Račianska Frankovka je stará odroda viniča, ktorej presný pôvod je neznámy. Napriek tomu sa preslávila a stala sa jedným z najvýznamnejších symbolov slovenského vinohradníctva, najmä v lokalite Rača. Jej história, jedinečné vlastnosti a dokonca aj liečivé účinky ju radia medzi privilegované nápoje, ktoré si získali uznanie aj na kráľovských dvoroch.
Pôvod a historický význam Račianskej Frankovky
Odroda viniča hroznorodého Frankovka sa začala pestovať na svahoch bratislavskej lokality Vinohrady, ale najmä v Rači, už od začiatku 18. storočia. Račianska Frankovka sa už v 18. storočí preslávila na kráľovskom dvore Márie Terézie.
Kľúčový moment v histórii Račianskej Frankovky nastal v roku 1767, keď od cisárovnej Márie Terézie dostala dispozičné právo ako privilegovaný nápoj, ktorý sa dodával na kráľovský dvor vo Viedni. Podľa archívnych dokumentov sa tak stalo vďaka tomu, že račiansky farár Radochányi daroval cisárovnej súdok Račianskej Frankovky. Táto udalosť mala ešte hlbší význam, pretože Račianska Frankovka údajne vyliečila samotnú panovníčku z dlhej choroby. Od tých čias nikdy nesmela chýbať na cisárskej tabuli.
Už v stredoveku sa v Rači kládol dôraz na kvalitu vína. Prešporský richtár zvolával na sviatok sv. Urbana (25. mája) zasadnutie mestskej rady, ktorej členovia posudzovali kvalitu červeného vína z Prešporka a Račišdorfa. Túto tradíciu obnovili bratislavskí vinári usporiadaním Festivalu Frankovky na nádvorí Starej radnice, ktorý otvoril primátor A. Ďurkovský.
Račianska Frankovka patrí k najznámejším račianskym vínam a bola kedysi známa aj pod názvami Lampart, Limburské alebo Francula. V širšom kontexte odrody Frankovka modrá sa používali aj synonymá ako Karmazín a Neskoré čierne.
Charakteristika odrody a pestovanie
Odroda Frankovka modrá je neskorá odroda, ktorá v niektorých ročníkoch dopláca na nedostatok tepla a slnka. Vyžaduje dobré polohy s ľahko prehrievanými pôdami. Ker má silný rast a dobrú rodivosť. Zberovú zrelosť dosahuje v druhej dekáde októbra. Odporúča sa oberať hrozno čo najneskôr, kvôli dosiahnutiu vyššieho odrodového charakteru vína.
V procese dozrievania je kľúčové zladiť sladkosť v bobuliach hrozna s vývojom farbív v šupke. Frankovka totiž rýchlo prezrieva a vtedy môže dochádzať k rozpadu farbív, čo si vyžaduje pozornosť vinárov pre získanie potrebného cukru aj krásnej farby. Veľké víno je vždy do značnej miery súbehom priaznivých okolností, pričom počasie je kľúčovým faktorom. Závislosť na počasí učí vinohradníkov pokore, pretože víno je nielen výsledok práce, ale aj dar prírody.
Profil vína Račianska Frankovka
Vína z Frankovky modrej charakterizuje tmavšia rubínovo-červená farba a ovocno-korenistý buket po brusniciach, sušených slivkách, višniach a škorici. Račianska Frankovka sa vyznačuje elegantnou sýtou modrofialovou farbou, širokým spektrom arómy a vôní. Víno je elegantné, rubínovo-červenej farby, jemne výraznej arómy a zamatovej chuti s vyšším obsahom trieslovín.
Typická je pre ňu jemná adstringencia (sťahujúca chuť), plnosť a vyrovnaná kyslosť. Víno je lahodné, harmonické, teplé až ohnivé, odzrkadľuje nielen miestnu pôdu, ale aj slovenský temperament. Frankovka modrá patrí medzi vína, ktoré si uchovávajú čaro v každom čase a môže súperiť aj s dnes módnymi Cabernetmi, Merlotmi či Pinotmi, pričom je v tejto konkurencii nezameniteľná a jednoznačne reprezentuje Slovensko. Račianska Frankovka nie je konfekčné víno, ale poctivo urobené víno s odlišnou charakteristickou vôňou a buketom.
Terroir Račianskej Frankovky: Hon Krivé
Rača sa, ako máloktoré iné veľké rodisko Frankovky, môže odvolať na to, že vyrába panovnícke víno. Terroir, miesto, kde sa víno rodí, je základom veľkých vín. Pre víno je to vraj tým, čím je pre človeka dedičnosť, neprenositeľnou súčasťou vína.
Špičková Račianska Frankovka sa rodí na hone Krivé. Ide o jednu z najunikátnejších polôh v celej Malokarpatskej vinárskej oblasti. Výnimočnosť Račianskej Frankovky má svoj pôvod v jedinečnom zložení hornín a minerálov, ktoré obsahuje pôda na hone Krivé. Toto je nenapodobiteľné územie a mikroklíma, ktoré neexistuje inde než v Rači na tomto jednom jedinom hone. Ako vinári v Rači získavali skúsenosti po stáročia a neustále ich zdokonaľujú, vedia, že bez oddanosti a tvrdej práce niet dobrého vína.
Liečivé účinky a prínosy pre zdravie
Liečivé účinky Račianskej Frankovky využívali už v stredoveku na liečbu reumatických a horúčkových ochorení. V modernej dobe aj novodobí lekári, najmä internisti od začiatku minulého storočia, považujú červené víno, ktoré obsahuje zlúčeninu resveratrol, za nápoj dobre pôsobiaci na ľudí so srdcovými problémami, pričom mierne pitie môže znížiť riziko infarktu. Niektorí lekári ho uznávajú aj ako antioxidačný nápoj s protirakovinovými účinkami.
O liečivých účinkoch Račianskej Frankovky sa presvedčil aj známy internista a akademik MUDr. Ladislav Dérer, do roku 1956 prednosta I. internej kliniky v Bratislave. V primeraných dávkach ju odporúčal pacientom s niektorými žalúdočnými a črevnými ochoreniami. Výskumom zistil výrazné liečivé účinky Račianskej Frankovky ročníkov 1947 a 1949. Víno z honu Krivé sa navyše vyznačuje mimoriadne vysokým obsahom antioxidačných látok, spomedzi ktorých vyniká resveratrol, a preto sa považuje Račianska Frankovka za prírodný liek proti infarktom.
Genofond Frankovky modrej v Rači
Na podporu tohto jedinečného produktu bol v roku 2009 na druhý pokus úspešne vysadený Genofond Frankovky modrej v Rači. O založenie Genofondu sa zaslúžili okrem iných členov RVS hlavne Jaroslav Beladič a Peter Záruba. Vo farskej záhrade na Alstrovej ulici bolo vytipovaných a zasadených 9 klonov Frankovky z rôznych častí chotárov a vinohradníckych oblastí, kde sa pestuje, do deviatich riadkov. Hlavnou myšlienkou bolo zachovanie tradícií Frankovky modrej v Rači a v neposlednom rade aj čerpanie na množenie pri ďalších výsadbách revitalizovaných vinohradov. Očká jednotlivých klonov Frankovky sú žiadané aj u iných vinohradníkov z oblastí ako napríklad Svätý Jur, Šenkvice alebo Modra. V roku 2012 bola zozbieraná prvá úroda z tejto vinice.
Frankovka modrá z Genofondu je pre Račanov veľmi vzácna. Slúži nielen ako omšové víno, ale aj časť jej úrody sa plní do reprezentačných fliaš pre vzácne návštevy, či ako dar pre víťazov súťaží, organizovaných mestskou časťou. Je známa pod názvom Starostovská Frankovka modrá alebo Frankovka modrá z Genofondu. Veľkú zásluhu na tomto má vedenie MČ Rača, respektíve starosta Peter Pilinský, ktorý okrem inej podpory vinohradníkov aj používa víno z Genofondu na prezentáciu toho najlepšieho, čo v Rači majú.
Úvod do vinárstva
Oceneniach a medzinárodné uznanie
Slovenské Frankovky sa v medzinárodnej konkurencii nestratili, naopak zažiarili. V troch kategóriách boli víťazmi slovenskí vinári, pričom absolútnym šampiónom v najsilnejšie obsadenej skupine suchých Frankoviek sa stala Račianska Frankovka ročník 2006. Vinári vkladali do tohto ročníka veľké nádeje. Špičková Frankovka sa okrem Rače a Skalice rodí na území bývalého Rakúsko-Uhorska, napríklad v Burgenlande v Rakúsku, Šoproni a Seksárde v Maďarsku, či vo Veľkých Pavloviciach na Morave.
Občas sa stane, že mimoriadny ročník prinesie víno výnimočnej kvality, ktoré dlho zrelo v sude a jeho celkový objem je len obmedzený, napríklad 1300 litrov. Ako sa vraví, dobrého veľa nebýva.
Gastrokombinácie
Víno Račianska Frankovka je vhodné podávať k tmavšiemu mäsu, k divine, k hovädziemu mäsu. Výborne sa hodí aj k plesňovým syrom, ako je Niva alebo Gorgonzola. Zrením nadobúdajú vína jemný hnedastý tón, ktorý však nikdy nie je oxidatívny a nezatieňuje vynikajúcu harmóniu týchto vín. Je hriechom konzumovať tieto vína mladé.