Kaleráb je zelenina, ktorá často žije v tichom ústraní, hoci ponúka široké možnosti využitia a je plný cenných látok. Kvalitné potraviny plné živín nemusia mať len exotický pôvod, naopak, sila lokálnych surovín je pre naše telo mimoriadne dôležitá. Kaleráb je ľahko dostupný v obchodoch, na trhoch aj vo farmárskych debničkách a v našom podnebí sa mu darí, čo z neho robí ideálnu plodinu aj pre domácich záhradkárov.
Zdravotné benefity kalerábu
Kaleráb je nielen chutný, ale aj veľmi prospešný pre organizmus:
- Ľahká stráviteľnosť: Vďaka prítomnosti látky cholagogum prispieva k lepšiemu tráveniu ostatných surovín.
- Vitamín K: Podieľa sa na správnom vstrebávaní vápnika do kostí.
- Minerály: Dodáva telu zinok pre silnú imunitu, železo a fosfor.
- Jód: Podporuje fungovanie mozgu a metabolizmus tukov.
Ako pripraviť kaleráb v kuchyni
Gastronomických motivácií, prečo dať kalerábu viac priestoru, je mnoho. Dokáže zostaviť celé menu - od šalátu cez polievku až po hlavný chod.
Čerstvá forma
Najjednoduchšou cestou je konzumácia v surovom stave: stačí ho olúpať, nakrájať a servírovať ako bežnú čerstvú zeleninu k pečivu či do šalátu. Pri výrobe šalátov sa buľva zvyčajne postrúha nahrubo alebo nakrája na veľmi tenké prúžky.
Kaleráb na sladko aj slano
Zaujímavým spestrením môže byť kalerábová kaša, ktorá alternuje klasickú zemiakovú, alebo kalerábové rezne. Kaleráby sa taktiež skvele hodia ako prísada k zemiakom.
Recept: Dusený kaleráb (kalerábová kapusta)
Slávu žnú dusené kaleráby, ktoré sa hodia napríklad k haluškám, tekvicovým nokom alebo širokým rezancom.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na rezančeky a opražíme na oleji, aby zmäkla.
- Kaleráb olúpeme, umyjeme, postrúhame nahrubo a pridáme k cibuli.
- Prisypeme štipku soli, korenia a rasce.
- Prilejeme trochu vody (tak, aby bola zelenina ponorená, ale nie úplne zaliata), prikryjeme pokrievkou a dusíme do zmäknutia.
Pre dochutenie odporúčame použiť kvalitný jablčný ocot, ktorý je jemnejší ako klasický kvasený a podporuje spaľovanie. Ak pridáte smotanu, získate krémovejšiu verziu vhodnú k cestovinám.
Hladká kalerábová polievka
Kalerábová polievka je vďaka svojej konzistencii hodvábnym pohladením. Zasýti, ale nezanechá pocit ťažkosti.
| Suroviny | Postup |
|---|---|
| Kaleráb, zemiaky, cibuľa, olej, smotana, soľ | Zeleninu orestujeme na cibuľke, zalejeme vodou, uvaríme, rozmixujeme a zjemníme smotanou. |