Receptov na chutné nátierky nie je nikdy dosť. Sú skvelé na raňajky, desiatu, olovrant i ľahkú večeru. Ak máte v pláne domácu oslavu alebo očakávate návštevu, sú rôznorodé nátierky dobrou voľbou, ktoré môžete natrieť napríklad na chrumkavé bagety. Sú jednoduché, rýchle a pritom chutné! Pri nátierkach stačí zmiešať zopár ingrediencií a pokrm je na stole. Klasikou je mrkvová, syrová či bryndzová nátierka. Prečo však neskúsiť aj niečo menej tradičné? Stonkový zeler je veľmi zdravý a pritom nízkokalorický.
Prečo jesť stonkový zeler? Zdravotné benefity a využitie v kuchyni
Stonkový zeler je právom superpotravinou ostatných rokov. Ak k nemu pridáte tie správne suroviny, pokojne si vytvoríte aj pokrm vhodný do novoročnej diéty. Zeler nepatrí len do kuracieho vývaru, táto zelenina ponúka oveľa viac! V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler, no nezabúdajte ani na stonkový (stopkový), ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte, pretože zrýchľuje metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Má málo kalórií a more nutričných benefitov.
Čo obsahuje stonkový zeler?
- Vitamíny a minerály: Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Je obrovskou zásobárňou minerálov, vrátane horčíka pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
- Éterické oleje a silice: Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien, zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
Okrem toho je zeler bohatým zdrojom kyseliny listovej, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzeným zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele a pôsobí antibakteriálne a protizápalovo.
Charakteristika stonkového zeleru
Stonkový zeler má sýtozelené alebo svetlozelené stopky a nevytvára buľvy. Kedysi sa balil do papiera, aby stonky zostali čo najsvetlejšie, teraz sú už odrody, ktoré ich majú prirodzene svetlé. Či sú tmavé, alebo svetlé, chuť zostáva rovnaká. Keď ho kupujete, mal by mať voňavé, pikantno-zelerové a krehké stonky. Vonkajšie časti však môžu byť trochu vláknité; nožom odstráňte vlákna a potom už stonky spracujte podľa receptu.
Recepty na nátierky zo stonkového zeleru
Ktorý recept na zelerovú nátierku vyskúšate? Prinášame vám niekoľko inšpirácií na chutné a zdravé nátierky zo stonkového zeleru.
Základná zelerová nátierka
Stonkový zeler umyjeme a nakrájame na kúsky. Kúsky zeleru čiastočne rozmixujeme. K zeleru pridáme ... (doplníme podľa chuti - napríklad biely jogurt, majonézu, bylinky, korenie).
Nátierka zo stonkového zeleru s jogurtom
Táto nátierka je ľahká, svieža a vhodná aj pre tých, ktorí preferujú menej kalorické varianty.
Ingrediencie:
- 1 stopkový zeler
- 1 malá cibuľka
- 1/2 jogurtu (alebo Lunter krémová nátierka naturálna)
- Soľ, korenie, červená paprika
Postup:
- Zeler umyjeme, očistíme a nastrúhame.
- Na panvici orestujeme cibuľku. Pridáme zeler a dusíme asi 10 minút, kým trošku zmäkne.
- Keď je zelenina mäkká, okoreníme ju, osolíme, pridáme červenú papriku pre krajšiu farbu.
- Necháme trošku vychladnúť.
- Rozmixujeme v mixéri tak, aby zostali malé kúsky zeleru.
- Pridáme biely jogurt alebo Lunter nátierku, aby sme dosiahli konzistenciu, ktorú ľahšie natrieme.
- Pre ešte lepšiu chuť si môžeme opiecť hrianku, na ktorú potom namažeme pomazánku.
Vajíčková nátierka so stonkovým zelerom
Klasická vajíčková nátierka obohatená o chrumkavý stonkový zeler.
Postup:
- Najskôr si dáme uvariť vajíčka natvrdo. Od bodu varu ich necháme pomaly prebublávať asi 10 minút, následne vodu zlejeme a necháme vychladnúť.
- Medzitým si nakrájame stonkový zeler na menšie kúsky a vložíme do mixéra.
- K nemu pridáme lyžicu masla, dijonskú horčicu a napokon aj vychladnuté a očistené vajíčka.
TIP: Ak máte radi výraznejšiu chuť, tak pokojne pridajte aj jeden pretlačený strúčik cesnaku alebo sušený granulovaný cesnak (cesnakové korenie). Nátierka je skvelá na silvestrovské jednohubky, ale aj kedykoľvek počas roka na čerstvom pečive.
Nátierka z mrkvy a zeleru
Postup:
- Mrkvu aj zeler nastrúhame.
- Pridáme majonézu a tvaroh.
- Vymixujeme.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Šunková nátierka so zelerom
Postup:
- Zeler, cesnak aj šunku najemno nastrúhame.
- Pridáme majonézu a horčicu.
- Premiešame a dochutíme soľou a korením.
Syrová nátierka s jablkami a zelerom
Postup:
- Syr, jablká aj zeler nastrúhame najemno.
- V miske zamiešame a pridáme podľa potreby jogurt.
- Primiešame a dochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťkou.
Tuniaková nátierka so zelerom
Pre fanúšikov rýb je tu tuniaková nátierka so zelerom.
Postup:
- Zeler nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky a následne na drobnučké kúsky.
- Cibuľu nakrájame najemno.
- Tuniaka v miske podrvíme a pridáme zeler aj cibuľu.
- Potom pridáme majonézu a soľ s korením.
- Premiešame a necháme chvíľu postáť v chlade.
Tipy a triky pre prípravu zelerových nátierok
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Do nátierky môžete pridať napríklad bylinky, orechy, semienka, sušené paradajky alebo olivy.
- Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hladšiu konzistenciu, použite mixér. Ak preferujete nátierku s kúskami, zeler nakrájajte najemno ručne.
Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
Stonkový zeler v kuchyni: viac než len nátierky
Stonkový zeler je populárny ako surové jedlo. Môžete ho podávať s obľúbeným dipom alebo nakrájať do šalátu. Neobíde sa bez neho ani klasický kokteil z vodky, paradajkovej šťavy a korenia bloody Mary. Najvhodnejšie na surovú spotrebu sú jemné vnútorné stonky.
Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok, pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Tam sa v mnohých rodinách jeho pridávanie do jedál končí. Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru.
Zeler je výborný kamarát aj s akýmikoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube. Zapekaná plnená zelenina môže byť niekedy nudná.
Zeler môžete dusiť aj vysmážať. Osobitný nádych dá pokrmom z rýb alebo hydiny. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, chutí vynikajúco s rôznymi druhmi ovocia. Skvelý je s jablkami a za vyskúšanie stojí v kombinácii s hroznom. Listy zeleru môžete vysušiť, nadrobiť a premiešať so soľou. Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť. Vyrobíte z nej taktiež obdobu pesta, ktoré sa hodí na cestoviny alebo do iných jedál. Polievka zo stopkového zeleru je veľmi zdravá a jej chuť si určite zamilujete.
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Pokrájajte zeler na rovnaké hranolky a dajte ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre.
Druhou možnosťou je pyré. Ľahším spôsobom prípravy je pokrájať ho na kocky, uvariť vo vode ako zemiaky a potom ho rozmixovať a zjemniť plátkom masla. Druhá alternatíva je síce pracnejšia, ale zato chuťovo zaujímavejšia. Zeler dajte do hrnca a orestujte ho na oleji. Potom len po malých naberačkách prilievajte vodu alebo vývar a takto opekajte zeleninu. Keď je už úplne mäkká, rozpučte ju a pridajte trošku masla.
Nebojte sa pridať zeler aj do šalátov. Pokiaľ máte radi jeho chuť, nakrájajte ho na tenké tyčinky. Ak ho chcete zamaskovať a použiť ho len na dochutenie, opäť ho len postrúhajte na jemnom strúhadle. Ďalším zaujímavým spôsobom prípravy je primiešať ho do zapekaných jedál. Ak robíte napríklad cestoviny, najprv ho trochu orestujte a zamiešajte k ostatným potravinám. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.
