Všetci vieme, že zelenina obsahuje veľa vitamínov, minerálov a ďalších cenných látok, kvôli ktorým by sme mali uprednostniť jej konzumáciu v surovom stave. Sú však druhy zeleniny, ktoré sú zdravšie, keď sa uvaria či upečú. Niektoré vitamíny a minerály sa totiž stávajú optimálne „dostupnými“, teda vstrebateľnými pre naše telo, až keď sú tepelne upravené. Paradajky (rajčiny) sú v tomto smere výnimočnou plodinou.
Nutričný profil a význam lykopénu
Paradajky, botanicky ovocie a konkrétne bobule, sú jednou z najobľúbenejších a najvýznamnejších plodín na svete. Sú tvorené z viac ako 90 % vodou, čo z nich robí hydratačnú potravinu. Zvyšok tvoria sacharidy (glukóza a fruktóza), bielkoviny, vysoký podiel vlákniny a minimálne množstvo tukov.
Kľúčovou látkou v paradajkách je lykopén, najsilnejší známy antioxidant rastlinného pôvodu, ktorý je zodpovedný za ich červenú farbu. Má protizápalový účinok, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, pomáha znižovať hladinu cholesterolu a chráni organizmus pred rôznymi druhmi rakoviny.
Prečo uprednostniť tepelnú úpravu?
- Rozbitie bunkových stien: Paradajky majú pomerne hrubé bunkové steny, čo telu sťažuje prístup k lykopénu. Varením sa tieto štruktúry rozbijú a látka sa stáva ľahšie vstrebateľnou.
- Zvýšenie absorpcie: Tepelne spracované plody (v podobe kečupov, pretlakov či omáčok) majú oveľa viac využiteľného lykopénu ako surové.
- Synergia s tukmi: Pre maximálne využitie všetkých pokladov paradajky odporúčame konzumovať s malým množstvom tuku, ideálne s kvalitným olivovým olejom, čo môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne.
How to Can Tomatoes, Step by Step Tutorial
Vitamínové bohatstvo a zdravotné benefity
Hoci sa varením redukuje obsah vitamínu C, paradajky ostávajú bohatým zdrojom ďalších dôležitých látok. Obsahujú vitamín A, vitamín K, kyselinu listovú, draslík, horčík, fosfor a antioxidanty ako luteín a zeaxantín.
| Nutričná hodnota (v 100g) | Surové paradajky | Cherry paradajky |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 19,3 kcal | 21,5 kcal |
| Bielkoviny | 0,9 g | 0,9 g |
| Sacharidy | 3 g | 3,6 g |
| Vláknina | 1 g | 1,2 g |
Ako správne skladovať paradajky
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti a nutričných hodnôt:
- Nezrelé paradajky: Nechajte ich stonkou dolu v papierovom vrecku na chladnom mieste, kým sa nesfarbia.
- Zrelé paradajky: Uchovávajte ich pri izbovej teplote mimo dosahu slnečného svetla, stonkou nahor.
- Prezreté paradajky: Sú jemné na dotyk a najlepšie sa udržia v chladničke, kde by sa mali spotrebovať do troch dní.
Upozornenie: Pri konzumácii buďte opatrní na nezrelé zelené paradajky, ktoré obsahujú jedovatý solanín. Taktiež ľudia s histamínovou intoleranciou alebo ochorením obličiek by mali príjem paradajok konzultovať s lekárom.