Salátové uhorky: Odrody, ktoré nie sú horké

Uhorka je značne široký pojem zahŕňajúci nakladačky, poľné šalátovky aj hadovky. Každá z nich má svoje špecifiká, či už ide o pestovanie, alebo o využitie. Ak plánujete pestovať uhorky, určite sa chcete vyhnúť ich prípadnej horkej chuti. Preto je dôležité vedieť, na ktoré odrody sa môžete spoľahnúť, aby vás neprekvapili nepríjemným sklamaním. V obchodoch dnes nájdete široký výber - od tradičných odrôd so stálou odolnosťou až po moderné vyšľachtené hybridy, ktoré sú geneticky odolné voči horknutiu. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o odolných odrodách šalátových uhoriek, vrátane tipov na ich pestovanie a využitie v kuchyni, aby ste si mohli užiť bohatú a chutnú úrodu bez neželaného trpkého prekvapenia.

Prečo sú niektoré uhorky horké?

Môže sa stať, že aj starostlivo pestované uhorky majú jemne horký podtón. Za túto chuť je zodpovedná látka cucurbitacín, ktorá sa v uhorkách tvorí najmä vtedy, keď sa rastlina ocitne v strese. To môže nastať napríklad pri extrémnych výkyvoch teplôt, pri nepravidelnej zálievke alebo pri príliš zrelých, prípadne zanedbávaných plodoch. Moderné šľachtenie však prinieslo viaceré odrody, ktoré sú k horknutiu menej náchylné, alebo dokonca vôbec nebývajú horké.

Typy uhoriek a ich špecifiká

Uhorky sa líšia najmä spôsobom využitia a podmienkami pestovania. Ich základné delenie je na nakladačky a šalátovky. Existujú aj odrody alebo hybridy, ktoré nepotrebujú opeľovače a tiež také, ktoré sú geneticky nehorké alebo takzvane protiplesňové.

Uhorky hadovky (skleníkové šalátové)

Uhorky hadovky, známe aj ako skleníkové uhorky šalátové, sa vyznačujú partenokarpiou. Pod týmto označením sa skrýva schopnosť rastliny vytvoriť plody aj bez opelenia. Táto vlastnosť je nutná na pestovanie v skleníku, kde nelieta hmyz, ktorý by preniesol peľ zo samčieho kvetu na samičí. Hadovky sa vyznačujú výhradne samičím kvitnutím a chutnými plodmi bez semien. Plody sú štíhle, s pevným jadrovníkom, v ktorom sú iba náznaky nevyvinutých semien. Sú určené na pestovanie v skleníkoch, kde nedochádza k opeleniu. Ak sa však do krytého priestoru zatúla včela, môže na kvety preniesť peľ, čoho dôsledkom môžu byť deformované plody. Praktický tip: V prípade náhodného opelenia partenokarpickej odrody dochádza k tvorbe deformovaných plodov. Preto tieto uhorky zberajte v mladom štádiu, keď sa deformácie ešte nemôžu prejaviť.

Odporúčané nehorké odrody hadoviek:

• ‘Kalimero F1’: Skutočne lahôdková mikrohadovka s lahodnými plodmi, ktoré sú najchutnejšie vo veľkosti 10 až 12 cm. Táto odroda má za každým listom zväzoček troch až piatich plodov, sú jemné a krehké, určené na okamžitú spotrebu.
• ‘Marta F1’ a ‘Santos F1’: Odrody s dlhými plodmi (35 cm).
• ‘Twenty F1’: Stredne dlhá odroda dorastajúca do 20 cm.
• ‘Pony F1’: Odroda s krátkymi plodmi.
• ‘Sokrates’: Hadovka so zaoblenejšími kratšími plodmi, nehorká a veľmi chutná v surovom stave.
• ‘Suyo Long’: Pôvodom z Číny, má dlhé, štíhle plody (asi 45 cm) s nápadnými hrbolčekmi na veľmi tenkej šupke. Dužina je biela, jemná a príjemne sladkastá, bez horkosti.
• ‘LITTLESNACK F1’: Mini šalátová uhorka vhodná aj na pestovanie v nádobách. Ide o skorú partenokarpickú odrodu s plodmi veľkosti 6 - 8 cm, mierne ryhovanými a so zaobleným koncom.
• ‘Saladin F1’: Partenokarpický hybrid určený pre skoré pestovanie vo fóliovom kryte.
• ‘Melany F1’: Poloskorý partenokarpický hybrid holandského typu s „multifruit“ efektom.
• ‘Vista F1’: Dlhooplodá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
• ‘Baby F1’: Veľmi skorá partenokarpická šalátová uhorka s veľmi krátkymi plodmi dĺžky 15 - 17 cm.
• ‘Minisprint F1’: Krátkoplodá partenokarpická šalátovka typu "multifruit" s čisto samičím kvitnutím. Mini-uhorky Minisprint majú mimoriadne chutné plody, ktoré merajú iba 15 až 17 cm.
• ‘Emilie F1’: Raný až poloraný partenokarpický hybrid uhorky šalátové typu "multifruit", vhodný pre pestovanie vo vykurovaných aj nevykurovaných rýchliarní.
• ‘Paladinka F1’: Hybridná partenokarpická odroda šalátovky typu "multifruit" s nehorkými plodmi.
• ‘Superstar F1’: Dlhá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
• ‘Tribute F1’: Dlhá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
• ‘Snack F1’: Veľmi skorá, výnosná hybridná odroda určená na produkciu lahôdkových mini uhoriek o dĺžke 10 cm.
• ‘Natalia F1’: Veľmi vzrastná, vhodná na vedenie na povrázky, siete a pod., zvlášť v skleníkoch a fóliovníkoch. Vysoký podiel samičích kvetov.
• ‘Livio F1’: Geneticky nehorký hybrid vhodný pre pestovanie pod fóliou.

Poľné šalátovky

Poľné šalátovky majú oválne plody s výraznejšími ostňami. Na vývoj plodu potrebujú opelenie, preto sú určené na poľné pestovanie, ale aj do fóliových krytov, kde majú prístup opeľovači. Šupka býva pevnejšia, prevažne ostnitá, chuť výraznejšia ako pri hadovkách. Plody treba zberať včas, v prerastených mäkne jadrovník, v ktorom sa vyvíjajú semená.

Odporúčané nehorké odrody poľných šalátoviek:

• ‘Aikon F1’: Skorá hybridná poľná šalátovka typu „American slicer“ vhodná na pestovanie na poli a vo fóliovníku. Plody sú štíhle, valcovité, dorastajúce do 25 až 28 cm. Šupka je tmavozelená, riedko ostnatá. Plod je odolný proti deformáciám a má dobrú skladovateľnosť.
• ‘Vert Long Maraîcher’: Neskoršia šalátová odroda, ktorá dobre znáša pestovanie vonku. Kratšie tmavozelené plody sú šťavnaté a predovšetkým nehorké.
• ‘Marketmore’: Patrí medzi staršie, dlhodobo overené šalátovky. Vyniká odolnosťou proti chorobám a zvyčajne netrpí horknutím, pokiaľ nie je vystavená extrémnemu stresu z počasia.
• ‘Mirella’: Raná odroda pochádzajúca z ekologického šľachtenia, často sa v obchodoch predáva so značkou BIO. Výborne sa jej darí v záhone aj v skleníku. Vytvára skôr kratšie plody so šťavnatou dužinou, ktoré netrpia horknutím.
• ‘CHEER F1’: Hybridná, veľmi skorá, nepartenokarpická uhorka poľného typu. Plody sú stredne dlhé (23 - 24 cm), tmavozelené s výrazným leskom a bielymi ostňami. Odroda vyniká veľmi dobrým zdravotným stavom.
• ‘Amanda F1’: Skorá dlhá poľná šalátovka s geneticky nehorkým valcovitým plodom, dĺžka 23-28 cm. Je určená na pestovanie na poli, ale aj vo fóliových krytoch.
• ‘Jogger F1’: Skorá hybridná odroda vhodná na rýchlenie v skleníku či fóliovníku, ako aj na poľné pestovanie. Plody dosahujú dĺžku 20-22 cm, sú stredne veľkého vzrastu a valcovitého tvaru, tmavozelené. Povrch je jemne bradavičnatý.
• ‘Marlen F1’: Veľmi skorá poľná šalátová uhorka s tmavozeleným plodom 18 - 20 cm dlhým, neprerastajúcim a geneticky nehorkým. Pre dobrú násadu potrebuje opelenie.
• ‘PERSEUS’: Stredne skorý hybrid bujného rastu, vhodný pre pestovanie na poli aj vo fóliových krytoch (za prístupu opeľovačov).
• ‘Markýza F1’: Skorá šalátovka s vysoko vyrovnanými valcovitými a tmavozelenými plodmi dlhými 18 - 22 cm. Je geneticky nehorká. Pre otvorené výsadby sú vhodné aj odrody ako ‘Lili F1’.
• ‘Linda F1’: Stredne neskorý hybrid pre poľné pestovanie s bujným vzrastom a dobrou odolnosťou proti chorobám.
• ‘Linda F1 Mix’: Odroda výrazne samičieho typu, značne odolná proti väčšine významných chorôb vrátane plesne uhorkovej.

Nakladačky (uhorky na zaváranie)

Moderné partenokarpické hybridy majú štíhle plody, ktoré sú v mladom štádiu vysoko odolné proti deformáciám. Nakladačky sa delia na dve skupiny. Hruboostné (bradavičnaté) majú na povrchu plodov výraznú (hrubú), no riedku bradavičnatosť, mohutnejší koreňový systém, silnejší rast a vyššiu vitalitu. Lepšie znášajú menej vhodné klimatické aj pestovateľské podmienky. Jemnoostné (bradavičnaté) majú hustú bradavičnatosť, no oveľa jemnejšiu. Odporúčajú sa do typicky uhorkových oblastí. Sú menšie a citlivejšie na chladné počasie. V dobrých podmienkach však poskytujú výborné výnosy.

Odporúčané nehorké odrody nakladačiek:

• ‘Karlos F1’: Skorá a výnosná partenokarpická uhorka nakladačka s „multifruit“ nasadzovaním. Plody sú hladké a štíhle, dlhého valcovitého tvaru. Sú tmavozelené, bez pruhovania, geneticky nehorké.
• ‘Jitka F1’ a ‘Lada F1’: Hruboostné nakladačky, geneticky nehorké a výborne sa hodia na zaváranie. Majú pevnú dužinu a sú odolné voči bežným chorobám.
• ‘Fatima F1’ a ‘Milena F1’: Jemnoostné uhorky, ktoré vynikajú výbornou chuťou a hodia sa najmä na priamu konzumáciu.
• ‘Iwonna F1’: Bola šľachtená s dôrazom na pevnosť pletív, rovnomernú štruktúru a genetickú nehorkosť, ideálna na kvasáky.
• ‘Dafne F1’: Hybridná odroda vhodná na vonkajší záhon či do skleníka. Ide o prvú partenokarpickú uhorku tohto typu.
• ‘Ornelo F1’: Hybridná poloskorá odroda s jemnou bradavičnatosťou a bielym ostňom, geneticky nehorká.
• ‘Blanka F1’: Hybrid s najväčším stupňom tolerancie k plesni uhorkovej.
• ‘Karen F1’: Skorá hybridná odroda s takmer výlučne samičím kvitnutím, vhodná do všetkých oblastí pestovania uhoriek.
• ‘Harriet F1’: Veľmi skorá hybridná odroda s tupými, geneticky nehorkými plodmi a s jemnou, hustou bradavičnatosťou.
• ‘Vanesa F1’: Stredne vzrastná odroda s geneticky nehorkými plodmi s pomerom dĺžky a šírky 3 : 1.
• ‘Everest F1’: Veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičím kvitnutím.
• ‘Charlotte F1’: Veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičími kvetmi má štíhle, krátke, tvarovo vyrovnané plody s jemnou a hustou bradavičnatosťou.
• ‘Anya F1’: Veľmi výnosná hybridná odroda vhodná pre intenzívny spôsob pestovania.
• ‘Zuzana F1’: Poloskorá hybridná odroda stredného vzrastu má menšie, valcovité, riedko a hrubo bradavičnaté plody, ktoré sú geneticky nehorké.
• ‘Bohemia F1’: Veľmi skorá stredne vzrastná hybridná odroda s dlhšími, štíhlymi, tmavozelenými a geneticky nehorkými plodmi.
• ‘Bohdana F1’: Univerzálna nakladačka s dobrou odolnosťou proti plesni uhorkovej, vírusovej mozaike a bakterióze. Plody sú rovnako geneticky nehorké.
• ‘Carine F1’: Veľmi skorá odroda s krásnymi štíhlymi plodmi a vysokou toleranciou proti plesni uhorkovej a rezistenciou proti kladospóriovej škvrnitosti listov.
• Ďalšie populárne nehorké nakladačky: ‘Regina F1’, ‘Admira F1’, ‘Viola F1’, ‘Svatava F1’ (hrubo bradavičnaté), ‘Karolina F1’, ‘Romana F1’, ‘Aurea F1’, ‘Othello F1’, ‘Santana F1’ (jemne bradavičnaté).

Špeciálne odrody uhoriek

Rod Cucumis je oveľa pestrejší, než sa zdá. Niektoré „uhorky“ sa botanicky radia bližšie k melónom, iné sú tradičnou zeleninou Indie či Talianska. Spája ich nízka kalorická hodnota, vysoký obsah vody a prekvapivo dobrá prispôsobivosť našim podmienkam.

• ‘White Wonder’: Biela farba plodov pôsobí netradične, no pestovateľsky ide o plnohodnotnú, spoľahlivú nakladačku. Má hrubšie ostne, dobrú násadu plodov a prekvapivo vyváženú chuť.
• Citrónová uhorka: Dostala meno len podľa farby. Chuťovo ide o typickú uhorku s bielou, chrumkavou dužinou a výraznejším jadrom. Plody sú guľaté, žlté a ideálne na zber v mladom štádiu. Rastlina má lianovitý rast a veľmi dobre reaguje na pestovanie na opore. Čím častejšie sa zberá, tým viac plodov nasadzuje.
• ‘Carosello Barese’: Tradičná talianska krajová odroda z oblasti Bari patrí medzi najuniverzálnejšie „iné“ uhorky. Plody sú oválne, jemne rebrované a pokryté krátkymi trichómami. Chuťou pripomínajú kombináciu uhorky a mladej cukety. Pestovateľsky ide o nenáročnú a veľmi úrodnú rastlinu, vhodnú na priame výsevy aj predpestovanie.
• Kivano: Patrí medzi lianovité druhy uhoriek s výrazne ostnitými plodmi. Zaujme nielen vzhľadom, ale aj praktickými vlastnosťami. Plody dozrievajú zo zelenej do sýtooranžovej farby a po zbere vydržia uskladnené niekoľko týždňov bez straty kvality. Hodí sa do skleníka aj na teplé, osvetlené hriadky.
• ‘ANDROMEDA F1’: Šalátová uhorka japonského typu, geneticky prvá nehorká hybridná odroda japonského typu. Táto nepartenokarpická, stredne skorá odroda potrebuje opeľovača na dobré nasadzovanie plodov. Plody sú dlhé 28 - 32 cm, krehké, šťavnaté a veľmi chutné.
• ‘Bush Champion F1’: Šalátová uhorka vhodná do nádob a malých záhradiek. Štíhle riedko bradavičnaté a veľmi chutné plody dorastajú cca 20 cm.

Pestovanie uhoriek bez horkosti: Kľúčové faktory

Uhorka je považovaná za náročnejšiu plodinu, ale vynahrádza nám to svojou univerzálnosťou a príjemnou chuťou. Aj tá najlepšia odroda zlyhá, ak nemá podmienky.

Výber odrody a osiva

Kľúčové je, aby uhorky neboli horké a zároveň aby sa vám hodili do priestoru, ktorý máte k dispozícii. Dnes existujú odrody, ktoré sú geneticky nehorké. Nejde pritom o žiadnu genetickú manipuláciu, ale o proces výberu počas dlhého obdobia šľachtenia. Niektoré staršie odrody nakladačiek a mnohé dnešné poľné šalátovky majú sklon horknúť, čo nepriaznivo ovplyvňuje najmä horúce a suché počasie. Pri kúpe semienok sa môžete zamerať na hybridy F1, ktoré sú rezistentné proti vybraným chorobám a sú často geneticky nehorké.

Výsev a predpestovanie

Semená uhoriek sadíme v marci až v júni v interiéri (pri teplote 22-25°C) do truhlíkov alebo menších črepníkov. O 7 až 10 dní, keď sa rozložia klíčne lístky, rastliny presadzujte do črepníkov s priemerom 6 až 8 cm. Optimálna teplota na predpestovanie je 15 až 20 °C. Mladé priesady teplomilnej zeleniny je vhodné vysádzať von až po „zmrznutých“ - teda potom, čo pominú tradične chladné májové dni. Až vtedy sa rastliny presúvajú do záhona či fóliovníka, kde sa môžu naplno rozrásť. Výsadbu na záhon prevádzame v polovici mája do pôdy bohatej na živiny a na teplé, slnečné stanovisko. Pri včasných výsevoch na pole je možné použiť netkanú textíliu, ktorou môžu byť uhorky prikryté až do doby začiatku kvitnutia.

Pôda a živiny

Uhorka vyžaduje výhrevné, hlinité, humózne pôdy. Vzhľadom k slabšiemu koreňovému systému je náročná na dostatok prístupných živín a vyrovnaný závlahový režim. Vhodnou predplodinou je hrach, cibuľa, pór, fazuľa, cvikla. Nevhodné sú zemiaky a jahody. Pozor na reziduá z herbicídov, zvlášť triazíny a chlorsulfurony. Uhorky sú extrémne náročné na živiny, najmä dusík, no zároveň zle znášajú vysoké koncentrácie priemyselných hnojív. Citlivé sú aj na chlór, preto sa treba vyhnúť hnojivám na jeho báze. Vhodné je, aby bola pôda pred výsadbou hnojená kompostom alebo maštaľným hnojom. Počas obdobia vegetácie môžeme pôdu obohatiť hnojivami určenými na hnojenie uhoriek, alebo použiť organické hnojivo pre celú záhradu.

Zálievka

Uhorky sú náročné na vodu. Neznášajú premokrenie, ale ani dlhšie vysušenie. Zachovanie rovnomernej vlahy pomáha predchádzať stresu, ktorý vedie k horknutiu. Pri suchu zavlažujeme radšej väčšími dávkami vody menej často. Zalievame podmokom a nikdy nie na list. Vlhkosť pôdy môžeme zlepšiť mulčovaním, napríklad slamou alebo senom. Mulč nielenže zabráni odparovaniu vody z pôdy, ale tiež zamedzí rastu buriny.

Teplota a stres

Vyhýbajte sa náhlym teplotným šokom. Pri presádzaní priesad do exteriéru sledujte predpoveď počasia. Ak sa očakáva chlad alebo výdatné dažde, radšej s presádzaním ešte počkajte, aby ste mladé rastlinky nevystavili zbytočnému stresu. Rovnako dôležitá je teplota. Pri nočných poklesoch pod 10 °C rastliny prestávajú nasadzovať plody.

Údržba a zber

Udržiavajte pôdu okolo rastlín kyprú, prípadne mulčujte, aby bola chránená pred rýchlym vysýchaním. Zdravú pôdu podporíte pravidelným zapracovávaním prírodných hnojív. Uhorky zbierajte radšej skôr, než by príliš prerástli. Prerastené plody majú väčšiu tendenciu horknúť a rastlinu zbytočne vyčerpávajú. Pravidelný zber podporuje ďalší rast a nasadzovanie nových plodov. Pri oberaní používame záhradné nožnice, aby sme trhaním nepoškodili rastlinu.

Ochrana proti chorobám a škodcom

Uhorky sú známe tým, že sú veľmi často napádané múčnatkou a peronospórou. Nepestujte uhorky na rovnakom stanovišti každý rok a dôkladne zničte zvyšky chorých rastlín. Nepestujte ich ani na mieste, kde ste mali tekvice a cukety, ktoré trpia rovnakým problémom. Môžeme tiež zainvestovať do štepených sadeníc, ktoré budú mať lepší koreňový systém, čo zlepší vitalitu a priaznivo vplýva na zdravie rastlín. Pri výseve a výsadbe používame mykorízne huby, neskôr biohnojivá spevňujúce pletivá. Pri daždivom počasí uplatnite preventívne postreky, buď ekologické, alebo klasické fungicídy, ktoré budú pôsobiť preventívne. Pri silnom tlaku chorôb sa nejaká môže na rastline objaviť, zvyčajne ale nevedie k postupnému odumretiu rastlín, naopak, rastliny sú schopné sa regenerovať a tvoriť zdravé pletivá.

Pestovateľské techniky

Horizontálne vs. Vertikálne pestovanie

Uhorky nakladačky a poľné šalátovky môžeme pestovať v záhone buď horizontálne na voľnej pôde, alebo vertikálne na sieti. Skleníkové šalátovky, obyčajne ide o hadovky, pestujeme na sieťach vertikálne. Pestovanie uhoriek na sieti má niekoľko predností. Tento spôsob výrazne prispieva k prevencii proti hubovým chorobám, keďže zlepšuje prúdenie vzduchu okolo rastlín. Listy po daždi rýchlejšie presychajú, všeobecne môžeme očakávať lepší zdravotný stav rastlín. Jednoduchšie sú aj bio alebo chemické postreky - postreková kvapalina zasiahne väčšiu plochu rastliny.

Partenokarpické a opelivé odrody

Uhorky sú hmyzom opelivé, na opelenie je potrebný prenos peľu z jednej rastliny na druhú. Či ide o partenokarpickú uhorku, je na vrecku so semienkami vždy uvedené. Partenokarpické odrody vytvárajú iba samičie kvety a na nasadenie plodov nepotrebujú opeľovača. Treba ich pestovať v izolačnej vzdialenosti minimálne 500 m od uhoriek, ktoré potrebujú opeľovačov. Zabráni sa tak neželanému opeleniu, ktoré by mohlo spôsobiť deformáciu plodov. V rokoch, keď sú problémy so silným tlakom plesne uhorkovej, prekonajú partenokarpické nakladačky klasické odrody.

Riešenie horkosti už zozbieraných uhoriek

Ak pozbierate horké uhorky, môžete ich nakrájať alebo nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Nechajte odstáť aspoň jednu až dve hodiny, dobre prepláchnite a vyžmýkajte, následne použite do šalátu. Väčšina horkej chuti sa so soľou vyplaví, bohužiaľ, aj mnoho chuťových vlastností. Horké časti je ideálne vykrojiť a vyhodiť, nehorké časti môžete bez problémov konzumovať.

Uhorka v kuchyni

Uhorka šalátová sa hodí do sviežich letných šalátov. Nemá takmer žiadne kalórie, ale zato disponuje vysokým obsahom vody, vlákniny a dokáže na chvíľu uspokojiť hladný žalúdok. Ak vlastníte špiralizér alebo vhodnú škrabku, môžete z nej ľahko vytvoriť špagety. Na ochutenie použite napríklad citrónovú šťavu, chilli, korenie, cesnak alebo bylinkové pesto. Ako zdroj tuku môžete použiť roztlačené avokádo, olivový olej, opražené oriešky alebo olivy. Ak ste v diéte, uhorka je ideálna potravina, ktorú určite nebudeme tepelne upravovať, ale skôr ju použijeme ako prílohu vo forme raw špagiet. Počuli ste už o studenej uhorkovej polievke? Stačí do bieleho jogurtu nastrúhať uhorku, na ochutenie pridať soľ, korenie, kôpor a cesnak.

tags: #salatove #uhorky #ktora #odroda #ni #horka