Hliva kráľovská, známa aj pod vedeckým názvom Pleurotus eryngii, je lahodná a cenená huba s jemnou vôňou, ktorá sa plne rozvinie pri tepelnej úprave. Jej charakteristický veľký hlúbik je obzvlášť chutný a často sa používa ako náhrada mäsa v rôznych kulinárskych úpravách.
Pestovanie hlivy je relatívne jednoduché a dostupné aj pre začínajúcich pestovateľov. Vďaka svojej nenáročnosti a dostupnosti potrieb sa hliva teší veľkému záujmu amatérskych pestovateľov.
Spôsoby pestovania hlivy kráľovskej
Hliva kráľovská sa môže pestovať dvoma hlavnými spôsobmi:
Intenzívne pestovanie
Tento spôsob spočíva v pestovaní hlivy na pripravenom substráte, najčastejšie na báze slamy alebo pilín, ktorý je zlisovaný v plastových vreciach.
Príprava substrátu
- Na prípravu substrátu sa používa kvalitná, suchá slama alebo piliny, bez prítomnosti plesní.
- Slamu alebo piliny nasypte do silného PE vreca, stlačte a zalejte horúcou vodou tak, aby bola celá ponorená. Vrece zviažte špagátom.
- Nechajte vodu pôsobiť 12 hodín, potom odstrihnite spodné rohy vreca a nechajte vodu vytiecť. Alternatívne môžete slamu spariť v nádobe alebo v hrnci.
- Preparenú slamu vysypte na čistú fóliu a nechajte vychladnúť na teplotu okolo 25°C.
Očkovanie sadbou
- Sadbu hlivy vo vrecku rukou rozdrvte.
- Vychladnutú slamu premiešajte so sadbou. Môžete všetko vrátiť späť do vreca a stlačiť, alebo urobiť v slame vertikálne otvory, do ktorých nasypete sadbu. Na vytvorenie otvorov použite očistenú tyč alebo rúrku.
- Vrece opäť uzavrite špagátom.
- Jeden liter sadby postačí na naočkovanie približne 25 kg mokrej slamy (substrátu), čo zodpovedá dvom vreciam s priemerom 30 cm a výškou 70 cm.
- Vrecká s naočkovaným substrátom narežte na niekoľkých miestach (cca 1-2 cm dlhé rezy, 10-20 rezov na vrece) na podporu rastu plodníc.
Rast podhubia (mycélium)
- Vrece s naočkovaným substrátom uložte do miestnosti s teplotou okolo 22°C (nie viac ako 30°C). V tejto fáze je umiestnenie na svetle alebo v tme nepodstatné, ale je dôležité, aby na vrecia nesvietilo priame slnko.
- Podhubie prerastá substrátom najlepšie pri teplote 27°C.
- Pri optimálnej teplote je dobre spracovaný substrát prerastený za 14 dní. Pri nižších teplotách proces trvá dlhšie.
- Prerastený substrát spoznáte podľa rovnomerne zbeleného povrchu.
- Ak sa vo vreci objaví iná pleseň, znamená to nesprávne ošetrenie slamy alebo nedostatočnú hygienu pri očkovaní.
Tvorba a rast plodníc
- Cez otvory vo vreci začnú vyrastať plodnice.
- Plodnice rastú v trsoch a postupne v niekoľkých fázach.
- V domácich podmienkach možno získať 3 až 6 úrod, ktoré v optimálnych podmienkach prebehnú v priebehu 3 až 6 mesiacov.
- Priestory je potrebné dobre vetrať a vlhkosť vzduchu zvyšovať kropením podlahy.
- Ak majú plodnice dlhé nožičky a malé klobúky, signalizuje to nedostatok čerstvého vzduchu alebo svetla.
Zber plodníc
- Trsy plodníc zbierajte vždy celé, aj keď sú v trse aj menšie plodničky.
- Zber sa vykonáva otočením trsu z vreca.
Extenzívne pestovanie
Jedná sa o jednoduchší spôsob pestovania, pri ktorom sa hliva kráľovská pestuje na pňoch alebo klátoch listnatých drevín vonku.
Výber a príprava dreva
- Na pestovanie sú vhodné čerstvo zrezané, zdravé kmene listnatých stromov, ako sú orech, topoľ, vŕba alebo buk. Nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny (s výnimkou čerešne). Dub sa neodporúča kvôli tvrdému drevu a vysokému obsahu trieslovín.
- Kmene by mali mať priemer aspoň 20 cm, aby sa zabránilo rýchlemu vysychaniu.
- Drevo by malo byť zdravé a maximálne niekoľko mesiacov po výrube. Vyhnite sa poškodenému, starému, suchému alebo nahnitému drevu bez kôry.
- Kmene narežte na dĺžku 15-30 cm. Kratšie kmene prerastú rýchlejšie, ale musia byť umiestnené vo vlhkejších miestach.
- Pri očkovaní do zárezov alebo otvorov odporúčame dĺžku kmeňa okolo 50 cm.
- Kmene používajte s kôrou.
Očkovanie sadbou
- Najvýhodnejšie je očkovať v letnom období.
- Sadbou sa očkujú reznné plochy pňov, zárezy (kmeň narezaný pílou do 1/3 striedavo z oboch strán) alebo otvory s priemerom 12-15 mm vyvŕtané po obvode kmeňa.
- Neočkujte do starého, suchého dreva, ani do čerstvo zrezaných stromov, z ktorých tečie miazga.
- Pri očkovaní na rezných plochách nasypte sadbu na dno vreca, položte na ňu kmeň rezom nadol a medzi jednotlivé vrstvy vkladajte tenkú vrstvu sadby. Hornú reznú plochu tiež posypte sadbou a vrece uzavrite. Kmene môžete spevniť klinčekmi.
- Alternatívne môžete použiť kolíčkovú metódu, kedy sa do dreva navŕtajú otvory, do ktorých sa zatlačí sadba a otvor sa zapečetí voskom.
Prerastanie kmeňov podhubím
- Naočkované kmene prekryte fóliou na udržanie vlhkosti a zasypte zeminou, slamou alebo senom, aby ste zabránili prehriatiu priamym slnečným svetlom.
- Ideálna teplota pre prerastanie je okolo 20-25°C.
- Doba prerastania je 2-4 mesiace, v závislosti od vzdialenosti očkovacích miest a tvrdosti dreva.
Uloženie kmeňov k plodeniu a tvorba plodníc
- Prerastené kmene vyberte z vriec a zakopte horizontálne do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom.
- Vyberte tienisté miesto s vlhkou pôdou, kde nie je vysoká hladina spodnej vody.
- Z prerastených kmeňov odstráňte fóliu.
- V čase sucha okolo kmeňov zalievajte a udržujte pôdu vlhkú.
- Takto pripravené kmene plodia na jar a na jeseň, niekedy aj po ochladení v lete a pri miernej zime.
- Prvý rok býva úroda slabšia, najsilnejšia je druhý a tretí rok. Mäkké drevo plodí 3-6 rokov, tvrdé drevo 5-10 rokov.
Charakteristika a využitie hlivy kráľovskej
Hliva kráľovská je výborným zdrojom bielkovín (až 25%), vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálnych látok.
Má priaznivé účinky na zdravie:
- Výrazne znižuje hladinu "zlého" LDL cholesterolu a zvyšuje hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čím znižuje riziko srdcovocievnych ochorení.
- Pôsobí protizápalovo, antibakteriálne, antioxidačne a im imunomodulačne.
- Obsahuje biologicky aktívne látky ako kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú.
- Výskumy potvrdili prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.
Plodnice hlivy kráľovskej je možné použiť vo všetkých kuchynských úpravách, kde sa bežne používajú huby. Klobúky možno smažiť ako prírodné alebo obaľované rezne, dusiť, pridávať do polievok, omáčok či fašírok. Je tiež vhodná na sterilizáciu do šalátov.
Nováčik v pestovaní hlivy ustricovej? Začnite tu!
Skladovanie plodníc
Plodnice hlivy možno skladovať v chladničke pri teplote do +4°C maximálne 5 dní. Plodnice ukladajte lupeňmi smerom nahor.
Upozornenie
Výtrusy hlivy (spóry) môžu vo väčšom množstve v uzavretých priestoroch u citlivých jedincov vyvolať alergické prejavy. Preto je dôležité zabezpečiť dostatočné vetranie miestnosti počas pestovania a zberať plodnice skôr, než začnú vo veľkom produkovať spóry.