Topinambur, známy aj ako židovský zemiak, slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok (botanicky *Helianthus tuberosus*), je hľuznatá rastlina z čeľade astrovité. Hoci u nás nie je až taký známy, záhradkári s touto plodinou nedajú na pestovanie týchto netradičných „zemiakov“ dopustiť. Jedná sa vlastne o druh slnečnice, no na rozdiel od tej „našej“ je topinambur vytrvalou bylinou. Dorastá do výšky 1 až 2,5 metra, niektoré zdroje uvádzajú aj 3 až 5 metrov, a vzhľadom pripomína slnečnicu s chĺpkatými striedavými listami dlhými 10 až 30 centimetrov. Na jeseň sa na vrcholcoch objavujú jednoduché žlté kvety.
Táto netradičná plodina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ju už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambus (Tupinambovia), podľa ktorého tiež získala meno. Na prelome 16. a 17. storočia ju francúzski kolonizátori doviezli na starý kontinent, kde sa spočiatku pestovala ako bežná okrasná rastlina. Postupne sa však začali objavovať jej liečivé účinky a bola považovaná za akýsi elixír dlhovekosti. V minulosti sa pestoval aj ako krmivo pre zvieratá a chutná plodina.
Zaujímavosťou je, že topinambur bol na Slovensku až do roku 2014 zakázaný. Dôvodom bola jeho vysoká invazívnosť, keďže je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje a bola zaradená na zoznam inváznych druhov rastlín podľa Zbierky zákonov č. 173/2011. V súčasnosti však nie sú v platnosti žiadne obmedzenia a môže sa legálne pestovať. Treba si však dať pozor, aby sa nevhodnou agrotechnikou nerozšíril nekontrolovateľne do prostredia.
Vlastnosti a využitie topinamburov
Hlavným dôvodom pestovania topinamburu sú jeho šupinaté hľuzy, ktoré sú pod zemou ukryté ako skutočné bohatstvo. Práve v ich zložení sa nachádza množstvo liečivých látok, ktoré slúžia ako skvelý výživový doplnok, resp. ako zdravá prísada do rôznych druhov pokrmov. Okrem liečivých účinkov sa môžu pochváliť lahodnou chuťou, ktorá je podobná kalerábu. Surové topinambury majú mierne orieškovú chuť, po uvarení sú sladkasté a pripomínajú slnečnicové semienka. Jesť sa dá samostatne ako doplnok stravy alebo ako prísada využívaná v tzv. funkčnej kuchyni. Zvyšok rastliny už v kuchyni taký použiteľný nie je, no jej prítomnosť na záhrade má aj ďalší význam - vďaka žltým kvetom sa postará o estetické skrášlenie vonkajšieho priestoru.
Zdravotné benefity a nutričná hodnota
- Nízky glykemický index: Topinambury sa z hľadiska výživy zaraďujú medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Sú vhodné nielen pre diabetikov a ľudí s nadváhou, ale aj ako súčasť jarných redukčných a očistných diét.
- Obsah inulínu: Obsahujú inulín, čo je druh rozpustnej vlákniny, ktorej základ tvorí molekula fruktózy spojená do reťazca. Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele. Inulín je tiež vhodný pre diabetikov, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi a ľudské telo ho dokáže vstrebávať bez prítomnosti inzulínu. Vysoká hladina inulínu pomáha udržiavať probiotickú kultúru v črevách.
- Vitamíny a minerály: Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu“, obsahuje vitamíny A, B (s najväčším zastúpením niacínu), C a K. Okrem toho má bohaté zastúpenie minerálnych látok ako železo, fosfor, horčík, zinok, vápnik, draslík, meď a bór. Obsahuje aj β-karotén a biotín. Je známy aj intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel.
- Ďalšie benefity: Kombinácia minerálov má blahodarné účinky na funkciu kostných tkanív, podpora zdravého stavu vlasov a nechtov. Topinambur podporuje aj fungovanie nervovej sústavy, pomáha znižovať napätie a zlepšuje sústredenie. Vďaka konzumácii tejto plodiny sú tráviaci trakt a ďalšie orgány chránené pred rôznymi druhmi infekcií.
- Absorpcia škodlivín: Z pôdy neabsorbuje žiadne škodliviny a ťažké kovy, naopak, vďaka svojim dlhým koreňom dokáže vstrebávať z hĺbky zeme vzácne živiny a minerály, preto je nutrične mimoriadne hodnotný.
Upozornenia
Hoci inulín má mnoho zdravotných benefitov, u niektorých ľudí môže zvýšené množstvo viesť k nafukovaniu, plynatosti, bolesti brucha až miernej hnačke. Preto je dôležité jesť topinambury s mierou, hlavne prvýkrát, aby ste si overili, či vám tieto ťažkosti nespôsobuje. Vyhnite sa použitiu topinamburu v kuchyni, ak trpíte neznášanlivosťou na fruktózu.
Pestovanie topinamburov: Všeobecné princípy
Topinambur je vytrvalá a absolútne nenáročná rastlina, ktorá fascinuje unikátnou životnou silou už po stáročia. Dokáže prežiť v extrémnych podmienkach mrazu i sucha a darí sa mu aj na miestach, kde iné rastliny hynú. Rastlina má vynikajúcu schopnosť adaptácie na akékoľvek podmienky, čo podporuje jej rýchly rast. Je odolná voči nízkym teplotám a jej hľuzy v zime nezamrznú, zvládnu teploty až do -30 °C, niektoré zdroje uvádzajú aj -40 °C.
Nekupoval som hnojivo 3 roky: Staroveký kórejský trik, ktorý strojnásobí úrodu (bez námahy)
Táto nenáročnosť však môže spôsobiť premnoženie, preto si treba dať pozor, najmä vo vlhkejšej oblasti s dobrou pôdou. Bez pravidelného vyberania hľúz môžu vytvárať kompaktné a husté porasty a prejsť aj do záhrady susedom. Ak sa raz pustíte do pestovania topinamburov, môže sa stať, že ich budete mať na záhradke nastálo, pretože porast je schopný obnovovať sa aj zo zabudnutých hľúz.
Nároky na stanovisko
Topinambur je nenáročný a poradí si prakticky v akýchkoľvek podmienkach. Na polohu si veľmi nepotrpí, ale na ideálnom stanovišti mu vyhovujú slnkom zaliate miesta s dostatkom tepla, podobne ako slnečnici. K rýchlemu a zdravému rastu mu postačí dostatok svetla a voľného priestoru. Dôležité je počítať s tým, že rastliny dorastajú do veľkej výšky (1 - 5 m). Ak sú nasadené husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň, no zároveň aj závetrie.
V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady. Menej vhodné sú veterné polohy, kde sa vysoké rastliny môžu vyvracať alebo polámať. Ak si nie ste istí, či chcete topinambury v záhrade ponechať aj o rok, je bezpečnejšie vysadiť ich do dostatočne veľkých nádob, pretože v črepníkoch neporastú do takej výšky ako voľne sadené.
Nároky na pôdu a hnojenie
Rastlina nemá veľké nároky ani na zvolenú pôdu. Prispôsobí sa aj kvalite pôdy, ale dôležitejšia je skôr jej ľahkosť a prevzdušnenie ako konkrétny typ. Pri vytváraní podmienok na pestovanie sa môžeme riadiť skúsenosťami z pestovania bežných zemiakov. Ak sa ale naskytne možnosť vybrať si vhodnú zeminu, odporúča sa vsadiť na hlinitú alebo hlinito-piesočnatú pôdu ľahšieho typu, ktorá je dobre priepustná a prevzdušnená. Topinamburu tiež prospieva mierne zásaditá pôda. Hľuzy a celá rastlina sú v pôde dobre zakorenené, preto sa budú jednoduchšie vyberať z ľahkej pôdy než z ťažkej ílovitej.
Na živiny nie je topinambur náročný. Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše. Dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť. Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením, pričom použiť môžete buď kompost, alebo viacúčelové hnojivo pre rôzne druhy rastlín. Ak pôda nie je dostatočne výživná, je dobré dané miesto pohnojiť organickými hnojivami.
Výsadba topinamburov
Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Tie sa sadia podobne ako zemiaky. Na výsadbu stačia veľmi malé hľuzy, napríklad veľkosti palca. Ideálne je sadiť v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky. Hľuzy sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm. Topinambury možno vysádzať už 2 - 3 týždne po odznení posledných jarných mrazov, keď sa zem oteplí, no ideálne by sa mala teplota pôdy pohybovať okolo 10 °C. Výsadba je možná aj v októbri alebo až v novembri, no v takomto prípade sa hľuzy budú zbierať na jar budúceho roka. Pokiaľ ich pestujeme v malom na vlastný konzum, odporúča sa vysádzať ich každý rok znovu. Hľuzy na výsev zbierame ideálne priamo v čase, kedy ich plánujeme sadiť na nové miesto (jeseň alebo jar). Odporúča sa vysadiť 5 - 10 rastlín na jedného člena domácnosti. Pri 4-člennej domácnosti teda možno vysadiť 20 - 40 rastlín. Rastliny sa dajú vysádzať aj do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru.
Starostlivosť o topinambury
Po výsadbe prichádza na rad starostlivosť, ktorá je však minimálna. Topinambur je totiž jednou z najmenej náročných plodín, aké sa u nás pestujú. Pokiaľ nie sú extrémne suchá, nepotrebuje takmer žiadnu zálievku. Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy potrebujú dostatok vlahy, aby začali klíčiť. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia. Vyhovuje im pravidelná závlaha, no bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha, najmä v čase tvorby hľúz, čo je od druhej polovice leta a na jeseň.
Ďalšou z výhod topinamburov je, že nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov a sú mimoriadne odolné voči chorobám. Nie je preto potrebné pripravovať postreky a špeciálne prípravky. Zriedka môžu rastlinu napadnúť vošky, ktorých sa jednoducho zbavíte prípravkom proti voškám, prípadne odstránením napadnutých listov a umytím zvyšku rastliny handričkou či záhradnou hadicou.
Zber a skladovanie topinamburov
Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, čo spoznáte podľa toho, že nadzemná časť rastliny začne hnednúť. V prípade skoršej jarnej výsadby možno so zberom začať v priebehu jesene. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari. Hľuzy však vydržia v zemi aj počas zimy, takže ak ich nepozbierate počas jesene, môžete tak urobiť v zime, keď pôda nebude zmrznutá.
Keďže sú hľuzy usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu. Zber môže byť náročnou úlohou a bude vyžadovať prax. Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá. Zimný mráz poruší koreňovú sústavu, ktorá už nebude držať tak pevne, ako na jeseň, preto sa na jar jednoduchšie dostanete k hľuzám.
Tabuľka: Prehľad zberu topinamburov
| Obdobie | Podmienky | Nástroje |
|---|---|---|
| Koniec leta až skorá jar | Priebežný zber | Rýľovacie vidly |
| Zima | Teplota do -30°C, pôda nesmie byť zmrznutá | Rýľovacie vidly |
Skladovanie
Pri zbere vás môže lákať vykopať väčšie množstvo do zásoby, no takýto krok sa neodporúča, keďže dlhodobé skladovanie topinamburov je nesmierne náročné. Dôvodom je ich tenká šupka, cez ktorú topinambur rýchlo vysychá. Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní. Po vykopaní hľúz ich hneď uložte na chladné miesto a dobre uskladnite. Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň. Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová. Najčastejšie sa preto ponechávajú v zemi až do spotreby. Kvalitu však nestrácajú až do neskorej jari.
Čistenie a spracovanie
Čistenie topinamburov môže byť náročné kvôli ich tvaru a záhybom. Môžete použiť škrabku na zemiaky, ale vhodnejšia je ostrejšia kefa. Ak si neviete poradiť so záhybmi, rozlomte alebo rozrežte topinambur v mieste záhybu. Najťažšie je vyčistiť vnútro záhybov, kde sa môžu nečistoty zachytávať. Náročné čistenie šupky je mnohokrát dôvod, prečo sa niektorí rozhodnú šupku na topinambure ponechať, čo je úplne v poriadku, keďže hľuzy možno konzumovať aj so šupou. Šupka je tenká a mäkká, neobsahuje žiadne škodlivé látky. Hneď po ošúpaní ich vložte do vody s citrónom, aby si zachovali svetlú farbu, pretože na vzduchu pomerne rýchlo tmavnú.
Keďže topinambury dlho čerstvé nevydržia, jednou z možností, ako ich dlhšie využiť, je sušenie. Na sušenie sú vhodnejšie väčšie topinambury, pretože po vysušení zmenšia svoj tvar asi o 50 %, keďže topinambury sú z prevažnej časti (80 %) tvorené vodou. Na sušenie si preto vyberte väčšie kúsky, ktoré môžete, no nemusíte ošúpať. Topinambury následne nakrájajte na tenké plátky a poukladajte buď do sušičky, alebo na plech. Ak budete sušiť v rúre, plech najprv vyložte papierom na pečenie. Môžete ich sušiť na nižšom stupni (150 - 160 °C) približne hodinu. Z topinamburov možno podobným spôsobom upiecť čipsy. Okrem hľúz je ale možné sušiť aj kvety topinambura, z ktorých sa dá pripraviť čaj. Kvety stačí nazbierať a usušiť v sušičke alebo v rúre na nízkom stupni.
tags: #topinambur #naroky #na #pestovanie