Stonkový zeler: Superpotravina plná vitamínov a receptov

Stonkový zeler je právom považovaný za superpotravinu. Má minimum kalórií a veľa živín. Táto zelenina je skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, a je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.

Prečo jesť stonkový zeler?

Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napríklad apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Pomáha pri detoxikácii a má zásaditý efekt, vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny. Éterické oleje a silice obsiahnuté v zeleri rozpúšťajú hlien a zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.

Používanie zeleru v polievkach, šalátoch, omáčkach a marinádach má svoje opodstatnenie nielen pre chuť, ale predovšetkým pre účinky, ktoré sa skrývajú v aromatických zelerových siliciach. Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída. Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov. Okrem toho znižuje aj krvný tlak. Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu.

Nutričné hodnoty stonkového zeleru

Stonkový zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.

Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Stonkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový. Za zmienku stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov. Stonkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán.

Možno ste už počuli o prospešných účinkoch zelerovej šťavy. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti. Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina.

Stonkový zeler v kuchyni

Zeler ľahko zaradíte do jedálnička v rôznej podobe. Môžete ho jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.

Ako vybrať a skladovať stonkový zeler?

V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý. Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite, kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.

Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale maximálne týždeň, potom stráca živiny.

Od šalátov po polievky

Stonkový zeler je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Môžeme ho pridať do zeleninových šalátov, chrumkať ako zdravú desiatu alebo ho použiť ako súčasť polievok a hlavných jedál.

Pri nákupe sa uistite, že je napnutý a jemný. Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Potom sa umyjú a odstránia sa z nich vlákna, a to buď roztrhaním, alebo zoškrabaním.

Stonkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Môžete sa stretnúť s bieleným aj nebieleným zelerom - zeler je zelenší a bežnejší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna.

Dôležité upozornenie: Vo väčšom množstve sa konzumácia zeleru (a predovšetkým surového) neodporúča pre tehotné mamičky, pretože silice by mohli vyvolať predčasné sťahy maternice.

Recepty so stonkovým zelerom

Tu je niekoľko receptov, ako využiť stonkový zeler vo vašej kuchyni:

Svieži šalát zo stopkového zeleru

Šalát zo stonkového zeleru s bulgurom a jablkom. Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.

Ingrediencie:

• Bulgur
• Stonkový zeler
• Jablko
• Orechy
• Chilli
• Semená granátového jablka
• Bylinky
• Citrónová šťava
• Olej
• Korenie

Postup:

1. Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje.
2. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
3. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou.
4. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
5. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte.
6. Posypte zelerovými listami a podávajte.

Šalát zo stopkového zeleru s tuniakom

Ak hľadáte inšpiráciu na netradičný, ľahký a osviežujúci šalát plný chutí, vyskúšajte tento recept na šalát zo stopkového zeleru s tuniakom. Príprava je jednoduchá a výsledok je prekvapivo lahodný. Skvele sa hodí ako ľahký obed, večera alebo ako zaujímavá príloha.

Ingrediencie:

• 1 zväzok stopkového zeleru (cca 300-400 g)
• 1 stredne veľké kyslejšie jablko (napr. Granny Smith, Idared)
• 2 vajcia
• 1 konzerva (cca 145 g netto) tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave, dôkladne scedeného
• 2 polievkové lyžice majonézy
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany (ideálne 16-18% tuku)
• 1 čajová lyžička horčice (napr. Dijonská alebo plnotučná)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka cukru (na blanšírovanie zeleru)

Postup:

1. Uvarte 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Ihneď ich schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Následne ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
2. Stopkový zeler dôkladne umyte. Odrežte spodnú drevnatú časť a vrchné listy. Ak sú vonkajšie stonky príliš vláknité, môžete ich škrabkou na zemiaky jemne ošúpať. Nakrájajte stonky na menšie kúsky (napr. 1 cm hrubé plátky).
3. V hrnci priveďte do varu vodu so štipkou cukru. Do vriacej vody vložte nakrájaný stopkový zeler a krátko ho blanšírujte - len asi 1-2 minúty. Cieľom nie je ho uvariť domäkka, len aby mierne zmäkol a stratil prílišnú ostrosť.
4. Po blanšírovaní zeler ihneď vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho do misy s ľadovou vodou, aby sa rýchlo schladil a zachoval si farbu a chrumkavosť. Potom ho dôkladne sceďte a nechajte odkvapkať. Odkvapkaný zeler môžete nakrájať na ešte menšie kocky (cca 0,5 cm).
5. Jablko umyte, ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte ho na malé kocky podobnej veľkosti ako zeler.
6. Tuniaka z konzervy dôkladne sceďte z oleja alebo šťavy.
7. Vo veľkej mise zmiešajte pripravený blanšírovaný a nakrájaný stopkový zeler, na kocky nakrájané jablko, na kocky nakrájané vajcia a scedeného tuniaka.
8. V malej miske si pripravte zálievku zmiešaním majonézy (2 PL), kyslej smotany (2 PL) a horčice (1 ČL).
9. Zálievku pridajte k ostatným surovinám vo veľkej mise. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
10. Všetko spolu už len zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa suroviny spojili a rovnomerne obalili v zálievke. Nemiešajte príliš prudko, aby sa vajcia a tuniak nerozpadli.
11. Hotový šalát prikryte a vložte ho do chladničky aspoň na 1 hodinu odležať, aby sa chute dobre prepojili. Pred podávaním šalát ešte raz zľahka premiešajte.

Tipy:

• Stopkový zeler na tento šalát krátko blanšírujem (cca 1-2 minúty vo vriacej vode so štipkou cukru) a potom ihneď schladím v ľadovej vode. Zostane tak krásne chrumkavý, ale stratí svoju typickú “drevnatú” tuhosť a jemne zmäkne. Krájam ho potom na malé kocky.
• Používam kyslejšie jablko (napr. Granny Smith), ktoré dodá šalátu sviežosť a dobre kontrastuje s ostatnými chuťami. Krájam ho tiež na malé kocky.
• Tuniaka (v oleji mám radšej) vždy poriadne scedím.
• Zálievka je jednoduchá krémová zmes majonézy a kyslej smotany, ochutená lyžičkou horčice, soľou a korením.
• Všetky pevné ingrediencie potom už len zľahka premiešam so zálievkou. Šalát je určite najlepší, keď si aspoň hodinu odleží v chlade. Chute sa krásne prepoja. Je to veľmi osviežujúci a zaujímavý šalát plný rôznych textúr.

Polievka zo stonkového zeleru

Fantastická polievka na obed či večeru. Má minimum kalórií a veľa živín.

Ingrediencie:

• Stonkový zeler
• Cesnak
• Zemiaky
• Zeleninový vývar
• Olej
• Soľ
• Kurkuma
• Cibuľa
• Himalájska soľ

Postup:

1. Na oleji speníme cibuľku s cesnakom.
2. Pridáme nakrájaný stonkový zeler a krátko podusíme.
3. Ochutíme kurkumou a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
4. Pred ukončením varenia pridáme himalájsku soľ.

Alternatívny postup:

1. Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte.
2. Pridajte trošku vody, väčšiu štipku soli. Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút.
3. Keď je zelenina mäkká, prilejte zeleninový vývar a uveďte jedlo do varu.
4. Vypnite a duste ešte 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké rozpadnuté a zeler mäkký.
5. Všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom.
6. Podľa chuti dochuťte soľou alebo korením, môžete vyskúšať aj čerstvé bylinky.

Recepty s bravčovým mäsom a stonkovým zelerom

Bravčové mäso sa dá skvelo kombinovať so stonkovým zelerom, čím vznikajú chutné a zdravé jedlá.

Bravčové pliecko so zelerom na smotane

Tento recept kombinuje bravčové pliecko so zelerom v dvoch podobách: buľvou a stonkami. Je to chutný a sýty pokrm, ktorý poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko
• Zeler (buľva a stonky)
• Údená slanina
• Smotana
• Cibuľa
• Pór
• Kukuričný škrob
• Mäsový vývar
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá sladká paprika

Postup:

1. Bravčové pliecko nakrájame na plátky a posypeme soľou, čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
2. V hrnci rozškvaríme údenú slaninu, pridáme nakrájanú cibuľu a pór a orestujeme do sklovita.
3. Pridáme plátky mäsa, zalejeme horúcim mäsovým vývarom, posypeme pokrájanými stonkami zeleru a postrúhanou buľvou. Premiešame.
4. Vo vode rozhabarkujeme kukuričný škrob so smotanou na varenie.
5. Získanú emulziu zapracujeme do zmäknutých plátkov mäsa. Necháme prejsť varom 15-20 minút.
6. Podávame s prílohou podľa chuti.

Ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom

Šťavnaté a jednoduché ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom je ideálne na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Mrkva
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Vývar
• Olej
• Korenie

Postup:

1. Bravčové mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme.
3. Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a orestujeme.
4. Pridáme paradajkový pretlak a vývar, premiešame a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
5. Dochutíme korením a podávame s prílohou podľa chuti.

Bravčové soté so zelerom

Tento recept kombinuje bravčové karé s čerstvými rapíkmi zeleru a petržlenovou vňaťou.

tags: #stonkovy #zeler #priloha