Vinohradníctvo a vinárstvo Merlaj predstavuje rodinné podujatie, ktoré sa zrodilo z dlhoročnej tradície a skúseností predkov. S koreňmi siahajúcimi viac ako 100 rokov späť do mesta Pezinok, kde vinohradníctvo a vinárstvo tvorilo hlavný zdroj príjmu, Merlaj nadväzuje na bohaté dedičstvo. Názov "Merlaj" je symbolom rodinnej jednoty, vytvorený zo začiatočných písmen mien členov rodiny, z ktorých každý nenahraditeľne prispieva k fungovaniu vinárstva.
Všetky odrody hrozna sú pestované vo vlastných vinohradoch v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti a o vinohrady sa rodina stará osobne. Výroba vína prebieha s dôrazom na prirodzenosť, bez zbytočnej chémie, s cieľom zachovať autentickú chuť a vôňu hrozna. Celý proces, od prešovania až po uzatvorenie fľaše, prebieha výhradne pod dohľadom rodiny, pričom víno dozrieva v pivnici pod domom.
Merlaj je stelesnením lásky k prírode, vínu a rodine. Každá fľaša je odrazom snahy o posúvanie tradície, dedičstva a šetrného prístupu k prírode do celého sveta.
Naše vína
Vinárstvo Merlaj ponúka niekoľko výnimočných vín, ktoré sú výsledkom starostlivého pestovania hrozna a precíznej výroby:
Svieža Sahara (Saint Laurent Cuvée)
Toto víno sa vyznačuje príťažlivou farebnou intenzitou, zamatovo-plnou chuťou a výraznou vôňou. Obsahuje vyššiu hladinu trieslovín, kyselín a výraznejšiu farbu. Svätovavrinecké je ideálne na pravidelnú konzumáciu k bežným jedlám, syrom, tmavému mäsu, divine, husacine či kačacine.
Odporúčaná teplota podávania: 16-19 °C.
Pestovanie hrozna prebieha výhradne vo vlastných vinohradoch v Pezinku a je ručne spracované. Cuvée receptúry sú rodinným dedičstvom, ktoré zvyšujú kvalitu a chuť vína.
Rumenný Hauspereg (Vitis L. Cuvée)
Alibernet je víno intenzívnej, rubínovej farby s fialovými odleskami. Vo vôni je plné, príjemné a výrazné. V chuti je príjemne divoký s tónmi lesného ovocia a miernym kabernetovým charakterom, obohatený o bylinkové a bobuľové tóny. Alibernet je vhodný na archiváciu, pričom zrenie vo fľaši zjemňuje a harmonizuje jeho štruktúru.
Je vynikajúci k divine, steakom, hovädziemu a teľaciemu mäsu, ako aj k chuťovo výrazným tvrdým a plesňovým syrom.
Odporúčaná teplota podávania: 8-13 °C.
Hrozno je pestované a ručne spracované vo vlastných vinohradoch v Pezinku. Cuvée receptúry sú dedičstvom, ktoré zvyšujú kvalitu a chuť vína.
Svetlý Šicl (Riesling Blanc Cuvée)
Rizling vlašský je obľúbená odroda na Slovensku, vhodná pre cuvée receptúry. Je to typické odrodové víno s jemným buketom. Jeho vôňa pripomínajúca horké mandle evokuje tajomný pôvod. Na vápenatých pôdach má jemnú vôňu podobnú lipovému kvetu s mierne zvýšeným obsahom kyselín.
Víno sa hodí k pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky.
Odporúčaná teplota podávania: 7-12 °C.
Hrozno je pestované a ručne spracované vo vlastných vinohradoch v Pezinku. Cuvée receptúry sú dedičstvom, ktoré zvyšujú kvalitu a chuť vína.
Jemná Sahara (Saint Laurent Rosé Cuvée)
Toto ružové víno sa vyznačuje jemnou jahodovou vôňou, originálnou ružovou farbou a zamatovo-plnou chuťou. Má vyššiu hladinu trieslovín a kyselín.
Svätovavrinecké rosé je vhodné na bežnú konzumáciu k jedlám a syrom, ako aj k rybám, kuracine, šalátom a na prípravu drinkov.
Odporúčaná teplota podávania: 8-13 °C.
Hrozno je pestované a ručne spracované vo vlastných vinohradoch v Pezinku. Cuvée receptúry sú dedičstvom, ktoré zvyšujú kvalitu a chuť vína.
Rumenný Hauspereg - Vínna réva (Alibernet Cuvée)
V rámci programu "Rumenný Hauspereg Vínna réva" vinárstvo vysadí jednu révu za každú zakúpenú fľašu. Tento program podporuje budovanie vinohradov, tvorbu kyslíka a budovanie hodnôt, pričom spája degustáciu vína s ekologickým prístupom.
Hrozno je pestované a ručne spracované vo vlastných vinohradoch v Pezinku. Cuvée receptúry sú dedičstvom, ktoré zvyšujú kvalitu a chuť vína.
Naše vinohrady
Všetko hrozno pre vína Merlaj pochádza výhradne z vlastných vinohradov v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti v Pezinku. Starostlivosť o vinohrady je plne v rukách rodiny, ktorá ich zdedila po predkoch. Vinárstvo sa snaží minimalizovať používanie ťažkých strojov a kladie dôraz na kompostovanie a šetrné zaobchádzanie s prírodou.
V súčasnosti vinárstvo rozbieha nový projekt zameraný na implementáciu bio ochrany proti škodcom s cieľom zvýšiť kvalitu vín. Vinohrad je pre nich miestom pokoja, práce a zážitkov, ktoré odráža ich hlboký vzťah k prírode.
Prerezávajte hrozno týmto spôsobom a pestujte veľké sladké hrozno
Vinohradníctvo na Slovensku: Výzvy a príležitosti
Slovenská republika sa nachádza na severnej hranici vhodných podmienok na pestovanie viniča, čo predstavuje výzvu pre pestovateľov, najmä v severných lokalitách. Napriek tomu, si aj slovenskí pestovatelia môžu dopestovať kvalitné hrozno s trochou nadšenia a vytrvalej práce.
Kľúčom k úspechu je výber vhodnej odrody. Globálne otepľovanie predlžuje vegetačné obdobie a zvyšuje priemernú ročnú teplotu, čo umožňuje pestovanie teplomilnejších plodín aj na severe. Klasické odrody viniča hroznorodého (Vitis vinifera) však majú vysoké nároky na dĺžku vegetácie, neznášajú nízke zimné teploty a sú náchylnejšie na choroby v drsnejších podmienkach.
Dôležité zásady výberu vhodnej odrody viniča
- Termín dozrievania: V severnejších oblastiach vysádzajte výlučne skoré odrody.
- Odolnosť: Zohľadnite odolnosť proti zimným mrazom a odolnosť proti neskorým jarným mrazom (termín pučania).
- Odolnosť voči chorobám: Ak nechcete používať veľa chémie, vyberajte odrody s dobrou odolnosťou.
- Intenzita rastu, vzhľad a chuť: Tieto kritériá sú menej dôležité ako predchádzajúce.
Výnimočné viničové krížence pre okrajové lokality
Pre pestovanie v náročnejších podmienkach sú vhodné špeciálne vyšľachtené odrody:
- 'Podarok Ukrajine': Skorá odroda s dobrou odolnosťou proti chorobám a mrazu.
- 'Talem': Perspektívna slovenská rezistentná odroda s obrovskými strapcami a dobrou odolnosťou.
- 'Mušketier': Najnovšie kríženie s úžasnou sladkou a muškátovou chuťou, dobrou odolnosťou proti chorobám.
- 'Senzácia': Odroda s extrémne silným rastom, obrovskými strapcami a bobuľami, odolná voči mrazu a chorobám.
- 'Aladdin': Nová rezistentná odroda s veľmi skorým dozrievaním a vysokou odolnosťou.
- 'Nadežda Azos': Novší rezistentný kríženec s veľkými, podlhovastými bobuľami a dobrou odolnosťou proti chorobám.
- 'Viktor': Veľmi skorá odroda so silným rastom, veľkými strapcami a atraktívnymi bobuľami.
- 'Flóra' (staršie 'Lóra'): Skorá a spoľahlivá odroda s veľkými, ťažkými strapcami a vynikajúcou chuťou.
- 'Izjuminka': Nezameniteľná odroda s obrovskými, sladkými bobuľami a zvýšenou odolnosťou proti múčnatke. Má samičie kvety, preto je vhodné ju opeliť peľom inej odrody.
TIP vinára: Ako spoznať kvalitný burčiak
Keďže obdobie jarmokov a burčiakových slávností je v plnom prúde, je dôležité vedieť, ako rozlíšiť kvalitný burčiak od nekvalitného.
- Označenie: Burčiakom môže byť označený iba kvasiaci hroznový mušt vyrobený z hrozna dopestovaného a spracovaného na Slovensku. Predaj je povolený od 15. augusta do 31. decembra.
- Farba: Burčiak z bieleho hrozna by mal byť mliečne biely až žltkastý. Hnedý alebo tmavý nápoj naznačuje prestarnutie, použitie nekvalitného hrozna alebo iného ovocia.
- Sediment: Silný sediment na dne fľaše signalizuje, že burčiak nebol odkalený a môže obsahovať zvyšky šupiek, postrekových látok či iných nečistôt.
- Chuť a vzhľad: Pravý burčiak sa pije teplý, stále kvasí (viditeľné bublinky oxidu uhličitého) a má príjemnú kyselinku s plnou chuťou odrody, z ktorej bol vyrobený.
Vinohradnícke oblasti Slovenska
Slovensko má šesť vinohradníckych oblastí so štyridsiatimi vinohradníckymi rajónmi, pokrývajúcimi plochu 12 000 ha rodiacich vinohradov. Približne 80 % vinohradov sa nachádza na západe Slovenska.
Malokarpatská vinohradnícka oblasť
Rozprestiera sa na svahoch Malých Karpát od Bratislavy po Horné Orešany. Vinohrady sú často exponované na južných svahoch so sklonom do 20 %. Vyznačuje sa veterným prostredím a priemernými zrážkami 670 mm ročne. Pôdy sú skeletové, ľahké, dobre absorbujúce slnečné teplo, ideálne pre odrody ako Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Veltlínske zelené, Frankovka modrá a Svätovavrinecké.
Južnoslovenská vinohradnícka oblasť
Najteplejšia vinohradnícka oblasť s miernymi zimami a suchým podnebím. Priemerné zrážky počas vegetácie nepresahujú 325 mm. Vysoké teploty a dostatok slnečného svitu umožňujú produkciu výberových vín s prívlastkom. Pôdy sú prevažne ľahké piesočnaté až stredne ťažké. Pestujú sa tu biele odrody ako Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Chardonnay a modré odrody ako Cabernet Sauvignon a Frankovka modrá. Novošľachtence sa úspešne pestujú najmä v Strekovskom a Štúrovskom rajóne.
Nitrianska vinohradnícka oblasť
Pokrýva oblasť od povodia Váhu po svahy Považského Inovca. Podnebie sa líši od teplej južnej časti po chladnejšiu severnú. Priemerný úhrn zrážok počas vegetácie je 333 mm. Pôdy sú prevažne skeletové na báze vápencov a pieskovcov, na juhu z neogénnych sedimentov. Pestujú sa tu biele odrody ako Chardonnay, Sauvignon a modré odrody ako Cabernet Sauvignon a Frankovka modrá.
Stredoslovenská vinohradnícka oblasť
Rozprestiera sa na južných svahoch Krupinskej pahorkatiny a vyvýšených polohách Ipeľskej nížiny. Podnebie je drsnejšie na severe a teplé, mierne suché na juhu. Priemerná teplota počas vegetácie je 16,2 °C, zrážky 362 mm. Pestujú sa tu biele odrody ako Müller-Thurgau, Rizling vlašský a modré odrody ako Frankovka modrá.
Východoslovenská vinohradnícka oblasť
Nachádza sa na miernych svahoch pohoria Vihorlat a okraji Východoslovenskej nížiny. Pôdy sú ťažké, ílovito-hlinité pod Vihorlatom, krasové na vápencoch a ľahké piesočnaté v Strede nad Bodrogom. Oblasť je vhodná na výrobu jemných vín z odrôd ako Chardonnay a Burgundské modré. Podnebie je teplé a mierne vlhké.
Tokajská vinohradnícka oblasť
Najmenšia vinohradnícka oblasť Slovenska s osobitným štatútom. Vyznačuje sa jedinečnými prírodnými podmienkami pre produkciu výnimočných vín. Pôdy sú kamenisté, štrkovité, piesočnato-hlinité s vyšším obsahom skeletu a kyseliny. Pre oblasť sú charakteristické teplé, mierne suché letá a vlhké, chladnejšie zimy. Povolené odrody sú Furmint, Lipovina a Muškát žltý.
Svetové vinohradnícke regióny
Vinohradníctvo a vinárstvo sú neoddeliteľnou súčasťou kultúry mnohých krajín po celom svete. Každý región má svoje unikátne podmienky, tradície a odrody, ktoré sa odrážajú v charakteristických vínach.
Francúzsko
Považované za "kolísku vinárstva" s najväčšou rozmanitosťou druhov vína. Najvýznamnejšie oblasti:
- Bordeaux: Svetoznáme červené a biele vína, známe eleganciou a jemnosťou.
- Burgundsko: Produkuje silné vína s charakterom, patria k najlepším a najdrahším na svete.
- Champagne: Región produkujúci najslávnejšie šumivé víno na svete.
- Alsasko: Oblasť produkujúca vynikajúce biele odrodové vína.
- Údolie Loiry: Vína s rozdielnou kvalitou, vyznačujúce sa jemnou ovocnou arómou.
- Údolie Rhôny: Od jemných a elegantných vín na severe po robustnejšie na juhu.
- Provence: Región s regionálnym významom, známy najmä ružovými vínami.
- Languedoc-Roussillon: Najväčšia produkcia vína, prevažne stolové a národné vína.
- Korzika: Málo známe vína s malým exportom.
Španielsko
Tretí najväčší výrobca vína na svete s obrovskou rozlohou viníc. Najznámejšia oblasť je Rioja, ale aj Ribera del Duero, Navarra, Penedés či Sherry produkujú vynikajúce vína.
Taliansko
Vedúce miesto vo výrobe vína s obrovskou rozmanitosťou odrôd. Najprestížnejšie označenie je D.O.C.G. Najznámejšie regióny:
- Toskánsko: Oblasť slávneho CHIANTI.
- Piemont: Produkuje skvelé červené vína.
- Južné Tirolsko: Harmonické vína s príjemnými kyselinami.
- Emilia-Romagna: Najbohatšia provincia s rôznorodou produkciou.
Rakúsko
Vinársky priemysel zaznamenal neuveriteľný kvalitatívny vzostup po dietylénglykólovom škandále v roku 1985. Zavedený bol jeden z najprísnejších vinohradníckych zákonov. Najznámejšie oblasti:
- Wachau
- Thermenregion
- Neusiedlersee, Neusiedlersee Hügelland
Nemecko
Predovšetkým krajina bielych vín, známych ďaleko za hranicami. Väčšina oblastí sa nachádza v údoliach riek.
- Mosel-Saar-Ruwer: Oblasť vynikajúcich bielych vín.
- Mittelrhein-Rheingau-Rheinhessen: Oblasti v údolí rieky Rýn.
- Franken: Oblasť jemných ovocných vín, známa fľašou Bocksbeutel.
Tradičné slovenské odrody viniča
Slovenské vína majú jedinečný charakter vďaka pestovaniu vo vinohradníckom pásme na severe Európy a rozmanitým pôdnym podmienkam.
Biele odrody
- Veltlínske zelené: Najrozšírenejšia biela muštová odroda na Slovensku, ponúka vína rôznych kvalít, od ľahkých až po archívne.
- Rizling vlašský: Druhá najpestovanejšia biela odroda, známa vyšším obsahom kyselín. Poskytuje unikátne medovo-korenisté vína s potenciálom zrenia.
- Rizling rýnsky: Jedna z najkvalitnejších a najuniverzálnejších bielych odrôd, vhodná na výrobu suchých, polosuchých, polosladkých a prírodne sladkých vín.
- Tramín červený: Stará aromatická odroda, ktorá dosahuje výbornú kvalitu v rôznych kategóriách sladkosti. V súčasnosti je nahrádzaný novošľachtencami.
Modré odrody
- Frankovka modrá: Najpestovanejšia modrá odroda na Slovensku, známa svojím špecifickým charakterom, vyšším obsahom trieslovín a kyselín. Vhodná na archiváciu.
- Svätovavrinecké: Druhá najpestovanejšia modrá odroda, nenáročná na polohu. Vína majú vyššiu farebnú intenzitu, kyseliny a triesloviny, s plnou a zamatovou chuťou.
- Alibernet: Modrá muštová odroda vyšľachtená na Ukrajine, s vysokým obsahom farbív. Náročná na pôdu, vyžaduje teplé polohy. Odolná voči mrazom, vhodná na zvýšenie farebnosti červených vín.
- Cabernet Sauvignon: Jedna z najstarších a najkvalitnejších odrôd, ktorá na Slovensku vynikne najmä v teplejších ročníkoch vďaka zlepšujúcim sa klimatickým podmienkam.
Súčasná situácia v slovenskom vinohradníctve
Slovenské vinohradníctvo a vinárstvo čelí výzvam spôsobeným korona krízou, ktoré viedli k kritickej situácii pre mnohých vinárov. Napriek tomu, že Slovensko nie je sebestačné v produkcii vína a viac ako polovicu dováža, rozloha slovenských vinohradov klesá.
Vplyvom poklesu plôch pre pestovanie muštových odrôd klesla aj výroba vína. Domáca produkcia tvorí len 20,2 % z celkovej ponuky vína na Slovensku. Napriek tomu, že domáca spotreba vína stúpla, slovenským vinárom ostali v pivniciach zásoby, keďže gastro segment bol zatvorený.
Registrácia odrôd viniča na Slovensku
Na Slovensku je registrovaných 50 odrôd viniča hroznorodého, ktoré sa môžu používať na výrobu vína s chráneným označením pôvodu. Zoznam zahŕňa:
Muštové biele odrody:
- Aurelius, Bouvierovo hrozno, Breslava, Devín, Dievčie hrozno, Feteasca regala, Hetera, Hossa, Chardonnay, Irsai Oliver, Milia, Muškát moravský, Muškát Ottonel, Müller-Thurgau, Neuburské, Noria, Pálava, Rizling rituál, Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Rothgipfler, Rulandské biele, Rulandské šedé, Sauvignon, Silvaner Roth, Silvánske zelené, Tramín červený, Veltlínske červené skoré, Veltlínske zelené, Zierfahndler Roth.
Muštové tokajské odrody:
- Furmint, Lipovina, Muškát žltý.
Muštové modré odrody:
- Alibernet, André, Cabernet Sauvignon, Dunaj, Frankovka modrá, Hron, Modrý Portugal, Neronet, Nitria, Rimava, Rosa, Rudava, Rulandské modré, Svätovavrinecké, Torysa, Váh, Zweigeltrebe.
Výnimkou je Tokajská oblasť, kde sú presne definované odrody Furmint, Lipovina a Muškát žltý.