Sladovka hladkoplodá (latinsky Glycyrrhiza glabra), ľudovo známa ako sladké drievko, lékorica alebo sladký koreň, je vytrvalá bylina z čeľade bôbovitých (Fabaceae). Táto rastlina je známa predovšetkým pre svoje liečivé účinky a ako výrazné ochucovadlo do cukroviniek či obľúbených likérov. Ak ju poznáte vo forme čiernej sladkosti zvanej pelendrek, pravý koreň sladkého drievka chutí úplne inak, často bez prídavku anízu a iných dochucovadiel. V minulosti bola sladovka vítanou pochúťkou pre deti a bola pestovaná aj na našom území, hoci jej pestovanie postupne skončilo s nástupom rafinácie cukru. Dnes si túto zaujímavú rastlinu môžete dopestovať aj vo vlastnej záhrade, a to aj pre jej liečivé vlastnosti, kulinárske využitie alebo ako okrasnú rastlinu.
Botanický opis a pôvod
Sladovka hladkoplodá pochádza pôvodne z oblastí východného Stredomoria a juhozápadnej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do celého Stredomoria, južnej a juhovýchodnej Ázie, ale aj iných regiónov. Na Slovensku je sladké drievko známe aj ako divoko rastúca rastlina. Ide o trvalku, ktorá dorastá do výšky 1 až 2 metre a vytvára polokerovitý porast. Celá nadzemná časť v zime hynie, ale na jar znova vyrastá.
Korene a podzemky
Korene sladovky sú jej najcennejšou časťou. Hlavný koreň preniká hlboko do zeme, mnohokrát dosahujúc dĺžku cez jeden meter. Z neho, v hĺbke asi 15 cm, vodorovne vyrastajú mohutné podzemky (rizómy), ktoré sú schopné vytvoriť odnože dlhé niekoľko metrov. Z týchto podzemkov vyrastajú jemné korienky a na povrch nové rastlinky. V piesčitej pôde rastlina vytvára najprv kolovitý koreň, neskôr drevnatejúci podzemok s početnými žltými bočnými koreňmi hrubými ako prst. Na pestovanie potrebujete dostatok miesta, nie až tak pre nadzemnú časť, ale práve pre tú podzemnú, ktorú budete chcieť zberať.
Stonka, listy a kvety
Stonka sladovky je rozvetvená a dorastá do výšky jedného až dvoch metrov. Listy sú perovito zložené, nepárne a pripomínajú agát. Lístky sú oválne a zo spodnej strany lepkavé. Rastlina kvitne v lete modrastými až bielofialovými kvetmi, ktoré vyrastajú v pazuchách listov v mnohokvetých strapcovitých súkvetiach podobných klasom, dlhých 8 až 12 mm. Z kvetov sa vytvárajú ploché lysé struky s 1 až 5 semenami.
Využitie sladovky hladkoplodej
Sladké drievko je cennou rastlinou nielen pre svoje liečivé vlastnosti, ale aj v kulinárstve a priemysle. Obsahuje množstvo biologicky účinných látok, ako je glycyrizín (až 50-krát sladší ako cukor), kyselina glycyrizínová, glabrolid, terpenoidy, kumaríny, flavonoidy a éterické zložky.
Liečivé účinky
Sladovka hladkoplodá obsahuje látky, ktoré pôsobia protizápalovo, chránia sliznice, uvoľňujú sekréty a sú hlienotvorné. Má priaznivé účinky na trávenie a všeobecne na správne fungovanie organizmu. Okrem toho zmierňuje pálenie záhy, urýchľuje hojenie žalúdočných vredov a napomáha pri vykašliavaní. Čaj zo sladovky pôsobí močopudne, je vhodný pre podporu správnej funkcie nadobličiek a chráni pečeň.
Dôležité upozornenie: Pri väčších množstvách môže sladovka pôsobiť dráždivo. Nemali by ju užívať tehotné a dojčiace ženy, ani ľudia s vysokým tlakom krvi. Ak chcete sladké drievko skúsiť vo forme čaju, tinktúry alebo výživového doplnku, je dôležité porozprávať sa vopred s lekárom, ktorý pozná váš zdravotný stav, či je to pre vás vhodné. Neodporúča sa presahovať dennú odporúčanú dávku.
Kulinárske využitie
- Žutie koreňa: Najjednoduchšie je žuvanie čerstvého koreňa. Má sladkastú chuť s jemným nádychom slanej príchute. Čím dlhšie koreň žujete, tým je sladkosť intenzívnejšia a koreň šťavnatejší.
- Dochucovanie: Sladké drievko využijete aj na dochutenie širokej škály sladkých jedál a nápojov, cukroviniek, bonbónov a sladkostí. Pridáva sa aj do niektorých bylinných likérov a čajových zmesí.
- Čaj: Zo sušeného koreňa sladovky si môžete pripraviť chutný a liečivý čaj.
- Pelendrek: Najznámejšie využitie je na prípravu v minulosti obľúbeného pelendreku. Ten sa vyrába varením a zahusťovaním koreňov, čím sa získa šťava s 50-násobne vyššou sladivosťou ako trstinový cukor. Po vylisovaní na tyčinky, prúžky alebo štvorčeky sa predáva ako pelendrek. Názov pelendrek pochádza z fonetického prepisu nemeckého označenia "Bären-dreck".
Domáci pelendrek
Usušený koreň sladovky olúpte, pokrájajte a rozmixujte. Povarte s trochou vody, kým masa nezhustne a nestmavne až do hnedočierna. Zlejte do formičiek a nechajte stuhnúť.
Ostatné využitie
Koreňový extrakt zo sladkého drievka sa okrem výroby pelendreku používa aj v prírodnej medicíne a kozmetike. Priemyselne slúži na ochucovanie liekov a varí sa na sirup. Okrem toho sa používa na dochucovanie piva, ako prídavok do tušu a farieb a práškom zo sladovky sa dochucuje tabak. V minulosti sa využíval aj pri výrobe hasiacej peny.
Podmienky na pestovanie sladovky hladkoplodej
Sladovka hladkoplodá nie je na pestovanie príliš náročná, no vyžaduje špecifické podmienky, aby ste dosiahli dobrú úrodu, najmä koreňových výbežkov. Jej pestovanie je záležitosťou pre trpezlivejších pestovateľov.
Stanovište a pôda
Uprednostňuje plne oslnené plochy. V prírode rastie na brehu riek, čo naznačuje jej potrebu dostatku slnečného žiarenia. Neznáša vietor a mráz, preto je dôležité zvoliť chránené miesto.
Ideálna je ľahká, priepustná a výživná pôda, ktorá je obohatená o humus. Piesočnatá pôda je nevyhnutnosťou. Zemina musí byť spracovaná do hĺbky a dobre vyhnojená. Sladké drievko fixuje dusík vo svojich koreňoch, takže prakticky nepotrebuje ďalšie hnojivo, avšak mulčovanie ocení.
Zálievka a hnojenie
Pre naozaj dobrú úrodu doprajte sladovke bohatú zálievku. Dbajte na dostatok vlahy a nikdy nenechajte pôdu vyschnúť.
Nároky na priestor
Pri sadení nezabudnite okolo rastlín ponechať dostatok priestoru na vykopanie koreňa, keďže hlavný záujem je o podzemné časti. Na jej pestovanie potrebujete dostatok miesta predovšetkým pre podzemnú časť. Ak by ste si chceli pestovanie a hlavne zber sladovky uľahčiť, vhodné je pestovať ju vo vyvýšenom záhone.
Mrazuvzdornosť a ochrana
Sladovka hladkoplodá je mrazuvzdorná liečivá bylina, avšak v zime potrebuje ochranu. Celá nadzemná časť v zime hynie. Vonkajšie rastliny potrebujú ochranu pred mrazom s niektorými vrstvami listov, hoblín či slamy. Hibernuje na svetlom a chladnom mieste nad 0°C. Na jar znova vyrastá.
Rozmnožovanie sladovky
Sladovku hladkoplodú je možné rozmnožovať dvoma hlavnými spôsobmi: semenami alebo vegetatívne. Vegetatívne rozmnožovanie je považované za spoľahlivejšie.
Pestovanie zo semena
Pestovanie sladovky zo semien patrí k zložitejším metódam a je vhodné skôr pre skúsených záhradníkov, hlavne kvôli rôznej a často nízkej klíčivosti semien. Semená majú veľmi tvrdý obal a klíčia pomaly a veľmi zle. Preto dajte naklíčiť viac semiačok.
- Predpríprava semien: Ak chcete zvýšiť klíčivosť a urýchliť dobu klíčenia (ktorá trvá pomerne dlho, až 4 týždne i dlhšie), semená pred sadením namočte na 12 až 48 hodín do vlažnej vody.
- Výsev: Semená vysievajte na povrch vlhkého kompostu alebo substrátu v polovici jari alebo začiatkom jesene (prípadne v skleníku na jar či na jeseň). Prihrňte ich približne 1 cm hrubou vrstvičkou substrátu. Nezakrývajte ich príliš, ale udržujte pri teplote približne 20 - 25 °C.
- Podmienky pre klíčenie: Nádobu prekryte čírou fóliou s dierkami. Fóliu aspoň raz za dva dni úplne na dve hodiny odokryte, aby ste predišli tvorbe plesní. Substrát udržujte vlhký, nie však mokrý.
Vegetatívne rozmnožovanie
Rozmnožuje sa jednoducho pomocou odkopkov, prípadne koreňových odrezkov. Podzemky sú po čase schopné vytvoriť výmladky, pomocou ktorých si môžete sladovku namnožiť.
- Koreňové odrezky: Koreňové odrezky získavame z koreňov o hrúbke 0,5 až 1 cm a režeme ich na dĺžku 10-12 cm.
- Výsadba: Na jar, ešte pred vyrašením, ich zahrabeme do brázdičiek hlbokých 6-7 cm. Koreňové odnože vsádzame do pohnojeného prekypreného pozemku aspoň 10 - 20 cm do hĺbky na vzdialenosť 80 - 100 cm.
- Zakoreňovanie: Zakoreňuje pomerne jednoducho a zo spiacich očiek vyrastajú korene, ale aj nadzemná časť.
Starostlivosť a choroby
Aj keď je sladovka považovaná za nenáročnú rastlinu, vyžaduje si určitú pozornosť, najmä čo sa týka ochrany pred škodcami a chorobami, a zimnej ochrany.
Všeobecná starostlivosť
Rastlina potrebuje vysoký kvetináč alebo nádobu na pestovanie, ak ju pestujete v nádobe, kvôli jej rozsiahlemu koreňovému systému. Aj keď sa jej rast rozbieha len pomaly, po štyroch rokoch vás prekvapí pomerne veľkým vzrastom - môže narásť až do výšky dvoch metrov a šírky približne jedného metra.
Škodce a choroby
Na sladkom drievku si môžu pochutnať slimáky a húsenice. Rastliny môžu trpieť aj múčnatkou. Je dôležité pravidelne kontrolovať rastliny a v prípade potreby zasiahnuť.
Zber a spracovanie koreňov
Pestovanie sladkého drievka si vyžaduje trpezlivosť, pretože na zber koreňov si budete musieť počkať niekoľko rokov.
Kedy a ako zberať
Na účely ďalšieho spracovania sa korene rastlín sladkého drievka zberajú až po štyroch alebo piatich rokoch. V domácej záhrade môžeme menšiu úrodu získať už po troch rokoch. Zo sladovky sa zberajú korene raz za 3 roky. Ideálna doba zberu je v októbri, na jeseň, pokiaľ je nadzemná časť ešte zelená.
Keď sa konečne dočkáte odmeny, vykopte korene sladkého drievka. Sú hnedožlté, dlhé a pružné, so žltým, šťavnatým vnútrom. Zberajte najhrubšie vodorovné korene, ale nechajte v pôde hlboký vertikálny koreň a tenšie vodorovné korene - tie ešte dorastú. Pamätajte, že nemôžete odrezať všetky korene priamo pri stonke.
SUGAR | How It's Made
Spracovanie a sušenie
Po zbere korene dôkladne umyte a pomaly sušte, tak aby nesplesniveli. Pred sušením kúsky koreňa svedomito očistite. Ak ich hneď nespotrebujete, uskladňujte ich v chladnom a tmavom mieste. Sušené korene sú sladké a majú typickú arómu. Na liečebné aj kulinárske účely sa používa neodkôrený sušený koreň.
tags: #sladovka #hladkoploda #pestovanie