Viete o tom, že aj niektoré rastliny pôvodne považované za burinu sú jedlé? A nielen to, sú tiež chutné a nabité živinami. Azda najlepším príkladom takejto rastliny je portulaka zeleninová (Portulaca oleracea). Jej listy sú chuťovo jemné a svieže, dajú sa použiť v surovom stave ako alternatíva hlávkového šalátu. Portulaka, ktorej sa u nás hovorí aj šrucha či kuria noha, je okrem sviežej chuti plná živín - vrátane cenných omega-3 mastných kyselín (ktoré sa v rastlinách vyskytujú len zriedka) a dlhého zoznamu vitamínov a minerálov.
Ak ste raz zasiali portulaku v záhrade, alebo vám vyrástla sama od seba, veľmi pravdepodobne ju uvidíte znova, pretože semená portulaky zostávajú životaschopné po celé desaťročia. Na klíčenie potrebujú teplo a jasné svetlo. Rastlinky portulaky sa objavujú od začiatku leta až do začiatku jesene. Ak chcete pestovať portulaku, jednoducho ju nevytrhajte s ostatnými burinami, ale pár sadeníc nechajte. Dobrým tipom je ponechať rastliny tejto jedlej buriny, ktoré sa objavia pri stenách, schodoch alebo terasách, pretože vytvárajú krásny kaskádovitý pôdny kryt.
Portulaka sa tiež úspešne používa ako živý mulč, napríklad medzi hriadkami jarnej brokolice. Samozrejme, portulaku treba mať pod kontrolou, aby neprevládol jej burinový charakter. Ak nechcete riskovať zaburinenie záhrady, vyskúšajte portulaku pestovať v nádobách. Pestuje sa rovnako ako bylinky odolné voči suchu, takže pokojne ju môžete mať na slnečnej terase alebo na balkóne. Pestovať sa dá aj z odrezkov, ktoré kúpite na farmárskom trhu, pretože portulaka sa dobre zakoreňuje.
Charakteristika a pôvod portulaky
Popis rastliny
Portulaka obyčajná je jednoročná rastlina s mäsitými stonkami a drobnými, šťavnatými listami, ktoré majú jemne kyslastú chuť. Listy sú zelené, sukulentné, veslovitého tvaru a stonky sú často červenkasté. Stonka rastlín je sukulentná, hladká a pri ohnutí alebo zlomení sa z nej vylučuje podobná rôsolovitá šťava ako z okry. Portulaka (Portulaca spp.) je sukulentná rastlina, ktorá vyniká svojou odolnosťou voči suchu a zároveň bohato kvitne počas celého leta. Je ideálna do skalky, suchého záhonu alebo na slnečný balkón, kde iné rastliny často trpia horúčavami. Portulaka má dužinaté listy, vďaka ktorým si dokáže hospodáriť s vodou, takže je skvelá aj pre ľudí, ktorí nechcú (alebo nestíhajú) pravidelne zalievať.
Pôvod a rozšírenie
Čo sa týka pôvodu tejto rastliny, stretnúť sa možno s rôznymi údajmi. Niektoré pramene udávajú, že pochádza z Európy (z Grécka) či z Ázie (z Číny aj z Himalájí) a poznali ju už v starovekom Egypte. Podľa iných portulaku pestovali severoamerickí indiáni na náhorných plošinách medzi radmi kukurice. V niektorých krajinách sa dokonca aj cielene pestuje a používa ako potravina. Portulaka zeleninová siata (Portulaca oleracea), známa aj pod názvom šrucha zeleninová, je nenápadná, no nesmierne hodnotná rastlina. Hoci ju mnohí považujú za burinu, v skutočnosti ide o superpotravinu s bohatým obsahom vitamínov, minerálov a omega-3 mastných kyselín. V tradičnej medicíne sa používa už stáročia - od starovekej Číny až po Stredomorie. Už v starovekom Grécku sa považovala za rastlinu nesmrteľnosti. V tradičnej čínskej medicíne sa používa pri hnačkách, horúčavách a detoxikácii tela.
Pestovanie portulaky
Výber stanovišťa a pôdy
Portulaka miluje slnko. Čím viac priameho slnečného žiarenia dostane, tým bude bohatšie kvitnúť a mať sýtejšiu farbu listov. Ideálne je ju vysadiť na úplne otvorené miesto, kde bude mať celý deň slnko. Na príliš veternom mieste sa môže poškodiť. Portulaka uprednostňuje ľahké, piesčité alebo kamenisté pôdy, ktoré dobre odvádzajú vodu. Portulaka preferuje skôr suchšiu pôdu. Ak by sme ju chceli pestovať na ťažkej pôde, primiešame do nej piesok. Stanovište: slnečné miesto, piesočnatá alebo ľahká pôda.
Výsev a sadenie
Semená portulaky sú veľmi drobné, preto ich len jemne zatlačme do pôdy a zľahka prihrnieme zeminou. Ak sme predpestovali rastlinky v kvetináčoch, presádzame ich na záhon až po pominutí mrazov, keď majú niekoľko pravých listov. Tento krok môžeme preskočiť. Semená kultúrnej formy vysievame do riadku alebo aj na plochu od jari do konca letných prázdnin do hĺbky päť centimetrov. Husté výsevy jednotíme na vzdialenosť okolo desať centimetrov. Ak chceme mať rastlinky skôr, môžeme ich predpestovať v zakoreňovačoch už v apríli. Do záhonu ich presadíme, keď pominú nočné mrazy, teda zvyčajne koncom mája alebo začiatkom júna. Výsev: zo semien priamo do pôdy od mája, klíči rýchlo a spoľahlivo.
Zálievka a hnojenie
Portulaka nie je náročná na živiny. Prílišné hnojenie môže spôsobiť bujný rast listov na úkor kvetov. Ako prírodné hnojivo môžeme použiť kompost. Alebo použijeme tekuté hnojivo pre kvitnúce rastliny, zriedené na polovicu odporúčanej dávky. Portulaka je pomerne odolná rastlina a zvyčajne nie je náchylná na vážnejšie choroby či napadnutie škodcami. V príliš vlhkom prostredí sa môžu objaviť rôzne druhy plesní. Zriedkavo sa môže vyskytnúť napadnutie voškami alebo roztočmi. Nadmerná zálievka môže spôsobiť hnilobu koreňov. Zalievame pravidelne, ale len mierne. Portulaka je typická „rastlina do sucha“, takže jej škodí skôr prehnaná starostlivosť než jej nedostatok. Ak je pôda premokrená, rastlina môže chradnúť alebo zahnívať.
Starostlivosť a problémy
Portulaka je nenáročná rastlina, ktorá sa dobre darí aj v horúcich letných mesiacoch. Ak jej chýba dostatok priameho slnečného svetla, pravidelná zálievka, najmä v horúcich letných dňoch, je dôležitá. Niektoré choroby a škodcovia môžu ovplyvniť kvitnutie. Nedostatok svetla a nízka teplota: Portulaka je slnečná rastlina. Ak ju máme umiestnenú v tieni alebo polotieni, môže to byť hlavným dôvodom absencie kvetov. Nadmerná zálievka: Portulaka má rada dobre priepustnú pôdu a neznáša premokrenie. Portulaka je pomerne nenáročná rastlina a zvyčajne nie je náchylná na vážnejšie choroby či napadnutie škodcami. V príliš vlhkom prostredí sa môžu objaviť rôzne druhy plesní. Zriedkavo sa môže vyskytnúť napadnutie voškami alebo roztočmi. Nadmerná zálievka môže spôsobiť hnilobu koreňov.
Využitie portulaky v kuchyni
Portulaka zbierajte vždy ráno, energia získaná počas dňa sa totiž v noci premieňa na cukor. Portulaka v surovom stave nahrádza šalátovú zeleninu. Hneď po zbere ju uložte do chladničky, aby zostala svieža. Listy môžete použiť do sendvičov, na chleba, na ozdobu polievok, do domácich dipov a omáčok. Z portulaky si môžete pripraviť aj osviežujúcu balkánsku studenú jogurtovú polievku tarator.
Portulaka ako listová zelenina
Portulaka obyčajná je úplne jedlá a zdravá rastlina. Jej listy majú sviežu, mierne kyslastú chuť, vďaka čomu sú ideálne do šalátov alebo sendvičov. V Stredomorí sa používa aj do omáčok či dusených jedál. Obsahuje cenné živiny ako železo, horčík, draslík a antioxidanty, ktoré prospievajú celkovému zdraviu. Zberá sa priebežne počas celého leta. Mladé listy majú mierne kyslastú, osviežujúcu chuť - ideálne na letné jedlá. Čerstvá vňať obsahuje zásobu vápnika, draslíka, horčíka a fosforu. Mladé listy majú vysoký obsah minerálov a vody. Môžu sa pridať aj do polievok či k mäsu, dajú sa pripraviť ako špenát.
Možnosti kulinárskeho spracovania
Ak portulaku varíte, pripravte sa na to, že uvoľní trochu slizu. Ak pridáte maslo, soľ a korenie alebo jednoducho nasekáte len malé množstvo portulaky do polievky, vadiť vám to nebude. Portulaku je možné aj nakladať. Sterilnú sklenenú nádobu plnú stoniek a listov zalejete rovnakým dielom vody a octu a dochutíte lyžičkou soli. Portulaka má mierne rôsolovitú konzistenciu, takže je vhodnejšia do smoothies ako do šalátov. Ak sa s ňou v záhrade stretnete, určite ju vyskúšajte v kuchyni. Pridajte portulaku do vašich obľúbených smoothies alebo šalátov a obohatíte ich o veľmi prospešné živiny. Vyskúšajte použiť portulaku na prípravu šalátov, smoothies, vyprážaných jedál alebo ju pridajte do sendvičov, na pizzu a zistite, či vám jej príjemná kyselkavá chuť vyhovuje. Listy sa dajú podusiť na cesnaku a olivovom oleji, podobne ako špenát. Hodí sa k mäsu, rybám alebo cestovinám. Smoothie na imunitu: portulaka, jablko, banán, med a trocha vody. Silný vitamínový nápoj na podporu organizmu.
Recept na šalát z portulaky (Ako variť portulaku)
Nutričné a liečivé vlastnosti
Bohatstvo vitamínov a minerálov
Portulaka zeleninová je bohatá na betakarotén, vitamíny A a C, kys. listovú, vitamíny B-komplex, železo, fosfor, vápnik, draslík, horčík, sodík a riboflavín. Patrí medzi tzv. „zabudnuté plodiny“ a v posledných rokoch sa opäť vracia do záhrad i kuchýň vďaka svojmu vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, vitamínu C a minerálov. Portulaka patrí medzi najvýživnejšie zeleniny, pritom má veľmi nízky obsah kalórií. Hlavné účinné látky: omega-3 mastné kyseliny (EPA, ALA) - zriedkavé v listovej zelenine, vitamíny: A, C, E, niektoré vitamíny skupiny B, minerály: horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, selén, betakarotén a flavonoidy - silné antioxidanty, slizové látky a vláknina - podpora trávenia. Nutričné hodnoty (na 100 g čerstvých listov): energia: cca 20 kcal, bielkoviny: 2 g, sacharidy: 3 g, tuky: 0,3 g (najmä omega-3 mastné kyseliny), vláknina: 2 g.
Zdravotné prínosy
Minerály nachádzajúce sa v portulake chránia kosti pred osteoporózou. Portulaka dokáže pri povrchovej aplikácii dužiny listov liečiť viaceré kožné ochorenia, zmierňovať opuchy po uštipnutí hmyzom, znižovať vrásky či odstraňovať jazvy. Celá rastlina sa môže jesť ako surová pochúťka. Portulaka má množstvo liečivých účinkov - pôsobí protizápalovo, podporuje činnosť srdca a znižuje cholesterol. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín pomáha pri prevencii civilizačných chorôb. Používa sa aj na upokojenie podráždenej pokožky a hojenie drobných rán. Podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitný systém. Je výborným doplnkom zdravej stravy. Trávenie a metabolizmus: podporuje činnosť čriev, uľahčuje trávenie ťažkých jedál, pomáha pri zápche vďaka vláknine. Srdce a cievy: obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia srdce, znižuje hladinu zlého cholesterolu, posilňuje cievy a podporuje zdravý krvný tlak. Imunitný systém: vysoký obsah vitamínu C a A posilňuje imunitu, antioxidanty chránia bunky pred voľnými radikálmi, zlepšuje regeneráciu organizmu. Nervový systém: priaznivo pôsobí na psychiku, podporuje koncentráciu a pamäť, zmierňuje stres a únavu. Koža a krása: hydratuje pokožku zvnútra, obsahuje antioxidanty spomaľujúce starnutie, pomáha pri kožných problémoch ako ekzémy a akné. Portulaka má aj mnoho liečivých účinkov. Pôsobí proti kašľu, zápalom, infekciám či opuchom v ústnej dutine.
Portulaka ako okrasná rastlina
Možno v debničke na balkóne, v záhone či v skalke pestujete portulaku veľkokvetú (Portulaca grandiflora). Je to poliehavá, bohato kvitnúca letnička, ktorá upúta pestrou paletou miskovitých kvetov. Bývajú rôznej farby od bielej až po karmínovú a môžu byť jednoduché alebo plné. Najbohatšie kvitnú počas suchého leta, pričom ráno sa otvárajú a večer zase zatvárajú.
Rozmnožovanie
Portulaka je pomerne nenáročná rastlina, ktorú si môžete jednoducho rozmnožiť dvoma spôsobmi: semenami alebo odrezkami. Rozmnožovanie semenami: z jedného sáčiku semien môžeme získať veľké množstvo nových rastlín. Rozmnožovanie odrezkami: Rastliny zo začínajúcich odrezkov zvyčajne rastú rýchlejšie ako tie vypestované zo semien. Ak sa odrezky správne pripravia a zasadia, majú veľmi vysokú úspešnosť zakorenenia. Sušenie: odrezky zavesíme na suché a teplé miesto, najlepšie na priame slnko.
Zaujímavosti a praktické rady
Portulaka je krásny príklad rastliny, ktorá spája okrasnú aj praktickú hodnotu. Je portulaka vhodná do kvetináčov na balkóne? Áno - výborne sa hodí do závesných nádob, misiek a kvetináčov na slnečných terasách. Portulaka je ideálnym riešením pre tých, ktorí hľadajú nenáročnú, suchomilnú a dekoratívnu rastlinu. Vydrží sucho, poteší kvitnutím a niektoré druhy aj ochutia váš letný šalát. Jednoducho - krásna aj praktická.
Užitočné rady:
- Semená portulaky si môžete zakúpiť aj v špecializovaných obchodoch so semenami.
- Ak portulaka v polovici leta „spomalí“, pomôže ľahké skrátenie výhonkov (o pár centimetrov) a následná mierna zálievka. Rastlina sa rýchlo zahustí a často nasadí nové kvety.
- Portulaka je veľmi tolerantná, no práve preto ju ľudia často pestujú v podmienkach, ktoré jej vyložene nesedia. Premokrená pôda: portulaka neznáša stojacu vodu a ťažký substrát. Hustý výsev bez pretrhania: rastliny sú potom tenké a slabšie.
tags: #portulaca #oleacrea #pestovanie