Pestovanie sladkých zemiakov (batátov)

Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sa v slovenskej kuchyni objavujú stále častejšie. Ich špecifická chuť výborne vynikne v domácich hranolkách aj zemiakovom pyré. Túto tropickú a zdravú zeleninu si však môžeme bežne vypestovať aj doma, a nie je na to potrebné nič viac než na pestovanie klasických zemiakov, ktoré už dobre poznáme.

Čo sú batáty?

Povojnica batátová, niekedy tiež jedlá, latinsky potom Ipomea batatas, patrí medzi tropické rastliny pochádzajúce zo strednej Ameriky. Hľuzy tejto rastliny sú jedlé, ich dužina je väčšinou sýto oranžová (môže mať však aj ďalšie farby od žltej až po fialovú) a má mierne sladkú chuť. Jedná sa o plazivú rastlinu, s vajcovitými až srdcovitými listami, ktoré pôsobia veľmi esteticky a povijnica sa často pestuje aj ako okrasná. Vo väčšine prípadov sa však pestuje pre hľuzy, a to nielen na záhradkách vášnivých pestovateľov, ale aj vo veľkom.

Batáty sa od klasických zemiakov líšia nielen chuťou (sú sladšie, s príchuťou tekvice a mrkvy), ale aj spôsobom pestovania a skladovania. V porovnaní s klasickými zemiakmi vyžadujú batáty dlhší čas na dozretie.

Odrody batátov

Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa od seba líšia v mnohom - veľkosťou, tvarom a farbou listov, veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz, veľkosťou a celkovým vzhľadom rastliny a podobne. Vzhľadom k takému počtu rôznych kultivarov si ich tu nemôžeme vymenovať všetky, a tak si uvedieme aspoň pár z tých, ktoré sú bežne dostupné u nás a dobre znášajú naše klimatické podmienky:

• ‚Yellow‘ - listy sú svetlo zelené so žltým podtónom, klasické veľkosti.
• ‚Compact Yellow‘ - žltozelené listy sú menšie veľkosti. Rastlina sa s oporou dorastá až do 3 metrov.
• ‚Red‘ - listy sú temne červené, dužina hľúz má tiež tmavší odtieň.
• ‚Cameo‘ - vajcovité listy majú veľmi tmavý fialový odtieň.
• ‚Colored Leafs‘ - bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami.
• Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
• Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
• Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
• Bunch Porto Rico: Veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
• Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
• O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
• Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
• Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.

Podmienky pre pestovanie

Stanovište

Pestovanie batátov je vhodné na slnku až v polotieni. Pestovať sa dá v záhone, v kvetináči aj väčšom kvetináči. Sladké zemiaky potrebujú dostatok priestoru a veľa slnka - najlepšie sa rozkorenia v ľahkej, piesčitej, mierne kyslej pôde. Naopak, batátom nevyhovujú ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy v blízkosti vodných plôch. Teplota pôdy v oblasti pestovania by mala dosiahnuť aspoň 18°C v 10 cm hĺbke. Najvhodnejšia teplota pôdy pre pestovanie batatov je 21 až 27 °C. Potešia sa slnečnému miestu, kde je aj popoludňajší tieň.

Pôda

Batáty obľubujú priepustnú, pieskovú pôdu. Ak však vaša záhrada disponuje práve týmto druhom pôdy, odporúčame ju prevzdušniť do hĺbky približne 30 centimetrov s tým, že na jej povrchu zapracujeme aktívny humus. Pre batáty je vhodné pripraviť výživnú a priepustnú pôdu. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Hustá, zle prevzdušnená a ťažká pôda spôsobí, že hľuzy budú menšie. Takúto pôdu treba zjemniť kompostom, alebo pridaním iných organických látok. Výsledkom budú väčšie a chutnejšie hľuzy. Kyslosť pôdy (pH hodnota) by mala byť okolo 6. Síce batáty budú rasť aj v ťažšej pôde, ale korene môžu byť hrboľaté.

Príprava a výsadba

Predpestovanie sadeníc

Batáty sa pestujú zo sadeníc, pričom sa vysádza ručne alebo strojovo. S výsadbou začíname už počas zimných mesiacov, kedy si batáty predpripravíme vo forme predpestovaných sadeníc v interiérových podmienkach. Týmto krokom nahradíme potrebné teplé počasie pre ich vyklíčenie. Sadenice si môžeme zakúpiť v miestnych obchodoch, avšak môžeme si ich vypestovať aj v domácich podmienkach.

Postup domáceho predpestovania:

1. Vyberte zdravú hľuzu batátu (možno kúpiť v obchode alebo vypestovať sami).
2. Hľuzu dôkladne umyte, aby ste odstránili prípadný vosk proti klíčivosti.
3. Hľuzu ponorte do pohára s vodou (najlepšie 24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom smerom nadol tak, aby bola spodná polovica ponorená vo vode. Je dôležité, aby sa batát nedotýkal dna pohára, čo môžete vyriešiť zapichnutím pár špajdiel do hľuzy, ktoré ho budú držať vyššie.
4. Pohár umiestnite na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla.
5. Vodu v pohári vymieňajte každé 3 dni.
6. Po pár týždňoch začnú z hrubšieho konca vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi.
7. Ak by ste sladký zemiak ponorili hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc.
8. Rastúce klíčky s listami môžete pestovať ako izbovú rastlinu, až kým nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast.
9. Pre získanie samostatných sadeníc je potrebných približne 100 dní.

Výsadba do pôdy

Pri sladkých zemiakoch musíme dbať na to, aby pominuli možné mrazy. S výsadbou začíname približne v polovici mája, kedy mrazy nehrozia ani v stredne položených miestach Slovenska. Výsadba poľa sadenicami batátov zvyčajne začína začiatkom mája, alebo keď už nie je šanca, že rastliny zničí mráz, a končí koncom júna.

Na pozemku si vytvoríme asi 10 centimetrov hlboké brázdy rozmiestnené približne 40 centimetrov od seba. Samotné naklíčené hľuzy do nich vkladáme opäť so 40-centimetrovým rozostupom. Rozmiestnené hľuzy zahrnieme hlinou do hrobčekov, pričom predtým ešte môžeme do zeminy zapraviť kompost alebo hnoj. Hrobčeky môžeme prikryť čiernou fóliou s otvormi pre sadenice. Nebudeme musieť počas obdobia rastu odstraňovať burinu.

V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou.

Pri ručnej výsadbe, po položení vrstvy fólie je potrebné vyvŕtať výsadbové miesta a zároveň dávať pozor, aby nedošlo k poškodeniu inštalovaných hadíc na zavlažovanie.

Jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené 30 až 45 centimetrov, potrebujú skutočne veľa priestoru na rast. Na menšej ploche, kde šetríme priestorom, vzdialenosť medzi radmi môžeme zmenšiť na cca. 70 - 100 cm. Ak by sme ponechali vzdialenosť medzi radmi väčšiu, priestor medzi radmi môžeme efektívne využiť tak, že tam zasadíme iné plodiny. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty).

Starostlivosť počas vegetácie

Zavlažovanie

Týmto priesadám dodávame dostatok zálievky niekoľko dní po ich výsadbe. Zalievanie batátov je dôležité niekoľko dní po ich výsadbe. Vo väčšine prípadov však neskôr postačuje aj prirodzený úhrn zrážok. Rastliny polejte ihneď po presadení a následne denne zavlažujte nasledujúcich 7 - 10 dní. Neskôr, počas pestovania, je treba zavlažovať opatrne, iba v prípade hrozby veľkého sucha. Príliš veľa vody v koreňovej zóne výrazne znižuje výnos. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.

Hnojenie

Rovnaké pravidlo platí aj pri hnojení. Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody.

Ochrana pred škodcami a chorobami

V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné, na čom si môžu nepozvaní hostia pochutnávať, sú hľuzy. Najčastejšími škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje. Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť.

Zber a skladovanie

Zber

Hľuzy dozrievajú obvykle počas septembra a októbra. Poznáme to tak, že byľ začne zasychať. Až po jej úplnom zaschnutí môžeme hľuzy vykopať. Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Zber batatov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra.

Postupujeme veľmi opatrne, mechanické poškodenie sladkých zemiakov by malo za následok ich rýchlu skazu, vzhľadom na obsah cukru. Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.

Skladovanie

Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať. Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Ideálna je vysoká vlhkosť (75 - 80 %) a stála teplota (16 - 18 °C). Myslite tiež na to, že zemiaky by navzájom nemali dotýkať. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.

Výživové hodnoty

Hľuzy tejto rastliny obsahujú celý rad živín, ľahko stráviteľné sacharidy, dostatok vlákniny, betakarotén a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Vďaka vysokému obsahu horčíka vám pomôže zmierniť stres, vitamíny A a C posilnia vašu imunitu a veľké množstvo vlákniny poteší vaše trávenie. Zrelé hľuzy teda našli svoje široké uplatnenie v kuchyni a dajú sa zaradiť do mnohých receptov.

tags: #sladky #zemiak #pestovanie