Aby ste posilnili imunitu a včas zahájili účinnú prevenciu, siahnite po tom najsilnejšom lieku, ktorý využívali naši predkovia už od nepamäti. Reč je o silnom prírodnom antibiotiku - "obyčajnom" cesnaku. Cesnak kuchynský (Allium sativum) sa pestuje po celom svete a je neodmysliteľnou súčasťou jedál každej gazdinky.
Pestovanie cesnaku
Všeobecné podmienky pestovania
Cesnak nie je na pestovanie nejak zvlášť náročný. Vyhovujú mu piesočnatohlinité pôdy a svetlé stanovištia. Cesnak je tak trochu tulák - nemá rád, keď musí dlhodobo rásť na tom istom mieste. Preto je ideálne, ak mu každý rok doprajete nový záhon. Najlepšie sa mu darí tam, kde predtým rástli zemiaky alebo sladké jahody. Naopak, nebude spokojný po svojich príbuzných - cibuli, póre či pažítke. Cesnak má aj ďalšie nároky: neznáša premokrenú pôdu a uprednostňuje slnečné miesto.
Príprava pôdy a hnojenie
Základ úspechu sa skrýva v tom, ako dobre pripravíte pôdu ešte pred výsadbou. Práve jesenné hnojenie a správna úprava záhona rozhodnú o tom, či cesnak počas zimy zosilnie a na jar rýchlo vyrastie.
Kedy pripraviť pôdu?
Najvhodnejší čas na prípravu záhona je aspoň 10 až 14 dní pred samotnou výsadbou. Pôda tak dostane čas „usadiť sa“ a živiny z hnojív sa rovnomerne rozložia. Najprv z povrchu odstráňte všetky zvyšky rastlín a burinu. Ak ste na tom mieste pestovali cibuľoviny alebo iné rastliny náchylné na hubové choroby, oplatí sa pôdu preventívne ošetriť roztokom síranu meďnatého (modrej skalice) - ten pomáha zničiť plesne a spóry húb. Následne pôdu zryte do hĺbky približne rýľa a môžete ju obohatiť o živiny.
Aké živiny cesnak potrebuje?
Cesnak potrebuje vyváženú výživu, ale nie rovnakú počas celého roka. Na jeseň sú dôležité fosfor (P) a draslík (K) - podporujú rast koreňov, odolnosť voči mrazu a vytváranie zdravých cibúľ. Dusík (N) je naopak vhodný až na jar, keď rastlina začína intenzívne rásť. Ak by ste dusík pridali už na jeseň, rastlina by zbytočne vyhnala zelené listy a oslabila by sa pred zimou. Na jeseň preto voľte hnojivá s obsahom draslíka a fosforu, napríklad síran draselný, superfosfát alebo fosfátová múčka. Vyhnite sa však chloridu draselnému (draselnej soli), pretože cesnak je na chloridy citlivý.
Tipy na hnojenie cesnaku - Rýchla záhradná epizóda 138
Prírodné hnojenie
- Drevitý popol: Ak preferujete ekologickejší prístup, drevitý popol je skvelým pomocníkom. Obsahuje prirodzene draslík, fosfor, vápnik a stopové prvky. Nepoužívajte ho však vo veľkom množstve a ani na pôdy s vysokým pH. Malé množstvo popola (asi hrsť na meter štvorcový) úplne stačí.
- Organické hnojenie bez chémie: Ak nechcete používať priemyselné hnojivá, kompost alebo dobre vyzretý maštaľný hnoj sú výbornou alternatívou. Čerstvý hnoj však nikdy nepoužívajte, pretože by mohol popáliť korene a podporiť výskyt plesní.
Morenie cesnaku pred výsadbou
Morenie cesnaku pred výsadbou je jedným z hlavných krokov, ktorý výrazne ovplyvní kvalitu a zdravie budúcej úrody. Existuje špeciálny prípravok na báze prírodných látok, ktorý chráni cesnak pred chorobami a škodcami. Po namočení vytvorí na povrchu strúčikov jemný ochranný film z aromatických látok, ktorý bráni rozvoju patogénov a škodcov prenášaných sadbou.
Druhy cesnaku a výsadba
Botanické rozdelenie: Paličák a Nepaličák
Z botanického hľadiska rozdeľujeme cesnak kuchynský (Allium savitum L.) na:
- Cesnak PALIČÁK: Predstavuje typ, ktorý by sme ľudovo nazvali "ten s pevnou stonkou". Na tvrdej stonke vytvára kvetný puk a guľovité kvetenstvo s pačibuľkami, teda dokáže kvitnúť. V hlavičke okolo tvrdej stonky sú usporiadané jednotlivé strúčiky. Väčšinou bývajú väčšie a v menšom množstve (6 - 10 strúčikov). Oproti Nepaličáku je aromatickejší, s väčšími hlavami, ale uvádza sa, že má horšiu skladovateľnosť.
- Cesnak NEPALIČÁK: Nemá pevnú stonku, pretože nevytvára kvetný puk. Je typický menej aromatickou chuťou. Vo všeobecnosti sa lepšie prispôsobuje klimatickým i pôdnym podmienkam, preto sa ľahšie pestuje a teší sa väčšej obľube. Tvorí väčší počet strúčikov (nad 10 kusov), ktoré sú o niečo menšie, no so spoľahlivejším a vyšším výnosom. Jeho výhodou je aj dlhšia skladovateľnosť oproti Paličáku.
Výsadba podľa ročného obdobia: Jesenný a Jarný cesnak
Z hľadiska času výsadby poznáme dva druhy:
- Jesenný cesnak: U nás je asi najčastejšie vysádzaný. Obdobie jeho vysádzania počas neskorej jesene a jeho prezimovanie v záhonoch ho predurčujú k skorej a výnosnej úrode, ktorú môžeme očakávať už v júli. Bežný termín výsadby je od druhej polovice októbra do polovice novembra, ideálne je však čo najneskorší termín, kým pôda nezamrzne a zároveň sa strúčiky stihnú zakoreniť. Ideálne by teplota pôdy nemala presahovať 8 °C. Jesenný cesnak sa umiestňuje do zeme 8 - 10 cm hlboko, teda hlbšie ako jarný, pretože potrebuje prezimovať v pôde.
- Jarný cesnak: Vysádza sa v jarnom období, po rozmrznutí pôdy. V teplých oblastiach to môže byť vo februári, v chladnejších oblastiach i na prelome marca a apríla. Hoci je možné vysádzať cesnak ešte neskôr, neskorší termín prispieva k výrazne nižšej úrode. Jarný cesnak sa vysádza plytšie oproti jesennému, a to do hĺbky 3 - 5 cm. Úroda z jarnej výsadby prichádza od augusta. Jarný cesnak je spravidla vhodnejší na dlhodobejšie skladovanie a je odolnejší voči chorobám a škodcom.
Niektoré odrody sú určené pre jesennú aj jarnú výsadbu. Hoci sa často uvádza, že jarný cesnak je Nepaličák a jesenný Paličák, nie je to pravidlo, ako potvrdzujú aj štúdie. Výber konkrétnej odrody je teda na pestovateľovi.
Zber a skladovanie cesnaku
Ozimné odrody sa zberajú väčšinou v období jún až júl a cesnak z jarnej výsadby zvyčajne koncom augusta. Keď rastliny začnú žltnúť a schnúť, je čas začať cesnak vyberať zo zeme. Najlepšie je ho zberať rukami a pomôcť si môžete rýľom, aby ste ho podobrali. Pozberanú úrodu je vhodné očistiť, skrátiť jej korienky aj vňať a ešte dosušiť na vzdušnom a suchom mieste. Po zbere ho poukladáme na suché, kryté a dobre vetrané miesto, aby mohol doschnúť.
Pri skladovaní cesnaku sa môžete inšpirovať aj spôsobom našich starých rodičov, ktorí mali cesnak bežne zapletený do vrkočov či vencov. Tie ponúkali dobré podmienky pre dosušenie cesnaku na vzduchu a navyše pôsobili aj ako krásne dekorácie. Celý cesnak kúpený v obchode sa uchováva niekoľko mesiacov alebo dlhšie, keď je uskladnený pri izbovej teplote na suchom, tmavom mieste, ktoré má dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Cesnak: Prírodné Liečivo a Zdroj Vitality
Historické a kultúrne aspekty
Cesnak kuchynský (Allium savitum L.) patrí do čeľade amarylkovitých a pochádza z divého cesnaku (Allium longicuspis). Jeho korene siahajú do strednej Ázie a severovýchodného Iránu. O jeho používaní u Sumérov, Egypťanov či Číňanov nájdeme až 6000 rokov staré historické záznamy. Bol a je využívaný nielen ako zelenina, ale i ako korenie a liečivá rastlina. Vďaka jeho obľúbenosti a prispôsobeniu sa klimatickým podmienkam je celosvetovo používaný a obľúbený vo všetkých kútoch sveta.
Naši predkovia si vážili cesnak. Používali ho vo všedné dni i tie sviatočné - pre seba, zvieratá i rastliny. Dodnes sa nám s ním zachovali zvyky, napr. na Vianoce, kedy prvým chodom Štedrej večere bol kúsok chleba, štipka soli a strúčik cesnaku. Grécky lekár Hippokrates (46-375 pred Kristom) predpisoval cesnak proti zápche, hromadeniu vody v organizme i na nádory maternice. Egyptský papyrus z 15. storočia pred Kristom obsahuje 22 cesnakových receptov na odstránenie bolestí hlavy, hrtana a proti telesnej únave. Zaujímavosťou je, že „Perzskí králi konzumovali neobyčajné množstvo cesnaku. Uvádza sa, že jeden kráľ so svojími spoločníkmi spotreboval denne až 26 kíl cesnaku.“ Kvôli svojmu vzhľadu a aróme dostala táto štipľavá dobrota pomenovanie Smradľavá ruža. V skutočnosti je bez vône, až dovtedy, kým jeho bunky nenarušíme narezaním, pomliaždením či rozpučením. Vtedy sa uvoľní charakteristická vôňa. V minulosti cesnaku ľudia častokrát prisudzovali aj vlastnosti, ktoré v skutočnosti nemal. No vďaka jeho účinkom ho na povzbudenie a posilu dostávali ako vojaci, tak i otroci. Moderné vedecké štúdie dali našim predkom za pravdu.
Chemické zloženie a účinné látky
Cesnak je známym prírodným antibiotikom - je to vďaka látke alicín, ktorú obsahuje. Obsahuje silice a éterické oleje, rovnako aj minerály ako napríklad draslík, vápnik, mangán, fosfor či zinok. Bohatý je na vitamín C a B6, obsahuje tiež vitamíny A, B1, B2, C, D a K. Cesnak má vysokú koncentráciu zlúčenín obsahujúcich síru. Tiosulfináty, ktoré obsahujú alicín, sú hlavnými aktívnymi zložkami cesnaku. Pri metabolizme alicínu vznikajú rozličné účinné látky proti mnohým chorobám. Alicín a zlúčeniny obsahujúce síru v cesnaku inhibujú produkciu DNA, RNA a proteínov v mikróboch. Ajoén a sulfidy, ktoré vznikajú z alicínu, sú veľmi účinné.
Mnohostranné zdravotné účinky
Podpora imunitného systému
Cesnak podporuje imunitný systém, pomáha telu rýchlejšie sa vysporiadať s chorobami a zároveň je aj dobrou prevenciou. Cesnak stimuluje biele krvinky (lymfocyty, makrofágy, monocyty a neutrofily) zvyšovaním glutatiónu. Biele krvinky sú imunitné bunky, ktoré poskytujú ochranu proti infekciám, zatiaľ čo glutatión je antioxidant, ktorý chráni imunitné bunky pred voľnými radikálmi. Cesnak znižuje závažnosť nachladnutia a chrípky zvýšením počtu imunitných buniek a posilnením imunitného systému. Je známy tým, že stimuluje pôsobenie T-lymfocytov a makrofágov, podporuje hladiny interleukínu-1 a prirodzené zabíjanie buniek.
Antibakteriálne, antivírusové a antimykotické pôsobenie
Cesnak má výrazné antibakteriálne a antivírusové účinky. Alicín ničí baktérie a huby, kvasinky, parazity a vírusy. Surový cesnak má antibakteriálne účinky na H. pylori, najbežnejšiu bakteriálnu infekciu na svete a hlavnú príčinu vredov. Čerstvý cesnak znižuje rast kandidózy, najčastejšieho typu kvasinkových infekcií.
Vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru
Cesnak je prospešný pre črevnú mikroflóru. Účinné látky cesnaku zmierňujú a liečia poruchy trávenia ako nadúvanie, črevné problémy, črevné kŕče i zápchu.
Kardiovaskulárne zdravie
Ajoén a sulfidy, ktoré vznikajú z alicínu, sú veľmi účinné proti zrážaniu krvi, predlžujú dobu zrážania a podporujú prekrvenie organizmu. Cesnak znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. S-allylcysteín v cesnaku inhibuje enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii cholesterolu. Choroby srdca sú spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom, zvýšenou agregáciou krvných doštičiek a stuhnutím krvných ciev. Krvné doštičky zastavujú krvácanie zrážaním krvných ciev. Upozornenie: Ak máte nízky tlak, buďte opatrní, pretože cesnak vie tlak ešte viac znížiť.
Protizápalové a protirakovinové účinky
Alicín v cesnaku reaguje s proteínmi, čo vedie k inhibícii dráh spojených so zápalom. S-allylmerkaptocysteín (SAMC), zlúčenina síry v cesnaku, znižuje rast rakovinových buniek a spôsobuje ich smrť v bunkových štúdiách. Etylacetát z cesnakového extraktu môže priamo potlačiť imunitný proteín, ktorý je spojený s uvoľňovaním zápalových faktorov počas reakcií na alergiu. Extrakt zabraňuje zápalu počas alergických reakcií tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
Ďalšie terapeutické využitie
Cesnak je tiež účinný pri liečbe reumatických ochorení a astmy. Cesnak ocenia aj ľudia, ktorých trápi akné, keďže antibakteriálne účinky vedia potlačiť infekciu, ktorá tieto kožné ťažkosti spôsobuje. Cesnak pomáha pri liečbe keloidných jaziev, čo sú jazvy spôsobené nadmerným výskytom kolagénu pokožky. Cesnakový gél v kombinácii so steroidným krémom pomáha liečiť pacientov trpiacich alopéciou, typom vypadávania vlasov. Hoci diabetes je spôsobený genetikou, obezitou, vysokým cholesterolom, krvným tlakom alebo glukózou v krvi, antioxidant S-allylcysteín v cesnaku chráni pred poškodením mozgu.
Konzumácia cesnaku pre maximálny úžitok
Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Môžete si ho dopriať denne a to pokojne aj po dvoch či troch strúčikoch. Samozrejme, že tepelnou úpravou sa účinky cesnaku oslabujú, preto by ste ho pre zdravie mali konzumovať čerstvý. Môžete si ho nakrájať na plátky alebo ho roztlačiť a takto zjesť. Najzdravší a najúčinnejší je čerstvý cesnak, ktorý rozpoznáte podľa toho, že strúčiky sú pevné a plné.
Cesnakový med pri prechladnutí
Ak vás potrápi prechladnutie, uľaviť od ťažkostí vám môže pomôcť cesnakový med. Hlávky cesnaku očistite od vonkajších šupín a rozoberte na jednotlivé strúčiky. Tie aj spolu so šupkou vložte do pohára a zalejte medom tak, aby boli celkom ponorené. Následne med preceďte do čistého suchého pohára, uzatvorte viečkom a skladujte v chladničke.