Pestovanie wasabi (japonského chrenu) v strednej Európe

Čo je pravé wasabi?

Wasabi, známe aj ako japonský chren, sa už pred mnohými rokmi rozšírilo za hranice Japonska a našlo mnoho priaznivcov vďaka svojej výraznej a ostrej chuti. Wasabi (lat. Wasabia japonica, syn. Eutrema japonica) je radené medzi koreňovú zeleninu a v kuchyni sa používa ako korenina. Jeho ostrá chuť pramení z obsahu izotiokyanátov, ktorých hlavnou úlohou je dráždenie dýchacích ciest, pričom jazyk nie je v ich hlavnej palebnej línii. Wasabi už dávno nepatrí k novinkám na našom trhu, milovníkom sushi táto pochúťka nie je vôbec cudzia.

Smutnou správou je, že často sa pod názvom wasabi nepredáva zelený chren, ale len bežný chren sedliacky, horčičné semeno a zelené farbivo. Na trh sa dostáva v podobe zelenej pasty alebo prášku. Pravé wasabi, v Japonsku známe ako „hon-wasabi“, je však veľmi drahé, pretože jeho pestovanie je náročné a finančne nákladné. Vzhľadom na vysoký dopyt je aj veľké množstvo wasabi vyvážané z Japonska, no na trhu je dostupné aj veľké množstvo náhradiek. Nič nám však nebráni vypestovať si pravý chren wasabi doma.

Najznámejšia úloha wasabi je nepochybne v jednom z najobľúbenejších tradičných japonských pokrmov - sushi. V sushi wasabi vytvára výbornú kombináciu s kyslou sushi ryžou a nezameniteľnú harmóniu chuti. Okrem chuťových dôvodov sa k sushi nepodáva len tak, ale obsahuje látky, ktoré ničia baktérie, čím zabraňuje rýchlemu kazeniu čerstvých rýb. Často je wasabi miešané so sójovou omáčkou, ktorá má zmierňovať jeho výraznú ostrú chuť, ale tento krok je mnohými labužníkmi zavrhovaný pre ničenie chuti, ktorou sa wasabi vyznačuje.

Charakteristika a nároky rastliny wasabi

Wasabia japonica patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae), rovnako ako chren sedliacky. Dorastá do výšky 20 - 40 cm a má väčšie srdcovité listy, vyrastajúce zo silného podzemku (často považovaného za koreň), ktorý je belavo zelenej farby na povrchu a zelený vnútri. Kvitne bielymi drobnými kvetmi.

V prírode rastie wasabi v chladnejších podhorských oblastiach Japonska pod stromami a kríkmi, pozdĺž brehov potokov a riek. Miluje vlhko a miesta jeho výskytu sa nevyznačujú nijako vysokými teplotami, väčšinou nepresahujú 20 °C. Pre svoj rast vyžaduje horskú vodu; v týchto lokalitách sú korene rastlín obmývané vodou s teplotou 12 až 15 °C. Pôda v potokoch je bohatá na minerálne látky a studená voda podporuje jeho kvalitu a dlhý rast. Najvhodnejšie rozpätie teplôt vzduchu je od 8 °C do 18 °C. Vo svojej domovine je to trváca rastlina a v zime vydrží mrazy od -6 do -12 °C.

Pestovanie wasabi je pomerne náročné a finančne nákladné. Kým rastlina vyrastie na požadovanú veľkosť, trvá to približne 3 - 4 roky. Najdôležitejšie pri pestovaní je však pramenitá voda, ktorá musí mať teplotu medzi 13 °C až 18 °C. Klasický spôsob pestovania bol však priveľmi nákladný a tak by nedokázal pokryť dopyt. Postupom času tak pestovanie wasabi znížilo svoje nároky a dnes sa pestuje predovšetkým v mokrej pôde. Týmto spôsobom však nedosahuje takú kvalitu ako tradičný spôsob pestovania, ktorý sa ešte aj dnes zachováva. V Japonsku sa wasabi pestuje hlavne na poloostrove Izu a v oblastiach Shizuoka, Nagano, a taktiež v Číne, Taiwane, na Novom Zélande, v Kanade a v menšej miere v severozápadnej časti USA, často na terasovitých štrkových záhonoch, ktorými preteká studená horská voda.

Podmienky pre pestovanie wasabi v našich podmienkach (stredná Európa)

Ideálne prostredie a požiadavky na pôdu

Wasabi je možné pestovať aj v našich podmienkach. Vyžaduje tienisté miesto, prípadne osvetlené len ranným alebo večerným slnkom. Priame popoludňajšie svetlo rastline vôbec neprospieva. Pôda má byť humózna, výživná, priepustná a stále vlhká. Je dôležité udržiavať substrát neustále vlhký. Neznáša však letné teploty nad 20 °C.

Pestovanie v nádobe (ako prenosná rastlina)

U nás by ste ho mohli pestovať na záhrade od jari do jesene ako prenosnú rastlinu. Umiestnite ju od jari do jesene na záhradu, lodžiu alebo iné miesto, kde je dôležité, aby bolo stanovište tienisté a chránené pred vetrom a silným dažďom. Zvoľte priestrannú a hlavne hlbokú nádobu s humusovitou výživnou pôdou. Kvetináč môže stáť aj v miske s vodou, alebo ho možno umiestniť na okraj záhradného potoka. Má rada výdatnú zálievku. Počas tejto doby wasabi pri správnej starostlivosti dorastie do výšky okolo 60 centimetrov a rozrastie sa do šírky asi pol metra.

Cez zimu je potrebné wasabi premiestniť na prezimovanie do zimnej záhrady alebo do krytých nevykurovaných priestorov. Ideálna teplota vývoja sa u wasabi pohybuje medzi 8 - 18 °C, takže keď ho umiestnite do zimnej záhrady alebo iného vhodného svetlého zimovišťa, začne vtedy bujne rásť. Objavia sa nové listy, tie sa zosilnia a začnú prirastať nové korene. Na rozdiel od drvivej väčšiny prenosných rastlín, ktoré v tejto dobe vstupujú do obdobia vegetačného pokoja, wasabi nezastavuje rast počas zimných mesiacov. Substrát udržujeme aj počas zimy stále vlhký a vhodné je aj prihnojovanie.

Pestovanie zo semienok

Vypestovať si wasabi môžete aj sami doma zo semienok. Zohnať ich býva pomerne ťažké, pretože musia byť skladované vo vlhkom prostredí. Semienka udržujte po ich zakúpení vo vlhku a zasaďte ich do 48 hodín. Večer pred vlastným výsevom ich dajte do malej misky a zalejte destilovanou vodou. Vysievajte ich vo vzdialenosti 2,5 až 5 centimetrov od seba. Každé semienko ľahko vtlačte do pôdy, ktorú udržujte dostatočne vlhkú. Mladé rastlinky veľmi rýchlo povädnú, ak nie sú pravidelne zalievané. Pozor ale na preliatie, sú totiž veľmi náchylné na plesne a choroby. Pripravte sa však na to, že báječnú chuť svojho vypestovaného wasabi si budete môcť vychutnať najskôr o dva roky, tak dlho totiž trvá, než dosiahne maximálnu zrelosť a získa plnú chuť. Wasabi potrebuje celú zimu, aby si vytvorilo životaschopné korene.

Teoretické pestovanie ako trvalka

Wasabia je, čo sa týka mrazuvzdornosti, zaradená do zóny 8, čo sú teploty od -6 °C do -12 °C. Teoreticky by teda mohla prezimovať aj v Slovenskej republike, v miernejších oblastiach a za výdatnej zimnej prikrývky byť pestovaná ako trvalka v blízkosti rybníkov alebo potôčikov vo vlhkej zemine. Toto však zatiaľ nebolo vyskúšané v praxi.

Zber a kulinárske využitie wasabi

Podzemok "zberáme" najskôr po dvoch rokoch, kedy dorastie do rozmerov vhodných na spracovanie. Z wasabi sa používa celá rastlina - nastrúhaný podzemok má výraznú zelenú farbu a lepkavú textúru. Podzemok wasabi sa odreže aj s listovou časťou. Čerstvé wasabi je najlepšie pripravovať strúhaním priamo pred podávaním, pretože na vzduchu rýchlo stráca arómu oxidáciou. Nespotrebované nastrúhané podzemky preto vždy uložte do vákuovej krabičky a dobre uzavrite. Nenastrúhaný podzemok schováme do chladničky zabalený do potravinovej fólie.

Okrem podzemkov sa dajú konzumovať aj listy a listové stopky, ktoré majú rovnako korenistú ostrú chuť. Mladšie listy sú jemnejšie a majú menej ostrú chuť, staršie listy majú ostrú korenistú chuť, podobnú žeruche. Listy a stonky rastliny sa používajú v nasekanej forme ako príloha k zelenine a polievkam, pridávajú sa do zeleninových šalátov, alebo ako príloha k mäsu. Je možné ich nakladať do slaného nálevu alebo sójovej omáčky.

Na strúhanie wasabi sa v Japonsku tradične používa špeciálne strúhadlo zo žraločej kože, ktoré pri strúhaní vytvára krémovú hmotu svetlozelenej farby. Dnes je však zväčša nahradené keramickými strúhadlami, ktoré majú prednosť pred kovovými.

Zdravotné účinky wasabi

Za zmienku stoja preukázateľné účinky wasabi na ľudské zdravie. Wasabi je okrem iného účinné prírodné antibiotikum, ktoré potláča rast niektorých baktérií, kvasiniek a plesní. Bola preukázaná antibakteriálna schopnosť proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli a Heliobacterium pylori. Pôsobí preventívne proti rakovine, spomaľuje alebo zastavuje tiež toxické účinky jej klasickej liečby. Predpokladá sa, že dezinfikuje ústnu dutinu a môže mať aj antiastmatické účinky.

Wasabi pomáha lepšiemu zažívaniu tým, že stimuluje látkovú výmenu. Vďaka prečisťujúcim vlastnostiam sa skvele dopĺňa aj s redukčným jedálnym lístkom, ak práve diétujete. Čerstvé wasabi je bohaté na vitamín C, B6, horčík a vápnik. 10 dekagramov čerstvého wasabi obsahuje približne 80 kilokalórií, čo je však skôr informačný údaj, nakoľko tak veľké množstvo wasabi by nikto nezvládol skonzumovať.

Dôležité upozornenie: Podľa aktuálnej európskej legislatívy sa však takéto odporúčania považujú za zdravotné tvrdenia, ktoré musia byť vedecky dokázané a nemôžu sa pri bylinných produktoch uvádzať. Legislatíva EÚ pri bylinkách a bylinných produktoch neumožňuje uvádzať podrobnejšie informácie, ktoré by mohli vzbudiť dojem zdravotného alebo liečebného účinku bylín, hoci sa konkrétne bylinky používajú stovky rokov a pomohli miliónom ľudí.

tags: #pestovanie #wasabi #v #nasich #podmienkach