Stopkový zeler, známy svojou sviežou chuťou a chrumkavou textúrou, si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. Táto nenápadná zelenina je obrovským pomocníkom nielen pri príprave chutných jedál, ale aj ako súčasť prevencie rôznych zdravotných problémov. Na rozdiel od buľvového má malé hľuzy a mäsité listové stonky, ktoré sa dajú jesť aj tepelne neupravené.
Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete.
Nutričné benefity stopkového zeleru
Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Nebojte sa ho jesť surový v šalátoch, alebo rozmixovaný v lahodnej polievke. Takto si zachovávajú najviac antioxidantov, ktorými je táto zelenina nabitá.
Benefitom stopkového zeleru je tiež raritne nízky obsah kalórií a, naopak, bombastické množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Zeler okrem množstva živín zlepšuje metabolizmus tukov, preto sa ho môžete najesť dosýtosti. V minulosti ho využívali liečitelia pre jeho antibakteriálne účinky i ako posilňovač imunity.
Bohatstvo vitamínov a minerálov
Stopkový zeler si zachováva veľa živín aj upravený v pare. Podľa výskumov však pri varení a mrazení stráca okolo 40 percent antioxidantov. Okrem vitamínov C, skupiny B a betakaroténu obsahuje aj mangán, draslík, sodík, meď, vápnik, železo, horčík.
- 100 gramov zeleru obsahuje „smiešnych“ 20 kalórií.
- Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E a komplex vitamínov B.
- Obsahuje dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.
- Je obrovskou zásobárňou minerálov: horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, draslík a sodík, železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Zdravotné účinky
Popritom zlepšuje metabolizmus tukov, takže ak ho jete najmä surový, aj vďaka vláknine je ideálnou zeleninou pre štíhlu líniu i trávenie. Okrem toho upravuje cholesterol, krvný tlak, priaznivo pôsobí na pokožku, pečeň i zrak.
- Odvodňuje a pomáha obličkám: K najznámejším účinkom zeleru patrí najmä odvodňovanie, vďaka ktorému prečisťuje obličky a napomáha ich dobrému fungovaniu.
- Podporuje lepšiu imunitu: Vďaka širokému zastúpeniu vitamínov výrazne zlepšuje imunitu, najmä kombináciou vitamínov C a E.
- Účinne pomáha s trávením: Zeler pomáha pri viacerých problémoch s trávením. V prvom rade zaberá pri zápche. Pri pravidelnej konzumácii zlepšuje funkciu čriev a pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní. Taktiež zmierňuje niektoré bolesti žalúdka, pretože má veľa vlákniny. Ak deti majú problém so spracovaním stravy, zeler podporí tvorbu žalúdočných štiav.
- Na upokojenie nervov: Aromatická zelenina má i priaznivé účinky na nervy. Obsahuje totiž draslík a magnézium, ktoré upokojujú nervový systém a pomáhajú dostať telo do harmónie.
- Protizápalové vlastnosti: Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu.
- Alkalizujúce účinky: Pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
- Silné antioxidačné vlastnosti: Priaznivé pre zdravie pokožky a môžu pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
- Zlepšuje trávenie: Zvyšuje obeh v črevách, pôsobí pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody.
- Vplyv na cholesterol a krvný tlak: Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) a pomáha znižovať krvný tlak.
- Zdravie pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni a odplavovať tuky a toxíny.
- Bojuje s infekciami: Obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu.
- Lieči črevo: Aktivuje a lieči črevá, pomáha tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie.
- Detoxikácia: Pomáha zbaviť telo prebytočnej vody a toxínov.
Stopkový zeler v strave detí
Prečo by ste mali dopriať deťom aj zeler? Nuž, okrem iného - na aké chute deti naučíte už v útlom veku, na tie budú potom zvyknuté aj keď budú staršie a nebudú sa im vyhýbať. Veľmi podstatné je to najmä pri takej charakteristickej zelenine ako je zeler. Kvôli prenikavej vôni ju deti môžu odmietať, ale ak ho budú mať na tanieri pravidelne, bude pre nich rovnako prirodzený ako mrkva alebo kaleráb.
Obzvlášť dôležité je to zo zdravotného hľadiska, keďže zeler prináša veľa pozitívnych vlastností a zlepšuje ich vývoj.
Ako deťom predstaviť zeler?
Keď máte doma maličké deti, zeler môžete začať podávať už medzi prvými príkrmami, rovnako ako mrkvu. Ak majú deti radi smoothies, vždy im do nich pridajte aj malý kúsok zeleru. Takto spoľahlivo prekryjete jeho chuť a navyše ho deti skonzumujú v zdravšom surovom stave. Najemno postrúhaný ho môžete pridať aj do šalátov.
Tipy, ako prepašovať zeleninu do jedálnička detí
Máme zopár praktických tipov, kam všade sa dá prepašovať zelenina. Nenásilne a najmä chutne. Pre všetkých členov domácnosti.
- Zeleninové pyré namiesto zemiakového: Pridajte k zemiakom pri príprave pyré kus zeleniny, ako je batat, zeler, brokolica, karfiol, petržlen, tekvica alebo kaleráb. Môžete použiť aj kúsky zeleniny, ktoré vám zostali z polievky. Na záver zjemnite maslom a pridajte trošku soli a kurkumy.
- Rozmixovaná zelenina: Môžete pridať aj kúsky zeleniny, ktoré vám zostali z polievky, do uvarenej ryže, pšena, bulguru, pohánky či inej obilnine.
- Výživná polievka: Do krémovej polievky viete schovať hocijakú zeleninu a zamaskovať ju pod chuťou tej obľúbenej. Ak sa vám nechce večer pripravovať niečo teplé pod zub, krémová polievka sa dá využiť aj ako omáčka na cestoviny.
- Zelenina ku každému jedlu: Zaveďte si doma zásadu, že ku každému jedlu sa bude jesť aj nejaká zelenina. Ak si dieťatko želá jesť napríklad len chlebík s maslom a syrom, pokojne mu to môžete dovoliť, ak si k nemu vyberie nejakú zeleninu.
Keď pridáte zeler do polievky a nakrájate všetko na malé kúsky, ťažšie ho identifikujú a skôr ho zjedia. Pre najmenších môžete urobiť polievku z nastrúhanej zeleniny a tam sa stratí úplne.
Využitie stopkového zeleru v kuchyni
Zelené či žltkasté stopky chutia aj surové v šalátoch alebo ako „naberačka“ k dipom. Uložený na tanieri alebo v pohári spolu s mrkvou sú takto obľúbenou pochúťkou na piknikoch či grilovačkách. No výborne dochutia aj pečené mäso, ktoré nimi, prípadne v kombinácii s inou zeleninou, pri pečení obložte. Nakrájané stopky sa hodia do soté, gulášov i mnohých vegetariánskych jedál. Spolu s vňaťou dodajú nádhernú arómu polievkam.
Než sa pustíte do spracovania stopkového zeleru, je dôležité ho dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každý stopku, najmä v záhyboch, kde sa nečistoty rady usadzujú.
Surový zeler
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať stopkový zeler, je konzumácia za surova. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Môžete ich podávať s rôznymi dipmi, ako je hummus, tvarohová nátierka alebo guacamole. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom.
Tepelná úprava zeleru
Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou.
Zeler v nápojoch
Stopkový zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stopiek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj.
Recepty so stopkovým zelerom
Stopkový zeler je viac než len chrumkavá zelenina - je to poklad plný živín, ktorý ponúka nekonečné možnosti využitia v kuchyni. Či už ho konzumujete surový, varený, pečený alebo vo forme šťavy, jeho zdravotné benefity a kulinársky potenciál vás určite oslovia.
Krémová zelerová polievka
Zeler voňavý nie je veľmi obľúbenou ingredienciou u detí, ale v krémovej polievke ho dokážete zamaskovať. Zeler je zelenina, ktorá často býva prehliadaná, no pritom skrýva v sebe množstvo zdraviu prospešných látok a vitamínov. Táto krémová zelerová polievka je nielen chutná, ale aj výživná a sýta.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 buľva zeleru
- 4 menšie mrkvy
- 2 menšie zemiaky typu „C“
- 15 cm póru
- 1 stonka zeleru stonkového (sedano)
- Olivový olej (cca 1-2 lyžice)
- Morskú/himalájsku soľ
- 1 lyžicu sušených bylín a zeleniny (zmes na polievku)
- 1 lyžičku sušeného cesnaku
- 2 vajíčka uvarené natvrdo (voliteľné)
Postup: Všetku zeleninu očistíme, koreňovú a zemiaky pokrájame na menšie kocky, pór a stonkový zeler na malé časti. V rozpálenom hrnci zohrejeme olej a osmažíme pór so stonkovým zelerom. Zmes posolíme a pridáme zeler a mrkvu. Posypeme zmesou na polievku. Prehrejeme, kým zelenina presiakne svojimi chuťami, a pridáme cesnak. Premiešame, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Potom ju scedíme, vymixujeme do hladkého krému a postupne dolievame vývarom z polievky do hustoty, ktorá nám vyhovuje. Polievku podávame s vareným vajíčkom, ktoré sme prekrojili a opiekli na troche olivového oleja a soli.
Zelerové hranolky
Ak ste ešte o hranolkách zo zeleru nepočuli, je najvyšší čas ich vyskúšať. Garantujeme vám, že skeptický pohľad na náhradu zemiakov zelerom sa vytratí hneď, čo ich ochutnáte. Aj bez vysmážania sú na povrchu lahodne chrumkavé a vy sa ich nebudete vedieť dojesť.
Ingrediencie:
- 1 zeler
- 3 PL olivového oleja
- Soľ, korenie, sušený cesnak, čili (podľa chuti)
Postup: Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky). Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku. Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky. Z nich vykrajujeme klasické hranolčeky. Nakrájaný zeler v miske zmiešame s olejom, soľou a koreninami podľa chuti (s čili opatrne). Hranolčeky poukladáme na papierom vystlaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 minút. V polovici pečenia ich poobraciame kuchynskou špachtľou. Podávame ešte horúce len tak samotné alebo s vašim obľúbeným dresingom, omáčkou či dipom.
Šalát s bulgurom a zázvorovo-citrónovým dresingom
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.
Ingrediencie:
- 1 šálka bulguru
- 2-3 stonky zeleru
- 1 jablko
- Orechy, chilli, semená granátového jablka, bylinky podľa chuti
- Dresing: citrónová šťava, olej, korenie
Postup: Bulgur vložte do väčšej hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte. Posypte zelerovými listami a podávajte.
Ďalšie nápady na spracovanie zeleru
- Zelerové hranolky: Pečené v rúre s bylinkami a korením.
- Zelerová šťava: Zázvorovo-jablková šťava pre svieže ráno.
- Zelerové listy: Jedlé a výživné, majú však horkú chuť. Môžu sa pridať do polievok či smoothies.
- Zeler v mäsových vývaroch: Pridáva sa pre arómu a chuť.
- Nátierky a dipy: Surový zeler je skvelým základom.
Stopkový alebo buľvový zeler?
Na výber máte z dvoch druhov zelerov. V našich končinách je známejší buľvový, no o trošku viac účinných látok má stopkový. Ich využitie je v podstate rovnaké. Stačí pridať kúsok do polievky a hneď zmení chuť. Pre deti má prijateľnejšiu chuť skôr stopkový. Nie je natoľko výrazný a má aj príjemnejšiu arómu. Buľvový však má neutrálnejšiu farbu a ľahšie ho zamaskujete do stravy. Nech sa už rozhodnete pre ktorýkoľvek druh, je to úplne jedno. To podstatné je, aby vyhovoval aj vašim deťom a dobre si na neho zvykli.