Vietnam je druhým najväčším producentom kávy na svete a napriek menším pestovateľským plochám v porovnaní s Brazíliou, ponúka ideálne podmienky najmä pre pestovanie kávových zŕn Robusta. Káva sa tu primárne pestuje v centrálnej vysočine, kde farmári často obhospodarujú malé plochy a čelia dôsledkom klimatických zmien, čo vedie k neúrode a chudobe. Z tohto dôvodu prebiehajú programy zamerané na zlepšenie životných podmienok pestovateľov, ktorí žijú pod hranicou chudoby.
Špecifické výzvy a ciele projektov vo Vietname
V vietnamskom regióne Central Highlands, vrátane provincií Gia Lai, Kon Tum a Dak Nong, sa farmári stretávajú s viacerými výzvami:
- Chudoba
- Nadmerné používanie poľnohospodárskych chemikálií
- Sucho a nedostatok vody
- Vplyvy klimatických zmien
Cieľom projektov je preto:
- Zvýšiť príjmy farmárov.
- Ochrana životného prostredia.
- Implementácia opatrení proti klimatickým zmenám.
- Zabezpečenie spätnej sledovateľnosti kávy.
Proces pestovania kávy vo vietnamskej vysočine | Vietgreen Farm
História a vývoj pestovania kávy vo Vietname
Kávovníky boli do Vietnamu prvýkrát dovezené Francúzmi v roku 1857 s cieľom vypestovať vlastnú odrodu kávy Arabica. Prvé plantáže sa objavili koncom 19. storočia. Vojna vo Vietname síce narušila produkciu v kľúčových regiónoch, ako je Buôn Ma Thuột, avšak po vojne a následnom zjednotení krajiny sa produkcia postupne obnovila a zvyšovala. Ekonomické reformy Đổi Mới v roku 1986 umožnili súkromným farmárom pestovať komoditné produkty, čo viedlo k prudkému rastu produkcie kávy. V súčasnosti je Vietnam druhým najväčším exportérom kávy na svete, pričom približne 95% jeho produkcie tvorí odroda Robusta, zatiaľ čo Arabika predstavuje menšinový, no čoraz vyhľadávanejší podiel.
Zmeny v produkcii: Od komodity k výberovej káve
Tradične bol vietnamská káva vnímaná ako komodita pre komerčné espresso a instantné nápoje. V posledných rokoch však dochádza k transformácii, kde nové generácie farmárov spájajú tradičné pestovanie s modernými metódami spracovania, ako je anaeróbna fermentácia a extended naturals. Toto úsilie smeruje k produkcii specialty coffee, ktorá je čoraz viac oceňovaná na medzinárodných trhoch.
Príbehy farmárov a ich transformácia
Programy zamerané na podporu farmárov prinášajú viditeľné zmeny v ich životoch a metódach pestovania. Príkladom je H' Ha Kpa, pestovateľka kávy, ktorá po účasti na projekte získala väčšiu sebadôveru a zlepšila svoje pestovateľské metódy. Podobne, Murillo, agronóm v spoločnosti Enveritas, zdôrazňuje dôležitosť dôslednej analýzy miestnych podmienok pre efektívne riešenie problémov.
Prípadová štúdia: Zanya farma a Marián Takáč
Významným príkladom prechodu k výberovej káve je príbeh Slováka Mariána Takáča, ktorý sa usadil vo Vietname a spolu so svojou vietnamskou manželkou Lim vedie farmu Zanya. Pôvodne pracoval v IT sektore a do Vietnamu prišiel na dovolenku. Zaujal ho však životný štýl a kultúra, a napokon sa rozhodol zostať. Spoznal Lim, ktorej rodina sa generáciami venovala pestovaniu kávy, avšak za veľmi nízke ceny. Marián, s ekonomickým zázemím, si uvedomil potenciál zlepšiť ich situáciu a postupne sa s Lim začali venovať výberovej káve.
Kľúčové aspekty farmy Zanya:
- Lokalita: Región Langbiang v provincii Lâm Đồng, známy svojím unikátnym terroir.
- Pestovanie: Arabika vo výške 1400 - 1700 m n. m. na červenej vulkanickej pôde.
- Metódy spracovania: Experimentovanie s novými metódami, vrátane double washed, black honey a natural.
- Filozofia: Zabezpečenie, aby financie ostali na začiatku reťazca a pomohli zlepšiť životné podmienky miestnej etnickej minority K’Ho.
- Export: Priamy export do Európskej únie bez medzičlánkov.
Marián Takáč zdôrazňuje, že vietnamská káva, najmä Arabika z vyšších polôh, môže konkurovať svetovej špičke. Využíva technológiu praženia na novej pražičke IMF60, ktorá umožňuje precízne riadenie procesu a optimalizáciu chuťových profilov. Káva Zanya Natural, spracovaná suchou metódou, zvýrazňuje ovocné tóny a nuansy kakaa.
Kávová kultúra vo Vietname: Tradičné nápoje a moderné trendy
Tradičná vietnamská káva, známa ako cà phê sữa đá, je ľadová káva s kondenzovaným mliekom, podávaná cez kovový filter Phin. V minulosti sa kvôli obmedzenej dostupnosti čerstvého mlieka používali aj netradičné prísady ako vaječný žĺtok (cà phê trứng), jogurt alebo ovocné smoothie. Okrem toho sa káva často miešala s kukuričkou, fazuľou, či dokonca rybacou omáčkou, čo predstavuje výrazný kontrast k západnej kávovej kultúre.
V súčasnosti však dochádza k prebudeniu záujmu o kvalitnejšiu kávu, najmä medzi mladšou generáciou. Vyrastajú nové third wave coffee shopy a konajú sa rôzne workshopy a cuppingy, čo naznačuje rastúci potenciál vietnamskej kávovej scény.
Význam kávy pre vietnamskú ekonomiku a spoločnosť
Pestovanie kávy je pre Vietnam nielen ekonomicky významné, ale má aj hlboký kultúrny rozmer. Vláda a medzinárodné organizácie investujú do vzdelávania farmárov v moderných metódach pestovania a udržateľnosti. Napriek výzvam ako klimatické zmeny a kolísanie cien na svetových trhoch, kávový priemysel vo Vietname pokračuje v rozvoji a adaptácii na nové trendy.
tags: #vietnam #kava #pestovanie