Sezam: Pestovanie, podmienky a použitie

Sezam (latinsky Sesamum indicum) je starodávna rastlina, ktorá sa na Blízkom východe kultivuje už viac ako 4000 rokov. Považuje sa za najstaršiu rastlinu pestovanú na olej. Jeho pôvod siaha do oblastí Afriky a Indie, no dnes sa pestuje vo všetkých tropických a subtropických oblastiach na zemeguli. Nálezy z dnešného Pakistanu a Mezopotámie ukazujú, ako sa jeho pestovanie postupne šírilo počas 3. a 2. tisícročia pred Kristom. Neskôr boli stopy dokázateľné aj v Afrike. V Číne sa sezam používa už asi 2000 rokov a keďže odtiaľ nepochádza, nazývajú ho ešte stále „cudzie konope“. Záujem o sezamové semienka sa v posledných rokoch výrazne zvýšil vďaka popularizácii zásad zdravého stravovania.

Botanický popis a druhy sezamu

Sezam indický je jednoročná bylinná rastlina milujúca teplo, dorastajúca do výšky 1 až 1,5 metra, no za priaznivých rastových podmienok môže dosiahnuť až 3 metre. Rastlina má koreňový systém s mnohými bočnými koreňmi. Na vzpriamenom stonke rastliny sú hladké alebo mierne dospievajúce podlhovasté listy, ktoré sú variabilné a chlpaté. Sezam má krásne, veľké rúrkovité kvety bielej, ružovej alebo fialovej farby, umiestnené v pazuchách listov. Trvanie ich kvitnutia je iba deň a počas tejto doby majú kvety čas na samoopelenie. Sezam sa v plnom kvete veľmi podobá na náprstník.

Po asi troch mesiacoch sa z kvetov vyvinú tobolky (alebo struky) veľké 3 - 5 cm, v ktorých sa nachádzajú drobné sezamové semienka. Sezamové semená sú malé, približne 3 až 4 mm, vajcovitého tvaru a mierne sploštené. Pri novších variantoch sa podarilo dosiahnuť, aby tobolky nepraskali a semienka sa nekontrolovane neuvoľňovali. Je známych viac ako 30 druhov sezamu, medzi ktorými sú odrody s rôznymi farbami semien - krémové, ružové, zlaté, hnedé, červené alebo čierne.

Hlavní producenti

Hlavnými producentmi sezamu sú Čína, India, Mexiko, Guatemala a juhovýchod Spojených štátov.

Podmienky pestovania sezamu

Sezam je teplomilná rastlina, preto je na jeho pestovanie ideálne horúce tropické a subtropické podnebie. Pre úspešný rast je kľúčové poznať nasledujúce podmienky:

Pôda

• Sezam rastie najlepšie na ľahkých až stredne dobre priepustných pôdach s blízkym umiestnením podzemných vôd.
• Kyslosť pôdy by mala byť neutrálna, aj keď na mierne kyslých pôdach tiež vykazuje dobrý výsledok.
• Dobrou voľbou je piesočnatá alebo hlinitá pôda.
• Sezam je veľmi náročný na svojich predchodcov, z ktorých najlepšie budú obilniny, melóny a strukoviny.
• Neodporúča sa vysádzať sezamové semienka po slnečnici.
• Rovnako sa neodporúča pestovať sezam dva roky po sebe na tom istom mieste. Je vhodné vrátiť kultúru na to isté miesto najskôr po 6 rokoch.
• Pred zasiatím semien musí byť pôda pohnojená.

Teplota a svetlo

• Rastlina sezamu potrebuje dostatok priameho slnka a plné slnečné stanovisko.
• Výsadba sezamových semien by sa mala robiť, keď sa pôda zahreje na +18 °C a teplota vzduchu neklesne pod +25 °C. Už mierny pokles teploty môže viesť k čiastočnej strate úrody.
• Pre zvýšenie produkcie tepla je možné ho zasadiť napríklad blízko kamenného alebo tehlového múru.

Vlhkosť

• Sezam je rastlina odolná voči suchu a hlavnou požiadavkou je výsev semien do vlhkej pôdy. Vlhkosť má pre pestovanie sezamu druhoradý význam.
• Substrát by mal byť udržiavaný vlhký, ale nie premokrený.

Postup pestovania

Výsev a výsadba

1. Predpestovanie v interiéri: Semená je vhodné predpestovať v interiéri štyri až šesť týždňov pred dátumom posledného mrazu, od začiatku apríla, keď je už dostatočne teplo a slnečno. Sezamové semienka by sa nemali vysievať priamo vonku.
2. Hĺbka výsevu: Semená sa vysievajú do hĺbky 2 - 3 cm.
3. Rozstupy: Rozstup riadkov by mal byť 50 - 70 cm.
4. Kvalita semien: Semená musia byť vysoko kvalitné, plnotučné, bez viditeľných príznakov choroby alebo poškodenia.
5. Príprava plochy: Pretože sezamové semienka sú veľmi malé, zasadená plocha musí byť dobre vyrovnaná.
6. Klíčenie: Pri správnej starostlivosti a priaznivých podmienkach sa sadenice sezamu objavia asi za týždeň. Kým sa neobjavia sadenice, je potrebné zabezpečiť, aby sa na povrchu pôdy nevytvorila kôra, inak by sa semenáčiky nedokázali preraziť.

Starostlivosť o sezam

• Rednutie sadeníc: Po tom, čo sa sadenice objavia, musia sa zriediť, aby medzi rastlinami zostali medzery dlhé 8 - 10 cm. Počas rednutia je potrebné opustiť najväčšie a najmocnejšie rastliny. V suchom podnebí je potrebné ponechať dostatočnú vzdialenosť medzi sadenicami v rade, ako aj medzi riadkami.
• Pletie a kyprenie: Hlavnou starostlivosťou o sezam je systematické uvoľňovanie riadkov a odstraňovanie buriny. Po dažďoch, najmä sprchách, je potrebné zničiť kôru, ktorá sa tvorí na povrchu pôdy.

Zber a spracovanie

Vegetačné obdobie sezamu sa v závislosti od odrody pohybuje od 90 do 130 dní. Vrchol kvetu sezamu je v júli alebo na začiatku augusta. Keď sledujete, ako sezamové semienka rastú, je dôležité nevynechať okamih začiatku zberu. Zožltnutie a spadnutie listov signalizuje, že plodina je zrelá.

Jednou z biologických vlastností sezamových rastlín je nerovnomerné dozrievanie plodov. Spodné struky na rastline dozrievajú najskôr, zatiaľ čo horné sú stále nazelenalé. V čase, keď sú spodné kapsuly už úplne zrelé, semená v horných pevne držia a sú zle vymlátené. Keď sú plody dobre zrelé, veľmi ľahko sa otvárajú.

Postup zberu

• Pre malé množstvo: Pri malom množstve je možné postupne oberať spodné struky tesne pred tým, než sa začnú otvárať.
• Pre väčšie množstvo: Pri väčšom množstve rastlín sa zberajú celé rastliny, keď sa už spodné struky začínajú otvárať a horné sú zelené.
• Spracovanie: Rastliny sa zrežú, potom mlátia. Následne sa celé rastliny zakvačia dole hlavou a nechajú sa poriadne preschnúť na chladnom a vzdušnom mieste. Je potrebné niečím podložiť, lebo ako rastlina schne, semienka padajú.
• Sušenie: Semeno sa po mlátení suší a čistí.

Skladovanie sezamových semienok

Po zbere semien je dôležité ich správne skladovanie. Sezamové semienka je potrebné skladovať v chlade, suchu a tme. Ako všetky semená a orechy, obsahujú olej, ktorý môže pri dlhom skladovaní stuchnúť.

Použitie a benefity sezamu

O sezame sa v poslednej dobe hovorí ako o superpotravine, a to pre jeho všestranné využitie a bohatý nutričný profil.

Kulinárske využitie

• Sezamový olej: Z výťažkov sezamových semienok sa vyrába olej, ktorý sa používa pri varení a nestuchne teplom. Zdravý sezamový olej slúži predovšetkým na varenie.
• Prísada do jedál: Pražené alebo nepražené semienka slúžia v kuchyni ako prísada do sladkých či korenených jedál. Semienka sa pridávajú do chleba, bagelov alebo na vršky hamburgerových buchiet. Tiež sú jednou z ingrediencií sušienok a tyčiniek.
• Cukrovinky: Známe sú aj sezamové tyčinky s medom a cukrom. Obľúbený sladký výrobok halva sa skladá zo sezamu.
• Tahini: V arabskej kuchyni je tahini cestovina z najemno pomletých sezamových semienok. Na jej základe sa pripravujú omáčky a husté omáčky. Cestoviny sa pridávajú do falafelu a mäsových jedál, zmiešajú sa s ovocnými sirupmi a natierajú sa na chlieb.
• Farebné druhy:
  • Biele sezamové semienka sa považujú za semená vo svojej najčistejšej forme, majú jemnú orieškovú chuť a jemnú arómu. Používajú sa ako korenie pri pečení, dopĺňajú a odhaľujú chuť hlavného jedla a zlepšujú jeho vzhľad.
  • Čierny sezam má intenzívnejšiu chuť a arómu, s mierne horkastou príchuťou. Práve z tohto druhu sa vyrába olej, ktorý je v ázijskej kuchyni veľmi obľúbený. Častejšie sa používa na varenie ryže, mäsa alebo zeleniny. Obsahuje vysoké hladiny antioxidantov.
• Ďalšie produkty: Sezamové mlieko je plné živín ako sú vitamíny E a D, horčík, železo. Sezamový prášok vznikne rozdrvením sezamových semienok.
• Sezamové semienka je možné konzumovať surové, sušené alebo pražené.

Nutričné a zdravotné benefity

Sezamové semienka poskytujú množstvo výhod pre vaše zdravie a oficiálna medicína tiež uznáva ich pozitívne účinky na ľudský organizmus.

• Vitamíny a minerály: Semená obsahujú približne 50 percent viazaného oleja. Sú bohaté na vlákninu, draslík, meď, vitamíny B a cenný sezamový olej s množstvom nenasýtených mastných kyselín. Sezam má vysoký obsah mnohých prospešných minerálov, vrátane medi, vápnika, mangánu, železa a zinku.
• Kosti a zuby: Sezamové semienka, najmä nelúpané, obsahujú veľké množstvo vápnika a fosforu, ktoré sú dôležité pre kosti a zuby. Preto sa odporúča ich systematické stravovanie, najmä u detí a starších ľudí, na posilnenie kostného tkaniva a kĺbov.
• Srdce a cievy: Obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia srdce a cievy. Znižujú hladinu cukru v krvi a krvný tlak.
• Antioxidanty a bielkoviny: Sezam má silné antioxidačné vlastnosti vďaka vysokému obsahu hodnotnej látky sezamínu. Je vysoko cenený kvôli vysokému obsahu vysoko kvalitných rastlinných bielkovín v jeho zrnách. Pre vegánov je zaujímavý vysoký obsah železa a bielkovín.
• Odporúčané denné množstvo: 0,5 - 1 čajová lyžička sezamových semienok denne.

Kozmetické využitie

Na výrobu rôznych kozmetických prípravkov sa používa sezamový olej, ktorý má výživné a regeneračné vlastnosti. Kozmetické prípravky na báze sezamu zjemňujú a eliminujú odlupovanie pokožky. Pomáhajú tiež v boji proti skorým príznakom starnutia. Masky na tvár a vlasy sú vyrobené zo sezamového oleja a používajú sa tiež pri masážnych procedúrach. Vďaka polyfenolom môžu sezamové semienka pomôcť zdraviu vlasov. Napríklad vmasírovanie sezamového oleja do pokožky hlavy napomáha rastu vlasov.

tags: #sezam #rastlina #pestovanie