Chcete vedieť, čo znamenajú všetky tie údaje na etikete Vášho obľúbeného vínka? Prinášame Vám detailné rozdelenie slovenských tichých a šumivých vín do jednotlivých kategórií podľa kvality a pôvodu hrozna a podľa obsahu zvyškového cukru vo víne. Všetky údaje vychádzajú zo zákona 313/2009 o vinohradníctve a vinárstve a podľa Nariadenia rady ES o spoločnej organizácii trhu s vínom.
Klasifikácia podľa obsahu zvyškového cukru
Obsah zvyškového cukru je jedným z kľúčových faktorov, ktoré určujú chuťový profil vína a sú uvedené na jeho etikete.
Suché vína
Suché vína sú tie, v ktorých obsah cukru nie je vyšší ako 4 gramy na liter. Existuje však aj výnimka: víno môže byť označené ako suché aj v prípade, že jeho obsah cukru dosahuje až 9 gramov na liter, za predpokladu, že obsah celkových kyselín je maximálne o 2 gramy menší ako obsah zvyškového cukru. To znamená, že suché víno je aj to, ktoré obsahuje až 9 g/l cukrov, ale zároveň musí obsahovať minimálne 7 g/l kyselín. Tento princíp platí hlavne pre odrody s vyššou kyslosťou.
Kvalitatívne triedy podľa pôvodu hrozna
Na etiketách slovenských vín sa môžete stretnúť s tromi kvalitatívnymi triedami, ktoré sú odvodené od toho, odkiaľ pochádza hrozno, ktoré vinár použije na výrobu vína.
Víno bez zemepisného označenia
Ide o najnižšiu kvalitatívnu triedu našich vín, v minulosti označovanú ako stolové víno. Pri tejto kategórii nie je pôvod hrozna špecifikovaný na úrovni konkrétnej vinohradníckej oblasti.
Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO)
Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO) sa vyrába výlučne z hrozna dopestovaného na vinohradníckych plochách na území Slovenskej republiky, ktoré sú špecifické pre dané zemepisné označenie.
Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP, resp. DSC)
Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP, resp. DSC) predstavuje najvyššiu kvalitatívnu triedu slovenských vín. Vína tejto kategórie môžu na svojich etiketách niesť názov vinohradníckej oblasti, rajónu, obce alebo dokonca konkrétneho honu. Pôvod hrozna musí byť samozrejme iba zo Slovenska. Okrem pôvodu sa kladie dôraz aj na cukornatosť hrozna, ktorá musí dosiahnuť najmenej 16 °NM pre akostné vína a najmenej 19 °NM pre akostné vína s prívlastkom.
Prívlastkové vína
Prívlastkové vína sú špecifickou podkategóriou vín s chráneným označením pôvodu, ktoré sa vyznačujú dodatočnými kritériami týkajúcimi sa zberu a cukornatosti hrozna.
- Kabinetné víno: Víno vyrobené z hrozna v plnej zrelosti, s cukornatosťou najmenej 19 °NM.
- Neskorý zber: Víno vyrobené z hrozna v plnej zrelosti, s cukornatosťou najmenej 21 °NM.
- Výber z hrozna: Víno vyrobené z hrozna v plnej zrelosti, s cukornatosťou najmenej 23 °NM, ktoré sa získa zo starostlivo vyberaných strapcov.
- Bobuľový výber: Víno vyrobené z ručne vyberaných prezretých strapcov hrozna, z ktorých boli ručne odstránené nezrelé a poškodené bobule. Minimálna cukornatosť musí byť najmenej 26 °NM.
- Hrozienkový výber: Víno vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna, s cukornatosťou najmenej 28 °NM.
- Cibébový výber (alebo botrytický výber): Víno vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna zušľachtených účinkom vláknitej huby Botrytis cinerea Persoon, s cukornatosťou najmenej 28 °NM.
- Ľadové víno: Víno vyrobené z hrozna, ktoré bolo zberané pri teplote -7 °C a nižšej. Hrozno zostalo počas zberu a spracovania zmrznuté a získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27 °NM.
- Slamové víno: Víno vyrobené z dobre vyzretého hrozna, ktoré bolo pred spracovaním skladované na slame alebo rohožiach z rákosia, prípadne sa nechalo visieť na šnúrach najmenej tri mesiace. Získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27 °NM.
- Mladé víno: Víno naplnené do fliaš najneskôr do konca kalendárneho roku, v ktorom sa vykonal zber hrozna.
Šumivé vína a ich výroba
Pri slovenských šumivých vínach sa môžeme stretnúť s výrazmi ako sekt vinohradníckej oblasti a sekt V. O., ako aj so zaujímavým pojmom pestovateľský sekt.
Metódy výroby šumivých vín
Poznáme dva základné spôsoby výroby šumivých vín, ktoré ovplyvňujú ich charakter a kvalitu.
Metóda Charmat
Jednoduchšou metódou je takzvaná metóda CHARMAT, pri ktorej prebieha kvasenie vo veľkých nerezových tankoch. Je to lacnejšia a časovo menej náročná forma výroby šumivých vín, ktorá je vhodná pre vína určené na skorú spotrebu.
Tradičná metóda (Methode Traditionelle)
Naopak, pri TRADIČNEJ METÓDE (Methode Traditionelle) prebieha kvasenie priamo v sklenenej fľaši. Touto metódou sa vyrábajú sekty tej najvyššej kvality, vrátane klasických francúzskych šumivých vín z oblasti Champagne. Proces je náročnejší a dlhší, čo sa odráža aj na komplexnosti a cene výsledného produktu.
Ako sa vyrába šumivé víno: Tri hlavné metódy
tags: #urcovanie #slovnych #druhov #vinohradnici #obrali #hrozno