Pravidelnému upratovaniu záhrady sa nevyhne snáď žiadny poctivý záhradkár, najmä v jesennom období, kedy si záhrada vyžaduje prípravu na zimný spánok. Ak máte ovocný sad alebo malú vinicu a chcete si ušetriť prácu a predovšetkým čas pri spracovaní ovocia, skvelým pomocníkom je drvič ovocia. Hrozno, jablká aj ďalšie ovocie je totiž potrebné pred ich lisovaním alebo muštovaním najprv nadrviť. Drvič ovocia je nenahraditeľný pri výrobe ovocných štiav, muštov a alkoholických nápojov z ovocia.
Drviče ovocia, či už ručné alebo elektrické, môžu skvele poslúžiť pri spracovaní aj veľkých objemov ovocia. Na akom princípe drvič ovocia funguje a podľa čoho vybrať ten správny drvič ovocia pre svoje potreby?
Princíp fungovania drviča ovocia
Drvič na ovocie je veľmi jednoduché, ale zároveň šikovné zariadenie. Je to efektívne zariadenie, ktoré spracuje ovocie na drvinu vhodnú na lisovanie alebo muštovanie. Ovocie len jednoducho nasypete do násypky a počas chvíľky máte hotovo.
Jedná sa v podstate o nádobu, najčastejšie vyrobenú z nerezu, ktorá sa smerom dole zužuje a na jej dne sú umiestnené valce, ktoré proti sebe rotujú a drvia ovocie. Nadrvené ovocie potom prepadáva medzi valcami do nádoby nachystanej pod drvičom. Valce sa môžu otáčať pomocou kľuky, vŕtačky alebo motora. Pod toto zariadenie je potrebné umiestniť nádobu, do ktorej bude drvina padať.
Drvenie ovocia by malo byť čo najrýchlejšie. Vzduch totiž môže nepriaznivo ovplyvniť jeho výslednú kvalitu - zvyšuje sa riziko naoctenia muštu. Ovocie by ste mali podrviť na čo najmenšie kúsky, no nie na kašu, ktorá je príliš homogénna, čo sťažuje uvoľňovanie šťavy. Ovocie následne čo najskôr vylisujte, respektíve nakvaste, aby sa šťava čo najlepšie uvoľnila.
Typy drvičov ovocia
Technológia drviča ovocia sa líši v závislosti od typu mlynčeka na ovocie. Všeobecne sa dajú rozlíšiť tri hlavné typy podľa spôsobu pohonu:
Ručné drviče ovocia
Ručný drvič ovocia je ideálny, ak máte pár ovocných stromov alebo malý domáci vinohrad. Za vás zastane veľa práce, ušetrí hromadu času a pritom do neho nemusíte investovať desaťtisíce. Nadrvené ovocie potom prepadáva medzi valcami do nádoby nachystanej pod drvičom na ovocie.
Na manuálne drvenie menšieho množstva ovocia sa najčastejšie používajú mlynčeky, ktoré sa ovládajú pomocou kľuky. Na mäkké ovocie bez kôstok vám postačí aj obyčajný mlynček na mäso, ktorý nájdete takmer v každej slovenskej domácnosti. Pri väčšom množstve ovocia, respektíve tvrdších plodoch, sa odporúča siahnuť po mechanickom drviči s násypkou s ježkovými alebo ryhovanými valcami, ktorý spracuje za hodinu viac ako 100 kg ovocia. Jeho výhodou je, že sa môže rovno položiť na lis (záleží od jeho konštrukcie) a tiež sa ľahko čistí. Mechanický ručný drvič ovocia je špecializované zariadenie s optimálnym pomerom ceny a funkčnosti.
Príklady ručných drvičov ovocia:
Mechanický ručný drvič s vrúbkovanými valcami: Tento typ disponuje hliníkovými vrúbkovanými valcami, ktoré efektívne rozdrvia ovocie bez narušenia drobných kôstok, čo je ideálne pre zachovanie kvality muštu. Nerezový násypník s rozmermi 40×40 cm poskytuje korózii odolný povrch a dostatočný priestor na plnenie ovocia. Celková dĺžka 84 cm umožňuje stabilné umiestnenie a pohodlnú prácu bez nadmerného sklonenia. Objem násypníka 15 l je vhodný pre stredné množstvá ovocia a domáce spracovanie úrody. Manuálne ovládanie otáčaním rukoväte poskytuje plnú kontrolu nad procesom drvenia bez potreby elektrického napájania. Je dôležité upozorniť, že kôstkové ovocie vyžaduje predchádzajúce odstránenie kôstok a zariadenie je určené len na zrelé ovocie.
Tradičný ručný drvič so slimákmi: Jedná sa o tradičný mlynček s objemom 7 litrov určený na prípravu ovocia a bobuľovín pred lisovaním pomocou osvedčeného systému drviacich slimákov. Klasický spôsob drvenia pomocou slimákov s klincami „rozstrapatí“ jablká na malé čiastky optimálne pripravené na následné lisovanie. Konštrukcia s dvoma protibežnými stláčacími valcami a 2×8 ozubenými kolesami zabezpečuje rovnomerné drvenie bez nadmernej fyzickej námahy. Oceľový oporný rám zaručuje stabilitu a dlhodobú odolnosť zariadenia. Celkové rozmery 47×44×27 cm umožňujú kompaktné skladovanie pri zachovaní funkčnosti. Je vhodný na jadroviny, bobuľoviny aj surové zemiaky. Oproti jednoduchším drvičom s rotačným nožom má síce zložitejšiu konštrukciu, ale poskytuje kvalitnejší výsledok drvenia.
Hoci sú manuálne drviče cenovo výhodné, drvenie je fyzicky náročné a pomalé. Ovocie je príliš dlho vystavené vzduchu, hnedne a hrozí spomínané naoctenie.
Drviče ovocia poháňané vŕtačkou
Tento typ drvičov je v súčasnosti pomerne populárny a dá sa použiť pre domácu prípravu ovocia na mušt a následné pálenie či kvasenie. Spracovať možno aj pomerne slušné objemy.
Nádoba s násadcom na vŕtačku: Drvič na ovocie tvorí nerezová nádoba, veľký hrniec, so špeciálnym uzáverom (často bajonetovým). Z veka vystupuje špeciálny nerezový nástavec, ktorý sa upne do bežnej elektrickej vŕtačky.
Samotný nástavec na vŕtačku: Môžete však aj improvizovať a zaobstarať si len samotný nástavec na drvenie ovocia na vŕtačku. Ovocie potom rozdrvíte v akejkoľvek kadi, plastovom či inom sude. Nástavec stojí len pár stoviek korún.
Lievikový násypník s valcami: Existuje aj iný typ drviča na vŕtačku, ktorý má klasickú podobu. Tvorí ho lievikový kovový násypník s dvoma mačkacími valcami na dne. Drviče môžu byť rôzne veľké, najčastejšie sa však vyrábajú modely, ktoré pojmú cca 7 litrov ovocia.
Elektrický drvič ovocia M. FERMIER 1100W
Elektrické drviče ovocia
Elektrický drvič ovocia je vhodný pre náročnejších používateľov, ktorí sa chystajú spracovávať skôr väčšie objemy, najmä tvrdších plodín (jablká, hrušky) na výrobu muštov a podobne. Po počiatočnej, nemalej investícii za vás elektrický drvič ovocia zastane všetku prácu. Elektrický drvič ovocia má typicky vyšší rúrkovitý násypník, zvyčajne z nerezovej ocele či iného ušľachtilého kovu, ktorý je zdravotne nezávadný a hygienický.
Elektrické drviče sú ideálne na spracovanie veľkého množstva ovocia. Niektoré strojové drviče dokážu za 5 minút spracovať aj 100 kg ovocia. Drvenie je rýchle, čo zabezpečí prvotriednu kvalitu. Za hodinu je potom možné spracovať aj niekoľko stoviek kg ovocia. Nevýhodou je napríklad vysoká hlučnosť, ale aj rozmery a nutnosť dostupnosti elektrického pripojenia. Tieto drviče bežne stoja medzi cca 6 až 15 tisíc Kč.
Príkladom je výkonný elektrický drvič navrhnutý pre efektívne spracovanie veľkých množstiev ovocia a zeleniny s profesionálnymi parametrami. Príkon 1100 W s otáčkami 2800 ot./min umožňuje spracovať až 400 kg surovín za hodinu, čo výrazne prevyšuje kapacitu manuálnych alternatív. Drviace ústrojenstvo z nerezovej ocele zabezpečuje dlhodobú odolnosť, hygienickú bezpečnosť a jednoduchú údržbu. Ponúka univerzálnosť pre rôzne druhy surovín - jablká, hrušky, hrozno, bobuľové ovocie a koreňovú zeleninu do priemeru 8,5 cm. Bezpečnostné prvky ako poistka proti preťaženiu a bezpečnostná brzda minimalizujú riziko úrazov a poškodenia zariadenia. Hmotnosť 25 kg síce komplikuje prenosnosť, ale zabezpečuje stabilitu pri prevádzke. Je to ideálne riešenie pre domáce muštárne, vinohradníkov a záhradkárov s väčšími úrodami.
Ako vybrať správny drvič ovocia?
Existuje mnoho druhov drvičov na ovocie, ako teda vybrať ten, ktorý vám bude najviac vyhovovať? Pri výbere drviča ovocia je nutné zohľadniť niekoľko kľúčových parametrov. Každý z nich ovplyvní, ako ľahko a rýchlo budete môcť ovocie spracovávať. Najväčšiu úlohu zohráva otázka, aké množstvo ovocia budete chcieť ročne spracovávať a koľko peňazí chcete do drviča investovať.
Materiál drviča
Jedným zo základných parametrov je určite materiál, z ktorého je drvič ovocia vyrobený. Drvič ovocia môže byť z dreva, plechu, plastu alebo nerezu.
Nerezová oceľ: Je to najkvalitnejší a najodolnejší materiál, ľahko sa čistí a odoláva korózii. Ideálna voľba pre dlhodobé používanie a hygienickú prevádzku. Ak chcete, aby sa vám drvič ľahko umýval a tiež dlho vydržal, rozhodne odporúčame zaobstarať si práve tento variant.
Plast: Je ľahký, ale menej odolný a jeho životnosť je kratšia.
Drevo: Drevené drviče majú tradičný vzhľad, ale vyžadujú pravidelnú údržbu a sú menej odolné proti vlhkosti.
Plech: Lacný, ale menej trvanlivý variant.
Typ pohonu
Typ pohonu je kľúčový pre efektivitu a námahu pri drvení:
Ručný drvič ovocia: Vhodný pre menšie objemy ovocia. Ocenia ho tí, ktorí drvia ovocie len niekoľkokrát do roka. Výhodou je nízka cena a absencia potreby elektrickej energie.
Drvič poháňaný vŕtačkou: Umožňuje rýchlejšie a menej namáhavé drvenie v porovnaní s manuálnymi modelmi. Stačí pripojiť vŕtačku a práca ide oveľa rýchlejšie.
Elektrický drvič ovocia: Najefektívnejšie riešenie pre veľké objemy ovocia. Výkonný motor zvládne veľké množstvo ovocia v krátkom čase, ale je nutné počítať s vyššou obstarávacou cenou.
Veľkosť a kapacita drviča
Veľkosť a kapacita drviča sú dôležité faktory. Násypka by mala byť vyrobená ideálne z nerezového materiálu, ktorý sa dobre čistí a dlho vydrží. Objem násypníka 15 l je vhodný pre stredné množstvá ovocia a domáce spracovanie úrody. Pokiaľ máte malý sad, postačí vám menší drvič s nižšou kapacitou. Pre väčšie sady je vhodnejšie zvoliť väčší drvič s väčšou násypkou a vyššou kapacitou drvenia.
Typ drviacich valcov
Valce sú kľúčovým prvkom drviča ovocia. Pri výbere drviča si vždy skontrolujte, aké ovocie budete chcieť spracovávať. Na rôzne druhy ovocia sa využívajú iné typy valcov:
Valce na hrozno: Hladké valce vhodné na jemné stláčanie hrozna bez poškodenia semien.
Valce pre tvrdšie ovocie: Majú hroty alebo zúbky, ktoré sa lepšie zahryznú do tvrdšieho ovocia, ako sú jablká a hrušky.
Valce 2v1: Niektoré drviče ponúkajú možnosť výmeny valcov, čo umožňuje drviť ako hrozno, tak aj tvrdšie ovocie. Odporúčame drvič ovocia 2v1, pri ktorom si môžete ľubovoľne meniť valce vhodné na drvenie hrozna a valce s hrotmi prispôsobené na drvenie jabĺk.
Jednoduchosť čistenia
Čistenie drviča je nevyhnutné po každom použití, aby nedochádzalo k hromadeniu nečistôt a plesní. V tomto ohľade vynikajú drviče z nerezovej ocele, ktoré je možné ľahko opláchnuť vodou a vyčistiť. Drevené a plastové drviče sa čistia ťažšie a ich údržba vyžaduje viac času.
Cena drviča ovocia
Ceny drvičov ovocia sa líšia podľa typu pohonu, veľkosti, materiálu a značky. Ručné drviče sú najlacnejšie, zatiaľ čo elektrické drviče ovocia sú najdrahšie, avšak ponúkajú najvyššiu efektivitu.
Kľúčové faktory pri výbere
Výber správneho drviča ovocia sa odvíja predovšetkým od množstva ovocia, ktoré potrebujete spracovať, a od toho, ako často drvič použijete. Pokiaľ nemáte práve plné sady jabĺk, hrušiek alebo dlhé vinice hrozna, ale chcete si zaobstarať drvič na ovocie pre svoje domáce potreby, určite vám bude stačiť ručný drvič ovocia. Ak však máte veľký sad alebo vinicu a plánujete spracovávať veľké množstvo ovocia, investujte do elektrického drviča ovocia, ktorý vám ušetrí veľa času aj práce. Pokiaľ plánujete drviť ako hrozno, tak jablká a ďalšie tvrdšie ovocie, odporúčame zaobstarať drvič 2v1, ktorý umožňuje jednoduchú výmenu valcov. Pre zaistenie dlhej životnosti a ľahkého čistenia zvoľte drvič z nerezovej ocele, ktorá odoláva vlhkosti aj kyselinám z ovocia.
Využitie drvičov ovocia v praxi
Príprava na lisovanie a muštovanie
Drviče ovocia využijete predovšetkým pri výrobe najrôznejších ovocných štiav a muštov. Prečo „a/alebo“? Veľmi záleží na tom, aké ovocie, v akom množstve a k akým účelom budete spracovávať. Napríklad pre výrobu niektorých páleniek je možné použiť kvas len z nadrveného ovocia (aj keď kvas zo šťavy býva kvalitnejší). Nemusíte ho lisovať. Pri spracovaní menšieho množstva ovocia ho zase môžete len pokrájať a obídete sa pre zmenu bez drvičky. Napriek tomu drvička a lis tvoria veľmi harmonický pár, a najmä náročnejší spracovatelia ocenia obe tieto pomôcky.
Mäkké ovocie: Na spracovanie mäkkých bobuľových plodov, ako sú maliny, černice, ríbezle, čučoriedky, jahody, arónie, egreše a podobne, ale aj iné mäkké plody vám postačí iba samostatný lis. Lis môže mať aj menší objem, napríklad okolo 3-6 litrov. Zber domácej úrody týchto plodov zvyčajne nebýva tak masívny, aby bol nutný veľkokapacitný lis.
Kôstkové ovocie: V prípade kôstkového ovocia je na mieste jeho odkôstkovanie či pokrájanie pred drvením a lisovaním. Drvenie môže byť na mieste u tvrdšieho ovocia, ako sú marhule. Napríklad čerešne stačí odkôstkovať a použiť trebárs aj domáci odšťavovač či robot.
Tvrdé ovocie (jablká, hrušky): Na tvrdé plody a jablká už budete ideálne potrebovať drvič aj lis. Vhodné sú ručné drviče s nerezovou násypkou, ale veľmi pohodlný je drvič ovocia na vŕtačku - zvlášť pri veľkom objeme plodín. Na lisovanie je ideálny klasický ručný košový drevený lis. Modely s rámovou konštrukciou alebo rovno hydraulické lisy sa opäť hodia pri spracovaní väčšej úrody, pretože prácu urýchlia a uľahčia.
Dá sa zaobísť bez drviča? Ak spracovávate len malé množstvo plodov, potom áno. Dá sa pokrájať na menšie kúsky ručne. Ale výťažnosť lisovania nemusí byť taká ako u drvených plodov a lisovanie je fyzicky náročnejšie. Vhodné je nenechávať plody určené pre muštovanie prezrieť. Môžu byť múčnaté a menej šťavnaté. Rovnako tak vyberajte len pekné plody, ktoré nie sú napadnuté hnilobou či vážne poškodené.
Domáce nápoje: Mušty, Cider, Víno a Kalvádos
Mušty: Šťava sa dá lisovať z najrôznejšieho ovocia s mäkkou aj tvrdou dužinou. V našich zemepisných šírkach patrí k najtradičnejším výrobkom jablčný mušt. Mušt je zvyčajne nápoj domáci či regionálny a ide o čistú šťavu vylisovanú priamo z čerstvého ovocia. Bez ďalších pridaných látok, bez ďalšieho spracovania - pre zvýšenie trvanlivosti však môžu byť mušty pasterizované (zavarené), čo je pomerne veľmi šetrná a nezávadná úprava. Domáci, nedoslazovaný mušt môže byť veľmi bohatou zásobárňou rôznych minerálnych látok a vitamínov. Je dobrým zdrojom antioxidantov a podľa niektorých štúdií môže byť pitie muštu prevenciou rakoviny, mŕtvice a infarktu, ale aj neurodegeneratívnych chorôb. Jablčný mušt môže obsahovať okolo 10 % prirodzeného cukru, preto platí všetko s mierou.
Cider: S pomocou drvičky na ovocie a lisu si môžete ľahko vyrobiť aj cider, akési jablčné „pivo“ či „víno“. Cider sa vyrába z vylisovaného jablčného muštu. Jablčný mušt stočíte do vhodnej kvasnej nádoby (demižónu) a uzavriete kvasnou zátkou, ktorá zabráni prístupu vzduchu. Kvasenie môžete podporiť pridaním špeciálnych kvasiniek. Vhodná teplota pre kvasenie by mala byť medzi cca 14-18°C. Kvasenie prebieha minimálne 3 týždne - kým kvasná zátka neprestane prebublávať. Po kvasení je potrebné cider číriť a potom stáčať do fliaš.
Domáce vína: S pomocou drvičky na ovocie a lisu si môžete urobiť aj mnoho iných dobrôt, než je cider, napríklad domáce vína z najrôznejších druhov ovocia. Veľmi obľúbené a tradičné je ríbezľové víno, ale vyrobiť sa dá aj víno napríklad z čerešní či iného ovocia.
Kalvádos: Ak máte radi ráznejšie nápoje, môžete si vyrobiť aj Kalvádos. Na kalvádos potrebujete jablčný kvas. Kvasenie môžete nechať aj len nadrvené jablká v plastových či drevených sudoch alebo kvasných nádobách. Kvasný proces prebieha pod kvasnou zátkou po dobu 2-3 mesiacov pri teplote optimálne okolo 15°C. Kvasný proces môžete kontrolovať, ale kvas nemiešajte ani s nádobami nehýbte. Kvasný „koláč“, ktorý sa utvorí na povrchu, opatrne odstráňte až po úplnom vykvasení.
Spracovanie hrozna a výroba vína už je poctivé umenie. Ak chcete hrozno spracovať pre výrobu vína, je vhodnejšie lisovať ich zo rmutu, nie celých plodov. Rmut vzniká namletím hrozna zbaveného stopiek a strapín. Rmut sa potom často necháva ešte fermentovať (červené vína), zhruba 10 dní, pričom sa musí často miešať. A nasleduje lisovanie. Ideálny je jednoznačne ručný, drevený košový lis na ovocie - teda tradičný typ. Pri väčšom objeme možno uvažovať skôr o hydraulickom alebo aspoň rámovom prevedení, ktoré prácu uľahčí a urýchli.
Elektrický drvič ovocia M. FERMIER 1100W
Efektívne spracovanie úrody a minimalizácia odpadu
Zber a spracovanie ovocia môžu byť pre mnohých záhradníkov zdĺhavé a fyzicky náročné činnosti. Vďaka technologickej inovácii v podobe drvičov ovocia sa však tieto procesy môžu stať jednoduchšími, rýchlejšími a efektívnejšími.
Rýchlejšie spracovanie: Po ručnom zbere ovocia môžete ovocie ihneď drviť, bez potreby jeho predbežného triedenia alebo očisťovania.
Menej odpadu: S drvičom dokážete spracovať aj menej dokonalé kusy ovocia, ktoré by ste inak možno vyhodili.
Lepšie využitie priestoru: Drvené ovocie zaberá menej miesta v porovnaní s celými plodmi.
Konzistencia: Drvením ovocia dosiahnete rovnomernú konzistenciu, ktorá je ideálna pre výrobu džemov, štiav a iných produktov.
Pri drvení a lisovaní či odšťavovaní zeleniny a ovocia vám vždy zostane množstvo „odpadu“. Ten je pritom rozhodne škoda len tak vyhodiť. Tradičným riešením je ho prinajmenšom dať do kompostu, prípadne využiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Ovocná drť sa zas dá použiť do niektorých ovocných koláčov či bucht. Zvyšky z odšťavovania sa dajú využiť aj na prípravu výborného pečeného čaju.