Vyspelí vinári zo západných hraníc často používajú marketingové heslá, ktoré púta pozornosť na vína dorobené v starých viniciach. Hlboko zakorenený vinič čerpá živiny z geologického podložia, ktoré je typické a jedinečné pre konkrétnu pestovateľskú oblasť. Táto hĺbka koreňov mu umožňuje vyrovnať sa s nedostatkom vlahy.
Kombinácia pôdy, polohy vinice, mikroklímy, odrody a tradičného spôsobu obrábania vytvára jedinečnosť (pôvodnosť) vín, ktorá je vo svete označovaná ako terroir.
Výzvy spojené so starými vinicami a ich obnovou
Na Slovensku je bohužiaľ mnoho viníc opustených. Kmeň viniča, prípadne jeho ramená, sú najviac zaťažené mechanickým poškodením pri reze, čistení kmeňa, prelamovaní, ako aj zimnými mrazmi. Rezné rany pri štepení, strihaní, alebo rany po vylamovaní letorastov sa stávajú vstupnou bránou pre choroby dreva. Tieto choroby sa prejavujú jeho pomalým odumieraním, no niekedy aj náhlym zaschnutím rastliny počas vegetácie, čo sa prirovnáva k „infarktu“ viniča.
Po vypílení starého dreva je možné posúdiť, aká časť kmeňa ostala živá a funkčná pre transport vody a živín. Zároveň je možné identifikovať miesto, odkiaľ sa odumieranie dreva začalo a určiť príčinu infekcie.
Obnova kmeňov a význam správneho rezu
Najjednoduchšiu obnovu kmeňov majú vinohradníci, ktorí praktizujú rez s ponechaním tzv. mrazového čapíka. Z neho je možné dopestovať nový kmeň, prípadne aj dva do zálohy. Už o dva roky tak môžu nahradiť starý kmeň novým. Rez je kľúčovým faktorom pri formovaní tvaru, úrody, úrodnosti, životnosti viniča, jeho zdravotného stavu a celkovej kondície.
Krátky rez môže vyvolať prebudenie spiacich púčikov a pripraviť letorast (po ošetrení a vyviazaní) na nahradenie „starej hlavy“ viniča. Čím nižšie na kmeni sa takýto vybehnutý letorast zachytí, tým je to výhodnejšie.
História a súčasnosť pestovania viniča
Pestovanie viniča má tisícročnú históriu. Podľa viacerých zdrojov sa vinič pestoval už pred viac ako 8 000 rokmi, a to na území dnešného Gruzínska. V počiatočných obdobiach sa jeho plody využívali predovšetkým na priamu konzumáciu. Postupom času si popularitu získalo aj fermentované hrozno. V Arménsku boli objavené jednoduché nástroje na výrobu vína a semená viniča, ktorých vek sa odhaduje až na 6 100 rokov.
Na celom svete existuje viac ako 10 000 odrôd viniča, ktoré sa líšia tvarom plodov, chuťou, nárokmi na pestovanie a použitím. Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť jej účel - či pôjde o stolové hrozno, alebo sa bude používať na výrobu muštu či vína. Šľachtenie nových odrôd je nepretržitý proces, čo umožňuje stretnúť sa s širokou paletou odrôd, vrátane tých odolnejších voči škodcom či nízkym teplotám. Niektoré špeciálne odrody viniča sa dokonca dedia v rodinách z generácie na generáciu.
Nároky viniča na prostredie
Samotné pestovanie viniča nie je jednoduchá disciplína. Zvlášť náročné môže byť zabezpečenie dostatočnej vlahy v niektorých oblastiach, a to nielen počas horúcich dní, ale aj v prípade nadmerných zrážok. Vinič dokáže prijímať vlahu všetkými svojimi časťami. Nedostatok vlahy vedie k menším plodom, zatiaľ čo pravidelný nadbytok vlahy môže pôsobiť deštruktívne. Viniču rovnako nevyhovuje veterné počasie, ktoré škodí najmä mladým výhonkom. Pri výbere lokality na výsadbu je preto potrebné zohľadniť nielen pôdny typ a odrodu, ale aj špecifiká danej lokality. Hoci sa existujú odrody vhodné na pestovanie na rovinatom teréne, vo všeobecnosti sa odporúča skôr pestovanie na južných svahoch.
Fascinujúci koreňový systém a životnosť viniča
Vinič disponuje fascinujúcim koreňovým systémom, ktorý môže siahať až do hĺbky viac ako 10 metrov. Jeho schopnosť prežitia je pozoruhodná - korene viniča dokážu prežiť až 5 rokov bez nadzemnej časti. Za ideálnych podmienok môže vinič prinášať plody aj niekoľko desiatok rokov.
Genetici potvrdili aj omnoho vyšší vek niektorých viničov. Jeden z rekordne starých viničov sa nachádza v slovinskom Maribore. Ide o červenú odrodu Žametovka, ktorej vek bol genetickými testami stanovený na viac ako 400 rokov.
Nové vinice sveta: Neuveriteľný príbeh anglického vína [Dokument]
Výživa pôdy a starostlivosť
Aby sa vám vinič odvďačil plodmi a dlhou životnosťou, nestačí mu len správne vybrané miesto. Vyžaduje si dostatočne výživnú pôdu a dôslednú starostlivosť. Pri budovaní rozsiahlych viníc je nevyhnutná aj kvalitná poľnohospodárska technika prispôsobená tomuto účelu. Pre menšie záhradné výsadby však postačí aj menej rozsiahle vybavenie.
Pre vinič je vhodné pripraviť dostatočne vyživenú pôdu bohatú na fosfor, draslík, horčík a vápnik. Medzi najvhodnejšie pôdne typy patrí hlinitopiesočnatá a kamenistá pôda. Vždy je však najlepšie postupovať v závislosti od konkrétnej odrody viniča a jej nárokov na pôdu.
Počas vegetačného cyklu má vinič rôzne nároky na starostlivosť. Pred výsadbou je dôležité zistiť, akú starostlivosť si bude počas jednotlivých mesiacov vyžadovať zvolená odroda.