Pomarančová kôra v čokoláde: Recepty, postup a zdravotné benefity

Vyzerajú ako sladký poklad a sú obľúbenou pochúťkou, ktorá spája sviežu citrusovú chuť s bohatou arómou čokolády. Je to tak jednoduchá a milá sladkosť, ktorú si môžete pripraviť aj doma.

Prečo milujeme pomarančovú kôru v čokoláde?

Vždy som bola fanúšikom čokoládovo-pomarančovej kombinácie. Kupujem čokolády ochutené pomarančom, alebo s pomarančovou plnkou, čokoládovo-pomarančové jogurty, či čokoládovo-pomarančové torty. Vo francúzskej confiserii som videla Orangettes, kandizovanú pomarančovú kôru v čokoláde. Predávajú dokonca aj celé mesiačiky kandizovaných pomarančov. Pomarančová kôra často skončí v koši, pritom sa z nej dá vytvoriť tak jednoduchá a tak milá sladkosť.

Zdravotné benefity pomarančov a ich kôry

Maškrtiť a zároveň robiť niečo aj pre svoje zdravie? Ide to. Pomaranče sú veľmi obľúbeným citrusovým ovocím nielen pre svoju lahodnú sviežu chuť, ale aj pre vysoký obsah vitamínu C a ďalších látok. Zrýchľujú metabolizmus tela, a preto môžu výrazne pomôcť pri redukčnej diéte. Okrem toho pomáhajú uvoľňovať nahromadený stres, podporujú tok zablokovanej energie a zlepšujú náladu. Pomaranče sú tiež bohatým zdrojom vlákniny, a preto majú priaznivý vplyv na peristaltiku čriev. Vďaka vysokému obsahu kyselín, z ktorých jednoznačne dominuje kyselina citrónová, podporujú tráviaci proces.

Prekvapivé vlastnosti pomarančovej kôry

Pomarančová kôra však nie je na zahodenie a môže poskytnúť aj mnoho zdraviu prospešných látok, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a vláknina. Vedeli ste, že pomarančová kôra vraj obsahuje až trikrát viac vitamínu C a vlákniny ako dužina? Odporúčaná denná dávka vitamínu C je približne 100 mg denne. Pomaranč doplní polovicu tejto potreby a kôra je ešte lepšia.

Okrem toho obsahuje značné množstvo fotochemických látok, čo je špecifikum niektorých potravín, ktoré spočíva v ochrane pred určitými druhmi ochorení. Napríklad v pomarančovej kôre môžeme nájsť flavonoidy, ktoré pôsobia ako prevencia rakoviny, regulujú krvný tlak a majú antioxidačné a protizápalové účinky. Pomarančová kôra tiež prispieva k zdraviu srdca, znižuje krvný tlak a hladinu škodlivého cholesterolu. Je bohatá na pektín, ktorý spomaľuje trávenie a chráni pred rakovinou hrubého čreva, ako aj na limonén. Tento éterický olej znižuje stres a úzkosť a pomáha pri mnohých zdravotných problémoch.

Pôvod pomarančov

Pomaranče pochádzajú z Ázie, kde pôvodne rástli ako divoké ovocie. V prvom storočí nášho letopočtu ich do Európy priniesli Rimania.

Recepty na domácu pomarančovú kôru v čokoláde (Orangettes)

Recept 1: Kandizovaná pomarančová kôra s glukózovým sirupom

Tento postup vedie k lahodným, mäkkým pásikom kandizovanej kôry, ktoré sú ideálne na namáčanie v čokoláde.

1. Umyté a osušené pomaranče rozrežeme na štvrtiny, stiahneme z nich kôru a na doske z nej odrežeme špičky. Vzniknuté obdĺžniky nakrájame na pásiky široké približne 7 mm.
2. Cukor, glukózový sirup, citrónovú šťavu a vodu privedieme do varu. Pridáme prúžky pomarančovej kôry a varíme približne 10 až 15 minút. Stále miešame a kôru vtláčame späť do cukrového sirupu. Odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme 2 dni lúhovať v sirupe.
3. Hustú mriežku podložíme papierovými utierkami, poukladáme na ňu prúžky kôry a necháme ich schnúť pri izbovej teplote aspoň 3 dni.
4. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, namáčame v nej polovice pomarančových prúžkov a necháme ich stuhnúť na papieri na pečenie.

Poznámka: Ako dlho sa má variť kôra v sirupe, je orientačné. Každý uvidí, keď už je hustý sirup, že kôru treba vybrať.

Recept 2: Jednoduchšia verzia kandizovanej kôry s opakovaným máčaním

Tento recept zahŕňa opakované máčanie kôry vo vode pred varením v sirupe, čo pomáha odstrániť horkosť a pripraví kôru na dokonalé kandizovanie.

1. Pomarančovú kôru nakrájame na menšie kúsky, dáme do sklenice, zalejeme čerstvou vodou a necháme do druhého dňa.
2. Potom vodu zlejeme, zasa nalejeme čerstvú a takto opakujeme 4 dni.
3. Následne uvaríme 20 dkg kryštálového cukru s vodou. Pridáme scedenú pomarančovú kôru a varíme, až cukor celkom zhustne.
4. Kôru potom vyberieme, obalíme v jemnom cukre, porozkladáme a necháme uschnúť.

Recept 3: Orangettes au chocolat s korením (podľa La cuisine de Monica)

Skúšala som dva recepty. Ako prvý bol recept s kandizovaním kôry v sirupe 1:1 (pomer cukor:voda), ale výsledok sa mi zdal príliš sladký a stratil pomarančovú chuť. Preto som našla iný recept, Orangettes au chocolat podľa 82 ročnej dámy z La cuisine de Monica, ktorá použila sirup 1:2 a ochutila ho koreninami.

1. Kôru z pomarančov narežeme na pásiky široké asi pol centimetra.
2. Vložíme ich do hrnca s vodou a v čistej vode blanšírujeme asi 20 minút.
3. Pripravíme si sirup z vody, citrónovej šťavy, korenia (napr. struk vanilky vyškrabeme a vhodíme ho celý do sirupu) a 1/4 množstva cukru. Na veľmi miernom ohni necháme variť 20 minút.
4. Túto časť opakujeme, kým sa nám neminie cukor.
5. Po dokončení pridávania cukru varíme - stále na veľmi miernom ohni - až kým už takmer nemáme žiadnu tekutinu.
6. Na druhý deň roztopíme nad parou tmavú čokoládu a namáčame v nej Orangettes.
7. Necháme uschnúť (doporučujem sušiť na papieri na pečenie).

Recept 4: Kandizované pomarančové plátky v čokoláde

Táto alternatíva ponúka vizuálne atraktívne a chutné plátky pomaranča, ktoré sa po kandizovaní tiež namáčajú v čokoláde.

• Čas prípravy: 60 minút
• Aktívna príprava: 40 minút

1. Pomaranče umyjte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
2. Do hrnca dajte vodu a cukor. Priveďte k varu a pridajte pomaranče.
3. Pomaranče poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte sušiť na teplom a suchom mieste.
4. Čokoládu s maslom rozpusťte vo vodnom kúpeli.
5. Namáčajte plátky pomarančov v čokoláde. Ak nemáte radi chilli (ktoré by sa mohlo použiť na dochutenie), môžete použiť napríklad zázvor, citrónovú kôru či perníkové korenie. Dobrú chuť!

Tipy na použitie a skladovanie

Pomarančovú kôru v poleve z horkej čokolády môžete jesť len tak, alebo pridať do dezertov, raňajkových zmesí, jogurtov, kaší alebo granoly. Sušená pomarančová kôra vďaka svojej citrusovej chuti perfektne oživí sladké dezerty a do biskupského chlebíčka je doslova nenahraditeľná. Čokoláda vaše dezerty zase výborne doplní svojou kakaovou chuťou a vôňou. Pre doplnenie chuti a ďalších živín ju môžeme namixovať s inými orechmi alebo sušeným ovocím a vytvoriť super výživnú a dobrú desiatu, ktorá je vždy po ruke.

Skladovanie: Skladujte v suchu pri teplote najviac 20 °C a relatívnej vlhkosti najviac 65 %.

Charakteristika komerčných produktov (príklad zloženia)

Pri výbere hotových produktov je dobré si všímať zloženie, aby ste vedeli, čo konzumujete.

Zloženie a alergény

Typická poleva z horkej čokolády na komerčných produktoch môže obsahovať 77% (cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, srvátka z mlieka, rastlinný tuk palmový, slnečnicový lecitín E322, arabská guma, šelak E904, kyselina citrónová E330, obsah kakaa v sušine min.35%) a pomarančovú kôru 23 %. Produkt môže obsahovať alergény ako mlieko a môže obsahovať arašidy (arašidy) a orechy.

Výživové hodnoty na 100g (orientačné pre komerčné produkty)

tags: #pomarancova #kora #v #cokolade