Stévia (Stevia rebaudiana) je rastlina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu nielen v záhradách, ale aj v kuchyniach po celom svete. Jej listy, ktoré sú prirodzene sladké, predstavujú vynikajúcu alternatívu k rafinovanému cukru a umelým sladidlám. Pochádza z tropických a subtropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky a je teplomilnou, stálozelenou rastlinou, ktorá môže dorásť do výšky 50 až 100 cm.
Charakteristika a Príbuznosť Stévie
Stévia patrí do čeľade astrovitých rastlín, čo ju radí medzi blízkych príbuzných nechtíka lekárskeho, georgín, echinacei, sedmokrások či dokonca púpavy. Existuje viac ako 150 rôznych druhov stévie, pričom niektoré z nich sú skôr bylinky a iné kríky. Pôvodne bola stévia jednoročnou rastlinou.
Výber Osvieteného Pôvodu: Semená alebo Sadenice
Hoci je možné pestovať stéviu zo semien, často sa stretávame s problémami pri ich klíčení. Semená stévie klíčia pomerne ťažko a majú krátkodobú klíčivosť, preto je istejšie a praktickejšie začať s predpestovanými sadenicami alebo použiť vegetatívne rozmnožovanie. Ak sa rozhodnete pre výsev zo semien, je dôležité zabezpečiť kvalitné osivo. V interiéri je možné vysievať celoročne, no najlepším obdobím je koniec zimy až jar. Ak plánujete výsadbu von na leto, semená vysejte približne 7 až 8 týždňov pred poslednými možnými mrazmi, čo na Slovensku vychádza na marec až prvú polovicu apríla.
Výsev semien: Postup krok za krokom
Pri výseve postupujte podobne ako pri pestovaní bazalky:
- Do kvetináča alebo misky nasypte substrát vhodný na výsev semien. Tento substrát by nemal obsahovať žiadne hnojivá ani pridané živiny.
- Semená iba rozsypte na povrch substrátu a mierne ich utlačte prstom.
- Semená stévie klíčia na svetle, preto ich nezasypávajte hrubou vrstvou zeminy.
- Počas klíčenia, ktoré trvá 7 až 21 dní, udržiavajte substrát vlhký. Najlepším spôsobom polievania je použitie rozprašovača.
- Pre udržanie vlhkosti môžete kvetináče zakryť igelitovým vrecúškom, avšak nie úplne uzavretým.
- Vysiate semená umiestnite na svetlé a teplé miesto.
Vegetatívne Rozmnožovanie: Istota a Rýchlosť
Stévia sa dá úspešne rozmnožovať aj z koreňových odrezkov alebo mladých, nedrevnatých odrezkov. Tento spôsob je rýchlejší a často aj istejší.
- Pri stonkových odrezkoch ostrihajte všetky listy zo stonky, nechajte na nej len 4 až 6 vrchných lístkov.
- Odrezky dobre polejte a umiestnite na priame slnko, alebo ich vložte do vody, nechajte zakoreniť a až potom presadiť do kvetináča.
- Na vegetatívne množenie si na začiatku leta narežte z materských rastlín stonkové odrezky dlhé 30 až 50 mm s terminálnym púčikom a párom listov. Spodné konce odrezkov ošetríte koreňovým stimulátorom rastu a šikmo ich zasadíte do priepustného substrátu v krytej množiarni. Zakorenenie trvá približne jeden až dva týždne.
Ideálne Podmienky pre Rast Stévie
Stanovište: Svetlo a Teplota
Stévia je náročná na slnko a zálievku. Či už ju pestujete v interiéri, na balkóne alebo v záhrade, doprajte jej stanovisko s plným svetlom v dopoludňajších hodinách. Poobede už potrebuje mierny tieň, najmä počas horúcich letných dní, aby pôda nevyschla. Prežije aj na mieste v polotieni, no jej rast bude pomalší. Nevyhovujú jej vysoké teploty v kombinácii s priamym slnkom a neodolá ani miernym mrazom. Už pri teplote pod 5 °C sa jej rast výrazne zastavuje.
Pôda: Priepustnosť a pH
Stévia porastie v pôde s pH od 5,0 do 8,0, čo znamená, že znesie zásaditú aj mierne kyslú pôdnu reakciu. Najlepšie podmienky však vytvoríte použitím substrátu s pH od 6,0 do 7,7. Základom je dobre odvodnená a priepustná pôda s primeranou dávkou živín. Klasický záhradný substrát je často postačujúci. Stévii vyhovuje organické hnojenie, ideálny je napríklad dobre vyzretý záhradný kompost.
Zálievka a Hnojenie: Rovnováha Vlhkosti
Pre stéviu je dôležitá rovnomerná vlhkosť. Pokiaľ neprší, rastlinku polievajte raz alebo dvakrát týždenne. Piesočnatá zemina vyžaduje častejšie polievanie. Dospelé rastliny potrebujú počas leta pravidelnú a výdatnú zálievku, v teplom počasí ich polievajte pokojne i každý deň. Na druhej strane, neznášajú premokrenie, ktoré môže viesť k hnilobe koreňov. Stévia nepotrebuje intenzívne hnojenie. Mierne dávky kompostu alebo organického hnojiva budú postačujúce na podporu zdravého rastu a tvorby sladkých listov. Raz mesačne ju môžete prihnojiť výťažkom z morských rias. V lete, keď začne stévia rapídne rásť, môžete do pôdy zapracovať trochu dusíku alebo organické hnojivo.
Starostlivosť o Rastlinu: Od Zaštipovania po Ochrana
Zaštipovanie a Rez
Pre podporu hustého rastu a tvorby viacerých listov je vhodné stéviu pravidelne zaštipovať. Odporúča sa odštiknúť vrcholčeky rastlín 3 až 4 týždenne. Tým sa podporí rozvetvenie rastliny a zabráni sa predčasnému kvitnutiu.
Mulčovanie
Po príchode slnečného počasia, približne po jednom mesiaci od výsadby, je vhodné zeminu okolo rastlín mulčovať v hĺbke 7,5 - 15 cm organickými odpadmi, ako napríklad tráva, slama, seno alebo kompost. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť pôdy a zároveň poskytuje postupné uvoľňovanie živín.
Ochrana pred Vetrom
Silné vetry môžu polámať stonky rastliny. Ak je to možné, pestujte stéviu na mieste chránenom proti vetru. V záhrade je vhodné zasadiť ju do riadkov, ktoré sú orientované tak, aby minimalizovali vplyv vetra.
Choroby a Škodcovia: Prevencia a Riešenia
V našich klimatických podmienkach nie je stévia obzvlášť náchylná na napadnutie škodcami alebo chorobami. Pri pestovaní v skleníkoch ju však môžu napadnúť vošky a molice. O čosi nebezpečnejšie sú dva druhy húb: Septoria steviae a Sclerotinia sclerotiorum.
- Sclerotinia zanecháva na stonke blízko pôdy tmavohnedé rany. Dôsledkom napadnutia rastlina najprv zvädne a potom vyhynie.
- Záhon v záhrade pravidelne zbavujte buriny, pretože to pomáha rastline viac odolávať chorobám.
- Proti voškám a moliciam rastlinu ochránite klasickými spôsobmi, teda použitím postreku z mydlovej vody alebo ručným zbieraním.
- Prirodzenými predátormi molíc sú parazitické osičky Encarsia formosa a dravý roztoč Amblyseius swirskii.
- Vyhnite sa postrekom, pretože stévia je na ne citlivá a budete konzumovať jej listy. Alternatívou sú prírodné insekticídy ako Spin Tor, NeemAzal, Karaninba Mikro, pomarančový olej BorOil alebo listové hnojivo PREV - B2.
Stevia rostlinné sladidlo Jak na to
Zber a Spracovanie: Kedy a Ako
Kedy zberať?
Listy stévie môžete zbierať kedykoľvek počas vegetačnej sezóny, ale najlepšie je zberať ich pred kvitnutím, keď sú najviac sladké. Krátke dni pred kvitnutím zapríčiňujú, že stévia je najsladšia. Rastlinky treba obrať pred prvými mrazmi, prípadne keď začína kvitnúť. Najsladšie listy má stévia ráno, keď obsahuje najvyššie množstvo prírodných sladidiel.
Ako zberať a sušiť?
Po príchode času zberu, najjednoduchší postup je rezať vetvy záhradníckymi nožnicami, predtým ako odtrhnete lístky. Zozbierané listy rozložte v tenkej vrstve na sušičke, site alebo čistej plachte v tieni. Proces sušenia nevyžaduje nadmerné teplo, dôležitá je dobrá cirkulácia vzduchu. Pri miernych teplých jesenných dňoch sa stévia môže rýchlo vysušiť na plnom slnku asi za 12 hodín. Schnutie dlhšie ako 8 hodín znižuje obsah steviosidu v konečnom produkte. Stévia sa ľahko suší aj zavesením hlavičkou dole na suchom, teplom mieste. Do zväzku dajte niekoľko rastlín a zviažte ich za stonky gumičkou. O niekoľko dní môžete obrať listy zo stoniek.
Spracovanie na ďalšie použitie
- Sušené listy: Po úplnom vysušení sa dajú ľahko odtrhnúť zo stoniek a vložiť do čistej nádoby, napríklad do zaváraninovej fľaše. Takto môžu zotrvať aj niekoľko rokov.
- Stéviový prášok: Veľmi ľahko sa dá pripraviť pomocou kuchynského robota alebo kávového mlynčeka. Drvenie sušených listov je posledným krokom v uvoľnení sladkej sily stévie.
- Tekutý extrakt: Na výrobu stéviového extraktu ponorte suché listy do horúcej vody a nechajte ich tam lúhovať 24 hodín. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný tekutý stevia extrakt pridaním šálky teplej vody na 1/4 šálky čerstvých, jemne rozdrvených listov stévie.
Využitie Stévie: Prírodné Sladidlo s Benefitmi
Stévia sa využíva najmä ako sladidlo, pretože jej sladkosť niekoľkonásobne presahuje sladkosť cukru, niektoré zdroje uvádzajú až 300-násobne sladšiu chuť. Pritom má nízky glykemický index, respektíve, glykémiu nezvyšuje vôbec, a neobsahuje ani sacharidy. To z nej robí ideálne sladidlo pre diabetikov a ľudí držiacich diétu, vrátane bielkovinovej diéty.
Zdravotné Prínosy Stévie
- Znižuje pocit únavy a dodáva telu energiu.
- Pomáha pri znižovaní telesnej hmotnosti.
- Reguluje hladinu krvného cukru a krvného tlaku.
- Zlepšuje imunitu a má silné antibakteriálne a protizápalové účinky.
- Zvyšuje odolnosť proti kvasinkovým infekciám.
- Pomáha pri prevencii zubného kazu a pri zápaloch ďasien.
- Obsahuje vitamíny C a B, triesloviny, silice, steroly, vápnik a draslík.
Stévia v Kuchyni
Využitie stévie v kuchyni je veľmi široké. Môžete si ňou sladiť kávu, čaj, akékoľvek iné sladké pokrmy, dezerty, kaše či jogurty. Pri použití v zákuskoch treba počítať s tým, že jej dávka objemovo nenahradí pôvodnú dávku cukru. Stévia nekaramelizuje, nevytvára farebne výraznú kôrku a neprikrmuje kvasnice ako cukor, čo je dôležité pri kysnutom ceste. Zhruba platí, že ¼ lyžičky rozdrvenej sušenej stévie sa sladkosťou rovná jednej plnej lyžičke cukru. Na osladenie nápojov si môžete urobiť sladký nálev (niekoľko lístkov zalejte horúcou, nie vriacou vodou a nechajte ich 10 až 15 minút lúhovať) a ním sladíte nápoje.
Zazimovanie Stévie: Ochrana pred Chladom
V našich klimatických podmienkach stéviu musíme v zime pestovať v interiéri. Pred zimou je potrebné stéviu zrezať na približne 6 cm. Keďže ide o stálozelenú rastlinu, aj počas zimy potrebuje dostatok svetla a výdatnú zálievku. Ak ju pestujete v byte, zalievajte ju pravidelne a na jeseň prihnojte. Vhodné je umiestnenie pod umelé osvetlenie. Vyhovujúce sú žiarovky s dostatočnou svetelnosťou. V chladnejších podmienkach je potrebné rastlinu na zimu presadiť do kvetináča a schovať do vnútra do miestnosti s teplotou okolo 12 až 15 °C. Taktiež ju môžete zrezať. Jej listy zvyknú počas tohto obdobia úplne uschnúť, ale ak sa o ňu postaráte a doprajete jej zálievku, na jar opäť ožije.
Kombinácia s Inými Rastlinami
Stévii sa v kvetináčoch darí najviac vtedy, keď ju pestujeme s jednou alebo dvoma ďalšími rastlinami, ktoré majú podobné nároky na život. Vhodnými sú najmä bazalka a rozmarín, nepoškodí jej ani petržlenová vňať alebo koriander. Vyhnite sa kombináciám s rastlinami, ktoré sú vyslovene suchomilné, napríklad s tymianom, pretože ich napádajú podobní škodcovia a nemusia vytvárať správnu pôdnu mikroklímu, čo môže spôsobiť pomalší rast stévie.
tags: #stevia #pestovanie #poda