Topinambur, známy aj pod názvami slnečnica hľuznatá, jeruzalemský artičok alebo židovský zemiak (Helianthus tuberosus), je hľuznatá rastlina z čeľade astrovité, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky. Do Európy sa dostal v 16. storočí a v minulosti bol pestovaný ako krmivo pre zvieratá a chutná plodina. V súčasnosti sa opäť teší rastúcej popularite, najmä vďaka vysokému obsahu inulínu, prospešného pre diabetikov a pri redukčných diétach.
Charakteristika a Pôvod
Topinambur dorastá do výšky 1 až 2,5 metra a svojím vzhľadom pripomína slnečnicu. Vytvára hľuzy, ktoré môžu mať rôznu farbu - od bielej, cez žltú a červenú, až po purpurovú. Botanicky nie je príbuzný so zemiakmi, hoci sa mu v spôsobe pestovania a využitia v kuchyni podobá.
História Pestovania na Slovensku
V období rokov 2011 až 2014 bolo na Slovensku pestovanie topinamburu zakázané, nakoľko bol zaradený na zoznam inváznych druhov rastlín podľa Zbierky zákonov č. 173/2011. Dnes je jeho pestovanie opäť legálne, avšak je potrebné dbať na to, aby sa nekontrolovateľne nešíril do voľnej prírody.
Pestovanie Topinamburov
Topinambury sú mimoriadne nenáročné rastliny, ktoré sa prispôsobia rôznym podmienkam. Sú to trvalky, ich hľuzy nezamŕzajú a sú odolné voči nízkym teplotám. Z 1 m² je možné dopestovať 5 až 6 kg hľúz. Vďaka svojej nenáročnosti sú vhodné aj pre začiatočníkov.
Výsadba
Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami, ktoré sa sadia skoro na jar alebo na jeseň. Ideálna hĺbka výsadby je 10 až 15 cm do sponu približne 50 x 100 cm. Rastliny je možné vysádzať približne 2 až 3 týždne po posledných jarných mrazoch, keď sa pôda zohreje na približne 10 °C. Odporúča sa vysadiť 5 až 10 rastlín na člena domácnosti. Hľuzy sa sadia podobne ako zemiaky, s odstupmi 30 až 40 cm.
Topinambury je možné pestovať aj v dostatočne veľkých nádobách alebo črepníkoch, avšak treba počítať s ich mohutným rastom.
Stanovište a Pôda
Topinamburu sa najlepšie darí na slnkom zaliatych miestach, podobne ako slnečnici. Vzhľadom na jeho výšku (1 až 2,5 metra) môže tieniť ostatným rastlinám, preto je vhodné ho vysádzať na okraj pozemku, pozdĺž plota alebo ako prirodzený predel v záhrade. Rastlina sa prispôsobí rôznym typom pôdy, no ideálnymi sú hlinito-piesočnaté a dobre priepustné pôdy, ktoré uľahčujú aj zber.
Zálievka a Hnojenie
Zálievka je kľúčová najmä v čase sadenia, keď hľuzy potrebujú dostatok vlahy na klíčenie. Neskôr si rastliny na bohatú zálievku nepotrpia, vyhovuje im pravidelná závlaha, no zvládnu aj dlhšie obdobie sucha. V kvalitnej pôde nie je potrebné dodatočné hnojenie, dôležitý je dostatok živín na jar počas rastu. Pôdu je možné pohnojiť kompostom alebo univerzálnym hnojivom pred výsadbou.
Ochrana pred Škodcami
Topinambury zvyčajne nepriťahujú veľa škodcov. Zriedkavo sa môžu vyskytnúť vošky, ktorých sa dá zbaviť špeciálnymi prípravkami alebo umytím rastliny.
Zber a Skladovanie
Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín tým, že je najlepšie zbierať ich priebežne od konca leta až do skorej jari. Hľuzy sú odolné voči mrazu a dajú sa zbierať aj v zime, pokiaľ nie je pôda zamrznutá. Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní po výsadbe, keď nadzemná časť rastliny začne hnednúť. Na zber sa osvedčili rýľovacie vidly, ktorými sa uvoľní pôda v okolí rastliny. Zber môže vyžadovať prax, najmä v zimných mesiacoch, keď je potrebné počkať na rozmrazenie pôdy.
Skladovanie topinamburov je náročné kvôli ich tenkej šupke, cez ktorú rýchlo vysychajú. Čerstvo vykopané hľuzy vydržia približne 10 až 14 dní. Krátkodobo sa skladujú v chladničke v uzatvárateľnej nádobke alebo vrecúšku. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na plesne. Ideálne je skladovanie v pivnici s vysokou vlhkosťou (85-95%). Hľuzy, ktoré zostanú v zemi, zvládnu teploty až do -30 °C a ich zber je možný aj v zime a na jar.
Chuť a Kuchynské Využitie
Surové topinambury majú mierne orieškovú chuť, po uvarení sú sladkasté a pripomínajú chuť slnečnicových semienok. V kuchyni sú mimoriadne všestranné a môžu nahradiť zemiaky, karfiol či inú zeleninu. Možno ich variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové alebo zavárať.
Recepty:
- Pečené topinambury s cesnakom: Umyte a rozštvrťte hľuzy, pridajte rozpolený cesnak, olej, soľ, korenie a rozmarín. Pečte v rúre pri 180 °C približne 45-50 minút.
- Vegetariánska nátierka: Povarte topinambury, zmiešajte so žervé (alebo kyslou smotanou), petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom a smotanou. Ušľahajte a dochuťte soľou a korením.
- Topinamburová polievka: Očistite a pokrájajte topinambury, ošúpte a nasekajte cibuľu a opečte na oleji. Pridajte hľuzy, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Rozmixujte na krémovú polievku.
- Sušené topinambury (čipsy): Nakrájajte topinambury na tenké kolieska, osoľte, pokvapkajte olejom a sušte v rúre pri 150-180 °C, kým nebudú chrumkavé.
Varené a pečené slnečnice (jeruzalemské artičoky)
Zdravotné Benefity Topinamburu
Topinambury sú cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre pozitívne účinky na zdravie:
- Obsahujú železo: Sú skvelým doplnkom jedálnička pre vegetariánov a vegánov.
- Obsahujú inulín: Inulín pôsobí ako prebiotikum, ktoré podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo ich robí vhodnými pre diabetikov a ľudí s nadváhou.
- Nízky glykemický index: Vhodné pre redukčné a očistné diéty.
- Zdroj vitamínov a minerálov: Obsahujú vitamíny skupiny B (najmä niacín), vitamín C, β-karotén, biotín, draslík, horčík, fosfor, vápnik a železo.
- Kremík: Bohaté na kremík (až 8 % v sušine), ktorý je dôležitý pre tvorbu kostí a kolagénových vlákien.
- Pektíny: Pomáhajú predchádzať ukladaniu tuku v cievach.
Je však potrebné dbať na miernu konzumáciu, nakoľko zvýšené množstvo inulínu môže u niektorých ľudí spôsobiť plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti.
tags: #topinambur #bakalarska #praca