Stonkový zeler je úžasná zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a variabilitou prípravy. Práve preto ho množstvo ľudí zaraďuje do svojho jedálnička. U nás je veľmi rozšírený a pestuje sa aj vo všetkých okolitých krajinách. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový) zeler, ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Ponúka málo kalórií a množstvo nutričných benefitov.
Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?
Zeler pôvodne rástol divoko, neskôr sa ho podarilo ľuďom skultivovať. Je pevný, odolný a znesie aj drsnejšiu klímu. Na 100 gramov obsahuje zeler približne 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramov bielkovín.
Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.
Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Je bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzeným zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.
Použitie stonkového zeleru v kuchyni
Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si mnohí nevedia predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler sa používa do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a obľúbené sú aj zelerové hranolky. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej.
Zelerová polievka - recept
Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru.
- Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom.
- Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút.
- Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút.
- Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna.
- Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
Zelerový šalát - recept
Naopak, v lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát.
- Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť.
- Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
- Nakrájajte aj jablko a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.
Zelerové hranolky - recept
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie.
Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami? Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli. Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme. Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou. Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Potom ich upečieme v rúre do zlatista.
Ďalší spôsob prípravy zelerových hranolkov:
Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky, ale stojí to za to.
Alternatívny recept na zapekaný zeler
Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.
Ďalšie tipy na využitie zeleru
Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte k nemu tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube.
Nebojte sa pridať zeler aj do šalátov. Pokiaľ máte radi jeho chuť, nakrájajte ho na tenké tyčinky. Ak ho chcete zamaskovať a použiť ho len na dochutenie, opäť ho len postrúhajte na jemnom strúhadle. Ďalším zaujímavým spôsobom prípravy je primiešať ho do zapekaných jedál. Ak robíte napríklad cestoviny, najprv ho trochu orestujte a zamiešajte k ostatným potravinám. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.
Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť.
Nutričné hodnoty zeleru
Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzeným zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele.