Sloní cesnak, vedecky známy ako Allium ampeloprasum, je rastlina príbuzná póru, hoci sa často zaraďuje medzi druhy cesnaku vďaka svojej cesnakovej príchuti a vzhľadu. Oproti klasickému cesnaku sa vyznačuje oveľa väčšími rozmermi, jemnejšou chuťou a menším obsahom aromatických látok.
Charakteristika slonieho cesnaku
Ide o odrodu s výnimočnou kvalitou, ktorá dosahuje obrovské rozmery. Hlavičky slonieho cesnaku môžu mať priemer až 10 cm a dosahujú hmotnosť 300 až 500 g. Tvorí ich 4 až 8 strúčikov, ktoré sú v porovnaní s bežným cesnakom podstatne väčšie. Ich chuť je miernejšia, pripomínajúca skôr pór, čo vyhovie aj tým, ktorí nemajú radi silnú arómu klasického cesnaku. Pre svoju veľkosť sa veľmi dobre šúpe.
Rastliny sú mohutnejšie ako bežný cesnak. Pri kvitnutí môžu kvetné stopky v dobrých podmienkach dosiahnuť výšku až dva metre, pričom celá rastlina dorastá do výšky 80 až 150 cm.
Pôvod a rozšírenie
Sloní cesnak objavili pre svet v roku 1941 v údolí Willamette v Oregone, USA. Pestovali ho tam miestni prisťahovalci z Československa, ktorí ho pri návrate na Slovensko priviezli so sebou. Niekoľko strúčikov sa im podarilo zachovať a tak sa následne niekoľkoročné úsilie a šľachtenie oplatilo a prinieslo svoje ovocie. V súčasnosti nadobúda postupne v Európe, Afrike, Austrálii a USA obrovskú popularitu.
Liečivé účinky a výživová hodnota
Sloní cesnak obsahuje iba 45 kalórií a 11 sacharidov na 100 gramov. Doplní do organizmu vitamíny B, C a K (celodennú dávku vitamínu K a polovicu dennej dávky vitamínov C a B9). Pomáha chrániť pečeň pred poškodením, uvoľňuje toxíny z tela a prispieva k ochrane pred baktériami. Za jeho antibakteriálne účinky môže látka alicín. Je skvelý na vyčistenie a udržiavanie zdravých pľúc a žalúdka a lieči kvasinkové ochorenia a infekcie pľúc. Na priateľov môžete príjemne zapôsobiť, ak im ho naservírujete pečený, pretože je súčasťou chutných jedál a v tisíckach reštaurácií po celom svete ho využívajú pri príprave jedál s jedinečnou príchuťou.
Výsadba slonieho cesnaku
Pestovanie slonieho cesnaku je pomerne nenáročné, no pre úspešnú úrodu je dôležité dodržať isté špecifiká.
Kedy sadiť
Sloní cesnak je možné sadiť na jar alebo na jeseň.
- Jesenná výsadba: Najvhodnejším časom na sadenie je jeseň počas októbra, v južnejších oblastiach až na jeho konci. Odporúča sa sadiť koncom októbra, aby rastlina stihla kvalitne zakoreniť do príchodu mrazov (potrebuje šesť týždňov na zakorenenie). Takáto neskorá výsadba zabraňuje predčasnému vzklíčeniu a zamedzuje vzniku rôznych hubových ochorení. Pán Jozef Červeňan, pestovateľ zo Selca, preferuje predvýsadbové morenie sírou. Väčšina pestovateľov preferuje jesennú výsadbu, pretože cesnak zakorení už počas jesene a zimy a do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom 4-6 týždňov, čoho výsledkom je väčšia úroda.
- Jarná výsadba: Môžeme ho sadiť aj na jar v mesiacoch marec a apríl, hneď ako sa zem rozmrzne, prípadne úvodom apríla. Pri jarnej výsadbe sadíme cesnak čo najskôr po rozmrznutí pôdy (február až marec).
Výber stanovišťa a pôdy
Sloní cesnak vyžaduje ľahšiu, humóznu pôdu bohatú na živiny s dobrou zásobou živín a pH v rozmedzí 6 - 7. Pre dosiahnutie požadovaných rozmerov hlávok je kľúčová ľahká pôda. Ak máte ťažšiu pôdu, môžete ju vyľahčiť pridaním záhradného substrátu, perlitu či rašeliny. Ideálne je slnečné stanovisko, kde bude mať prístup k priamemu slnečnému žiareniu minimálne 6 hodín denne. Cesnak je citlivý na premočenie, preto by mala byť pôda dobre priepustná.
Pred sadením je potrebné pôdu prekypriť do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej živiny vo forme kompostu, prípadne iného prírodného hnojiva (nevyzretý hnoj nie je vhodný, pretože je príliš agresívny). Vhodné je sadiť s mykorhíznymi hubami. Cesnak by sa nemal sadiť na rovnaké miesto, kde boli vysadené cibuľoviny minimálne 4 roky. Zároveň je vhodné vybrať miesto, kde bola predchádzajúcu sezónu vysadená zelenina nenáročná na živiny (koreňová zelenina, listová zelenina, repa, paštrnák, mangold, oziminy ako horčica či vika a iné).
Technika výsadby
Pred sadením rozdeľte cibuľu cesnaku na strúčiky. Na výsadbu si vyberáme najväčšie strúčiky s neporušeným obalom. Strúčiky sa sadia do hĺbky 8 - 10 cm (pri jarnej výsadbe 4 - 6 cm), špicatejším koncom strúčika smerom nahor.
Odporúčané rozostupy medzi jednotlivými strúčikmi sú 15 cm v rade a 30 cm medzi riadkami. Pán Červeňan odporúča sadiť strúčiky 30 cm od seba, aby mali hlávky s priemerom 12 cm dostatok miesta a možností na čerpanie živín, do hĺbky 10 cm. Po zasadení strúčiky zahrnieme do roviny pôdou a výdatne zalejeme.
Pri jesennej výsadbe je prospešné hriadku prikryť vrstvou čečiny, slamy alebo suchého lístia (mulč nemusí byť hrubý). Mulč ochráni zasadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy, kým dobre nezakorení.
Pestovanie z pacibuliek
Radi experimentujete? Pacibuľky treba hneď od vybratia z pôdy až po marcové vysádzanie udržiavať pri 80- až 90-percentnej vlhkosti, aby sa nepresušili. Tri dni pred sadením ich vždy na 8 hodín ponorte do slanej vody - celkovo teda trikrát. Po poslednom namočení minimálne trikrát prepláchnite a hneď saďte 5 cm od seba. Z pacibuliek sa počas sezóny vytvoria cibule s veľkosťou marhule.
Choroby a škodcovia
Sloní cesnak nemá skoro žiadnych škodcov a nepodlieha žiadnym chorobám. V období dažďov to môžu byť slimáky a slizniaky. Výborne znáša teplotné rozdiely mierneho pásma, neuškodí mu mráz až do - 20°C, ani teplé počasie a nenapádajú ho škodcovia. Podľa pestovateľa Jozefa Červeňana, sloní cesnak nepozná chemickú ochranu ani umelé hnojivá.
Starostlivosť počas vegetácie
Pestovanie cesnaku po výsadbe je už veľmi jednoduché a nie je náročné na starostlivosť.
Zálievka a odburiňovanie
Cesnak potrebuje pravidelné odburiňovanie tak, aby sa neporušili korene. Na jar, akonáhle cesnak vzklíči a vyrastie do výšky 10 - 15 cm, môžeme mulč odstrániť a mierne skypriť povrch pôdy, čo zamedzí akýmkoľvek burinám vyklíčiť. Ideálnym nástrojom na odburiňovanie sú rôzne plečky a motyky.
Počas rastu nie je potrebné ďalšie prihnojovanie. Pri narastení kvetnej stonky do výšky 10 - 15 cm ju odrežte, čím podporíte rast strúčikov. Cesnak vo väčšine prípadov nie je potrebné polievať, mal by si vystačiť s prirodzenou vlahou, ak nie je priveľmi sucho. Zabezpečte však zavlažovanie v suchom období na zlepšenie výnosu, napríklad raz týždenne.
Pozrite si toto predtým, ako zasadíte cesnak
Zber a skladovanie slonieho cesnaku
Správny čas zberu a následné skladovanie sú kľúčové pre dlhú trvanlivosť a zachovanie kvality cesnaku. Sloní cesnak dozrieva asi o 14 dní neskôr ako bežný cesnak.
Kedy zberať sloní cesnak
Zber vykonávame, keď stonky zožltnú a listy rastliny začnú vädnúť a nadobúdať žltú farbu. Pri jarnej výsadbe ho zberáme v auguste. Zisťovanie času zberu je prakticky rovnaké ako pri bežnom cesnaku - buď na základe napriamujúcich sa kvetných stopiek, alebo usychajúceho stvolu. Typické je tiež tvorenie drobných pacibuliek pri korienkoch a na hlávke.
Proces zberu a sušenia
Cesnak je najlepšie vykopávať, keď pôda nie je mokrá a ľahko sa rozdrobuje. Cibule podoberte vidlami, vyberte a očistite od zeminy tak, aby ste nepoškodili strúky. Po zbere cesnak očistíme od hrubej nečistoty a necháme (s celou vňaťou aj s koreňmi) na vzdušnom tmavom mieste odležať cca 10 dní.
Následne je dôležité cesnak dôsledne vysušiť - pred sušením sa z cesnaku odstrihnú korene a stonka sa skráti. V dobre vetranej miestnosti bez priameho slnka ich nechajte dosušiť po dobu 3 - 5 týždňov. Sušením sa cesnak zbavuje prebytočnej vody, takže je potom menej náchylný na plesnivenie. Zároveň pri procese sušenia aj vyzrieva, takže sa v ňom zvyšuje podiel aromatických látok.
Skladovanie
Po mesiaci sušenia je vhodné stonky skrátiť o polovicu a po ďalšom mesiaci ich skrátiť na 3 - 4 cm. V takejto podobe môžeme cesnak následne skladovať na dlhšie obdobie v košíku či debničke. Táto procedúra so skracovaním stoniek zabraňuje cesnaku v príliš rýchlom vysúšaní, ktoré vedie k následnému drobeniu a práchniveniu cesnaku.
Cesnak je najvhodnejšie skladovať na tmavom, suchom mieste s nízkymi teplotami a dobrým prúdením vzduchu. Pri skladovaní dobre odoláva aj nízkym zimným teplotám pod bodom mrazu, no ohroziť ho môžu náhle oteplenia počas zimy, kedy cesnak absorbuje vzdušnú vlhkosť a následné prudké ochladenie môže cesnak poškodiť. Pestovateľ zo Selca uvádza, že jeho cesnak bez problémov zvládne dvojročné uskladnenie.
Odlišnosti od klasického cesnaku
Hoci sloní cesnak (Allium ampeloprasum) nie je pravý cesnak (Allium sativum), jeho vlastnosti ho robia atraktívnym pre pestovateľov aj konzumentov. Okrem už spomínaných väčších rozmerov a jemnejšej chuti, je nenáročný na pestovanie a odolný voči väčšine chorôb a škodcov.
