Vňaťový zeler: Všestranné využitie a recepty

Vňaťový zeler, známy aj ako listový zeler (Apium graveolens), je všestranná zelenina s jemnou, aromatickou vňaťou, ktorá sa hojne využíva v kuchyni. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na vňaťový zeler, od receptov a pestovania až po jeho zdravotné prínosy.

Charakteristika a pestovanie vňaťového zeleru

Všeobecné informácie

Vňaťový zeler je blízky príbuzný známejšieho buľvového zeleru. Dorastá do výšky približne 50 cm a má jemnú, aromatickú vňať.

Podmienky pestovania

Zeler je obľúbená zelenina, ktorá vyžaduje špecifické podmienky na úspešné pestovanie. Má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Počas celého vegetačného obdobia je potrebné pravidelné zalievanie, aby pôda nebola nikdy vysušená.

Zeler má dlhšie vegetačné obdobie, ktoré môže trvať až 240 dní v závislosti od konkrétnej odrody. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá s dostatkom vápnika, bóru a humusu. Pestuje sa v prvej alebo druhej trati a znáša hnojenie maštaľným hnojom.

Pestovanie zo semien

Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná. Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu.

Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch. Zeler môžete začať presádzať do záhrady po 2 - 3 mesiacoch. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Pred sadením do záhonu ich postupne otužujte počas 10 dní.

Pre pestovanie za oknom sa zeler vysieva v septembri a postupne sa zužitkováva podľa potreby.

Starostlivosť a choroby

Zeler vyžaduje pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné.

Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí.

Zber a skladovanie

Zeler môžete vyberať zo zeme po dorastení do potrebnej veľkosti postupne. Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite.

Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.

Vňať zeleru sa pre jej cenné zložky najradšej používa čerstvá. Zelerová vňať navyše veľmi dlho vydrží a bez vady na kráse ju možno aj mraziť. Môže sa však sušiť alebo zamraziť v malých dávkach, prípadne čerstvo nakrájanú s trochou vody zamraziť v malých obaloch - na jednu dávku.

Využitie vňaťového zeleru v kuchyni

Zeler ako taký je veľmi univerzálna potravina. Dá sa spracovať naozaj od buľvy až po list.

Všeobecné použitie

• Listy aj buľvy sa používajú do šalátov, nádievok, krémových syrov.
• Je výborný do zeleninových polievok, zapekaných zeleninových pokrmov, na zemiaky.
• Hodí sa aj do gulášov, vaječných jedál a omáčok.

S výrazne aromatickými listami sa najviac korení v balkánskej, talianskej, francúzskej a anglickej kuchyni. Sušená vňať, mleté semeno i mletá sušená buľva sú súčasťou mnohých koreniacich zmesí a sú vhodné na pečenie mäsa, grilovanie, do polievok a omáčok.

Nápady na jedlá s vňaťovým zelerom

• Vňaťový zeler so syrom: Jednoduchý recept, kde sa vňaťový zeler kombinuje so syrom pre chutnú chuť.
• Varený vňaťový zeler: Varený zeler je jemný a môže sa použiť ako príloha alebo súčasť šalátov.
• Sterilizovaný zeler: Zeler sa sterilizuje pre dlhšiu trvanlivosť a zachovanie chuti.
• Zelerová pomazánka/nátierka: Zeler sa nastrúha a zmieša s ďalšími ingredienciami pre chutnú nátierku na chlieb.
• Penne arrabbiata: Vňaťový zeler pridáva do tohto talianskeho jedla sviežu chuť.
• Tvarohová pomazánka: Vňaťový zeler sa pridáva do tvarohovej pomazánky pre zvýraznenie chuti.
• Opekaná zelená zmes: Vňaťový zeler sa kombinuje so špenátom, hráškovými strúčikmi a cesnakom pre zdravé a chutné jedlo.
• Cestoviny s fazuľou: Vňaťový zeler sa pridáva do cestovín s fazuľou pre zvýraznenie chuti.
• Vývary: Je súčasťou rybacieho aj silného zeleninového vývaru, ktorému dodáva chuť a arómu.
• Hubový pilaf: Vňaťový zeler sa pridáva do hubového pilafu pre zvýraznenie chuti.
• Hovädzí šalát: Vňaťový zeler je súčasťou hovädzieho šalátu.

Recepty z vňaťového zeleru

Šalát zo stopkového zeleru a jablka

Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky. Šalát môžeme podávať okamžite.

Cuketky z Istrie

Mladé cukety nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, cesnak na plátky. Všetko osmahneme na oleji, pridáme zelerovú vňať, nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a podusíme domäkka. Podávame posypané strúhaným syrom a s bielym chlebom.

Zelerové Pesto

Obe vňate (napr. zelerová a petržlenová) dobre prepláchnite a pokrájajte najemno, predtým ich ale dobre prezrite. Zvlášť tá zelerová by na sebe nemala mať žiadne hnedé fliačky. Následne vňate rozmixujte s olivovým olejom. Pridávajte ho postupne tak, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

Pesto môžete využiť hneď, alebo ho uskladniť v chladničke, kde vydrží asi 3-4 dni. Oveľa bezpečnejším spôsobom jeho dlhodobého skladovania je preto jednoznačne zamrazenie. Rozdeľte ho na malé porcie, napríklad za pomoci formičiek na ľadové kocky.

Surový zelerový šalát

Šalát zo surového zeleru je obrovská mňamka. Zeler sa v šaláte krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam. Cesnak šalát dochutí a syr zjemní. Vyskúšajte, je to závislosť!

Potrebujeme (3 porcie, príprava 20 min):

• 1/2 ks veľký koreňový zeler
• 100 gram tvrdý syr (eidam, gouda, ementál)
• 1/2 ks mrkva surová
• 100 gram šunka nahrubšie krájaná
• 1 strúčik cesnak
• 200 gram tatarská omáčka príp. domáca majonéza, jogurt, smotana, lučina
• 100 gram kyslá smotana 16%
• 50 ml 33% šľahačková smotana alebo mlieko
• 1 čl dijon horčica
• soľ, korenie, čerstvé bylinky, olivový olej, citrónová šťava.

Postup prípravy:

1. Zeler a syr nastrúhame nahrubo, mrkvu najemno, šunku nakrájame na kocky a cesnak prelisujeme.
2. Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
3. Podávame na bagetkách, jednohubkách alebo len tak, v miske.

Tip:

Môžete pridať aj polku čiernej reďkovky, najemno nastrúhanej. Šalát bude mierne pikantný. Podľa chuti môžete pridať aj kyslú uhorku, sterilizovaný hrášok alebo kápiu.

Domáca pasta zo zelerovej vňate

Pasta zo zelerovej vňate je skvelým domácim dochucovadlom. Vňaťový zeler môžete použiť do polievok, omáčok či mäsa.

Ingrediencie:

• vňať z 3 zelerov
• 2 lyžičky soli
• 5 lyžíc rastlinného oleja
• 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov

Čas prípravy: 10 minút
Obtiažnosť: ⭐ (ľahká)
Počet porcií: 3 malé poháre (40 ml)

Postup prípravy:

1. Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru.
3. Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú pastu.
4. Hotovú pastu naložte do čistých, malých pohárov až tesne pod okraj. Vrch pasty zalejte tenkou vrstvou oleja (asi pol lyžičky na pohár) a poháre pevne uzatvorte.

Takto pripravenú Pastu zo zelerovej vňate skladujte v chladničke alebo na inom chladnom a tmavom mieste. Vydrží vám celú zimu a vždy budete mať po ruke voňavú prísadu do jedla.

Tipy:

1. Pastu môžete podľa chuti doplniť aj nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
2. Táto pasta zo zelerovej vňate je skvelá na dochutenie polievok, gulášov alebo mäsa.

Zdravotné benefity vňaťového zeleru

Vňaťový zeler obsahuje cukry (manitol pre diabetikov), flavonoidy spevňujúce kapiláry a pôsobí protizápalovo s protibakteriálnym účinkom.

Nutričné hodnoty

Stonky zeleru obsahujú až 95 percent vody. Navyše obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako draslík, kyselinu listovú, vitamín K a veľa vlákniny.

Zelerová vňať sa chváli mnohými cennými látkami, ide najmä o kyselinu listovú. Ďalej sú potom listy zeleru bohaté na vitamíny skupiny B (hlavne B1, B2 a B6), vitamín C a vitamín A. Zeler je typický svojim vysokým množstvom éterických olejov, ktorými sa počas rastu bráni voči rôznym ochoreniam.

Ďalšie zdravotné výhody

• Antioxidanty: Obsahuje apigenín a luteolín, ktoré pomáhajú znížiť zápal.
• Obličkové kamene: Pomáha pri rozkladaní obličkových kameňov. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako močopudný prostriedok a pri močových kameňoch.
• Redukčné diéty: Obsahuje najmenej cukru zo všetkých druhov zeleniny a detoxikuje telo. Zeler má močopudný účinok a pomáha detoxikovať telo a podporuje trávenie. Čistí organizmus a pomáha odplavovať škodliviny z tela.
• Kožné problémy: Priaznivo pôsobí pri problémoch s pokožkou, najmä pri akné alebo ekzémoch.
• Krvný tlak a cholesterol: Pomáha pri vysokom krvnom tlaku a znižovaní cholesterolu. Má veľmi priaznivý vplyv na hladinu cukru a cholesterolu, naše telo čistí a zbavuje ho prítomnosti toxínov a ďalších škodlivých látok.
• Protirakovinové účinky: Má protirakovinové účinky.
• Upokojujúce účinky: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov má upokojujúce účinky a je prevenciou úzkosti a stresu. Pomáha tiež v boji proti depresii a stresu.
• Je vhodný pre diabetikov, reumatikov, pri ochablosti a črevným kŕčom, pri opuchoch, lebo aktivuje látkovú výmenu.
• Pôsobí antimykoticky, antibakteriálne a čistí celý tráviaci systém. Baktérie ničí aj v iných častiach tela - v obličkách, močových cestách aj v dýchacích cestách.
• Zeler podporuje tvorbu moču a pôsobí aj proti zápche.
• Ak vás trápi reuma, dna alebo artritída, zaraďte do svojho jedálneho lístka viac zeleru, najmä surového.

Zelerová šťava: Trend a príprava

Zelerové šialenstvo spustil Američan Anthony William, keď vydal svoju knihu "Zelerová šťava: Najúčinnejší liek našich čias, ktorý uzdravil milióny ľudí na svete." Anthony William odporúča pol litra zelerovej šťavy každé ráno.

Príprava zelerovej šťavy

1. Stonkový zeler umyjete a nakrájate na menšie kúsky.
2. Pridáte jablko, zázvor a vložíte do odšťavovača.
3. Nakoniec pridajte šťavu z jedného citróna a váš magický elixír plný zdravia je hotový.

Zeler v kozmetike

Pokrájajte niekoľko čerstvých stvolov zelerovej vňate a varte v 3 litroch vody pri miernom vare 15 minút. Preceďte a odvarom oplachujte vlasy a pokožku hlavy.

tags: #vnatovy #zeler #recepty