Povojník batatový (Ipomoea batatas) je tropická trvalá bylina so zhrubnutými koreňovými hľuzami pôvodom zo strednej a južnej Ameriky. Je to ozdoba každej letnej výsadby, bohatá na listy rôznych tvarov a farieb, rastie ako z vody a veľmi ľahko sa rozmnožuje.
Rastlina vytvára podzemné jedlé hľuzy - bataty, podobné zemiakom, ktoré sú významnou zložkou výživy v tropických oblastiach a získali si svojich priaznivcov aj u nás, kde sú známe aj ako „sladké zemiaky“. Na svete existuje viac ako 400 odrôd batatov, pričom niektoré sú sýto oranžové, iné majú fialovú alebo bielu dužinu. Existuje veľké množstvo kultivarov a odrôd s rôznou veľkosťou, tvarom či farbou hľúz aj rozdielmi v obsahových látkach. V našich klimatických podmienkach je však potrebné pozerať predovšetkým na dĺžku vegetačnej doby.
Bataty v skutočnosti nie sú zemiaky a dokonca nepochádzajú ani z rovnakej čeľade. Kým náš ľuľok zemiakový patrí medzi ľuľkovitú zeleninu, bataty radíme do rodiny pupencovitých. S klasickými zemiakmi sú bataty vzdialení príbuzní (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie. Bataty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, takže ak by sme ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času na to, aby vytvorili hľuzy.
V krajinách mierneho podnebného pásma sa pestujú odrody povojníka batatového ako okrasné popínavé rastliny, vhodné k opore alebo do závesných nádob. Obľúbené sú odrody s citrónovo zelenými alebo tmavo šarlátovými listami, ktoré v spoločnej výsadbe vytvárajú krásny kontrast. Aj ozdobné rastliny vytvárajú pod zemou hľuzy, nad zemou sa zas tvoria dlhé plazivé a ovíjavé stonky, ktoré môžu dosiahnuť aj 1,5 m dĺžku. Na stonkách rastú striedavé jednoduché stopkaté listy, ktoré môžu byť rôzneho tvaru. Kvety majú zrastenú lievikovitú korunu a dosahujú veľkosť až 5 cm. Môžu byť bielej, ružovej, červenkastej alebo modrej farby.
Rozmnožovanie povojníka batatového
Rozmnožovanie povojníka batatového je nenáročné a veľmi ľahké, pričom existujú dva hlavné spôsoby - z odrezkov pre okrasné pestovanie a predpestovanie priesad z hľúz pre získanie úrody.
Rozmnožovanie pomocou odrezkov (pre okrasné pestovanie)
Povojník vôbec nie je chúlostivý, preto sa veľmi ľahko rozmnožuje z odrezkov. Úplne postačí, ak na ktoromkoľvek mieste odstrihnete konárik, olámete listy z časti stonky, ktorú dáte do vody. Nevadí, ak vám odrezok na čas ovädne, veľmi rýchlo sa opäť pozviecha. O pár dní vám do vody pustí spleť jemných bielych korienkov. Na množenie vám stačia kratučké odrezky, pretože povojník rastie veľmi rýchlo. Potom len stačí zasadiť ho do kvetináča, aby v byte prečkal zimu. Na jar akoby ste ho našli. Ak aj nechcete povojník množiť, keď ho budete likvidovať z kvetináčov na balkóne a v záhrade, dajte si jeho odrezky do vázy. Ešte na veľa dní vám majestátne skrášli interiér.
Predpestovanie priesad z hľúz (pre úrodu)
Aby ste sa dočkali úrody, musíte si najprv vypestovať dostatočne silné priesady. Ich pestovanie je nenáročné a veľmi lacné.
Nakličovanie hľúz
Na prípravu sadeníc si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. V obchode si kúpte niekoľko batatov. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Namočená by mala byť presne polovica hľuzy.
Pohár umiestnite na svetlé miesto s rozptýleným denným svetlom a dostatočným prúdením vzduchu. Dôležitá je aj teplota, ktorá by sa mala pohybovať až okolo 25 - 30 °C. Je dosť pravdepodobné, že svoj príbytok takto nevykurujete. Nezabudnite pravidelne meniť a dolievať vodu. Hľuzy pijú ako dúhy! Dôležité je aj rosenie ich neponorenej časti. Ak ste si kúpili zemiaky, ktoré nie sú takpovediac za zenitom, v priebehu mesiaca by sa na ich spodnej časti mali objaviť korienky a následne aj výhonky na hornej časti. Doba klíčenia je veľmi individuálna. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc.
Starostlivosť o klíčky a zakoreňovanie výhonkov
Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Keď budú mať výhonky asi 5 centimetrov, opatrne ich poodlamujte a vložte do pohára s vodou, kde musia opäť zakoreniť. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast, až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Nákup priesad
Ak nepatríte k skúseným pestovateľom alebo nemáte na nakličovanie hľúz nervy, priesady batatov si môžete kúpiť. V kamenných predajniach na ne narazíte len veľmi zriedka - ak vôbec. Preto sa poobzerajte po e-shopoch. Ak by ste si priesady pestovali sami, pre jednu rodinu stačí nechať naklíčiť 3 až 4 hľuzy.
Pestovanie batatov v záhrade
Pestovanie batatov v záhrade si vyžaduje špecifické podmienky, keďže pochádzajú z tropických a subtropických oblastí a milujú teplo.
Voľba stanovišťa a pôdy
Batatom vyhovuje teplé a slnečné stanovisko, ktoré je dostatočne chránené pred vetrom. Rastliny potrebujú dostatok priestoru, takže miesto na ich pestovanie vyberajte naozaj uvážene. Na svete existuje viac ako 400 odrôd batatov, no v našich klimatických podmienkach je potrebné pozerať predovšetkým na dĺžku vegetačnej doby. Sladký zemiak (povojník batatový) je teplomilná rastlina pestovaná prevažne v subtropických a tropických častiach sveta, pretože potrebuje minimálne 4 mesiace tepla na rast, no dostupné sú aj kultivary batatov, ktoré veľmi dobre prosperujú aj v našich klimatických podmienkach.
„Smrteľné“ sú pre ne teploty už okolo 8 °C, kedy sa spomaľuje alebo úplne zastavuje ich rast. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. Bataty potrebujú ľahkú, priepustnú, najlepšie hlinito-piesčitú pôdu s mierne kyslou reakciou (pH okolo 6) a vysokým obsahom živín. Dôležitý je najmä draslík a fosfor. Dusík je potrebný, no v o niečo menšom množstve. Rastliny by pod jeho vplyvom príliš bujneli nad zemou, no pod ňou by to bolo biedne. Ešte pred výsadbou môžete do zeminy zapracovať malé množstvo dobre vyzretého záhradného kompostu alebo, naopak, úplne čerstvý organický odpad. Pôdu prekyprite asi do 30 cm.
Vyslovene nevhodné sú premokrené a ťažké ílovité pôdy. Hľuzy by vám v nich teoreticky vyrástli, no v omnoho menšom počte. Navyše by boli deformované a popraskané. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti.
Bataty by ste mali na jednom mieste pestovať maximálne 4 sezóny po sebe. Dôvodom je možný nedostatok živín a taktiež napadnutie hubovým ochorením fusarium batatis, ktoré sa prejavuje žltnutím mladých listov a sčernením tkanív byle aj hľúz. Myslite tiež na vhodné predplodiny. Absolútne zakázané sú akékoľvek leguminózne - bôbovité rastliny (šošovica, hrach, fazuľa, vlčí bôb atď.), ktoré pôdu obohacujú o dusík.
Výsadba priesad
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Na záhon ich preto nevysádzajte skôr ako pred „troma zamrznutými“, teda až po 15. máji. Konkrétna doba výsadby závisí aj od toho, v ktorej časti Slovenska sa nachádzate. Rozhodujúca je taktiež teplota pôdy, ktorá by sa mala v hĺbke 10 cm pohybovať okolo 18 °C. Inak sa korene nevyvinú správne, budú zakrpatené a tvar hľúz bude pripomínať skôr obyčajný zemiak. Tento problém odhalíte na základe zmeny farby nadzemnej časti na purpurovú.
Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Mali by ste ich sadiť v sponoch 30 x 40 x 120 cm. Ak máte malú záhradu a ste zmierení s nižším výnosom, môžete rozostupy medzi riadkami zmenšiť na 60 - 90 cm. Priesady zasaďte do hĺbky 20 cm. Plytké vysádzanie má za následok nižšiu úrodu. Keďže je veľmi náročné presne odhadnúť čas, za ktorý si vypestujete priesady vhodné na vysadenie, môže sa stať, že sa trošku poponáhľate. Kým sa bude výhonkom v pohári s vodou dariť, nemusíte robiť paniku. Problémom je žltnutie listov, ktoré je prejavom nedostatku živín a zároveň jasným znamením, že vaše priesady musia ísť do zeme. Pokiaľ by to však vonkajšie teploty nedovoľovali, výhonky môžete presadiť do väčšieho kvetináča a na záhon premiestniť až vo vhodnom termíne. Do kvetináča vložte papier, aby ste mohli vybrať priesadu s celým koreňovým balom aj zeminou.
Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké, do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou, čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. Bataty môžete pestovať aj vo vyvýšených záhonoch, kde si viete pôdu upraviť presne podľa potreby. Vhodnou alternatívou sú však aj záhony vytvorené zo slamy.
Starostlivosť počas vegetácie
Po zasadení rastliny výdatne zalejte a počas nasledujúceho týždňa sa snažte zálievku udržiavať v množstve 2,5 cm vody na meter štvorcový. Ďalšie polievanie je nutné len vtedy, keď je vonku veľmi teplo a sucho. Najdôležitejším obdobím v živote batatov je prvých 6 - 7 týždňov po výsadbe, kedy sa najintenzívnejšie vyvíjajú ich korene. Dôležitá je pritom práve zálievka. Pôda nesmie nikdy vyschnúť, no nevhodné je aj premokrenie. V dôsledku nedostatku kyslíka sa korene neumiestnia správne, a preto bude ich následný rast omnoho pomalší. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Počas rastu prihŕňajte k stonke zeminu tak, ako sa to robí pri našich zemiakoch. Povojník je vo svojej domovine trvácou rastlinou, preto je jeho byľ plazivá a dokáže dorásť až do 5 metrov. U nás niečo také nehrozí. Rastlinky sa držia skôr pri zemi a nerozrastajú sa ani do šírky. Priestor medzi riadkami preto môžete využiť na pestovanie inej zeleniny. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Burinu okolo rastlín odstraňujte len v začiatkoch pestovania.
Bataty nikdy nestriekajte herbicídmi, sú na ne extrémne citlivé. Postrek navyše nie je potrebný vôbec. Tieto rastliny u nás nemajú žiadnych prirodzených škodcov. Jediné možné ochorenie, ktoré ich môže poškodiť, je už spomínaná huba fusarium batatis, čo je však veľmi málo pravdepodobné. Ako náhle sladké zemiaky zakorenia, sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb.
Zber a skladovanie
Na úrodu batatov sa môžete v závislosti od konkrétnej odrody tešiť od druhej polovice augusta do konca októbra. Hľuzy sú pripravené na zber, keď nadzemná časť rastlín začne odumierať. Ak by sa tak nedialo ani koncom októbra, so zberom počkajte až do prvých mrazov. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra.
Zber si naplánujte na suchý deň. Podobne ako je to pri zemiakoch, aj pri batátoch je vhodné, ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme, kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Dajte si pozor, aby ste hľuzy mechanicky nepoškodili a ihneď po vybratí ich očistite od zeminy a iných nečistôt.
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice. Poškodené hľuzy nevyhadzujte, ale čo najskôr skonzumujte.
Bataty sušte v suchej, dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C, a to po dobu 3 - 4 dní. Tie zdravé uskladnite na miesto s vysokou vzdušnou vlhkosťou (75 - 80 %) a so stálou teplotou od 16 do 18 °C. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Pestovanie okrasného povojníka batatového
Okrasný povojník batatový oživí váš balkón alebo predzáhradku vďaka svojim ozdobným listom. Pôsobí čisto, elegantne a moderne. Pestuje sa v závesných košoch, balkónových debničkách aj na záhonoch, jednotlivo aj v skupinách. Farebne zatraktívni rôzne výsadbové kompozície. Bataty v črepníku sa pestujú ako vyslovene okrasné rastliny. Povojník nevytvorí hľuzy, preto všetku silu vyvinie na pomerne rýchly rast svojej nadzemnej plazivej časti. Rastliny krásne vyniknú na pergolách alebo pri plotoch, po ktorých sa môžu plaziť. Bataty v kvetináči môžete pokojne hnojiť priemyselným hnojivom na okrasné rastliny, dusík im neublíži.
Rastlinu pestujte na miestach s väčším množstvom rozptýleného svetla, prípadne len s miernym zatienením. Nevhodné je dlhodobé priame slnečné žiarenie a trvalé zatienenie. Pri väčšom nedostatku svetla bledne farba listov. Nevyžaduje žiadne špeciálne substráty a dobre sa pestuje v bežnej záhradnej zemine. Vhodná je výživná, priepustná zemina s obsahom rašeliny. Zalievajte mierne. Pokiaľ ho pestujete v nádobe, substrát udržiavajte vlhký, ale nie nadmerne vlhký. Počas vegetačného obdobia pridávajte do zálievky hnojivo so zvýšeným obsahom dusíka na podporu intenzívneho rastu. Zväčša nebýva napádaný škodcami ani chorobami. Ako už bolo povedané, rastlinu môžete v lete pestovať na záhone, nie je však mrazuvzdorná, preto na zimu treba hľuzy vykopať, inak zamrznú. Pred uskladnením ich nechajte preschnúť a skladujte ich pri teplote 13 - 15 °C.
Odrody povojníka batatového
Medzi obľúbené odrody sladkých zemiakov patria:
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd s hnedo-ružovkastou šupkou a dužinou vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Nutričné hodnoty a využitie batatov v kuchyni
Bataty sú v poslednej dobe čoraz obľúbenejšie aj medzi záhradkármi a dostávajú sa častejšie do nášho jedálnička. Sladké zemiaky, ako sa bataty často označujú, dokážu byť veľmi produktívne a životaschopné, ich pestovanie nie je zložité a v neposlednom rade je to ich skvelá sladkastá chuť, ktorá obohatí jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny.
Zaujímavosťou je, že ihneď po zbere majú hľuzy skôr múčnu - škrobovú chuť. Počas skladovania sa však škrob postupne mení na cukor, preto si koncom zimy môžete pochutnať na skutočne sladkých zemiakoch. Bataty majú vyššiu výživovú hodnotu ako zemiaky. Okrem jednoduchých škrobov sú bohaté na komplexné sacharidy, vlákninu, beta-karotén, vitamín C, vitamín B6, mangán a draslík. V kuchyni ich môžeme upravovať rovnakým spôsobom ako zemiaky. Konzumujú sa varené, pečené, zapekané, grilované či v podobe kaše ako príloha k hlavným jedlám. Sušené hľuzy sa môžu rozomlieť na múku.
tags: #povojnik #batatovy #rozmnozovanie