štiepka. Používajte slamu kvalitnú, suchú, bez prítomnosti plesní.
• PE (polyetylénové) vrecia.
• Sadba hlivy ustricovitej (kvalita I. trieda, balenie v sáčku po 1 l).
• Priestory pre pestovanie: miestnosť s teplotou od 8°C do 18°C (ideálne 13°C) pre hlivu ustricovitú, s rozptýleným svetlom (nie priame slnečné žiarenie), možnosťou udržovať vyššiu vlhkosť vzduchu (asi 75%) a vetrať.

Postup intenzívneho pestovania:

1. Narezanú slamu nasypte do silného PE vreca, stlačte ju a zalejte horúcou vodou tak, aby bola všetka slama ponorená. Vrece uzatvorte špagátom.
2. Vodu vo vreci nechajte 12 hodín a potom odstrihnite spodné rohy a nechajte vodu vytiecť.
3. Preparenú slamu vysypte na čistú fóliu a nechajte vychladnúť na teplotu asi 25°C.
4. Sadbu vo vrecku tlakom ruky rozdrvte. Vychladnutú slamu premiešajte so sadbou a všetko vráťte naspäť do vreca a stlačte rukou. Vrece opäť uzavrite špagátom.
5. Jedným litrom sadby naočkujte asi 25 kg mokrej slamy (substrátu).
6. Vrece s naočkovaným substrátom uložte do miestnosti s teplotou okolo 20°C.
7. Podhubie prerastá substrátom najlepšie pri 27°C. Dobre spracovaný substrát pri optimálnej teplote je prerastený za 14 dní. Či je substrát prerastený poznáte podľa rovnomerne zbeleného povrchu.
8. Väčšine kmeňov hlivy prospeje k tvorbe zárodkov plodníc schladenie substrátu. Preto je vhodné prerastený substrát premiestniť na dva až tri dni do chladnejších miestností s teplotou 6°C až 12°C.
9. Po schladení prenesieme vrecia späť do miestnosti. Fóliu vriec narežte rezmi v dĺžke asi 1-2 cm a množstve 10-20 rezov na jednom vreci. Týmito otvormi vyrastajú plodnice.
10. Plodnice rastú v trsoch a postupne v niekoľkých vlnách. V domácich podmienkach zberáme 3-4 úrody, ktoré v optimálnych podmienkach by mali prebehnúť za 2-3 mesiace.
11. Priestory dobre vetrajte a vlhkosť vzduchu prípadne zvyšujte kropením podlahy.
12. Trsy plodníc zberajte vždy celé, otočením trsu z vreca.

Upozornenie! Výtrusy hlivy (spóry) môžu vo väčšom množstve v uzavretých menších priestoroch u niektorých ľudí vyvolať pri vdychovaní niektoré alergické prejavy, preto nenechajte nikdy plodnice prerásť a miestnosť vetrajte.

Pestovanie hlivy na kávovej usadenine

Ďalšou zaujímavou metódou je pestovanie hlivy ustricovej v kávovej usadenine. Tento spôsob je pomerne jednoduchý a okrem pestovania húb ponúka aj ekologické využitie kávového odpadu.

Postup pestovania na kávovej usadenine:

1. Pripravte si čistý "Growkit" alebo nádobu.
2. Zmiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku.
3. Nádobu dôkladne uzatvorte (napríklad vedierko s vrchnákom) a otvory nechajte prelepené mikroporéznou páskou.
4. Umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote.
5. Ak sa vo vnútri objaví biela vrstva, je to dobré znamenie rastu. V prípade nedostatku vlahy usadeninu navlhčite rozprašovačom.
6. Po približne 5-6 dňoch pridajte ďalšiu vrstvu kávovej usadeniny.
7. Tento postup opakujte, kým nádobu nenaplníte po okraj (cca 4-5 týždňov).
8. Nikdy neodstraňujte mikroporéznú pásku na otvoroch, zabezpečuje priedušnosť a vlhkosť.
9. Ak sa objaví pleseň inej farby ako bielej, znamená to nedostatok vlhkosti.
10. Zrelé plodnice zberajte, keď sú dostatočne veľké a klobúk získa svetlejšiu farbu.

Skladovanie a využitie plodníc

Plodnice hlivy môžeme skladovať v chladničke pri teplote +4°C maximálne 5 dní, pričom ich ukladáme lupeňmi smerom hore.

Hliva ustricovitá je mimoriadne všestranná v kuchyni. Môže sa použiť vo všetkých úpravách, v akých sa hríby všeobecne používajú. Klobúky môžeme smažiť ako prírodné alebo obaľované rezne, použiť ich na drobno nakrájané pod mäso, na dusenie, do polievok, omáčok i fašírok. Hliva ustricovitá je veľmi vhodná aj na sterilizáciu na kyslo so zeleninou a následne použiť do šalátov. Možno ju pripraviť aj ako viedenský alebo parížsky rezeň, dusenú na masle, víne, horčici, na divoko, zapečenú v alobale so slaninou a cibuľou, ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo tatárskou omáčkou. Chutná je aj pripravená na ihle, v polievke a vítaná je čerstvá, použitá do novoročnej kapustnice.

tags: #pestovanie #hlivy #v #pilinach